2005sept4 Velouté de potimarron au romarin
Les potimarrons , si savoureux, arrivent sur
les marchés !
Beaucoup moins aqueux que les potirons, avec un délicat goût de
chataîgne, ils se prêtent à beaucoup de préparations salées et sucrées
qui vont de la confiture aux gratins en passant par de multiples variantes ! Estérelle du fameux « Ester’s Kitchen » prépare
un livre sur le sujet et va donc bientôt nous faire partager ses
nouvelles recettes !
Pour
débuter la saison voici un velouté que j’affectionne tout
particulièrement, il est inspiré d’une recette de Christian Constant .
La recette :
1kg net de potimarron, 1 oignon,
30g de beurre, 75cl de bouillon de poule [ou 3 tablettes Knorr + 75cl d’eau]
50cl de crème fleurette à 15%, ciboulette, romarin, sel, poivre, tabasco.
Pré cuire 5mn à la vapeur le potimarron, pour l’éplucher plus
facilement. L’éplucher et le couper en dés. Dans 1 casserole faire revenir
l’oignon ciselé avec un peu d’huile d’olive, ajouter le potimarron, le bouillon
et la crème. Poivrer et cuire avec 2 ou 3 branches de romarin glissées dans un
filtre à thé en papier, 30mn à feu doux, sans couvrir. Retirer le romarin, mixer
finement, rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de tabasco.
Émulsionner au fouet plongeant avec 30g de beurre au moment de
servir. Parsemer de ciboulette ciselée et de romarin haché. Ce
potage de congèle très bien.
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Comme toujours impeccable ! On sent l’automne qui approche.
Carrées les assiettes à soupe? pas commun.
Pour l’instant mes courges dans mon mini jardin sont encore en l’état de bébé courge, alors il va falloir que j’aille au magasin pour refaire cette soupe que j’adore. Mmmmmh ca sent l’automne!
Snif,
Ca sent l’automne… Adieu petits légumes et fruits sucrés… !
oui cela …
sent l’automne….mais avec le romarin on a encore une pointe de soleil !!
Humm, j’aime bien la soupe, mais là avec + de 30°C pendant la journée, la soupe attendra !!
Elle doit être super bonne ,et j’aime beaucoup l’assiette.
Toujours une belle table chez Mercotte…et des bonnes choses !
Il fait déjà frais en Savoie ? Ici, impossible d’imaginer manger une soupe, il y avait encore 28°C aujourd’hui. Ce qui n’empêche que ce matin j’ai vu de splendides giromons.
J’attendais cette recette avec impatience…
Ce velouté est un pur délice ! Je suis impatiente de l’essayer à mon tour !
Mon préféré !
Merci pour cette recette qui est et sera pour longtemps mon velouté préféré. J’en raffole et en fais toutes les semaines, dès que je trouve potirons et potimarrons sur les marchés (grosse, grosse préférence pour le potimarron). A Noël, j’ai servi cette année en entrée un velouté de potimarron épicé (cannelle, curry, muscade, girofle, et poivre) aux noix de Saint-Jacques fraîches.
A la place du bouillon de poule, j’ai utilisé le corail des noix que j’ai cuit avec les cubes de potimarrons. Un délicieux parfum marin est venu embaumé le velouté. Les Saint Jacques, je les ajoute après mixage, dans la soupe chaude. Elle sont ainsi à peine cuites et gardent tout leur moelleux et toute leur saveur.
Superbe comme d’hab
Je suis admirative de toutes tes recettes et idées…
Pour le potimarron il me semblait qu’il n’était pas indispensable de l’éplucher ??
Je vais tester ton velouté le plus vite possible.
Merci pour toutes ces bonnes choses
le titre était prometteur, la recette me donne envie, mais la photo est SUBLIME, je n’ai pas envie de plonger ma cuillère pour ne pas « gâcher » cette image, mais tu me connais, je ne vais pas me retenir longtemps.
MMM…
essayé aujourd’hui- malgré les 27°C et adopté par la tablée ! Superbe présentation , moi je n’ai mis qu’une assiette…mais elle a été vidée
Sublime…
…photo et recette à tester ASAP!!
Merci, Mercotte!!
Effectivement,
« les grands esprits se rencontrent ». J’espère qu’il y aura à nouveau un potimarron dans notre panier cette semaine pour essayer ton velouté. Malgré ses airs raffinés et la photo ravissante, il a l’air d’être accessible (à mes capacités réduites). Quel sera le prochain légume de saison pour nous rencontrer ? A bientôt
Je veux un potimarron! J’en veux un. Je veux goûter à ce velouté!
Tarzile
J’ai essayé ta recette
… et mon homme a fait de supers compliments. On s’est régalés tous les 2!! Merci!
vive l’automne
J’adore le potimarron et tout ce que l’on peut en faire.
Pour ma part je fais ce velouté avec de la coriandre fraîche et du cumin moulu. Ce petit goût oriental se marie très bien avec le potimarron.
Quant aux coquilles Saint-jacques ( pour faire référence à un autre commentaire) avec un velouté d’artichauds, c’est aussi une excellente entrée de fêtes.
a bientôt
Sophie en alsace
Je l’essaye ce soir!
Je la tente demain, mummmm !
je viens de la mitonner….
… Elle est aboslument délicieuse. tellement que j’en reprends, encore et encore, malgré le grand soleil dehors et au risque de finir la marmite avant le diner de ce soir ;-))
Au fait, merci pour l’astuce du potimarron à la vapeur avant epluchage : très efficace.
Tout simplement mes invités ont adoré.
Bien bien bien, merci Mercotte :) C’est noté :)
Je vais réessayer alors, et j’espère qu’il y aura un autre potimarron chez Biocoop :)
Après l’avoir goûté chez Mercotte, j’ai acheté du potimarron dès que j’en ai trouvé au marché et j’ai fait ce velouté pour le dîner d’hier. Un régal, tout le monde a adoré, il n’en est pas resté une goutte !
Merci Mercotte pour cette superbe recette !!!!
Après l’avoir vu chez Réquia je suis venue ici et j’en ai fait pour le diner,
c’est incroyablement bon !
Merci,merci,merci!J’adore toutes tes soupes que j’ai testees:celle-ci avec le potimarron,celle du veloute de chou-fleur aux langoustines,merci aussi aux »grains de sel »,grace a eux,j’ai teste ce veloute en ajoutant comme propose des des de foie gras et des croutons de pain d’epice:potage de fete ideal!
Hier ,mes amis ont bu la soupe de brocoli aux champignons des bois:que des compliments.Je leur conseille alors ton site
Et que dire de la presentation!Toujours sublime!Continue stp!
I’d prefer reading in my native language, because my knowledge of your languange is no so well. But it was interesting! Look for some my links:
[...] qui souffle le mélange fenouil/courge. Et c’est délicieux, mariage heureux, autant que le potimarron/romarin de Mercotte!! Non [...]