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Pains & viennoiseries

Entre Pain au lait et Brioche à l’Orange et aux Perles de Chocolat, découverte d’une technique asiatique … Il était temps !

Comme je n’ai malheureusement pas le temps d’explorer les nombreux blogs de cuisine et de pâtisserie, leur nombre augmente de façon exponentielle et c’est super, je suis passée complètement à côté d’une technique très populaire dans la  blogosphère, le Tangzhong, en quelque sorte une sorte de faux levain/roux qui donne une mie filante et aérienne et surtout une brioche qui se conserve en gardant sa texture ce qui est rare.
Bizarrement une lectrice m’en  parlé dans un commentaire et le même jour lors du récent Concours de l’institut Paul Bocuse une de mes amies …

Actualités et propos divers

La récré du dimanche : Israël 3e épisode A table … Mais pas que !

Après deux dimanches de visites plus touristiques que gastronomiques, il est temps de passer à table et de vous faire partager les expériences gustatives et gourmandes que le ministère du tourisme d’Israël nous avait organisées.Trop contente Mme Pilles de poser avec Uri Jeremias le chef du restaurant Uri Buri qui nous a fait l’honneur de partager notre table pour le déjeuner tout en nous expliquant sa philosophie de la cuisine. Un chef truculent et original, complètement autodidacte, un ancien pêcheur qui a ouvert un des meilleurs restaurants de poissons du pays, en …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Un peu comme des financiers, sans gluten, aux marrons et à l’orange confite

Tous les deux ans pendant le Sirha je ne manque jamais de passer sur le stand des Marrons Imbert, les meilleurs et les plus appréciés des grands pâtissiers. L’avantage du Sirha pour les habitués c’est que les localisations sont toujours les mêmes, donc mes produits chouchous sont faciles à retrouver à chaque fois. Le stand n’est pas immense mais il y a du monde, surtout autour du MOF Gérard Cabiron qui concocte sur place des recettes rapides et faciles.  Je lui ai emprunté celle-ci que j’ai légèrement modifiée pour diminuer un peu le sucre, et …

Actualités et propos divers

La récré du dimanche, Israël épisode 2. Première journée à Tel-Aviv, les marchés …

Changement de décor, changement d’ambiance. Après la découverte de Jérusalem entièrement tournée vers la spiritualité, nous voilà au bord de la mer pour nous plonger dans l’atmosphère festive et branchée de Tel Aviv, la ville qui ne dort jamais, métropole jeune et cosmopolite où le monde des arts de la mode et de l’artisanat côtoie les quartiers populaires. Une ville classée quand même dans le top 10 des meilleurs villes du monde avec plage. Mais nous ne sommes pas venues pour les plages et de toute façon début février, même s’il fait beau, …

Pains & viennoiseries

Master Class de Hallah par Uri Scheft  à Tel-Aviv …

Le mercredi c’est recette mais c’est aussi aujourd’hui la suite (pas encore la fin) de notre semaine en Israël avec Anne, Mme Pilles pour les intimes ! Nous avons été conviées à une master class privée -oui nous sommes gâtées- avec Uri Scheft propriétaire de Lehamim Bakery ici à Tel-Aviv mais aussi à New-York. Un super chef, tout sourire, qui nous a montré maintes manières de décliner la fameuse hallah, ce pain traditionnel juif consommé les jours de chabbat ou de fêtes, proche de la brioche, souvent mais pas obligatoirement, tressé. Voir en fin …

Actualités et propos divers

La récré du dimanche : à la découverte d’Israël premier épisode …

Avec ma copine Papilles, nous sommes parties une petite semaine pour un voyage gastronomique en Israël, mais comme nous découvrions ce pays pour la première fois nous avons bien sûr visité aussi les principales villes et même s’il faisait très froid, nous nous sommes régalées à tous points de vue. Anne vous racontera sa version, et moi la mienne … 

En attendant notre avion à l’aéroport. Nous avons déjà voyagé ensembles en Espagne, en Finlande, à Montréal et à New-York alors on immortalise comme d’habitude…

L’arrivée à l’aéroport de Tel-Aviv

Premier jour. Après une nuit passée …

Gâteaux & entremets

Inspiration Christophe Michalak : Comme un Fantastik, Gianduja Dulcey, et encore un peu de Sirha pour le fun …

En faisant un tri dans mes trop nombreux livres de cuisine, je suis tombée par hasard sur cette recette de Christophe Michalak, un Fantastik au Gianduja que j’avais marqué d’un post-it il y a déjà fort longtemps, à la sortie du livre en fait. Voilà l’occasion rêvée pour utiliser mon Gianduja Valrhona qui attendait patiemment son heure de gloire -ou pas-  dans mes placards.

Certes je m’y suis prise en 2 fois. Pour le premier essai j’ai suivi les conseils de Christophe en utilisant une douille cannelée et le résultat n’était pas vraiment …

Actualités et propos divers

les Off du Sirha, les dîners  étoilés en ville by Nespresso

En marge du Sirha, le plus beau salon du monde, la ville de Lyon est le cadre d’événements nombreux et variés, comme le BIG, des dîners de gala et bien sûr les Expériences Nespresso. C’est déjà ma troisième participation aux dîners en ville et ateliers Nespresso -il y a aussi des déjeuners bien sûr- toujours dans des lieux insolites un peu comme pour la table du comté. Cette année c’est Cédric Martineaud directeur artistique de l’agence 14 septembre qui a géré la magnifique mise et scène et la géniale Anne Etorre de l’Agence Ebullition et son équipe …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé, Desserts individuels, Pains & viennoiseries

Petits Pains d’Épices Moelleux aux Amandes et aux Noix de Thierry Mulhaupt, trop, trop bons …

Comme annoncé la semaine dernière, voilà encore une belle recette de Thierry Mulhaupt extraite de son dernier ouvrage Gourmandises de fêtes. Une recette particulièrement addictive, des petits pains d’épices moelleux aux amandes et au noix. Certes elle va vous demander non pas beaucoup de temps mais un peu de patience car il est essentiel de respecter un repos minimum 6 jours, 6 jours pendant lesquels vous pourrez vaquer à vos occupations habituelles… Et je peux vous garantir que vous ne le regretterez pas, ces petits goûters à glisser dans votre poche pour pallier …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Sablés diamants praliné de Thierry Mulhaupt, et cadeau surprise dans l’Actu

Une petite recette toute simple pour une reprise en douceur après les fêtes gourmandes. Je teste en ce moment le dernier livre de Thierry Mulhaupt, Gourmandises de fêtes. Des recettes alsaciennes, celles des Noëls de son enfance, de cette région si riche de traditions et qui nous offre il faut bien le reconnaître les plus grands pâtissiers actuels. Oui je sais le temps de la galette est arrivé et les fêtes sont derrière nous, mais pas grave quand c’est bon on peut en manger toute l’année et pis c’est tout.
J’ai déjà testé 3 recettes que …