Certes je l’ai déjà parcourue de A à Z cette  bible de la pâtisserie qu’est le nouveau livre de Philippe Conticini, et j’en ai marqué des pages de recettes à tester. Mais le gros problème reste de  trouver le temps de souffler un peu pour m’y attarder avec gourmandise.

Et hier en ouvrant le livre, je suis  tombée presque par hasard sur une courte recette à la fois simplissime et tentante. Un biscuit aux noix annoncé comme moelleux à cœur avec une pointe de croustillant et le parfum de la noix omniprésent … Ah oui ?  Rien de tel pour éveiller ma curiosité.

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Une petite variante cette année pour changer de mon foie gras habituel … Je me suis inspirée d’une recette de Maxime Sieyès présentée à Saveurs et Terroirs. Il nous a cuisiné un foie gras poché aux coings et aux pistaches. J’ai gardé l’idée des pistaches, remplacé le coing que je n’aime pas plus que ça par de la figue et le pochage par une cuisson vapeur. Mais comme finalement ma préférence va plutôt au foie gras cuit par le froid et l’assaisonnement, j’ai aussi, en remplaçant pour varier les plaisirs  les pistaches par du pavot bleu, – sur le magazine Saveurs spécial fêtes le pavot était à l’intérieur-  réalisé la même recette mais sans cuisson comme  - ici-. Bien sûr  ça change un peu  mais je crois que je le préfère finalement tout simple !

Et comme il me restait un petit lobe, toujours en m’inspirant du même magazine, je l’ai utilisé  pour une crème brûlée ou royale de foie  gras espuma de topinambours. Une petite mise en bouche facile et festive.

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Et bien voilà,  comme promis entre deux TGV, deux ateliers et deux séances de dédicaces, bref une vie bien remplie,  l’heure est venue du pas à pas pour la Bûche de Noël version 2009.  Après le brainstorming d’une création annoncée, voici l’interprétation qui en a découlé quelques jours plus tard… Bûche Chocolat Orange Vanille Exotic Ginger, tout un programme !

A vous maintenant de choisir les éléments qui vous plaisent, d’en modifier au besoin le parfum, la texture, la forme, le montage, à vous inspirer  des autres bûches présentes sur le blog de piquer une base par-ci, un parfum par-là et de faire une bûche personnalisée bien à vous ! L’assemblage il n’y a rien de tel ….

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Oui bien sûr c’est une bûche qui ressemble, en tout cas esthétiquement, à d’autres bûches déjà présentes sur ce blog, mais comme j’ai toujours les mêmes moules c’est un peu normal me direz-vous…
Mais celle-ci a une histoire, à savoir qu’au départ ce n’était même pas une bûche et que sa composition était un peu différente. C’est ce que j’aime toujours autant avec les desserts, on  peut les adapter, les reconstruire et les modifier en fonction des envies du moment.

Tout a commencé un beau matin à l’École du Grand Chocolat à Tain L’Hermitage par un hilarant brainstorming ! Comme les vrais pâtissiers de Valrhona, nous avons pris place dans la salle de réunion, sérieusement installés autour d’une table, avec tableau, écran, ordinateur, dossiers, cafés et énergisantes douceurs sucrées, pour imaginer ensembles avec  l’aide de  notre chère Julie, nos desserts de Noël.

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Pour poursuivre la série des plats festifs faciles et pas trop chers, voilà une fois encore du salé, ciel comme c’est inhabituel. Et du salé roulé ?  Oui, encore roulé ! En fait j’aime toujours autant ces préparations que l’on peut réaliser à l’avance, qui sont simples et rapides et qui font toujours un bel effet. De la simplicité du poulet et pruneaux en passant par la recette très  festive avec morilles et foie gras, que vous retrouverez dans mes suggestions de menus de fêtes, voici aujourd’hui la version intermédiaire. Suprêmes de pintade à la vanille et à la clémentine.

Une petite création que je dois à Annie qui m’a offert l’autre jour au Salon Saveurs & Terroirs un bocal  de clémentines au sel maison en me disant qu’elles se mariaient bien avec la pintade. Belle suggestion. J’ai donc investi dans des suprêmes de pintade fermière et vogue la recette ! Pour l’accompagnement, une purée de potimarron à l’orange faite à la va vite, une sauce vanille gingembre facultative et quelques kumquats confits juste pour la déco….

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