2007avr25
C’est l’été : Artichaut frais et acidulé
Comme demain je pars me régaler de douceurs exquises à Paris, une nouvelle petite soupe glacée va me permettre de voyager légère …Un aller retour dans la journée avant d’aborder un week-end de travail, cette semaine est bien chargée !
Voici pour garder la forme une ancienne recette Inspirée de Michel Guérard, le chef qui m’a fait découvrir et aimer la gastronomie. Une crème d’artichauts à la citronnelle, mouillettes de caviar osciètre. A la lecture de l’énoncé cela manque un peu de simplicité pour un repas exprès sur la terrasse, mais le caviar a été plus simplement remplacé par de l’avruga, et la crème par du lait ….On a dit léger …Et pour l’assaisonnement un peu de sel gingembre thé vert.
Vaisselle Techôtel Chambéry
La recette interprétée comme à l’accoutumée avec les moyens du bord.
600g de fonds d’artichauts bretons de Mr Picard éventuellement, 100g d’oignons hachés, 1 orange pelée à vif, 1 morceau de zeste d’orange, 50cl de bouillon de volaille, 1 petite gousse d’ail, thym, laurier, 20cl de lait entier, quelques feuilles de coriandre, sel poivre, 50g de bulbe de citronnelle haché, 20 feuilles de verveine citronnelle fraîche.
Faire infuser 15 mn hors du feu dans le bouillon de volaille bouillant la verveine et la citronnelle, filtrer et réserver.
Blanchir les fonds d’artichauts, les couper en dés. Faire revenir à l’huile d’olive les oignons hachés avec l’ail, une pincée de sel et le curcuma. Ajouter l’orange, le zeste, les dés d’artichauts, mouiller avec le bouillon, ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter à demi-couvert pendant 15mn. Retirer les herbes, mouiller avec le lait, assaisonner, donner un bouillon puis mixer finement. Refroidir rapidement et servir avec des mouillettes beurrées passées sous le grill du four et tartinées d’avruga !
Encore une petite entrée sympa !
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le 25 avril 2007 à 07:29
Comme tu dis, encore une petite entrée sympa !! Mais la cerise sur le gâteau est une fois de plus le contenant façon Mercotte. Jolie alignement et belle photo, bravo !!!!!
le 25 avril 2007 à 07:40
Ouh que c’est beau ! Et terriblement printannier !
le 25 avril 2007 à 07:49
Plus tu es pressée plus c’est beau vive speedy Gonzales!
Anne
le 25 avril 2007 à 07:50
Plus tu es pressée plus c’est beau vive speedy Gonzales!
Anne
le 25 avril 2007 à 07:54
Humm!!! que ca fait envie ces belles photos… encore de bonnes choses pour se regaler
le 25 avril 2007 à 08:15
Splendide , frais et inventif , est ce que je me répéte ?
je viens de dévorer toutes tes dernieres trouvailles avec plaisir ….
garance
le 25 avril 2007 à 08:27
Hum une soupe rafraichissante, c’est ce qu’il me faut avec les t° que l’on a en ce moment, – bien que ce ne soit pas pour me déplaire!!! je zapperai juste le caviar ou toute autre progéniture de poisson!
Il faut que j’aille faire un tour à Techôtel, depuis le temps que je le dis!!!!!
le 25 avril 2007 à 08:36
Des parfums et des préparations qui donnent des airs de fête aux artichauts! fraîcheur et élégance… magnifique!
le 25 avril 2007 à 08:43
Superbe soupe ! Elle doit transporter avec ses arômes !!!
le 25 avril 2007 à 08:50
génial, exactement ce qu’il me faut en ce moment !
le 25 avril 2007 à 08:55
Epoustoufflant! J’aime beaucoup cette recette légère.
Tes photos et ta présentation sont magnifiques…
le 25 avril 2007 à 08:59
Vraiment divine cette soupe d’artichauts et si parfumée.
le 25 avril 2007 à 09:04
En effet une petite entrée sympa bien mise en valeur grâce à ces jolis contenants.
le 25 avril 2007 à 09:21
Ah l’artichaut, ce grand mal-aimé de nos cuisines ! Pourtant délicieux et ta recette fait saliver. Autre traitement de l’artichaut que j’adore : parfait complément d’un foie gras.
le 25 avril 2007 à 09:24
Une entrée bien sympathique.
Tes photos sont superbes.
C’est vrai qu’on oublie souvent l’artichaut et pourtant c’est super bon. Je vais sûrement tester ta recette mais en ooubliant l’avruga !
Merci Mercotte
Michèle
le 25 avril 2007 à 09:26
Extra cete soupe!!
le 25 avril 2007 à 09:26
que c’est beau toutes ces couleurs….a noter pour devorer de suite…
le 25 avril 2007 à 09:28
Mmmmm cela a l’air divin !
le 25 avril 2007 à 09:49
Couleur toute printanière! Très joli et tentant!
Bon voyage express à Paris! et régale toi bien!
le 25 avril 2007 à 09:52
Bé dis donc, bravo, ça doit être excellent. En plus, j’adore les artichauts, la citronelle, tout ce que tu mets là dedans… Il faut que j etrouve le temps d’essayer ça… La couleur est magnifique!
le 25 avril 2007 à 09:57
Une très bonne idée …
Une petite escapade parisienne ????? Si tu as besoin d’une « porteuse de paquets », je suis là !!!! Je rigole, mais le plaisir de te rencontrer un jour, serai une joie !
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
le 25 avril 2007 à 10:09
Réconciliation
Toujours aussi bouillonnante d’idées superbes, tu vas peut-être réussir à me réconcilier avec les fonds d’artichauts.
Bises
le 25 avril 2007 à 10:41
ben oui elle est carrément sympa cette entrée!!
audrey
le 25 avril 2007 à 10:44
Comme tu le dis si bien, encore une « petite » entrée sympa…meme archi sympa ! J’aime beaucoup l’artichaud et je n’en n’ai pas encore cuisiné cette année…une bonne occasion pour commencer ;-)
Belle journée
Claude
le 25 avril 2007 à 10:50
Ces verrines sont d’une couleur sublîme ! Artichaut à la citronnelle oh ça doit être divinement bon ! bonne escapade rapide à Paris !
le 25 avril 2007 à 11:18
J’aime beaucoup, d’autant que j’ai découvert l’artichaut y’a pas longtemps (jamais mangé avant, tu le crois ? ). Et puis j’ai le même sel :)
le 25 avril 2007 à 13:43
Tu n’aurai pas trouvé ton sel chez Patiwiss par hazard ? j’aime bien cette petite soupe fraicheur
Bises
le 25 avril 2007 à 14:00
Ca m’a l’air très agréable pour ces belles journées cette petite entrée :) Tu risque d’en faire baver plus d’un pendant ton voyage vers Paris ;)
le 25 avril 2007 à 14:42
Encore un velouté rafraichissant pour cet été précoce ! Et j’aime beaucoup tes petits pots sur la deuxième photo.
le 25 avril 2007 à 14:54
Magnifique et printanier ! J’adopte, mais sans caviar…plutôt avec un peu de foie gras. Tant pis pour le « light » !
le 25 avril 2007 à 15:15
super mais tu la trouve ou la citronelle
hello mercotte,
j’ai vraiment envie d’essayer ta recette mais ta citronnelle, tu la trouve ou. parce que moi celle que je trouve et en baton.
c’est bien la même que l’on parle.
merci de répondre avant que tu ne parte sur paris parce que je pense que je vais la faire pour ce long week end
magali
le 25 avril 2007 à 17:42
Quelques coeurs d’artichaut de chez Mr Picard s’ennuyaient au fond de mon congélateur, grâce à toi, ils vont trouver un nouvel usage.
le 25 avril 2007 à 18:24
Superbe vert ! vraiment magnifique, la couleur est sublime et fait très été et très frais ! L’artichaud en plus c’est bon comme tout !
le 25 avril 2007 à 20:28
Je suis persuadée que cela me plairait ! Les coloris sont printaniers !
le 25 avril 2007 à 21:15
S’il en reste, j’en prends une !
le 25 avril 2007 à 21:43
Ce que j’aime bien ici c’est qu’à la fin d’une recette qui me fait mourir d’envie, tu dis juste encore une petite entrée sympa ! et moi je trouve ça tellement raffraichissant !!! c’est aussi ça que j’aime… bon mais parlons de choses sérieuses à table !
le 26 avril 2007 à 07:35
MERCI
tes recettes sont toujours géniales, digne de grands cuisiniers et super belles photos; en plus j’adoooooooore les artichauts et je mettrais ma recette(sur mon blog) que je fais presque tous les 15 jours différente et moins élégante mais délicieuse; bisous et belle journée chez les parisiens;gabrielle
le 26 avril 2007 à 10:20
merci
Tu me donnes une idée géniale pour dimanche, merci bonne journée BRAVO
le 26 avril 2007 à 10:31
J’adore, je prends ! Je suis dingue de la saveur délicate de l’artichaut et tous ces ingrédients, ouaouw, ça me fait fondre.
le 26 avril 2007 à 13:27
Léger et délicieux… je salive pour mon retour.
le 26 avril 2007 à 18:05
Guérard !!! te souviens-tu Mercotte, nos premiers pas en cuisine nouvelle !! Je l’aime aussi revisité et je me dis : il a sûrement changé lui aussi dans ces pratiques culinaires, j’y retournerais bien !! comme toi je reviens de temps en temps à ces recettes !! la sauce crème de ciboulette par exemple
le 26 avril 2007 à 21:08
Je découvre en ce moment les mille ressources de l’artichaut et je crois que j’essaierais bien cette « petite entrée » plus que sympa!
le 26 avril 2007 à 22:00
Même question qu’Edith: où trouves-tu ce sel incroyable?
le 27 avril 2007 à 06:11
TRès jolie recette, j’aime beaucoup, quitte à remplacer l’avruga par des filets de hareng coupés en très petits dés, plus rustique certes, mais je trouve çà nettement meilleur!
le 27 avril 2007 à 07:54
délicieux!
Une merveilleuse recette, avec ces parfums que j’aime tant..!
le 27 avril 2007 à 09:52
Encore une recette qui me tente bien ! tout en fraîcheur et en légéreté et avec de l’artichaut c’est originale, merci !
le 27 avril 2007 à 18:18
J’adore le gout de la citronelle donc ca devrait me plaire avec de l’artichaut .. et quelles beles couleurs …. je m’abstiendrai pour le caviar … trop salé
le 27 avril 2007 à 20:44
Pour quelqu’un de pressée tu prends quand même le temps de nous régaler ! quelle belle recette tu nous offres là ! Savoureuse et légère, c’est idéal…
le 28 avril 2007 à 08:00
Encore une entrée PLUS que sympa ! et toujours un graphisme qui met en appétit!
le 28 avril 2007 à 12:37
l’eau à la bouche
Il est 6 heures du matin et tu réussis, à l’heure du petit déj, à me mettre l’eau à la bouche avec des artichauds!Là je suis en vacances loin de chez moi mais promis, mise en application dès mon retour!
le 28 avril 2007 à 12:56
Comment ne pas être fan devant cette recette ?
le 28 avril 2007 à 16:36
Comme tu le dis : c’est frais, c’est acidulé. Il n’y a rien à rajouter sinon que c’est parfaitement réalisé. Bravo !
le 28 avril 2007 à 19:49
ça a l’air merveilleux, j’ai hâte de le faire !
le 4 mai 2007 à 12:34
Très bonne idée cette soupe à l’artichauts.
La série de photos est très jolie.
le 21 mai 2007 à 15:58
Quelle belle recette et superbe présentation !
Bien à vous,
Vincent
le 19 juin 2007 à 12:17
Testée …
Recette testée ce WE.
La prochaine fois je tenterai de mixer un peu de citronnelle avec le velouté pour en sentir plus le goût.
Je mettrai peut-être qu’un « petit » morceau de zeste d’orange et quant au curcuma une cuillère à café seulement (j’ai fait au pif cette fois et mon velouté était orangé).
Je suis heureuse d’avoir osé tester une de tes recettes, depuis le temps ;-)
PS : Ne pas conserver ce velouté trop longtemps, l’odeur un peu âcre du fond d’artichaud devient très présente avec le temps.
le 31 décembre 2007 à 13:44
Je suis à la recherche de la recette des « spéculoos »-une recette internet me dit de laisser la pâte plus de 12h en repos…..la recette de TELEZ…ne signale rien à ce sujet.
J’aimerai une recette simple et efficace…..Merci et bonne année….J’étais sur france bleu des pays de Savoie ce matin…..J’aurai aimé gagner le livre des desserts…
Meilleurs voeux pour 2008 qui pointe le bout de son nez.
MChristine Barbazon
route du col de l’Epine 73470 NOVALAISE
le 22 février 2008 à 19:23
Je découvre aprés conseil ton site, mais lorsqu’on habite en province où trouve-t-on les bulbes de citonelle .
Merci de pouvoir m’informer…
le 24 février 2008 à 18:03
je suis vraiment novice en ce qui concerne la consultation du blog..
pour combien de personnes sont élaboré »s les recettes?
merci et BRAVO
le 16 mai 2008 à 08:32
Recette testée, merci pour l’idée !
Association originale et sympa mais la prochaine fois je limiterai le nombre d’ingrédients car j’ai trouvé qu’il y a avait un peu trop de mélanges de saveurs…
le 6 juin 2008 à 07:30
[...] – Crème d’artichauts à la citronnelle [...]