2009nov20
Biscuits à la polenta, on ressort LE « Marta Stewart » pour une bonne cause…..
mercotte, le 
20 novembre 2009dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé
Certes je suis « au taquet » comme dirait Papilles, mais il faut trouver le temps entre les fournées de macarons pour cuire des petits biscuits pour l’anniversaire d’une de mes petites filles, goûter d’enfants oblige… Rien de tel dans ces cas là que de ressortir la bible des biscuits et de piocher la recette facile, enfin celle où l’on a tout sous la main à la maison !
Ams,tram, gram, pic et pic …. plouf c’est tombé sur les biscuits à la polenta qui jouent dans la catégorie sablés et gourmands… Ah oui quand même… Bon tant pis !
Je vais faire court !
Décor avec du grué et des petites cochonneries perles en sucre qui plaisent aux enfants !
La recette :
250g de farine, 115g de polenta non précuite ou à défaut de farine de maïs, 1/2cc sel, 230g de beurre pommade, 140g sucre, 1cs de zestes de citron, 1gros œuf + 1 gros jaune, 1cc d’extrait naturel de vanille. Optionnel selon les occasions, nonpareilles, sucre coloré, grué de cacao.
Préchauffez le four à 180°. Mélangez la farine, le sel et la polenta. Dans le bol du robot muni de la feuille ou plus simplement dans un saladier, fouettez le beurre le sucre et les zestes de citron pendant 2 bonnes minutes pour que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez l’œuf, le jaune puis l’extrait de vanille. Incorporez peu à peu les farines.
Remplissez une poche munie d’une douille cannelée avec la pâte. Dressez des « S » en les espaçant d’environ 4cm. Placez les plaques au moins 30 min au congélateur pour raffermir la pâte puis enfournez 18 à 20 min en inversant les plaques à mi cuisson. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir et conservez-les une semaine dans une boîte hermétique.
Explications utiles ou futiles :
Les œufs : en suivant méthodiquement la recette, la pâte était beaucoup trop ferme pour être dressée à la poche, j’ai donc ajouté un œuf. Tout dépend en effet de la qualité de la farine, de la polenta ou de la farine de maïs, n’hésitez pas à ajouter un peu d’œuf pour avoir un appareil suffisamment souple pour être poché. La recette parle de gros œuf, c’est assez vague, c’est pour ça que je préfère quand on précise le poids, plus de risque d’erreur.
Les non pareilles : petits grains de sucre rouges, blancs ou multicolores qui plaisent aux enfants.
Les douilles cannelées : ou en forme d’étoile, en choisir une assez grosse.
Pocher : dresser à la poche à douille.
L’actu :
Comme promis voici le programme des cours de cuisine gratuits pendant le salon Saveurs et Terroirs. Cette année les nouveaux responsables de cette animation ont choisi de nous faire découvrir de jeunes cuisiniers locaux, on ne retrouve que quelques uns de nos repères habituels et on espère bien découvrir de nouveaux talents.
Vendredi 27 novembre :
- 11h 12h30 et 12h30 14h Mickaël Breuil : l’Oreille du Loup à St Béron.
- 15h30 17h Philippe Pastorino : « Le Z » à Chambéry.
- 17h 18h30 Christian Poulet : « Les Barjots » Chambéry.
Samedi 28 novembre :
- 10h30 12h Maxime Sieyès : « Le Bistrot » à Chambéry.
- 12h 13h30 Mercotte : Atelier macarons.
- 13h30 15h Éric Chareyre : L’or du Temps » à St Alban Leysse.
- 15h 16h30 Pascal Colliat : les Comtes de Challes à Challes les Eaux.
Dimanche 29 novembre
- 10h30 12h Sébastien Loison : La Maison Rouge à Barberaz.
- 12h 13h30 Gilles Hérard : l’Atelier à Chambéry.
- 13h30 15h Pierre Koenig : L’Hysope à Aix les Bains.
- 15h 16h30 Philippe Lenain : La marée à Chambéry.
Enjoy !
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le 20 novembre 2009 à 9:09
Bonjour !
L’ajout de polenta apporte-t-il un certain côté sablé, croquant, moelleux ?
C’est vrai que je garde aussi un bon souvenir de Martha Stewart grâce à toi :)
Bonne journée,
le 20 novembre 2009 à 10:17
Je ne suis pas une grande fan de la polenta mais dans des petits biscuits, pourquoi pas? Merci pour les renseignements sur le salon.
le 20 novembre 2009 à 10:54
Et hop, une autre recette pour mes petits gâteaux de l’Avent, merci.
le 20 novembre 2009 à 10:59
Et eux qui auront le plaisir de te faire une bise avant Soissons, ils auront droit à un petit macaron? Je dis ça, je dis rien…
Sinon, à la maison je cuisine pas mal avec la polenta (cake, même une sorte de brioche) et l’idée des petits sablés me plait beaucoup.
le 20 novembre 2009 à 14:27
Matthieu : comme pour les biscottis , déjà sur ce blog, la polenta amène un petit plus indéfinissable et très agréable, plutôt perceptible sous la langue
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Anne K : et bien oui j’en ai garni au moins 150 ce matin pour emporter avec moi !! Ils ne peuvent déguster ceux de la démo c’est pas bon !!
le 20 novembre 2009 à 14:30
Ces biscuits doivent etre délicieux avec la polenta! La texture est très sympa!
le 20 novembre 2009 à 14:58
Si c’est sucré, beurré et que ça croustille, je vote pour !!!!
le 20 novembre 2009 à 15:04
Miam miam. Ca me rappelle des biscuits que ma grand-mere faisait toujours a la saison des fetes, a Noel.
le 20 novembre 2009 à 18:34
Je n’ai pas encore testé cette recette mais ce livre je l’aime trop ;)
le 20 novembre 2009 à 19:39
Les grands esprits … ;o))
Ma première newsletter promets une série de billets consacrés aux biscuits de M. Stewart, en prévision des fêtes, mais je n’ai pas choisi ceux-là.
Bon salon …
le 20 novembre 2009 à 20:19
Chère Mercotte,
Merci pour les invitations pour le salon Saveur et terroirs, je viendra
le 20 novembre 2009 à 20:21
Chère Mercotte,
Le mail est parti avant que je ne l’ai terminé ! Merci donc pour les invitations je viendrai samedi et aurai ainsi le plaisir de te voir oeuvrer pour mon plus grand plaisir. Merci pour toutes tes bonnes recettes et tes conseils.
A très bientôt
Monique
le 20 novembre 2009 à 20:54
Je vais sans doute poser une question idiote mais comment fait-on pour s’inscrire aux cours de cuisine et à l’atelier macarons ?
Je ne trouve pas de lien pour télécharger un bulletin d’inscription, par exemple.
Merci pour la réponse et félicitations pour tout : le blog, les macarons…
le 20 novembre 2009 à 22:47
waow, ils sont trop beaux ! (j’avoue que, en voyant la photo, j’ai eu peur : j’ai cru qu’il s’agissait de biscuits salés avec des oeufs de poisson !!!)
le 20 novembre 2009 à 23:29
Forme parfaite et rigolote. C’est vrai que la polenta donne un bon petit goût, un petit caractère au biscuit. Il y a une recette traditionnelle semblable en Italie du Nord Est où on utilise beaucoup la polenta :-)
Bonne soirée et à très bientôt (j’espère)
le 21 novembre 2009 à 0:22
Heuuu… elle invite pas les lectrices de ton blog à son anniv ta petite fille par hasard? Non! non! je demandais ça comme ça…. ;-))) Y’a des fois, on se ferait bien petite souris tout de même!
le 21 novembre 2009 à 0:35
Ces petits gâteaux sont très jolis… Je testerais bien…
le 21 novembre 2009 à 10:19
Bonjour,
Je souhaitais avoir plus de renseignements pour le salon Saveurs et Terroirs et je ne connais pas le concept, n’y étant jamais allée : faut-il s’inscrire à l’avance pour assister aux cours où est-ce une démonstration ouverte pour tout le monde ?
Aurez-vous quelques exemplaires de votre livre avec vous ?
Je suis évidemment impatiente de voir la démonstration des macarons…
Merci pour ce site et tout ce qu’il contient, c’est un pur moment de détente (et de gourmandise) de lire vos articles, de tester vos recettes…
A bientôt
Valérie
le 21 novembre 2009 à 14:39
Voilà,ils sont en train de dorer dans le four sous l’oeil attentif et surtout très impatient de mes petits monstres.
A mon avis,s’il en reste ce soir,ça tiendra du miracle!
le 21 novembre 2009 à 22:57
Superbes… comme toujours!!
le 21 novembre 2009 à 23:37
ta recette est amusante car ces gateaux ont des petits frères en alsace lorraine,ici, on les appelle des SPRITZBREDELE ( gateaux de l’avent bien sûr)
la polenta est remplacée par de la poudre d’amandes ou de noisettes
effectivement, bravo mercotte, je mets plus d’oeufs que ta recette initiale pour à peu près les même proportions
soit , si je me permets
220g de beurre fondu en le travaillant mousseux,200g de sucre, 4 jaunes un à un, zeste de citron, 250g de farine et 150g de poudre d’amandes, surtout pas de repos pour ne pas refiger le beurre et dressage à la douille
ce sont des délices croustillants qui se conserve très bien en boite de fer
courage pour toutes tes animations si conviviales et pros
le 22 novembre 2009 à 16:37
Salut
JUste pour te dire, les gros oeufs, c’est entre 55 et 60 grammes. Je sais comment c’est par chez-vous, mais ici (Canada) les oeufs sont classifiés par grosseur (et d’après ce que j’ai compris, c’est une recette de Martha Stewart, et je devine que les voisins américains ont le même genre de classification…) Voilèa c’est dit.
le 22 novembre 2009 à 16:39
euh… Correction à mon grain de sel précédent : Je sais PAS comment c’est par chez-vous. Désolée…
le 22 novembre 2009 à 17:16
Et ça change de la polenta version salée! bon plan! je garde en tete ta recette!
le 22 novembre 2009 à 21:09
Peut-on utiliser de la semoule fine en remplacement de la polenta ou n’est-ce pas pareil ?
le 22 novembre 2009 à 23:19
trop forte ! et à mon anniversaire, tu me feras des gâteaux aussi ?
le 23 novembre 2009 à 0:43
Magnifique, parfaits, irréprochables… et terriblement appétissants, comme toujours! Bravo!
le 23 novembre 2009 à 14:22
Mercotte
Merci pour tes gentils mots – hélas, ça fut bref! J’ai râté ton atelier (parce que j’oeuvrais en cuisine en même temps). A très bientôt, bises Apolina
le 23 novembre 2009 à 18:13
Toujours un immense plaisir de te revoir. L’échange fut bref mais super! Bises
le 23 novembre 2009 à 19:32
Je crois que ce n’est pas la première fois que je vois des biscuits à la polenta chez toi (mais du salé…), encore une recette à tester pour les goûter des minettes !
le 23 novembre 2009 à 22:32
J’ai publié une recette de sablé à la polenta aux tous débuts de mon blog et j’avais complètement oublié cette recette.
Et ça ne marcherait pas avec de la polenta précuite ? Je ne suis pas sûre d’en trouver de la « crue » chez moi.
le 25 novembre 2009 à 9:10
Bonjour Mercotte ,
contente de voir que chez toi la pâte de cette recette était aussi trop épaisse ,je m’en suis rendue compte une fois dans la poche à douille (un peu tard ) mais je reconnais que je n’ai pas pensé à ta solution ajouter un oeuf …
bonne journée
le 27 novembre 2009 à 9:40
Lucie : la semoule c’est différent, prends de la farine de mais
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Karine : la polenta minute ne marche pas mais par contre suffit comme je le dis dans la recette de la remplacer par de la farine de maïs, faut lire …….
le 28 novembre 2009 à 1:22
J’aime bien les biscuits ou gâteaux à base de polenta, ca leur donne une consistance très spéciale.
Je ne sais pas pourquoi, mais les tiens me font penser à des spirits. Va savoir!!