Christophe Michalak, saveurs d’enfance : flan parisien sans pâte et Challenge Comté inside!
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2010 oct
13
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Retour inévitable au sucré avec aujourd’hui une dernière recette simplissime du livre deChristophe Michalak. Après à vous de faire vos choix si vous appréciez les classiques revisités souvent avec une note d’ humour par ce jeune pâtissier généreux qui toujours met en avant son équipe, ses collaborateurs ou ses amis. Il n’y a qu’à se promener sur son blog pour s’en rendre compte.
Cette recette de flan parisien a le goût de l’enfance et ça c’est un réel plaisir. Cerise sur le gâteau, est-il besoin de le préciser, un dessert qui n’utilise que des jaunes d’Å“ufs, c’est pour moi et surtout pour mes chats qui frisent l’overdose un grand soulagement …
La preuve que ce 2eme ouvrage plaît puisque tiré à 12000 exemplaires il était épuisé dès sa sortie, il est donc en ré impression et petit scoop un 3eme est en préparation et paraîtra, toujours chez Plon l’année prochaine…
Alors sans plus attendre voilÃ
La recette :
Pour 4 à 6 personnes : 50cl de lait, 25cl de crème fleurette, 125g de sucre semoule, 100g de jaunes d’Å“ufs, 50g de maïzena. Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant, puis reportez sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Préchauffez le four à 180°.
Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle. Lissez à la spatule coudée. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.
Ajout personnel : comme j’aime la vanille et que j’ai la chance d’en avoir à profusion, j’ai ajouté les graines d’une belle gousse dans les jaunes et j’ai fait infuser la gousse dans le mélange lait crème …Up to you !
Est-il besoin de quelques explications utiles ou futiles ?
Vite fait alors car c’est une recette enfantine !
Les jaunes d’Å“ufs : Christophe a bien précisé en préambule qu’il faut toujours peser les ingrédients pour optimiser la réussite . A titre indicatif 100g c’est environ 5 /6 jaunes.
La maïzena : peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de riz. Si vous mettez de la farine classique le flan sera beaucoup trop ferme.
Filmer au contact : est il besoin d’insister sur les avantages de ce procédé ? Poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et la rendre hermétique. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.
L’actu
Challenge comté
Comme je vous l’annonçais la semaine dernière en grande fan de fromage [de Savoie mais pas que] et maintenant plus particulièrement du Comté depuis que j’ai découvert ses incomparables qualités lors d’un apprentissage à la dégustation, un concours est organisé par le Comité Interprofessionnel du Comté.
Raison supplémentaire pour adhérer à ce concours, le Comté a d’excellentes qualités nutritionnelles, il est riche en protéines, acides aminés et calcium et pauvre en sel. Libre à vous de le travailler râpé, en tranches, en copeaux, cuit, cru , en salé sucré, bref….lâchez vous, c’est bon pour votre santé et c’est un produit comme on les aime, fabriqué dans le respect des traditions.
Comment ça se passe ?
1 - Vous créez une recette originale avec du comté, c’est la seule contrainte logique … Vous la rédigez avec précision on va dire idéalement comme dans un livre et vous nous donnez envie avec bien sûr une belle photo, bien cadrée et tout et tout  !
2- Vous m’envoyez votre recette avant le 8 novembre 2010 à mercotte[at]free[point]fr ou bien sûr à l’un des 9 autres blogueurs participants. De toute façon vous ne pouvez participer qu’une seule fois chez 1 seul de ces blogueurs.
Chaque blogueur sélectionnera 5 recettes qui seront mises en ligne sur la page Facebook « I love Comté » à compter du 10 novembre. Les internautes pourront sélectionner leur recette préférée et voter pour elle jusqu’au 24 novembre en cliquant sur l’onglet « J’aime ». Pour plus de précisions et détails , je vous invite à lire le règlement complet ici-Clic-
Attention : les informations sur le challenge seront relayées sur le site I Love Comté et le profil Facebook à partir du 15 octobre.
Les critères retenus seront : la qualité gustative, l’esthétique et l’originalité des recettes.
Et le plus important : Qu’est ce qu’on gagne ?
Les 5 premiers • un Atelier avec le David Zuddas à Paris le 8 décembre en compagnie des 10 blogueurs  [frais de déplacement payés]
• de la 6e à la 15e place : un cours dans un atelier de cuisine d’une valeur de 100 ۥ de la 16e à la 25e place : un kit de dégustation avec 3 Comté différents et un coffret « les senteurs du Comté » d’une valeur de 60 €.
• de la 26e à la 35e place : un kit Comté comprenant un couteau, un tablier et du fromage d’une valeur de 40 €.
• de la 36e à la 50e place : un panier gourmand avec des Comté d’origines et d’âges différents, d’une valeur de 30 €.
Vous manquez d’inspiration et bien allez faire un tour ici c’est carrément superbe -clic-
Enjoy !
Bonus Merci Bergamote !
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 Flan de courgettes aux moules |
Oh la la s’il est aussi bon qu’il est beau !!! Et ça me rappelle plein de souvenirs du temps où ado, je me « goinfrais » littéralement de flan.
A essayer donc mais en espèrant que je ne deviens pas trop accro car il ne faut pas abuser des bonnes choses!
Bonne semaine Mercotte
IL a beaucoup de succès ce flan et n’a pas l’air trop compact. Je hais les flans trop « pris »..
Tiuscha: c’est grâce à la maïzena qu’il est juste comme il faut en consistance
Deux fois présents en moins d’une semaine dans la blogosphère, on peut dire qu’il a du succès le flan de Christophe Michalak ! C’est une des recettes du livre qui pourrait bien me faire craquer, je l’ai déjà reposer 2 fois, mais je doute que la prochaine fois je sois aussi raisonnable…!!!
Tout comme celle de Marie, ta version est très appétissante !
Vous êtres vraiment douées !
Bonne semaine Mercotte
Voici le vrai, le beau , le formidable FLAN !je l’ai essayé et adopté ! il a bien le goût de celui de notre enfance! c’est mon dessert préféré , et là , je suis gâté! Je le fais juste un peu moins épais, mais c’est personnelle .
il est superbe ce fla,, j’ai mis la recette de côté!excellente journée!
Magnifique flan!Très appétissant!!
Bonjour Mercotte,
cette recette tombe à pic pour ma fille qui adore la tarte au flan et qui va se faire enlever 2 dents aujourd’hui aïe, aïe, aïe. En plus, il n’y a pas de pâte à faire et on récupère des blancs d’oeufs. J’imprime et je m’y mets
de ce pas.
Merci et bonne journée
Toujours aussi bien chez toi! et le Comté est un de mes fromages préférés.
Il faut que la fasse cette recette, elle me semble parfaite et à la portée de tous le monde ce qui me convient trés bien.
Bonne journée.
parfait une recette de plus de michalak a tester..quand mon four sera reparé!
Il est vraiment génial ce livre et ce flan est une vraie réussite!
Bises
vraiment top cette recette, me rappelle…en sortant de l’école…ah! souvenir, souvenir…merci pour ce rappel.
Décidément faut que je me l’achète ce livre!! ces desserts me donnent trop envie et me rappelle mon enfance! Le flan fait parti des choses simples et classiques qui plaisent toujours! allez, je fonce acheter cet ouvrage!
En grande amatrice de flan, le tien me plait beaucoup!!!
Il a l’air divin!
Il a l’air parfait ce flan et sans dessous de pâte qui cartonne, spécialité des mauvaises pâtisseries, ce pourquoi je ne mange plus ce dessert depuis des années pour ne pas avoir à mastiquer un morceau de colle posé sur du carton.
Mais là … Tu me donnes envie !
Depuis le temps qu’il me tente, ce flan, il faut que je l’essaie.
On peut même regarder Christophe Michalak en train de le préparer :
recette envoyée*
bon pour l’esthétique c’est pas ça mais si tu as une idée pour améliorer le plat n’hésite pas
le flan est programmé chez moi aussi….
On peut donner des jaunes d’Å“uf aux chats ? Oui oui ça m’interpelle
Je tenais tout d’abord à vous remercier pour toute cette générosité qui se dégage de votre blog
j’avais aussi une petite question à vous poser, pouvons nous ajouter du colorant à du chocolat blanc, dans une ganache par exemple.. ?
Merci d’avance pour votre réponse et à bientôt !
En route ce matin, vers chez toi et v’là que « brasraccourci » me tombe dessus avec des urgences pour hier et comme je suis en congés ce soir…je me suis laissée faire,jusqu’à l’instant ou de manière claire et audible j’ai hélé : « oyé, oyé, je me prends une pause ». Là je file ventre à terre chez la DamedeHaute-Savoie en savourant ma sousoupe en stick entre la pomme et le yaourt 0% me voilà en train de saliver face à un flan, moi qui n’en ait jamais fait, et qui n’en commande pas non plus au restau, car ce petit côté plombant,lourd pas glam du tout. Quand on dit que la photo est importante, et bien me croirais tu que je l’ai imprimée ta recette, je ne veux pas mourir idiote moi ! et selon un sondage ifopvebrapido à la cantonade j’ai lancé : « hey les filles vous aimez le flan pâtissier », la réponse a été : « tu fêtes ton retour par un flan ? » Je te tiendrais au courant. Sinon sympa ce concours, j’aime le comté, et comme c’est pour novembre… Je fais une biz bien cordiale à la copineduBOOOOTalentueuxM et lui souhaite une belle semaine. Fin de la pause
bonjour,
je voulais savoir une chose qui m’interpelle
une fois la creme patissiere entre guillemet faite, on incorpore de la creme fouettée une fois lappareil refroidi et ensuite on fait cuire le tout, c’est bien sa?
Dans tout les cas, sa m’a l’air bien appetissant
Gourmande au régime : oui bien sûr avec parcimonie !
Veb : fin de la pause alors au boulot et bonnes vacances
Cicaille : il n’y a pas de chantilly c’est le flan qu’il faut fouetter avant de le mettre dans le cercle ou alors faire comme dans la vidéo verser l’appareil chaud dans les moules et les refroidir au réfrigérateur avant de les cuire !
Karen : et bien oui, tous les chats du voisinage y ont droit j’ai fait 700 macarons pour la semaine prochaine alors tu penses bien que je n’utilise pas tous les jaunes !
Crémeux comme je l’aime et le fais toujours ! Cette recette est parfaite, merci ! Et ce livre, je l’ai commandé et l’attend avec impatience !
J’hésitais à acheter le bouquin de Michalak même si j’ai adoré dégusté son « Oréade »… Tes billets vont certainement faire que je vais céder à la tentation!
Le concours Comté est tentant!!!
Il est superbe
en effet : super bon!!!
vu chez lavande, la recette de christophe m’a réconcilié avec le flan
Super ce flan, Mercotte! J’ai un faible pour le flan à l’eau de Pierre Hermé, mais je dois dire que pour l’instant les recettes de Christophe Michalak me semblent vraiment parfaites. D’autent plus que cette recette est beaucoup plus rapide que celle de Pierre Hermé; je vais l’essayer!
Merci Mercotte pour toutes tes bonnes idées et ton blogue qui nous donne envie de tout faire. Je t’ai découverte il y a peu et j’y apprends beaucoup! Après m’être lancée dans la réalisation de la galette des rois, je vais essayer ce superbe flan asap. Je viens aussi de faire l’acquisition de la fameuse Microplane (qui est moitié prix au Canada…) et j’ai hâte de l’essayer.
Moi qui adore les flans, j’adhère de suite …. surtout que j’attend toujours mon livre !!!!
Pour le comté, je vais faire une petite recette sympa et je participerai c’est sur.
Bises et merci pour la vidéo du flan.
Thierry : le livre est en réimpression tu vas attendre un peu du coup !! heureusement que je t’ai donné quelques pistes pour patienter !
j’adore le flan … mais je le rate toujours ! je suis sure qu’avec cette recette en alliant vos talents respectifs je ne peux que le réussir ! je te tiens au courant !
bises
Cette délicieuse recette a le doux parfum de mon enfance .De la sortie de l’école ou nous allions chez le boulanger…..
Que ce soit en individuel ou version à partager (hum pas si certaine) avec un fond de pâte ou non, parfumé ou non (coco)
Il y a toujours une version pour faire frémir nos papilles.
Merci Mme Mercotte d’avoir réveillé chez nous de si agréables souvenirs…
Bonsoir,
Une belle recette qui risque de faire des heureux à la maison … c’est imprimé … et je vais tester ça ce week-end ! Merci ! J’ai juste une question, mon cercle DEMARLE passe-t’il au four ? c’est peut être idiot mais je ne m’en sert pour le moment que pour faire des gâteaux montés (donc à froid) ? Merci pour la réponse …
coucou mercotte …..
j’adooooore le flan patissier ….
bonne soirée .. bisous ….
Mercotte, ce flan me tente beaucoup ! J’aimerais savoir comment tu le situes niveau textures par rapport à d’autres : plus crémeux, plus fondant, plus riche ? Le flan pâtissier n’est pas toujours un dessert satisfaisant et j’aimerais svaoir où celui-ci se situe (favoris ou non) pour savoir à quoi je m’attèle ! Merci.
Tu m’as fait rire avec tes chats, si tu veux on peut échanger des jaunes avec des blancs
Dis-donc, il a l’air superbe, un moelleux parfait et quel succès ce livre. Comme Gourmandises chroniques je l’ai reposé deux fois, même si j’adore ce pâtissier, comme tu dis, ludique et généreux. Peut-être vais-je céder? 
Bises et très bonne fin de semaine
Ok, j’ai très très envie de manger ce flan là tout de suite ! Quand en plus, ça rime avec « enfance », ça me rappelle pleins de souvenirs de passages à la boulange, de parts de flan (ou de pains aux raisins) et de bonbons à 20 centimes ! Merci pour la recette… et j’espère pouvoir croiser le chef en ville bientôt ! Il vient à Montréal pour nous présenter son livre… nul besoin de te dire que toutes les gourmandes sont en feu !! ^^
Un petit goût d’enfance comme on aime et c’est magique ! Bonne journée Mercotte !
C’est terrible, on n’entend parler plus que de Michalak, bientôt je vais croire que c’est moi Michalak tellement on m’en aura parlé looooooooooool Je ne sais pas si tout ce buzz est volontaire mais a en tous cas il a gagné le cocotier looooooooooooool Il est sur la moitié des blogs culinaires que je visite tous les jours ! M’enfin ! Heureusement ça al’air fort bon !
A lire le titre j’ai cru que tu avais mis du Comté dans ton flan !!
A la place du cercle fariné, est ce que l’on peut essayer d’utiliser une plat rond en pyrex? ou un moule à tarte?
ça me tente bien d’essayer ce fameux flan sans pâte !
Bonne journée!
bises!
céline
A j’adopte tout de suite!
Karine : désolée je ne sais pas du tout comment se présente ton moule donc suis un peu perplexe mais s’il est fait pour aller au four pourquoi pas !
Estelle : il est léger et parfumé, je ne suis pas une spécialiste de flans en réalité mais la texture est très agréable pas du tout compacte
Fille de décembre : tu as raison, même que son livre a été épuisé dès sa sortie , quand on connaît ce jeune pâtissier qu’on connait sa démarche et surtout que l’on sait que les bases des recettes sont absolument fiables, c’est sûr qu’on a envie de tout faire, et là encore je me limite, c’est entièrement de mon plein gré !
Electroménagère : coquine !
Céline : pas de problème pour le faire dans un plat en pyrex ou un moule il ne faudra peut être pas le démouler !
Merci Mercotte je ne connaissais pas le blog de Michalak
Et ton flan est magnifique !
Bonjour Mercotte
Cette recette tombe à pic pour moi car ma fille va fêter ses 10 ans avec ses copines ce we, donc ce flan fera partie de la fête!
Et toujours tous les détails pour ne rien râter…c’est parfait!
Je vais l’essayer, car mes enfants adorent le flanc sans pâte, et pour faire honneur au sieur Michalak, mais cette recette est bien trop riche à mon goût. Je suis sûre qu’elle ne détronera pas la mienne, faite au thermomix, sans crème, moins de jaunes, plus de blancs (de bonnes protéines pour le p’ti déj’
! ).
Bonjour,
Bon, je ne suis pas flan du tout, mais chez moi tout le monde adore(!?).
La photo, l’absence de pâte, Michalak, bref je me suis lancée.
Quelle odeur magnifique dans la cuisine, et il est si joli quand on le démoule.
Ils ont certes tout mangé, mais j’ai bien senti qu’ils n’osaient me dire qu’ils préféraient le truc en plastique véritable taillé dans la masse, vendu sous l’appellation « flan » dans de nombreuses pâtisseries (ô désespoir : « ya trop le goût du lait! » comme si à Paris le lait avait encore le goût du lait. Que dire?)
Mais merci pour la recette! je vais au salon du chocolat, le live y sera…et surtout celui de valrhona.
Bon dimanche
J’ai craqué pour son dernier livre, enfin!
Disons que j’ai attendu le 16 octobre car il dédicaçait « Les Desserts qui me font craquer » à la librairie gourmande =). Ce livre est vraiment sublime, avec des recettes un peu plus simples que dans le premier, mais ce n’est pas pour autant qu’elles ne donnent pas envie! J’ai hâte de tester ces merveilles ( le Mont-blanc me fait de l’oeil, et je ne parle pas de la tarte tatin ou de la forêt noire…).
J’ai également vu qu’il sera au Salon du Chocolat pour des démonstrations de recettes, je suis pressée d’y assister
.
Sinon, pour en revenir à la recette, je ne suis pas vraiment fan du flan =(, une affaire de goût. En tout cas, je ne m’y connais pas beaucoup mais celui-ci a l’air superbe =D.
Bon dimanche =)
Bonjour Mercotte …
J’epère que vous pourrez me répondre de suite … je viens de faire le flan de Michalak pris sur votre blog… mais je m’intérroge, car dans la recette écrite, il faut cuire 35 minutes et dans la vidéo du chef il dit qu’il a cuit 15 minutes !!!!! Quelle est la bonne façon ????? Merci de me répondre …j’attends pour le mettre au four, c’est pour ce soir !!!
Bon dimanche
Dirda
Attention Mercotte! Le chef dit 125 g de crème, et tu écris 25 cl, c’est le double! J’espère que mon flan ne sera pas raté, car j’ai regardé la vidéo après avoir réalisé la crème!…
Pour Dirda
Si je peux me permettre, suivez la recette de Mercotte (35mn pour un cercle de 18 cm).
Le cercle utilisé sur la vidéo est plus bas, donc le flan plus fin, donc moins de temps.
Bonne dégustation
Merci Danielle pour votre réponse … Je vais donc le cuire 35 minutes comme écrit dans la recette !
Et aussi, Laure à tout à fait raison, car j’ai vu la vidéo aussi après coup … mais le chef dit 125 gr de crème et en effet, la recette préconise le double …. espérons qu’on aura un bon résultat !
Bon dimanche à tous
Dirda
Dirda : la vidéo ne correspond pas à la recette du livre il ne met que de la crème et pas de lait dans le livre il y a un mélange lait et crème. J’ai ajouté la vidéo car Bergamote me l’avait signalée dans son commentaire, mais suivez la recette que j’ai écrite c’est texto celle de Michalak. et le résultat est super je trouve. Les fours pros ne sont pas les mêmes que nos fours ménagers , et il faut de toute façon surveiller la coloration.
Bonjour,
Obtient-on le même résultat pour un moule à manqué de 24cm en augmentant les doses, mais de combien?
Merci
Christine : je préconise d’avoir absolument une calculette dans sa cuisine c’est simple tu fais une règle de trois et tu trouves et ça marche
Sitôt vu, sitôt fait mais déception, il est plutôt mou, peut-être parce que je n’ai pas laisser refroidir avant de mettre au four ?.Mais bon quand même, au goût ça fait une crème patissière épaisse.
Evelyne : le problème de la pâtisserie c’est qu’il faut de la rigueur, s’il dit de le laisser refroidir c’est qu’il y a une raison parce que il n’est pas du tout mou il se tient bien et a un vrai goût de flan parisien ! dommage
hum, plutôt appétissant, je vais devoir tester cette recette légèrement différente de la mienne. bisous
Coucou Mercotte
Merci de m’avoir répondu …. j’ai donc opté pour la cuisson longue …et mon flan était délicieux !! Il a eu beaucoup de succès …merci pour cette bonne recette qui est adoptée d’office chez moi !!!
Bonne soirée
Dirda
Dirda : super alors !
Merci pour les précisions Mercotte! Mais ce flan n’a pas plu chez nous, jugé désagréablement trop gras en bouche…
bonjour Mercotte
Moi j’ai reussi à le louper ce flan!
je l’ai vu bouilloner dans le four (normal à 180°), du coup le gras s’est dissocié (il a tourné) et le résultat n’etait pas fameux
La seule entorse que j’ai fait c’est de prendre un cercle plus grand (je n’avais que celui là ) du coup peut etre qu’il n’etait pas assez epais et il a trop cuit, flan bouillu, flan foutu…
Bonjour Mercotte,
testé et réussi ce WE ce flan a bien plu. Je ne l’ai pas parfumé et je pense que ce serait mieux avec un peu de vanille. J’ai juste du le passer un peu sous le grill pour le faire colorer car au bout de 35 min il était encore tout jaune. Merci beaucoup.
Noëmie
Flan raté ici aussi… Il était pâteux et mou, bref
Ma maman l’a raté également… Une recette plus difficile qu’il n’y paraît ?! Question de four ?? parce je m’étais appliquée !
Diminat et Isabar : et oui il faut tout bien respecter, les temps de refroidissement, la façon de mélanger, les bons ingrédients et les bonnes proportions, la pâtisserie est une science exacte, bonne chance pour la prochaine fois!
J’ai un tout petit peu rallongé le temps de cuisson.
Très réussi. Moins compact et moins ‘gélatineux’ que les flans achetés ! ça dépend des goûts mais moi et une partie de la famille ont préféré !
Merci !
hum comment ne pas craquer devant une si belle recette !
Oh la la ! Le flan est LE gâteau auquel je ne résiste pas … Et celui-ci est tellement moelleux que je me sens au bord de l’évanouissement … ;o) Bon, heureusement, il me reste la moitié d’une interprétation toute personnelle de torta caprese faite avec de la poudre de noisettes fraîches hier soir .. Je me console comme je peux … ;o)
Bisous et bonne soirée
Hélène
C’est un de mes desserts préférés !
[...] Voilà encore une recette qui utilise seulement des jaunes d’Å“ufs, une aubaine après le flan parisien sans pâte de la semaine dernière, une autre occasion de récupérer des blancs d’Å“ufs, impossible [...]
Je me damnerai pour ce flan ! J’adore !
suis en train de faire le flan, merci mercotte !
Merci pour le recadrage + haut, j’essaye à nouveau dimanche mais en respectant bien, car je voudrais que mon fils préfère les flan maison aux flans faits avec de la poutre qui contient du colorant et tout et tout…
Evelyne : ça c’est une super idée c’est effectivement bien meilleur pour les enfants le fait maison, on sait ce qu’on y met !
dévoré à la suite du refroidissement ! l’appareil délicieux m’a furieusement rappelé celui des pastéeis de nata !
miam !
Flan parisien sans pâte, j’suis sceptique. Mais cet appareil m’intrigue, surtout s’il ressemble à celui des pasteis!! bise
Terriblement appétissant le flan du beau Christophe Michalak!
Super idée ce flan sans pâte ! ça tombe bien, la pâte est ce que j’aime le moins dans les flans…
Sinon, j’hésite à acheter le livre de Michalak car son précédent m’avait un peu déçue. Il est vraiment bien?
Anna : pour ce qui est du livre tout dépend de ce qu’on en attend, perso j’aime beaucoup cette manière de retravailler les classiques en y mettant sa jeunesse et sa personnalité c’est tout le personnage de Michalak enthousiaste et généreux, après on adhère ou pas , tous les goûts sont dans la nature et compte tenu du nombre de livres qui sortent c’est bien comme ça il en faut pour tout le monde, du plus simple au plus sophistiqué
Bonjour,
Suite à cet article, j’ai acheté le fameux livre.. je vais vite essayé cette recette car elle me plait bien!
Merci
http://parisencuisine.typepad.com/paris-dans-ma-cuisine/
Hum une bonne idée pour le gouter du dimanche ! à très vite mercotte
coucou mercotte, c’est la 1e recette que j’ai faite qd j’ai acheté le livre et j’y avais aussi ajouté une gousse de vanille.
chez moi il se tenait très bien aussi. pas de souci.
bises et bon rétablissement, j’ai lu sur twitter .
Un flan sans pâte c’est à tester, ça doit être bien plus léger qu’un « traditionnel ». Merci pour cette recette dame Mercotte!
notre creme est en train de gentillement refroidir! je voulais m’assurer qu’il etait normal que cette creme soit si epaisse avant la cuisson ??
bon jeviens de regarder la video et j’en conclue que oui!
Julia : oui c’est normal il faut fouetter un peu avant de mettre dans le cercle et au four
Merci Mercotte pour cette recette qui est vraiment mais alors vraiment la recette du flan idéal !! une grande découverte pour toute la famille et un grand merci à toi de la part de mon fils ainé !!! (le flan, nourriture d’ado ?)
j’adore le flan et sans pâte, je trouve ça bien meilleur, bon week end
Pour l’avoir testé, je peux dire que c’est vrai, il est excellent ce flan!! (avec vanille pour moi aussi!!)
Je vous conseille de suivre la recette de la vidéo plutôt que la recette du livre.
Fan de flan, j’ai testé les deux recettes en moins de 3 jours et il n’y a pas photo: le flan de la vidéo est bien meilleur, sans doute à cause du mélange à froid de tous les ingrédients.
Le gout de la maïzena est par exemple bien plus présent dans le flan du livre alors qu’il y en a la même quantité dans les deux préparations.
Enfin, travaillant dans l’édition, je dois vous conseiller de TOUJOURS privilégier la recette qu’un chef fait en direct plutôt que celle qu’il signe dans un livre que bien souvent des gens ont écrit à leur place!
Sinon, chère Mercotte, un grand grand bravo pour votre blog.
Mercotte, rien a voir avec le flan, mais peut etre que ces recettes de Michalak t’ interesseront ( ce sont celles de la collection automne-hiver de cette année )! :
http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/recette/2010-11/Le-marron-selon-Christophe-Michalak.htm
http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/recette/2010-11/La-mangue-selon-Christophe-Michalak.htm
http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/recette/2010-11/La-poire-selon-Christophe-Michalak.htm
Maxime : merci !
[...] Les flans sans pâte du même Christophe [...]
Bonjour Mercotte,
Pourquoi mettez-vous la crème chaude à refroidir dans un plat? Peut-on verser la crème chaude immédiatement dans le cercle et la laisser refroidir ainsi? ( comme dans la vidéo)
Christine : j’ai suivi la recette de Christophe à la lettre, dans le livre il a dit dans un plat , je fais dans un plat, disciplinée pour assurer la réussite au max parfois ce sont les petits détails qui font toute le différence, je n’avais pas encore vu la vidéo que j’ai ajoutée plus tard, et dans la vidéo bp de choses sont différentes ! moi ça a marché comme dans le livre, donc suis contente…
Bonjour,
Le flan est délicieux . Malheureusement, je ne peux pas le mettre au four dans un cercle à pâtisserie car le contenu s’écoule par en-dessous ( au moins pour un tiers).Je pose le cercle sur une toile « Exopat Matfer »,
achetée chez Detou.J’ai essayé à deux reprises en changeant les surfaces en-dessous l’exopat. Les surfaces étaient parfaitement planes. Est-ce que le papier silicone adhèrerait mieux? Ou le papier cuisson acheté en grande surface?
Merci d’éclairer ma lanterne.
Christine: même en le laissant bien refroidir dans un plat ? je n’ai aucun problème il se tient. Vous n’avez qu’à le mettre dans un moule,tant pis ! le papier ne changerait rien c’est votre appareil qui n’a pas la bonne consistance
Oui,je le mets dans un moule. Mais je prends exactement les ingrédients que vous donnez.Je le prépare la veille. Cela voudrait dire que mon flan n’est pas assez solide? Il est pourtant bien dense quand je le mets au four.Mystère. Merci quand-même.
Christine : du bon lait entier et tout et tout ? bizarre effectivement !! s’il est dense pourquoi ne tient-il pas dans le cercle ? encore plus bizarre , ah c’est pas tout simple la pâtisserie !
[...] dernière fois que j’en avais fait, j’avais pris la recette de Michalak, et çà n’avait pas trop plu parce que chez moi sans pâte ce n’est pas le dessert [...]
Bonjour,
D’abord merci pour ce joli blog consacré à l’art des arts
Cela fait 2 fois que j’effectue scrupuleusement cette recette de flan et je n’ai encore jamais obtenu ces belles et fameuses taches brunes sur le dessus ! Il est bon et goûteux, mais reste tout jaune crème uniformément….comment obtenir ces jolies taches brunes éparses sur le dessus ?
Merci
Second rayon : je pense qu’il faut peut être augmenter la chaleur du four tout simplement, chaque four est différent les températures ne sont données qu’à titre indicatif, avez vous la chaleur tournante ou bien est ce un four traditionnel , c’est important aussi …
Bonsoir, (et merci de vous intéresser à ma question)
J’augmenterai donc la chaleur….et j’ai les 2 systèmes : lequel privilégier ?
second rayon : perso je n’utilise que la chaleur tournante rien en haut rien en bas que ça !
[...] Christophe Michalak, saveurs d’enfance : flan parisien sans pâte [...]