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Couverture - Solution Macarons Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas ... par Mercotte
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Pâte de pistache maison recette encyclopédie Valrhona

Ou pâte de noisette maison

voir remarque après la recette

pistache_p.jpg



La recette :



200g de pistaches vertes, 2cs d’huile de pépins de raisin

Torréfiez les fruits secs 10min à 150° et laissez-les refroidir. Mixez-les dans un robot style magimix jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur ou au congélateur.

Vous pouvez remplacer l’huile de pépins de raisin  par de l’huile d’amandon de pruneau.

Cette recette est la même en remplaçant les pistaches par des noisettes mondées pour obtenir de la pâte de noisette  maison.

noisette_entiere_naturelle_01.jpg

Voir aussi ici enfin de billet une autre version de la recette : Clic

entremet013.JPG

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31 Grains de Sel : Ajoutez le vôtre >

  • TasteofBeirut

    Merci de cette recette précieuse! Je vais l’essayer le plus vite possible!

  • Joëlle

    Bonjour,
    J’ai trouvé sur le net une version vraiment différente de pierre hermé et du coup je ne sais pas laquelle réaliser pour préparer mes desserts… J’ai besoin de conseil…merci

    • mercotte

      que voulez vous que je vous dise faites celle qui vous plait le mieux

  • csan

    Bonjour Mercotte,

    J’ai acheté de la purée de pistache de la marque Jean Hervé. Pourriez-vous me dire en quoi la purée est différente de la pâte? Peut-on remplacer la pâte par la purée?

    Merci pour votre réponse

    • mercotte

      en fait il faut juste regarder la composition je pense pour le savoir !

  • csan

    Vous avez raison.

    Les pistaches sont broyées à la meule mais apparemment sans rajouter de l’huile ni sucre ( en tout cas pas marqué sur l’étiquette).

    Je crains que la consistance purée sans l’huile ne convienne pas aux recettes « pistache ». Pensez-vous qu’en rajoutant l’huile à cette purée, je pourrais obtenir une pâte se rapprochant de celle mentionnée dans la recette?

    Merci.

  • melimelo95

    Bonjour Mercotte.
    Je tenais d’abord à vous remercier parce qu’après des dizaines d’essais de recette de macaron, j’ai suivi à la lettre la votre, et victoire, de magnifiques coques :) Merci beaucoup !
    Ensuite, concernant votre recette de pâte de pistache : elle permet de réaliser combien de gramme de pâte ?
    Je cherche à vrai dire une recette de ganache montée à la pistache pour des macarons mais il y a de la pâte de pistache quasi à chaque fois.
    Merci par avance,
    Mélimélo

    • mercotte

      environ 200g, pour la ganache montée pistache j’en met 1 grosse cuillère à soupe pour 100g de chocolat, j’utilise celle de Esprit gourmand 100% pistache et délicieuse
      http://www.espritgourmand.com/fr/vanille/43-pate-de-pistache-pure.html

      • melimelo95

        Merci pour votre repose si rapide. Partant au Canada ce samedi, j’ai peur de ne pas réussir à en trouver alors je vais la faire moi même. Et pour la ganache montée, avec les quantités de pâte de pistache et de chocolat blanc que vous m’avez indiqué , vous mettez combien de cl de crème liquide ?

        • mercotte

          toutes les recettes de ganaches sont sur le blog, suffit de chercher dans la rubrique macarons, je réponds à des centaines de mail tôt le matin je ne vais pas perdre un temps précieux pour vous mettre à chaque fois le lien désolée

  • choupette83

    bonjour j ai de la poudre de pistache pensez vous que je puisse faire de la pate.merci avec
    CHOUPETTE83

    • mercotte

      Aie, je ne pense pas que ça marche, dommage !

  • Guillaume

    Bonjour,

    Pensez-vous qu’un blender kitchenaid puisse faire l’affaire en lieu et place du robot « type magimix »?

    Merci :)

    • mercotte

      Aie, je ne pense pas un blender c’est très différent il faut quelque chose plus robot coupe

  • christelle

    Mercotte pourriez- vous me dire combien de temps se conserve votre pâte à pistache maison. Merci

    • mercotte

      au nréfrigérateur, 15 jours 3 semaines, je ne sais pas en fait peut être plus

  • christelle

    merci mercotte pour votre réponse. bonne journée à vous

  • Michel

    Bonjour,

    Comment ramolir ma pâte à pistache qui est trop épaisse pour l’incorporer dans mes bases ?

    • mercotte

      je ne sais pas, si vous avez suivi la recette elle devrait être souple ! tout dépend dans quoi vous vouez l’intégrer en fait ! si c’est dans une ganache ou une pâtissière il suffit de mixer

      • Michel

        Merci pour votre réponse

  • fanfan4789

    Madame
    J’ai fait une pâte a pistache , et contrairement a la votre , elle est marron ???? est du a la matière première, y a t il une période pour acheter les pistache cordialement
    Mme robin

    • mercotte

      c’est comme pour tout Fanfan la qualité de la matière première est primordiale, pistaches vertes de Sicile si possible

  • Aurélie

    Bonjour,
    Question peut-être un peu bête mais je tente! Avec 200g de pistaches on obtient 200g de pâte?

  • kiwipatate

    Bonsoir Mercotte =)

    J’ai une question à vous poser. Est-ce qu’il faut que les pistaches soient émondées ? Si oui, est-ce que si on les achète avec la peau, on peut les émonder, en les laissant 5 minutes dans de l’eau bouillante ? Ou il est préférable de les émonder à sec, en les torréfiant par exemple ?

    Je vous pose la question, car j’ai très récemment voulu tenter la recette de pâte à pistache de Pierre Hermé… je l’ai refaite deux fois et je n’ai pas du tout obtenu le résultat escompté ! J’ai eu une pâte « sableuse » pas du tout liquide…

    Et même si j’ai tout de même pu m’en servir pour ma garniture pour des macarons, je n’aime pas rester sur une défaite et surtout je n’aime ne pas comprendre pourquoi ça n’a pas fonctionné !

    • mercotte

      les pistaches destinées à cette préparation n’ont jamais de peau elles sont vertes on en trouve au rayon fruits secs des grandes surfaces ou chez les pros

      • kiwipatate

        Merci beaucoup pour la réponse Mercotte ! Ceci explique cela… je n’ai pas utilisé les bonnes pistaches ! La prochaine fois, je réessaye avec celles sans peau, en espérant que ça fonctionne ! =)

  • Nimoucha

    Chère Mercotte,

    J’ai un peu de mal avec les cuillers à soupe « françaises » car je ne sais jamais exactement à quoi ça correspond. Des cuillers à soupe, j’en vois des plus ou moins plates, plus ou moins bombées, et donc qui contiennent plus ou moins. En Amérique du Nord, une cuiller à soupe (tablespoon) fait exactement 15 ml. Puis-je me baser là-dessus pour vos recettes ?
    Merci !


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