2005sept13 Gratin froid de myrtilles au citron
D’après une recette de Pierre Hermé. Un dessert pratique car il peut se préparer en avance. Un fond de myrtilles recouvert de crème au citron puis caramélisé au chalumeau au dernier moment.
Faire un sirop avec 1/2 litre d’eau, 250g de sucre, 1 étoile de badiane, qq gousses de cardamome, du poivre, 1/2 jus de citron. Y plonger 500g de myrtilles fraîches ou surgelées, 2mn à peine, les égoutter en réservant le sirop, refroidir puis repartir dans les plats de service.
Je conserve le sirop très coloré obtenu dans une bouteille au frigo et je le ré utilise pour cette recette au moins 3 fois ! On peut l’apercevoir à l’arrière de la photo !
La crème au citron : : 8cl de jus de citron, 2 œufs, le zeste d’1 citron ½, 100g de sucre, 150g de beurre.[ Ou un peu moins si l'on veut Hermé, il ne doit pas avoir de cholestérol...
Dans un cul de poule mélanger le sucre et les zestes hachés très fins. Si l'on dispose de la fameuse rape américaine tout va bien !
Mais pour les autres pas de panique, un rasoir à légumes pour tailler des bandes, , puis hop dans le mini hachoir, on fait tourner vivement et on obtient des zestes plus que convenables en un temps record !
Après avoir bien mélangé, laisser reposer un peu pour que le sucre se parfume.
Ajouter alors les jus et les œufs légèrement battus. Faire épaissir le mélange au bain-marie en remuant sans cesse. C'est assez long, patience ! Réserver.
Quand
la T° du mélange est descendue à 40°, incorporer le beurre au fouet plongeant incliné ou au blender en laissant tourner 2mn. On voit bien sur ma super sonde "water proof" que la T° est de 74° et des poussières, j'ai le temps de faire un peu de vaisselle ....
Verser la crème tiède sur les myrtilles et garder 4h au frigo.
Les petits plats c'est pour demain, mais bon, au cas où j'oublierai de faire la photo , autant me faire un dessert , là maintenant, rien que pour moi. Un peu plus gros quand même , j'ai mérité.
Je poudre de sucre normal : à l'usage je trouve qu'il caramélise mieux que la cassonade. Hop un passage au chalumeau et dégustation immédiate. C'est bon !
Vous en voulez un peu?
Ce qu'il y a de bien dans ce dessert c'est que toutes les interprétations sont possibles. Il reste de l'appareil au citron, qu'à cela ne tienne, on fait une tarte ! Il reste aussi des myrtilles ?Et bien on fait une tarte myrtilles citron avec au choix, les myrtilles dessus ou dessous.
On n'a pas envie de caraméliser, tant pis, c'est la mode des verrines on met les myrtilles au fond des jolis verres et on poche dessus la crème au citron. Et j'ai même osé crème citron et sauce chocolat, quelle audace.
A vous d'imaginer !
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oh la la Mercotte, c’est splendide. As tu mis moins de beurre finalement ou pas ?
Magnifique
Tout simplement magnifique !…. J’en ai l’eau à la bouche…. Certes, la dose de beurre est un peu élevée ; tant pis pour le cholestérol !… L’important est de se faire plaisir !….
Mais oui, oui, oui, et reoui : j’en veux !
Alléchant…
Génial, ce dessert ! J’adore les myrtilles et le citron, alors l’alliance (à laquelle je n’avais d’ailleurs jamais pensé) me paraît parfaite. Recette adoptée et prochainement testée !
Merci Mercotte !
J’aime beaucoup ces tout petits ramequins individuels, ils sont vraiment ravissants! En attendant, une petite question: peut-on remplacer l’étape chalumeau par un passage sous le grill du four, et si oui, combien de temps?
En tous cas, merci mercotte!
ils ont l’air vraiment délicieux ces petits gratins!
De plus en plus beau ,tu es une pro Mercotte ,c’est merveilleux …!!!
Que puis-je dire de plus ? Sinon que j’approuve grandement les commentaires précédents ! Et que je vais tester la recette rapidement.
Je ne trouve jamais de myrtilles par chez moi. Quel dommage.
Tu prends des pensionnaires pour plus d’un week-end dans ta maison d’hôtes ? En une semaine, avec 4/5 plats par repas, on doit commencer à avoir une bonne idée de tes talents, non ?
Je ne suis pas dessert du tout et j’ai envie de manger tous les tiens, il faut que j’en parle à un psy… Comme je ne dois pas être le seul méfie toi que l’apaa (dans lequel un a est pour addiction) ne ponde pas une interdiction de ton site.
Quelques réponses !
P. Hermé a encore frappé donc ! puisque vous appréciez !
Alors :
Anne : bof, j’ai mis la quantité de beurre, on va pas de priver tant pis….comme dis Domi autant se faire plaisir, je n’en mange pas tous les jours !
Flo : si tu n’as pas de chalumeau, je te conseille plutôt de zapper l’étape sucre + caramélisation, tu n’appelles plus ce dessert gratin et le tour est joué ! un passage sous le grill nuirait probablement à la crème au citron, sauf si c’est une salamandre + performante !
Mijo : Ce cher Mr Picard nous permet hors saison d’avoir des myrtilles sauvages ceuillies à la main !!! très bonnes !
Patrick : pense à ta ligne….un de mes desserts seulement de temps en temps, et pas 4 ou 5 plats, de la mesure, de la mesure……
De la mesure, de la mesure… Faut le dire vite ! Moi aussi je veux bien être prise en pension chez toi, Mercotte ! :P
Bonne idée mais…
… je n’ai pas de chalumeau !
A part une perceuse, des marteaux et des tournevis… Zut !!
Mercotte, quel talent ! Et quel dommage que tu sois si loin…
Comme toujours c’est parfait et on a envie de se laisser aller ..je sens que je vais encore avoir des ennuis avec mon diabéto !
J’adore le coté interchangeable de cette recette et … cette photo qui me donne envie tout d’un coup de myrtilles, citron, sucre …
Chère madame Mercotte :-)))
J’aurais une petite question, non à propos des mirtilles mais bien en ce qui concerne les mythiques macarons.
Bref, j’ai lu sur la recette des macarns chocolat frambise que les biscuits sont réalisés sur une base de meringue italienne. Est-ce que c’est toujours le cas ou était-ce une exception?? En tous cas, le résultat semblait terriblement parfait!
Bises,
Sigrid
Sigrid il y a beaucoup de recettes de macarons et tous ne sont pas à base de meringue italienne , mais pour moi, ce sont les plus faciles à réussir !!
J’adore les myrtilles et suis fana du citron. Ce mariage devrait donc beaucoup me plaire. Bravo et merci pour ce beau dessert.
Je craque!C’est trop appétissant!
Je viens de m’acheter un châlumeau, je vais pouvoir tester…
J’adore les mures et le citron… mummmh
MMMiam !!
Là , je ne dis pas non, cela a l’air trop appétissant.
Douceur, texture, croustillant, tout y est.
Alors, cette fois-ci ,orientation est donnée sur un vin une fois encore tendre, un riesling « Heissenberg » de chez Ostertag, à Epfig en Alsace. Un vin d’une rare finesse, titrant 11°d’alcool, fin, aérien, subliminal d’équilibre.
LÃ , je suis aux anges.
Bonne dégustation,
Emmanuel
depuis mercredi je bave devant, je regarde la photo 26 au moins deux fois par jour et je ne m’en remets toujours pas
dis mercotte, j’en veux encore …..
soupirs !!
Mercotte, tu me suggères quoi comme substitution aux myrtilles ???
j’ai bien UNE myrtille à la maison mais elle 4 pattes, des poils blancs frisés,on m’a bien précisé à l’achat : non comestible !!!
merci pour ces belles photos, je me délecte comme cela sans craindre ma balance !!
TOP
Ca m’a l’air totalement top comme dessert dès que je trouve des myrtilles j’essaie, de quelle taille sont vos petits plats et de quel marque est votre sonde.
Merci encore de nous régaler, je rentre de vacances et je me précipite sur votre blog aussitôt.
Par ailleur auriez-vous une bonne recette de taboulé mes essais sont toujours fades.
A+
Isabelle
Je me suis lancée… et régalée !
Ces petits gratins ont été servis à la dernière rencontre Marmiton toulousaine d’aujourd’hui.
Jes les ai passés très rapidement sous le gril du four et tout le monde a a-do-ré !
Moi qui n’aime pas tout ce qui est au citron, je suis emballée. Tiens, il reste un rescapé : je m’en vais le manger tout de suite !
Merci Mercotte de m’avoir donné cette superbe idée.
J’adore…
Je fais egalement ce dessert de Pierre Herme et c’est vraiment toujours l’extase !!!
Mais ca me fait penser que ca doit faire au moins 3 mois que je n’en ai pas fait !
Biz
Ptinem
Adaptation
j’ai essayé avec des pêches de vignes poélées, faute de myrtilles, c’était très bon.De tout façon je suis une fan de toutes les styles de crème brûlée, dès que je peux sortir le chalumeau….
Il y a longtemps que je voulais essayer cette crème au citron de Pierre Hermé, mais je n’avais pas de thermomètre, là je me suis lancée, température mesurée au petit doigt ( à ne pas dire à mes élèves, j’enseigne l’hygiène en collectivité!)ça a marché!Et je crois que je vais laisser de côté celle de loel Robuchon ( gratin à l’ananas) pour adopter celle là .
merci Mercotte.
Agnès
P.S.
Au fait nous avons beaucoup aimé le restaurant Atmosphère, prévoir une demi-heure de queue sous le tunnel de l’Epine la prochaine fois.
Bravo !!
Privée d’internet pendant plus de 15jours, je reviens et je fonce sur ton blogg…qui propose encore et toujours autant de superbes recettes.
Humm myrtilles et citron …
Vanessa
Peut-on faire cette recette avec des fruits rouges congelés ?
je me suis largement inspirée de cette recette pour faire mes verrines , j’ai seulement modifié la crême au citron en supprimant le beurre et quel délice . Depuis j’en ai refait 2 fois
voici le lien http://ceriseclafoutis.canalblog.com/archives/2008/01/08/7462535.html
Bonjour Mercotte,
Alors, les questions de base sont:
le sirop, on le monte à quelle température ?
Gousses de cardamome : c’est combien « quelques » ??? (j’en ai mis 3 vertes, plus aromatiques que les blanches. ).Tu les enlèves ainsi que l’étoile de badiane avant de mettre les myrtilles ????
Ensuite, la crème au citron, je l’ai laissée cuire jusqu’à 80°. Puis j’ai ajouté le beurre très froid en petits morceaux, mais 100 gr seulement. Et ça prend très très bien quand même !!!!
Merci pour cette recette ultra facile
[...] pour durcir le tout. 4- Découpez… Pour le fun rapez un peu de bon parmesan avec la microplane et puis, ne pas lésiner, encore un peu de gomasio. Le matin vers 5 heures rien ne [...]
[...] souvent, quand on prépare un dessert – en l’occurrence des gratins de myrtilles au citron recette de Pierre Hermé – il reste des ingrédients [...]
Bonjour,
émervéeillée comme tous par votre site, je viens de tester la crème au citron pour faire des mini-tartelettes. Un vrai succès mais il me reste pas mal de crème. J’ai vu que vous donniez plein d’idées pour l’utiliser, mais rien sur la congélation. Avez-vous essayé?
Merci pour tout ce plaisir
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