Compte tenu du temps assez aléatoire de cet été, oubliées les boissons fraîches au bord de la piscine et à l’heure du goûter bienvenue à un réconfortant thé accompagné de ces petits sablés aux amandes hachées. Non seulement leur confection occupe les enfants confinés à l’intérieur mais ils sont aussi une occasion de nous replonger ensembles dans le livre de Martha Stewart et de nous inspirer de quelques recettes en les adaptant au contenu du placard. Un exercice éducatif pour la jeune génération en leur proposant de tester deux versions …

Très inspiré du délicieux gâteau acidulé aux prunes rouges dégusté  lors d’un mémorable petit déjeuner chez Jean Sulpice l’été dernier à Val Thorens qui avait marqué notre groupe de gourmands et à quelques jours d’un 3ème séjour/stage plaisir à l’Oxalys, voici le gâteau fondant acidulé aux abricots légèrement revisité. Moelleux et parfumé à souhait un peu nourrissant quand même mais qu’avec de bonnes choses, parfait à l’heure du goûter ou du brunch ce gâteau fera le bonheur des fans de ce fruit que je trouve souvent meilleur  cuit que cru… …

 
Dès que j’ai vu cette recette sur le très professionnel blog de Marie Claire, j’ai su que j’allais me l’approprier.  Imaginez … Une panna cotta sans gélatine ni agar agar mais simplement prise grâce à des blancs d’oeufs, une aubaine pour les réticents aux gélifiants classiques … Et puis c’est une recette rapide qui convient bien au mode « vacances à la campagne ». Certes quand je dis vacances, c’est un doux euphémisme, ce sont surtout celles de ceux qui  rejoignent la grande maison familiale….. Mais bien sûr, c’est aussi un grand …

Été, chaleur, soleil, vacances, et oui il est enfin revenu le temps des abricots. Et comme je ne me lasse pas de leur petit coté acidulé il y a déjà pléthore de recettes sur ce blog, une tatin classique bien sûr en juillet 2006, mais aussi  des recettes plus élaborées comme cet entremets qui marie abricot passion pistache, ou plus simplement cette tarte abricots pistache. Dès la semaine prochaine, l’irrésistible gâteau aux prunes dégusté au petit déjeuner lors d’un stage de cuisine chez Jean Sulpice va probablement se décliner en …

Ça y est, les vacances arrivent, la maison se remplit et quoi de mieux pour le goûter que des petits biscuits maison colorés et parfumés. Alors pour débuter joyeusement la saison voici carrément estampillés des sablés pistache, sésame noir et spéculoos. En plus comme le tampon signature  est ludique tout le monde peut mettre la main à la pâte, c’est le cas de le dire. Ce tampon, je l’ai découvert un jour de dédicace à la Librairie Decitre à Chambéry et bien sûr entre deux signatures j’ai immédiatement craqué tout …

Il y a bien longtemps que je n’ai publié une recette de macarons, même si je n’arrête pas d’en faire à longueur d’année,  alors comme promis la semaine dernière voilà  une petite piqûre de rappel pour fêter l’arrivée des vacances, avec carrément 3 parfums différents ! Et d’ailleurs puisque l’on parle de macarons, le saviez-vous ? L’appli Iphone est bilingue  depuis quelques mois  et la version sous titrée de la vidéo arrive dans quelques jours … Je vais plus insister sur les ganaches car je …

Une des grandes qualités de Laurent et Martine Petit c’est leur constant souci de mettre en avant leurs collaborateurs en cuisine comme en salle, d’aider ceux qui se lancent à leur tour dans la belle aventure du métier de restaurateur et aussi de fêter les succès de leurs amis fournisseurs. Et la vedette du jour c’était bien sûr  Pierre Gay, qui vient d’obtenir à 46 ans, pour sa toute première participation à un concours, le titre envié de MOF fromager.

Ciel encore des macarons ! Oui mais aujourd’hui ce sont plutôt des macarons « Ã  l’ancienne » craquelés et moelleux à la manière de ceux de Nancy ou simplement parfumés à la vanille pour se rapprocher des fameux macarons Adam de St Jean de Luz, bien sûr ce ne sont pas les recettes secrètes mais quelque part le goût s’en rapproche. La semaine prochaine je reviendrai aux macarons devenus classiques, les macarons Gerbet avec 3 parfums qui cartonnent en ce moment, mes 3 parfums chouchous : sésame noir, Jivara mandarine et épices.

La recette …

Certes vous allez me dire encore un clafoutis… Oui je sais on en voit fleurir sur beaucoup de blogs, du plus simple au plus élaboré car le clafoutis aux cerises [avec les noyaux bien sûr] est un incontournable du mois de juin. Alors pourquoi s’en priver surtout qu’il ne faut pas gâcher les cerises du jardin voisin. Cette recette est un peu différente des recettes classiques puisqu’elle se présente carrément comme un gâteau, pas de lait, pas de farine -juste un peu de maïzena-  pas de beurre, et en plus …

Après quelques recettes sans beurre, retour à un entremets festif  et de saison, léger quand même et tout à fait adapté à une journée en famille. En fait une  simple construction, car les entremets sont des assemblages à la fois répétitifs et différents qui se déclinent en partant de bases classiques. Pour cet entremets citron framboise, c’est Domi, mon amie et complice des stages avec Julie Haubourdin qui l’a réalisé et qui m’a envoyé sa recette. J’ai conservé la composition, pas forcément le reste!  Tout comme moi elle a participé …