Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas en 21 recettes ... par Mercotte Visiter le mini-site du livre : www.solution-macarons.com ! Lire le billet concernant le livre

2005sept4

Velouté de potimarron au romarin

Posté par mercotte, le 4 septembre 2005
dans les catégories : Entrées, Soupes

Les potimarrons , si savoureux,  arrivent sur
les marchés !
Beaucoup moins aqueux que les potirons,  avec un délicat goût de
chataîgne, ils se prêtent à beaucoup de préparations salées et sucrées
qui vont de la confiture aux gratins en passant par de multiples variantes ! Estérelle du fameux « Ester’s Kitchen » prépare
un livre sur le sujet et va donc bientôt nous faire partager ses
nouvelles recettes !
Pour
débuter la saison voici un velouté  que j’affectionne tout
particulièrement, il est inspiré d’une recette de Christian Constant .

La recette :
1kg net de potimarron, 1 oignon,
30g de beurre, 75cl de bouillon de poule [ou 3 tablettes Knorr + 75cl d’eau]
50cl de crème fleurette à 15%, ciboulette, romarin, sel, poivre, tabasco.

Pré cuire 5mn à la vapeur le potimarron, pour l’éplucher plus
facilement. L’éplucher et le couper en dés. Dans 1 casserole faire revenir
l’oignon ciselé avec un peu d’huile d’olive, ajouter le potimarron, le bouillon
et la crème. Poivrer et cuire avec 2 ou 3 branches de romarin glissées dans un
filtre à thé en papier, 30mn à feu doux, sans couvrir. Retirer le romarin, mixer
finement, rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de tabasco.
Émulsionner au fouet plongeant avec 30g de beurre au moment de
servir. Parsemer de ciboulette ciselée et de romarin haché. Ce
potage de congèle très bien.

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28 Grains de Sel déposés pour “Velouté de potimarron au romarin”

1. 1 Posté par Choupette
   le 4 septembre 2005 à 09:06

   Comme toujours impeccable ! On sent l’automne qui approche.

2. 2 Posté par texmex
   le 4 septembre 2005 à 09:08

   Carrées les assiettes à soupe? pas commun.

   Pour l’instant mes courges dans mon mini jardin sont encore en l’état de bébé courge, alors il va falloir que j’aille au magasin pour refaire cette soupe que j’adore. Mmmmmh ca sent l’automne!

3. 3 Posté par Perrine
   le 4 septembre 2005 à 09:23

   Snif,

   Ca sent l’automne… Adieu petits légumes et fruits sucrés… !

4. 4 Posté par frederique
   le 4 septembre 2005 à 10:53

   oui cela …

   sent l’automne….mais avec le romarin on a encore une pointe de soleil !!

5. 5 Posté par vanessa
   le 4 septembre 2005 à 12:49

   Humm, j’aime bien la soupe, mais là avec + de 30°C pendant la journée, la soupe attendra !!

6. 6 Posté par Colette
   le 4 septembre 2005 à 14:26

   Elle doit être super bonne ,et j’aime beaucoup l’assiette.

7. 7 Posté par Saveurs Sucrées
   le 4 septembre 2005 à 17:44

   Toujours une belle table chez Mercotte…et des bonnes choses !

8. 8 Posté par Patrick
   le 5 septembre 2005 à 02:36

   Il fait déjà frais en Savoie ? Ici, impossible d’imaginer manger une soupe, il y avait encore 28°C aujourd’hui. Ce qui n’empêche que ce matin j’ai vu de splendides giromons.

9. 9 Posté par Clea
   le 5 septembre 2005 à 08:23

   J’attendais cette recette avec impatience…

   Ce velouté est un pur délice ! Je suis impatiente de l’essayer à mon tour !

10. 10 Posté par Tit'
    le 5 septembre 2005 à 14:19

    Mon préféré !

    Merci pour cette recette qui est et sera pour longtemps mon velouté préféré. J’en raffole et en fais toutes les semaines, dès que je trouve potirons et potimarrons sur les marchés (grosse, grosse préférence pour le potimarron). A Noël, j’ai servi cette année en entrée un velouté de potimarron épicé (cannelle, curry, muscade, girofle, et poivre) aux noix de Saint-Jacques fraîches.
    A la place du bouillon de poule, j’ai utilisé le corail des noix que j’ai cuit avec les cubes de potimarrons. Un délicieux parfum marin est venu embaumé le velouté. Les Saint Jacques, je les ajoute après mixage, dans la soupe chaude. Elle sont ainsi à peine cuites et gardent tout leur moelleux et toute leur saveur.

11. 11 Posté par MICHELE
    le 5 septembre 2005 à 16:11

    Superbe comme d’hab

    Je suis admirative de toutes tes recettes et idées…
    Pour le potimarron il me semblait qu’il n’était pas indispensable de l’éplucher ??
    Je vais tester ton velouté le plus vite possible.
    Merci pour toutes ces bonnes choses

12. 12 Posté par AnneE
    le 5 septembre 2005 à 18:24

    le titre était prometteur, la recette me donne envie, mais la photo est SUBLIME, je n’ai pas envie de plonger ma cuillère pour ne pas « gâcher » cette image, mais tu me connais, je ne vais pas me retenir longtemps.

13. 13 Posté par danielle68
    le 5 septembre 2005 à 20:04

    MMM…

    essayé aujourd’hui- malgré les 27°C et adopté par la tablée ! Superbe présentation , moi je n’ai mis qu’une assiette…mais elle a été vidée

14. 14 Posté par flo
    le 5 septembre 2005 à 21:53

    Sublime…

    …photo et recette à tester ASAP!!
    Merci, Mercotte!!

15. 15 Posté par Anne de blogbio
    le 6 septembre 2005 à 14:08

    Effectivement,

    « les grands esprits se rencontrent ». J’espère qu’il y aura à nouveau un potimarron dans notre panier cette semaine pour essayer ton velouté. Malgré ses airs raffinés et la photo ravissante, il a l’air d’être accessible (à mes capacités réduites). Quel sera le prochain légume de saison pour nous rencontrer ? A bientôt

16. 16 Posté par Tarzile
    le 6 septembre 2005 à 20:17

    Je veux un potimarron! J’en veux un. Je veux goûter à ce velouté!

    Tarzile

17. 17 Posté par flo
    le 19 septembre 2005 à 00:33

    J’ai essayé ta recette

    … et mon homme a fait de supers compliments. On s’est régalés tous les 2!! Merci!

18. 18 Posté par sophie
    le 24 septembre 2005 à 11:51

    vive l’automne

    J’adore le potimarron et tout ce que l’on peut en faire.
    Pour ma part je fais ce velouté avec de la coriandre fraîche et du cumin moulu. Ce petit goût oriental se marie très bien avec le potimarron.
    Quant aux coquilles Saint-jacques ( pour faire référence à un autre commentaire) avec un velouté d’artichauds, c’est aussi une excellente entrée de fêtes.
    a bientôt

    Sophie en alsace

19. 19 Posté par sylvette
    le 7 octobre 2005 à 18:15

    Je l’essaye ce soir!

20. 20 Posté par Perrine
    le 15 octobre 2005 à 20:48

    Je la tente demain, mummmm !

21. 21 Posté par Lorette
    le 17 octobre 2005 à 16:00

    je viens de la mitonner….

    … Elle est aboslument délicieuse. tellement que j’en reprends, encore et encore, malgré le grand soleil dehors et au risque de finir la marmite avant le diner de ce soir ;-))

    Au fait, merci pour l’astuce du potimarron à la vapeur avant epluchage : très efficace.

22. 22 Posté par Rosegil
    le 18 octobre 2005 à 08:54

    Tout simplement mes invités ont adoré.

23. 23 Posté par Scherneel
    le 4 janvier 2006 à 11:37

    Bien bien bien, merci Mercotte :) C’est noté :)
    Je vais réessayer alors, et j’espère qu’il y aura un autre potimarron chez Biocoop :)

24. 24 Posté par Requia
    le 18 décembre 2006 à 10:53

    Après l’avoir goûté chez Mercotte, j’ai acheté du potimarron dès que j’en ai trouvé au marché et j’ai fait ce velouté pour le dîner d’hier. Un régal, tout le monde a adoré, il n’en est pas resté une goutte !
    Merci Mercotte pour cette superbe recette !!!!

25. 25 Posté par Cathy
    le 17 janvier 2007 à 22:01

    Après l’avoir vu chez Réquia je suis venue ici et j’en ai fait pour le diner,
    c’est incroyablement bon !

26. 26 Posté par nadine
    le 13 septembre 2007 à 19:44

    Merci,merci,merci!J’adore toutes tes soupes que j’ai testees:celle-ci avec le potimarron,celle du veloute de chou-fleur aux langoustines,merci aussi aux »grains de sel »,grace a eux,j’ai teste ce veloute en ajoutant comme propose des des de foie gras et des croutons de pain d’epice:potage de fete ideal!
    Hier ,mes amis ont bu la soupe de brocoli aux champignons des bois:que des compliments.Je leur conseille alors ton site
    Et que dire de la presentation!Toujours sublime!Continue stp!

27. 27 Posté par EnrotoDor
    le 19 décembre 2007 à 10:38

    I’d prefer reading in my native language, because my knowledge of your languange is no so well. But it was interesting! Look for some my links:

28. 28 Posté par Petite soupe toute douce et toute orange… — Recettes de Cuisine des Blogs - Annuaire des Blogs Culinaire
    le 3 janvier 2009 à 14:00

    [...] qui souffle le mélange fenouil/courge. Et c’est délicieux, mariage heureux, autant que le potimarron/romarin de Mercotte!!  Non [...]

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