J’y retourne régulièrement, mais il y a longtemps que je ne vous ai pas parlé des stages de l’École du grand chocolat Valrhona. C’était  un peu répétitif même si à chaque cours nous découvrons de nouvelles recettes, de nouvelles techniques et que la magie et le plaisir sont de plus en plus présents.Essayer l’école, c’est presque à coup sûr en devenir addict et ressentir un besoin irrépressible d’y retourner, de retrouver notre chère Julie, le sourire de Frédéric Bau, et aussi  Isabelle, Philippe Givre, Fabrice, Jéremy, Lou et tous les …

Bon, maintenant les macarons ça suffit, on a bien noté la technique, on range les cahiers, il est temps de passer aux choses sérieuses.

Abandonné en cours de route voici la suite du reportage Valrhona version longue du mois de juin, à savoir les viennoiseries. Chose promise, le va et vient des vacances d’été s’étant calmé, je peux maintenant m’y consacrer.
Petit cours de pâte à croissants -différente de celle de Flore ou de Sandra qui en donnent toutes les 2 de parfaites explications plus professionnelles- mais très bonne elle aussi.
Cette technique …

Lors de ma dernière journée chez Valrhona, j’avais été enthousiasmée par la sauce manjari orange qui accompagnait les brochettes de pétoncles [tout à la fin du reportage].  Pour innover et étonner, pour ne pas dire « déranger »  lors de ce dernier week-end gourmand, je l’ai donc mise au programme et servie avec du dos de cabillaud. La garniture était laissée à l’appréciation de chacun, mais, petit clin d’oeil à Cléa, très « bio-santé-. Oui oui Claire, je sais que tu n’aimes pas le chocolat, mais tu ne laisseras pas tout dans ton …

Buffet sucré, salé, chocolaté

Tel était le thème de notre nouvelle journée Valrhona, largement inspiré du nouveau livre du dynamique directeur de l’école, Frédéric Bau !
Au passage pour les amoureux de sensations chocolatées hors du commun, laissez vous tenter par ce superbe ouvrage, qui nous fait découvrir – outre l’histoire du chocolat, la manière précise de le travailler, les recettes innovantes- l’amour d’un homme passionné par son métier et à l’imagination audacieuse!

De la mise en place au service, en passant par l’accord mets et vins, les recettes sont expliquées en détail …

4ème journée Valrhona « spéciale confiserie » !
Accueil tout en sourires et après l’habituel café gourmand à notre arrivée à Tain l’Hermitage, voilà le programme que Julie nous avait préparé.

Pour les besoins du jour on  avait ajouté dans le laboratoire réservé aux stages gourmets, une « petite » tempéreuse à chocolat, petite car elle n’en contient que 30kg [ mais elle coûte quand même la bagatelle de 23000€, je vous laisse imaginer le prix des grosses] qui  a déversé toute la journée  un filet de chocolat coulant à T° constante ! Ça commençait bien!

Vous …