2008juin24
Essayer le Zen de Sadaharu Aoki, un petit gâteau aux saveurs japonaises 1ère partie !
mercotte, le 
24 juin 2008dans les catégories :
Desserts individuels, Gâteaux et entremets
La semaine dernière à Paris comme je savais que Clea venait papoter à la maison le lendemain, j’ai profité d’un passage au Lafayette Gourmet pour acheter quelques gourmandises aux saveurs japonaises chez Sadaharu Aoki. Clin d’oeil de circonstance …
L’occasion aussi pour moi de joindre l’utile à l’agréable -ou vice versa- en essayant de reproduire le plus facile des 3 : Le Zen
Petite présentation de notre dégustation pour vous mettre en appétit !
Le Duomo mâcha azuki : Composé d’une crème mâcha, de pâte de haricots rouges et d’une feuillantine pralinée, et à mon avis d’un biscuit léger au mâcha mais je n’en suis pas sûre. Pour nous, sans conteste, le meilleur !
Je n’ai pas été très maligne sur ce coup là car en les achetant j’aurais du noter la composition exacte qui était sur les étiquettes… Ce sera pour la prochaine fois !
Ensuite une très esthétique demi sphère à la fraise avec un biscuit dacquoise, une mousse à la fraise un insert au thé vert il me semble, de minis macarons pour le décor. Sympa et bon bien sûr, mais pas notre préféré…
Puis le fameux Zen. Pour la composition je l’ai trouvée sur Internet : biscuit dacquoise noisette, pâte sucrée au sésame, cognac Rémy Martin, crémeux au sésame noir et au mâcha, mousse ivoire, macaron au mâcha .
Ce que j’aime chez les japonais, c’est le raffinement dans les moindres détails.
Chaque gâteau est fixé sur un mini carton avec une pointe de ganache pour le stabiliser. Comme je n’avais que trois gâteaux pour une boîte pouvant en contenir 4, chaque pièce était scotchée à la boîte pour supporter le retour en TGV. Certes je n’achète que très rarement des gâteaux, et peut être que d’autres ont la même technique, mais c’était une première. Tout est optimisé pour le confort du contenu et du contenant !
Je me suis donc attelée à la réalisation du fameux Zen !
Voici juste un bref aperçu de la mise en place du socle avant la suite de la recette vendredi !
J’ai préparé un peu à l’intuition 2 versions pour la base : un biscuit dacquoise noisette et sésame noir, et une pâte sucrée au sésame noir !
Avec l’aide précieuse de mon Matstone – qui d’ailleurs a changé de nom, je crois qu’il s’appelle désormais Oscar- j’ai réduit en fine poudre après les avoir torréfiés des noisettes et du sésame noir. A gauche la pâte de sésame noir qui va servir pour le crémeux et à droite la poudre noisettes sésame pour les biscuits, et en dessous juste pour le fun et pour montrer la facilité de nettoyage du matstone, les éléments qui le composent. La fonction centrifugeuse, non utilisée ici, devient un jeu d’enfant .
L’image du début de billet c’était avec la version dacquoise, voilà la version biscuit sucré au sésame.
L’actu !
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Clotilde et Christelle nous séduisaient déjà au travers de leur blog qui a eu le 3ème prix au Festival de Romans 2007 catégorie “Art graphique”.
Un petit plus !
- Pour vous faciliter la compréhension , un lexique évolutif est désormais à votre disposition ICI et aussi dans la colonne de droite juste avant les recettes. Toutes les suggestions sont les bienvenues.
Edit spécial Tahiti : Mâcha c’est l’orthographe de Aoki pour le Matcha ce thé vert particulièrement apprécié au Japon, si cher et très à la mode.
Edit n°2 du 25 juin !
Suite àun problème d’affichage sous Internet Explorer, tous vos commentaires à ce jour ont été effacé, désolée !
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le 25 juin 2008 à 13:27
Leurs pâtisseries sont magnifiques, et pour les avoir goutées en vrai il y a deux ans, je peux dire qu’elles sont absolument délicieuses!! J’ai hâte de lire ta seconde partie! ^^
Bizzz Mercotte!
le 25 juin 2008 à 14:26
Bonjour Mercotte!
mon chéri m’a offert samedi dernier un assortiment de pâtisseries Sadaharu Aoki pour mon anniversaire, dont le Zen et le Duomo mâcha azuki ! C’est le Zen que j’ai préféré… Il avait aussi choisi ce qu’ils lui ont présenté comme la spécialité d’Aoki, le Bambou ( »opéra » mâcha) et le millefeuille mâcha qui m’a beaucoup plu, bien que je ne sois pas fan de pâte feuilletée d’habitude…
(Mon chéri aime bien m’offrir des cadeaux qu’on peut partager ;) )
A bientôt!
le 25 juin 2008 à 16:54
Je suis une grande fan des pâtisseries de Sadaharu Aoki, je n’ai pas encore testé le Zen, je le fais dès que je repasse à Lafayette Gourmet! Je trouve que le prix est tout à fait correct compte tenu de la qualité et de la présentation, bref j’adore!
le 25 juin 2008 à 19:34
Ca maaaarche ! Et j’ai pu relire encore ce joli billet. Je vais même noter l’adresse pour aller me fournir en patisserie Aokienne
le 26 juin 2008 à 8:32
Ta réalisation est tellement fidèle à l’original, on croirait des jumeaux. J’avais testé la version originale du Zen lors d’un de mes passages en France et j’en garde un souvenir ému! Bonne journée
le 26 juin 2008 à 9:30
Vraiment trés beaux ces petits gâteaux, on n’ose à peine les manger !
Et dire que je n’ai jamais goûté à ce thé matcha!
En tout cas je retiens l’idée de mélanger du sésame à de la poudre de noisette pour une dacquoise, ce doit être délicieux!
Bises
le 26 juin 2008 à 13:46
Pour moi feuillantine pralinée, dacquoise aux noisettes, fraises d’accord, le reste suis pas sûre, mais je crois qu’on est du mm avis !! La présentation et les couleurs sont très très belles !
le 26 juin 2008 à 17:48
Je viens de faire l’acquisition d’un jazz max DA900, le nouvel Oscar, il va falloir que je me mettes au boulot.
ça m’a l’air trop MMMmmm!!! tes recettes…
le 26 juin 2008 à 20:28
Bonsoir Mercotte..tout ça fait rêver la piètre cuisinière que je suis. Déjà faire le montage de ce gateau me parait impossible. Quand on est pas trés agile en + !!!! Quelle veine vous avez de pouvoir trouver ces délices dans le commerce… mais quand on vit dans un minuscule village (sans boulangerie ni épicerie!!) à côté de Perpignan (guere mieux achalandé..) on a vraiment l’impression d’être des « bouseux »!!! bref je me contente de rêver sur votre merveilleux blog… ici mes yeux se régalent!! bonne soirée et merci…
le 26 juin 2008 à 20:45
c’est la grande inconnue tout ça pour moi !
le 27 juin 2008 à 1:25
Ces pâtisseries sont magnifiques. Je suis une fervente admiratrice du détail japonais. Je n’arrive pas à détacher mes yeux de ce vert si hypnotique.
le 27 juin 2008 à 7:00
[...] la présentation de mardi, aujourd’hui c’est la recette de Aoki interprétée à ma façon… Elle [...]
le 2 juillet 2008 à 17:26
Ah, le bien nommé Zen ! Voila bien un dessert qui promet d’indescriptibles sensations.
le 3 juillet 2008 à 17:05
Me revoilà sur la toile avec joie et avidité de lire les derniers billets.
Beaucoup trop loin pour connaitre ces pâtisseries,mais j’attends la suite avec curiosité
Bises
le 3 juillet 2008 à 17:13
Ces pâtisseries sont sublimes, tu as du te régaler! Bonne journée.
le 3 juillet 2008 à 19:33
J’avoue honteusement que je n’aime pas du tout les desserts japonais, souvent à base de pâtes de haricots que je trouve farineuses et écoeurantes en version sucrée. Et je pense la même chose des marrons bien français! lol! C’est pour ça que j’ai été surprise en lisant ton billet… Ca me semble sans pâte de haricot, ça… Hé hé à explorer!
Bises
Cath
le 7 juillet 2008 à 18:17
Bonsoir Mercotte, c’est trop je vais éviter ton blog, tes recettes trop belles et miam, tu es vraiment une fée, j’ai refait tes verrines fraîcheur, un vrai plaisir. Je dois me mettre à la diète… rire « jaune ». Amitiés
le 16 juillet 2008 à 1:55
Ces gâteaux sont absolument magnifiques et sont sûrement délicieux mais je ne crois pas que j’aurais la patience pour les faire. J’irai les déguster à Paris ou, pourquoi pas, chez toi…