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Panna cotta citron, fruits rouges, antésite, jus de fraise….et casting à suivre

2012 mai 16

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Lors d’une très agréable matinée passée dans les locaux de Cuisine radio -si vous ne connaissez pas, que vous êtes cuisine addict, alors cette radio est faite pour vous- un auditeur m’a posé une question sur la panna cotta ce qui m’a donné envie d’en refaire une avec des fruits de saison… En feuilletant les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak j’ai trouvé sans problème la recette qu’il me fallait, facile, rapide, gouteuse, idéale en fin de repas en ce mois de longs week-ends quasiment ininterrompus. Petit clin d’œil à mon ami Christophe Aribertencore un Christopheet à son addiction à l’antésite, j’en ai ajouté quelques gouttes pour parfumer la crème …



La recette



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 Version pré-dessert ou buffet estival

Pour 4-6-8-10 personnes* selon la taille de vos contenants.
La panna cotta
: 550g de crème liquide entière, 85g de sucre semoule, 6g soit 3 feuilles de gélatine, le zeste de 2 citrons jaunes non traités, 1/2 cuillère à moka d’antésite à l’anis*
Le jus : 250g de fraises, 25g de sucre semoule.
La finition : 50g de fraises, 50g de framboises, 50g de myrtilles

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Version collector trouvée chez Carine Aribert  à l’épicerie d’Uriage

Le jus de fraise à réaliser si possible la veille ou en premier : lavez, équeutez et coupez les fraises en 2. Mettez-les dans un cul de poule, ajoutez le sucre, couvrez d’un film alimentaire, piquez le dessus du film pour éviter qu’il ne gonfle. Faites cuire à frémissement au bain-marie 30min environ. Transvasez dans un tamis sans appuyer sur les fruits* et laissez le jus s’écouler. Réservez au réfrigérateur.
La crème panna cotta : faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau glacée. Portez la crème à frémissements dans une casserole, ajoutez les zestes et l’antésite, filmez et laissez infuser 30min environ. Passez au chinois pour éliminer les zestes, portez à nouveau à frémissements avec le sucre et la gélatine essorée. Coulez dans les contenants choisis et réservez au minimum une heure au réfrigérateur.
La finition : liez les fruits rouges avec le jus de fraise, disposez-les à la surface des crèmes.

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Explications utiles ou futiles :



Cuisine Radio : téléchargez l’appli gratuite pour smartphones et vous pourrez écouter cette sympathique radio un peu partout dans le train le métro ou en promenade. Pas de smartphone ? Pas grave… Suivez  les émissions sur internet, aimez la page facebook, découvrez la question du jour sur twitter, retrouvez plein de trucs et astuces avec les dynamiques chroniques de Mlle K, partagez les recettes de chefs et pâtissiers célèbres avec Gilles Brochard, et bien d’autres choses encore…

Les quantités : Christophe annonce la recette pour 4 personnes, à mon avis elle est au minimum pour 6 gourmands, mais bon ce n’est que mon avis, je préfère en général de petites quantités pour mieux apprécier…

L’antésite : j’ai choisi l’antésite à l’anis, mais il existe de l’antésite au citron qui devrait bien se marier avec le parfum citron de la crème.

Les fraises : est-il utile de préciser qu’il faut choisir des variétés parfumées, gariguettes ou ciflorettes françaises bien sûr et de votre région. Et que faire des fraises puisque seul le jus nous intéresse, je les ai dégustées avec un yaourt maison, après c’est vous qui voyez…

Les variantes : sur le même principe vous pouvez faire infuser dans la crème, des fleurs, des plantes, des thés parfumés etc. comme ici -clic ou là-clic-

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L’actu :



Pour les gourmands fans de pâtisserie qui lisent ce blog ce message devrait vous intéresser…..

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Bientôt, sur une chaîne nationale une toute nouvelle émission, adaptation d’un concept britannique, va voir le jour… Son but, découvrir le meilleur pâtissier amateur de France. Tout un programme… Bien sûr c’est une compétition, mais elle se veut sans aucune agressivité et se propose de mêler solidarité et bonne humeur… Du gâteau en quelque sorte…

Si vous êtes intéressés, si vous voulez y participer, facile, il suffit de très vite appeler  Alexia au 01-41-22-10-62

Enjoy

 

 

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51 Grains de Sel : Ajoutez le vôtre >

  • Laurence

    Une pana cotta citronnée et recouverte de fruits rouges, tout ce que j’aime !
    Joli dessert gourmand. Je prends les yeux fermes ^^
    Belle journée a toi Mercotte. Bises gourmandes.

  • Herve

    Bonjour Mercotte,

    en grand fan de la panna cotta ta proposition du jour ne peut que me plaire.
    un dessert tellement appréciable aux beaux jours : léger et fruité

    bonne semaine

    Hervé

  • celine

    Ils sont beaux ces fruits rouges ! On les invite volontiers à table avec le soleil 🙂 C’est une bonne idée de recette qui va nous apporter du soleil dans notre assiette !
    Bises !
    Céline

  • Cécile

    Il ne me reste plus qu’à trouver l’antésite et nous dégusterons ce dessert demain ! Miam !

    • marief

      Je trouve de l’antésite, en petit flacon, dans mon super marché.
      Quelques gouttes dans un verre d’eau, c’est excellent et rafraîchissant.

    • mercotte

      l’antésite se vend dans tous les super marchés le verte à la menthe la jaune au citron et la rouge la meilleure la vraie à l’anis il y a aussi bp d’autres parfums mais l’authentique c’est bien

  • Marion Chocolat et Vieilles Dentelles

    ah tiens ça me donne envie d’en refaire.
    Je n’aurais pas pensé à utiliser de l’antesite mais ça doit être assez sympa

    • mercotte

      pour l’antésite j’ai piqué l’idée à Christophe Aribert le chef doublement étoilé des Terrasses d’Uriage il adore ça et en met un peu partout

  • Flo

    C’est toujours un plaisir de manger une panna cotta . Parfumé à l’antésite cela me replonge dans mon enfance…
    Bonne journée.

  • Jeanne

    Très beau dessert léger !!! Je te souhaite une belle journée. Bisous

  • Claudine

    Super dessert rafraîchissant et découverte de l’antésite que je ne connaissais pas. Je vais essayer de trouver ça près de chez moi.

  • Bulles de Gourmandises

    La panna cotta est vraiment un dessert incontournable, on peut la décliner de multiples façons et tout le monde l’apprécie. Excellente idée de mettre un peu d’antésite… cela nous rappelle de joyeux souvenirs!!!
    Tes verrines sont terriblement appétissantes.
    Bonne journée
    Amitiés Gourmandes

  • Gehlai

    Je voulais simplement vous remercier d’avoir écrit cet article sur Fruits. J’ai pris du plaisir à le lire. Gehlai

  • Jackie53

    De magnifiques verrines et profitons au maximum de ces petits fruits rouges. Bonne journée

  • adelaide

    bonjour,

    je n’ai pas de gélatine dans mon placard, est il posible de la remplacer par de l’agar agar et dans ce cas combien de gr sera t’il nécessaire?

    merci

    • mercotte

      oui bien sûr la consistance ne sera pas la même et pour les proportions classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide, donc prends ta calculette

  • nathalia

    Bonjour Mercotte,

    Voilà une très belle idée de dessert, j’ai juste un petit soucis, je ne suis pas fan de l’antésite, par quoi pourrais-je le remplacer ?? Merci

    • mercotte

      il suffit de supprimer l’antésite qui d’ailleurs n’est pas dans la recette originale

  • lustine

    un vrai régal !

  • anaïck

    Humm, un dessert très gourmand qui donne forcément envie!je plongerais ma cuillère volontiers!bonne après midi Mercotte

  • cecile en balade

    je craque totalement pour ce dessert !
    bisous

  • Karen (cuisine saine)

    La panna cotta est parmi mes top desserts préférés 🙂 Je ne résiste pas je suis contente de voir cette recette sur ton blog 🙂

  • Illustration - Raccourci Panna cotta végétale épicée sous compotée de rhubarbe framboisée | Café créole

    […] en voyant le billet du jour de Mercotte qui propose une panna cotta aux fruits rouges. J’ai eu envie d’en faire au lait […]

  • Annie

    Je crois bien que la panacotta est l’un de mes desserts préférés : simple, belle et délicieuse je la prépare en général en suivant la recette que Patricia Wells donne dans son livre « Trattoria ». Avec des fruits rouges c’est parfait mais j’essaierai peut-être l’antésite si fraîche en été ! Bonne semaine, Mercotte !

  • Gredine

    Dès que j’aperçois un rayon de soleil, je pense fraises et pannacotta. Plutôt sans antésite pour moi. Mais de toute façon, le rayon de soleil … ce dessert devra attendre.

  • Florence

    Fan de panna cotta, je ne peux que valider ! Et côté fraises,j’aurai un penchant pour les maras des bois ^^ Des petites coupelles me font de l’œil, elles sont drôlement jolies et leur taille m’a l’air idéal pour un café gourmand (me trompe-je ou c’est un effet d’optique ?)

    • mercotte

      Flo, n ne trouve pas encore des mara des bois en Savoie donc je prends ce que je trouve mais je suis d’accord avec toi elles sont top. Oui les petites coupelles sont pour les pré desserts ou des buffets ? t’en veux j’en ai des tonnes qui n’ont jamais servies je peux t’en faire cadeau d’une trentaine !

  • kitchenette

    Une panna cotta saveur Antésite !! Quelle merveille, je n’y aurais jamais songé et je vais mettre à profit ces 4 jours pour tester car on l’aime beaucoup à la maison !! Mercii Mercotte ..
    Bisouss
    kiki

  • tiuscha

    L’antésite et les fruits rouges, quelle régalade ! Sans avoir une véritable addiction, l’antésite c’ets un souvenir d’enfance 🙂 Bise et bonne journée !

  • stef

    j’adore ta panna cotta !

  • boljo

    Il faudra que je re-tente l’antésite, je ne suis pas fan d’anis mais j’avais dans l’idée du panna citron et lychee pour une fan de ces fruits exotiques. Je préfère les fruits rouges mais point de salut hormis le surgelé, ça changera. Dés que je croise des fruits de région je me jette dessus.

  • Cécile

    Testée et approuvée hier, même les papilles délicates de mes garçons ont apprécié, pourtant ils ne sont pas fan de réglisse, mais la saveur est subtile, comme un souvenir, une évocation dans le palais sitôt la première cuiller avalée.
    A faire et à refaire, texture parfaite, parfum léger mais présent, rafraichissante, les fruits rouges accentuent la saveur du citron.

  • amour de cuisine

    bonjour ma chere,
    merci pour le lien de la radio, j’allais dire: je suis en Angleterre, je ne vais pas la capter, tu m’as donner la solution, merci pour ca.
    sinon ton panna cotta, ou ta panna cotta, hihihihi doit être un réel délice, et je ne connais pas l’antesite, je dois allee faire un peu de recherche sur google.
    bonne journee.
    merci

    • mercotte

      j’ai pourtant mis un lien qui explique tout sur l’antésite ! c’est plus simple !

  • Wizzle

    Bonjour Mercotte,

    Merci pour cette nouvelle recette de panna cotta.
    Je me replonge dans les « fondamentaux » de ton site pour préparer un buffet pour quarante personnes. Je profite de ce nouveau billet pour te poser deux questions qui me tracassent concernant mes futures verrines :
    – la panna cotta peut-elle se préparer 48h à l’avance ? Si oui, quand ajouter le coulis ?
    – les préparations à base d’agar-agar (ex. : mousse de concombre by Cléa) peuvent-elles être préparées 48h à l’avance ?
    A très bientôt !

    • mercotte

      oui sans problème tu peux préparer la panna cotta 2jours avant et mettre le coulis qq heures avant.
      Par contre non les préparations à l’agar doivent se faire le jour même autrement elles vont probablement rendre de l’eau .

  • meli

    j’ai eu la même idée! mais avec du Goyavier et une panna cotta à la vanille Bourbon (je vis à la Réunion).
    Bonne journée!

  • Sophie_cdugateau

    c’est un délicieux dessert fraîcheur, rien que pour ces petits bonheurs que nous procurent les fruits rouges j’adore cette saison

  • Laurent

    Le meilleurs pâtissier amateur ? Je passe, je passe… Je serais plus le meilleur amateur de pâtisseries, mais je crois que le concours n’existe pas encore… 😉

  • Du côté de chez nous ...

    Alors là je craque, l’ alliance des fruits rouges relevée par une touche anisée, fraicheur et gourmandise garantie !!!

  • Delphine

    Terriblement gourmandes ces petites verrines ! J’adore la panna cotta, surtout avec du coulis (maison c’est mieux !), et des fruits frais ! Je note la recette en remplaçant l’antésite par de la vanille, on n’est pas très friands d’anis à la maison 🙂
    Bises !
    Delphine

  • Julia-Mariana

    Magnifique verrine, un plein de couleurs pour faire venir l’été !

  • Marina

    ça a l’air très frais comme dessert ! Très appétissant !

  • kola

    Une gourmandise toute en saveurs et parfums délicieux particulièrement succulente et délicieusement réalisée, bravo et surtout merci pour cette magistrale recette ! belle journée à toi,
    Jacqueline

  • angelu

    Mmm, des fruits rouges! J’adore!!! Sur une panna cotta en plus, je craque!!!!!

  • la fourmi élé

    Superbe panna cotta! C’est mon dada en ce moment! ça doit être le retour du soleil qui fait ça. Je ne connaissais pas non plus cette radio, merci pour l’info, je crois que cela va devenir un must à la maison!! bonne journée

  • pattyinfi

    Très bon dessert, apprécié par toutes la famille.
    J’ai fait la panna cotta aux édulcorants car on est deux diabétiques dans la famille et le sirop avec du sucre (ça allège).
    C’est un pur délice le goût de la crème avec le citron et l’antésite.
    Merci

  • aircoba

    Bonjour,

    Je m’apprête à faire une panna cotta citron/basilic.
    Et la proportion de gélatine de la recette de Christophe Michalak me laisse assez perplexe. 3 feuilles de gélatine pour 550g de crème, n’est-ce pas beaucoup trop ?
    En comparaison à ta recette de panna cotta vanille-basilic où la proportion est d’1/2 feuille de gélatine pour 200g de crème.

    • mercotte

      s’il le dit c’est que ça marche, il faut tester puis la fois d’après adapter éventuellement à tes goûts

  • Pattyinfi

    Je fais cette panacotta chaque année au moment des fraises framboises myrtilles et mûres c’est à dire en août ou début septembre :quel plaisir!
    Sans compter que la panacotta citron antésite quelle finesse quel équlibre!
    Un super dessert hyper simple et raffiné dans sa simplicité, bravo.
    J’allège juste un peu la gélatine et elle tient très bien, un de mes classiques.
    Merci

    • mercotte

      super ! contente que ça vous plaise 🙂


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