2006fév10
Blancs de volaille farcis aux pruneaux
Encore de la viande….. Il va neiger c’est sûr ! Comme les Parisiens sont en vacances, pourquoi pas? En moyenne montagne, pas de problème , bel enneigement, mais dans les grandes stations il y a quelques cailloux qui affleurent…..
Allez, revenons aux choses sérieuses.
Voici une recette pratique que l’on peut décliner en version « hiver », accompagnée de minis fenouils, brocolis et rattes à l’ail et au romarin du jardin
ou en version été, froide, pour buffet ou pique-nique, agrémentée d’un chutney de poivrons rouges et de quelques crudités.
Autre avantage non négligeable, surtout pour la version été, on peut la préparer facile à J-3 !
La recette
et la marche à suivre: pour 2 ou 3 rouleaux :
300g de très fines tranches de poitrine fumée, 6 gros blancs de poulet, 20 à 30 pruneaux dénoyautés, sel poivre
Couper un grand rectangle de papier film, le poser bien à plat sur le plan de travail.
Étaler dessus les tranches de lard
puis, recouvrir avec les blancs de volaille finement émincés dans l’épaisseur,
assaisonner de sel et de poivre du moulin et poser 1 rangée de pruneaux au 1/3 de la surface.
Rouler en serrant bien, comme pour les sushis, en s’aidant du papier film, pour former un boudin de 5cm de diamètre
Fermer hermétiquement avec le film et cuire à la vapeur 30mn.
Retirer le film, égoutter, découper en tranches.
Alors pour vous Eté ou Hiver? Les 2 peut être !
Et en prime , si vous ne la connaissez pas déjà, voici la recette des rattes ou des « délicatesses » en saison , encore meilleures!
Choisir de petites pommes de terre, les laver sans les éplucher.Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive ou de la graisse de canard, y rissoler les pommes de terre avec une grosse pincée, ou une petite poignée de gros sel, 10 gousses d’ail en chemise, du thym, romarin, laurier. Couvrir et cuire 20 à 30 mn en remuant souvent. Poivrer à la fin et déguster avec les gousses d’ail fondantes.
Et larecette du chutney !
1kg de poivrons rouges [ou mélangés verts et rouges], 500g de cassonade, 40cl de vinaigre de Xérès ou de riz [ plus doux], 100g de raisins de Smyrne, 2 pommes vertes, 2 gousses d’ail, 2 beaux oignons, 1 pouce de gingembre frais, 3 clous de girofle concassés, sel, poivre, QS de piments oiseaux ou d’Espelette, si vous aimez moins corsé .
Faire tremper les raisins à l’eau tiède. Couper tous les ingrédients en dés, râper le gingembre . Tout réunir dans une grande casserole et cuire à feu doux pendant 1 bonne heure en remuant souvent. Mettre en pots.
Imprimer la recette des blancs de volaille
Imprimer la recette du chutney
Les rattes : 
Imprimer la Recette
_______________________________________
Oser la pub….
<
.jpg)
le 10 février 2006 à 7:22
Parfaite la cuisson vapeur pour conserver la jolie forme de ton rouleau de volaille. L’appétissante sauce, c’est bien le chutney de poivrons ? Bravo, comme toujours.
le 10 février 2006 à 7:58
Rouleau de volaille
Bien appétissant, ce rouleau et même, assez photogénique!!!Je vais expérimenter ça au plus vite…étant nouvelle « lectrice », je voudrais savoir si des idées « personnelles » testées sur les gourmands et gourmandes de mon entourage t’intéressent?
Je suis moins prolifique que toi mais passionnée de cuisine.
Amicalement.
le 10 février 2006 à 8:01
je ne suis pas trop viande non plus…mais là je vais me lâcher ! merci Mercotte.
le 10 février 2006 à 8:02
Ca a l’air délicieux et facile à réaliser, parfait pour mon menu de ce soir !!
le 10 février 2006 à 8:52
J’adore la viande blanche et cette recette est parfaite pour moi je vois que tu es douée autant coté salé que coté sucré.
le 10 février 2006 à 9:16
très jolie recette Mercotte!
La viande doit être vraiment tendre avec cette cuisson…
le 10 février 2006 à 9:20
Tu nous en donnes des bonnes idées en plus cuisson particulièrement diététique.
Et moi, j’aime bien la neige !
le 10 février 2006 à 9:28
Mercotte, j’adore quand tu fais du salé aussi ! je viens de faire un super copier-coller et je pose ta recette en haut de la pile de toutes mes recettes à faire !
le 10 février 2006 à 9:35
ouhlala !…
…j’adore ! merci ! je n’avais pas d’idée pour ce week-end…
le 10 février 2006 à 9:44
Je tenais à vous remercier pour toutes ces belles choses que vous nous faites partager. Votre site est un véritable régal. Merci de tant de générosité.
Je vous embrasse
le 10 février 2006 à 9:51
Merci pour les explications en photo, cela permet de mieux comprendre la technique … surtout pour une débutante comme moi …
le 10 février 2006 à 10:05
Ca en jette!!! je veux faire pareil !
le 10 février 2006 à 11:04
Super…..
Comme d’habitude c’est super…L’idée de faire un grand rouleau, ça me plait bien…Moi je n’aime pas trop le sucré/salé mais en mettant des tomates confites/séchées….ou des olives…Bref, encore une très bonne recette…Merci Mercotte.
Barbichounette
le 10 février 2006 à 11:23
génial ! cette recette me plait beaucoup ; hiver comme été ; je vais acheter ce qu’il faut pour la faire et cet été la maison sera pleine et ce sera parfait pour un repas au bord de la piscine !
merci mercotte
le 10 février 2006 à 12:12
Y’a pas, Mercotte, tu fais du haut de gamme même avec du poulet et des pruneaux et tout ça l’air de rien. Bon, je vais aller m’entrainer un peu parce que pour aligner aussi bien les tranches de lard, c’est pas demain la veille que je vais y arriver. Entre temps, j’ai faaaaaaaaim ! Attend que je renifle un peu l’écran… Promis, je ne lèche pas. Quoique…
le 10 février 2006 à 12:31
Facile, sûrement délicieux et avec une présentation comme celle-ci… Mmh! Ca donne envie!
Merci Mercotte pour ces recettes adaptables aux cuisines d’étudiants mal équipées ;-)
le 10 février 2006 à 14:08
Ils ont tout dit. Quel fan club!
Personnellement, je ne l’ai jamais goûté version « hiver », la version « été » m’ayant donné toute satisfaction gustative.
Belles photos, belles explications. La classe, quoi!
Bises.
le 10 février 2006 à 14:20
Je vais me la jouer groupie moi aussi… C’est trop beau, c’est à n’en point douter trop bon… une belle idée quoi ! Je vais tout de même modifier un peu la recette du maître parce que j’aime pas trop les pruneaux… en mettant le chutney de poivrons dedans par exemple… miam !
le 10 février 2006 à 14:43
Superbe et certainement délicieux!
le 10 février 2006 à 16:27
C’est digne d’un grand restaurant, comme d’habitude!
le 10 février 2006 à 17:41
c’est LA recette que je cherchais !
merci Mercotte
le 10 février 2006 à 18:04
Hmmm… ça a l’air succulent ! et le mieux c’est qu’au vue de la recette, je me sens capable de la réaliser. Je crois que j’ai trouvé le menu de dimanche midi, merci Mercotte !
le 10 février 2006 à 19:22
La photo avec les tranches de lard alignées, on dirait un tableau… Ca ferait super, dans le genre art conceptuel, tu pourrais l’exposer et les bobos s’extasieraient en regardant de lard pourrir… Mais je m’égare, je m’égare !
La recette a l’air super !
le 10 février 2006 à 21:49
gagné !!
Tu avais raison , voilà qu’il neige !
Mais j’apprécie cette belle recette : avec les pruneaux , on pebse generalement lapin ou porc , alors que la volaille se prete si bien au sucré -salé . Merci , Mercotte pour cette si jolie recette .
le 10 février 2006 à 22:13
Bravo, ça à l’air vraiment trop bon!
Avant je n’aimais pas le mélange sucré salé, et plus je vieillis plus je trouve ça formidable, c’est marrant comme les goûts peuvent évoluer.
le 11 février 2006 à 3:14
Quelle présentation: c’est du grand art!
le 11 février 2006 à 3:26
C’est sympa, quoiqu’un peu « light » en apparence ;-) De même que j’aurais tendance à farcir une dinde plutôt qu’un poulet…
En fait, félicitations, enfin du salé !
le 11 février 2006 à 9:23
Et bien c’est très bon!
Bonjour Mercotte!
Testé et approuvé!Très très bon avec du jambon cru des Grisons (je suis en Suisse) parsemé de coriandre, j’ai fait une variante avec les ingrédients que j’avais chez moi.
Merci encore!
le 11 février 2006 à 10:51
on ne sait plus si c’est de l’art ou du cochon
;-)
c’est très beau, comme toujours++++
le 11 février 2006 à 14:11
Tiens je vais en faire aussi. On manque de neige ici.
Tarzile
le 11 février 2006 à 16:15
Aah, j’adore la technique roulée à suivre en photo : je retiens le principe !!!
le 11 février 2006 à 20:38
humm! toujours de très bonnes idées, Merci!
le 11 février 2006 à 23:21
superbes
les rouleaux de volaille et merci pour la recette de chutney que je cherchais désespérément.
Amitiés,
j.k;
le 12 février 2006 à 2:09
Super recette !!! Merci Mercotte.
Requia, qui cherchait justement des idees pour cuisiner des blancs de poulet.
le 12 février 2006 à 10:09
Super la technique, je retiens car ça fait de belles assiette tout comme au restaurant. Bis’
le 12 février 2006 à 16:35
je viens de la faire avec du filet mignon de porc : EXTRA !
encore merci pour toutes ces bonnes recettes
le 13 février 2006 à 10:52
Tu devrais vraiment faire plus souvent des recettes de viande, ça te réussit bien.
le 17 février 2006 à 10:20
hier soir j’ai essayé la recette en remplacant le lard par du magret de canard fumé , sans fenouil , mais avec brocolis et surtout le chutney( servi chaud ) ou j’ai remplacé les raisins par des « cranberries » : ce fut excellent !
Merci Mercotte .
le 18 février 2006 à 19:10
variante
Très beau, très bon. Mais à la place des pruneaux que certains n’aiment pas chez moi (ils ne savent pas ce qu’ils perdent), j’ai étalé sur le poulet un pesto à ma façon : des feuilles de sauges mixées avec des noix, de l’huile d’olive, du parmesan et de l’ail. Je n’ai pas encore trouvé de nom à cette sauce.
J’ai servi avec des tagliatelles et j’ai repris mon faux pesto en le mélangeant avec de la crème liquide.
Miam !
Très agréable, votre site ! J’aime sa présentation, votre galerie d’art contemporain et toutes les idées de recettes que l’on peut adapter. Bravo !
le 21 février 2006 à 11:13
Merci Mercotte pour cette recette originale!
La technique est astucieuse, la présentation…du grand art!
Recette testée et adoptée
le 23 février 2006 à 9:42
Délicieux
La famille s’étant un peu laissée aller pendant les fêtes, il a fallu se mettre un peu au régime
Du coup, cette recette est parfaire, j’ai remplacé les pruneaux par du basilic et le lard par du bacon (méthode WW)
Tout le monde s’est régalé, une bonne façon de manger des filet de vollaile souvent très secs.
Merci.
Laurence
le 23 février 2006 à 14:36
Y a pas à dire c’est une super recette et assez simple pour celle qui ne sait pas cuisiner la viande (moi), et du coup je vais peut etre essayer ca plutot que mon nouveau plat a Tajine La Creuset!!! qui m’impressionne par sa taille.
le 2 mars 2006 à 15:13
J’adore votre blog! Pour l’anniversaire de ma fille, j’aimerais faire ces delicieux blancs de poulets farcies. MAis je n’ai pas des cocottes pour les faire cuire à la vapeur. Pensez-vous que je puisse les mettre au four (en enlevant le plastique ;o))? est ce que cela va tenir? En vous remerciant par avance
le 5 mars 2006 à 19:25
ça c’était une recette pour moi ….
très simple, et qui a fait un effet monstre !!
sont pas habitués à la maison ….
la prochaine fois, je le ferais en version froide
le 15 mars 2006 à 13:37
Superbe idée
Merci Mercotte pour cette superbe idée !
Je l’ai reprise sur mon blog en remplaçant les pruneaux par des Lychees et c’était vraiment suculent.
En plus cela m’a poussé à acheter un cuiseur à vapeur.
le 3 avril 2006 à 13:09
Bonjour ! Mon mari a appris une recette similaire chez Llorca au Moulin de mougins : avec la volaille, mais à la place du lard et des pruneaux, il y avait une couche de tapenade et une couche aux herbes. Je te retrouve la recette si cela t’intéresse. C’est sûr que avec lard et pruneaux cela doit avoir beaucoup de goût !
le 22 mai 2006 à 0:20
dans la version hiver les rouleaux sont presentes avec une petite sauce quelle sauce?
merci
le 24 mai 2006 à 10:44
Merci!
Bonjour Pascale,
Cette recette est géniale. C’est devenu un classique à la maison comme ton feulleté de poisson. Jolie présentation, simplicité, savoureux,… tout le monde applaudit même mes deux enfants!
Il est grand temp que je te remercie pour les compliments que je récolte souvent à table grâce à toi.
Cela fait quelques semaines que j’ai mis ton site dans mes favoris et c’est devenu un plaisir quotidien d’aller voir si tu as publié une nouvelle recette!
J’adore tes recette qui allient souvent saveurs inédites et sens pratique.
Bises d’une jeune maman-belge-navetteuse-qui-adore-la-cuisine!
le 24 mai 2006 à 10:49
Erratum…!
Ouille ouille je suis vraiment trop distraite! Je t’ai appelé Pascale! 1000 excuses!
PS: Ta sauce à l’ail est aussi un plaisir fréquent pour nos papilles!
le 25 mai 2006 à 15:27
Enfin testé, en version chaude et froide. J’avais peur que cela se défasse en ouvrant le film alimentaire, mais non : nickel !
Je l’ai cuit à la vapeur dans la cocotte-minute, 10-12 minutes.
C’est vraiment tendre, simple et rapide à réaliser pour un coût assez modique, en plus !
Merci !
le 7 juin 2006 à 7:15
mauvaise cuisinière je recherche des recettes faciles ou qui se préparent à l’avance .je vais donc faire ce plat ce week end pour ma fille qui ‘comme moi,n’aime pas trop la viande. j’ai découvert les blogs cuisine depuis peu mais votre aide est précieuse pour apporter variété et qualité à notre table ;MERCI
le 14 juin 2006 à 12:48
c’était réussi ….. donc ce blanc de poulet »déguisé »est à la portée de toutes les débutantes
le 20 juillet 2006 à 10:58
Bonjour Mercotte,
combien de temps peut se garder un chutney mis en pot (même méthode que comme les confitures) ?
merci pour ta réponse !
bonne journée
le 22 août 2006 à 15:40
Bonjour Mercotte,
Je suis tombee par hasard sur ta recette alors que j’etait en panne d’inspiration pour le diner. J’ai servi les blancs de volaille farcis, a la hollandaise, c’est a dire avec de la compote de pomme (maison, parfumee aux epices, romarin et noix)
Mon carnivore de hollandais a adore.
Merci!
le 18 septembre 2006 à 23:10
l’outil!
Bonjour Mercotte
Depuis plusieurs mois que j’ai découvert cette recette je pense toujours à ton cuit-vapeur jaune pâle qui apparait sur une des photos. En effet je trouve la forme ovale et la matière emaillée particulièrement pratique!
J’ai beau faire toutes les boutiques, chercher sur internet, les braderie etc… je n’en trouve pas!
aurais tu la gentillesse de me donner la marque?
Merci beaucoup
Sandrine (fan depuis longtemps!)
le 21 septembre 2006 à 18:42
voilà, fait, avec les derniers poivrons de saison ou presque…merci pour cette délicieuse recette (j’ai juste rajouté pistaches pour la couleur et pâte de curry pour tester).
le 28 septembre 2006 à 18:13
j’en ai mis hier soir, sur une salade foie gras, gesiers, poivrons et chutney de poivrons, c’était très bon, il est très doux pour un chutney pas acide comme certains, j’aime bcp.
le 11 janvier 2007 à 10:17
Bonjour Mercotte,
Crois-tu que l’on puisse préparer les blancs de volaille à l’avance, les congeler et les faire cuire (aprés ou avant) décongélation?
Merci et bonne journée
Anne
le 31 janvier 2007 à 22:09
Ma question est tout à fait technique : quel film utilises-tu ? quelle marque est-ce ? j’ai un peu peur de retrouver le film tout fondu !!!
Et moi aussi, comme les autres, j’adore quand tu fais du salé, c’est beau comme un dessert !
le 14 juillet 2007 à 17:42
Ravie de cette recette
Bonjour !!
Merci de paratger cette mine d’or qu’est ton blog :)
J’ai decouvert cette recette ce matin et je l’ai faite avec du jambon, je n’avais ni poitrine, ni bacon !!
[url=http://www.servimg.com/image_preview.php?i=177&u=11012076imghttp://i20.servimg.com/u/f20/11/01/20/76/th/madras10.jpg/img/url
un peu fade du coup mais je vais recommencer bien vite :)
le 14 juillet 2007 à 17:45
Ravie de cette recette
Bonjour !!
Merci de paratger cette mine d’or qu’est ton blog :)
J’ai decouvert cette recette ce matin et je l’ai faite avec du jambon, je n’avais ni poitrine, ni bacon !!
[url=http://www.servimg.com/image_preview.php?i=177&u=11012076imghttp://i20.servimg.com/u/f20/11/01/20/76/th/madras10.jpg/img/url
un peu fade du coup mais je vais recommencer bien vite :)
le 14 juillet 2007 à 17:48
erreur de photo !!
Je te presente toutes mes excuse pour cette erreur.
Voici la bonne photo :
[url=http://www.servimg.com/image_preview.php?i=176&u=11012076imghttp://i20.servimg.com/u/f20/11/01/20/76/th/roulad10.jpg/img/url
le 16 juillet 2007 à 19:17
Bonjour Mercotte,
J’ai découvert ton site il y a peu de temps. C’est super!
je viens d’essuyer cette recette. C’est parfait. Tout le monde s’est régalé. Je garde la recette.
le 18 septembre 2007 à 0:50
J’ai une petite question ressemblant à celle de Gigi: j’ai bien une cocotte, mais pas assez grande pour cuire 3 rouleaux. Je voulais donc savoir si l’on pouvait les cuire au bain-marie, mais au four en les emballant dans du papier alu. Si oui, à quelle température. Encore bravo pour cette recette qui m’a l’air très goûteuse et également pour l’idée du makizu.
le 5 janvier 2008 à 15:17
J’ai fait tes rouleaux de volaille ce midi, en remplassant les tranches de lard par de la viande de grison!!! Un vrai délice! Mes parents étaient épatés!Et j’en était fier!
Merci pour tes recettes, elles sont génial!
le 5 janvier 2008 à 15:20
la prochaine fois je ferai celle aux pesto!
Ils ont l’air aussi délicieux!
j’aimerai bien faire les spaghetti à l’agar-agar, mais je n’ait pas encor trouver de de petits tuyaux…
le 1 février 2008 à 6:19
[...] : Une de mes pommes de terrre préférée que je cuisine souvent juste poêlée à l’ail et au gros sel avec sa [...]
le 9 avril 2008 à 17:56
Merci beaucoup pour toutes ces recettes !
Ma question rejoint celle de Valerie, quel film utilises-tu? j’ai fait cette recette et j’ai du laisser cuire trop longtemps car mon film etait tout fondu … ou peut etre qu’il n’etait pas assez resistant.
le 18 mai 2008 à 18:12
Dès qu’il y a un piquenique de prévu, et nous arrivons dans la saison, je fais très souvent cette recette. Tout le monde se régale.
Merci encore.
le 2 juin 2008 à 11:12
[...] technique que pour les roulés aux pruneaux ou ceux plus festifs au foie gras. Recette inspirée encore par le “Salon Cuisinez” où [...]
le 11 juin 2008 à 12:30
[...] Une recette sympatique, rapide et légère qui nous vient de chez Mercotte. Je vous mets le lien de la recette où tout y est bien expliqué : clic [...]
le 13 juin 2008 à 7:30
[...] – Si vous avez cuit au four, récupérez le jus obtenu et servez avec quelques légumes et/ou des rattes ou des pommes de terre nouvelles sautées. [...]
le 14 juillet 2008 à 15:12
J’ai testé hier et tout le monde a beaucoup aimé ! merci pour cette excellente idée!
le 3 septembre 2008 à 16:52
Moi je fait exactement pareil soft ma cuison et dans l’eau bouillante , mais le papier film je enroule de papier alluminium et je plonge mes » boudin » de poulet dans l’eau fremissante et je laisse 15min …..
(je fait plussiers roulades)
c’est delicieux pour un bufet froid ou chaud hiver ..merci encore pour cette recette
amicalement
jenna
le 29 septembre 2008 à 9:49
Bonjour Mercotte,
je souhaite faire cette recette de poulet aux pruneaux, en revanche pourriez-vous me communiquer une autre sauce facile à faire qui pourrait accompagner ce plat chaud?
Je fais une expérience avec une sauce aux pruneaux+ cube de volaille;on verra.
merci d’avance et bonne continuation, votre site est formidablement bon!!!
L’As
le 29 septembre 2009 à 7:32
[...] mignon au lard et au comté. Recette qui m’a tout de suite tentée car elle est proche de celles que je fais habituellement, c’est à dire du filet mignon ou même de la volaille, farcis et [...]
le 26 octobre 2009 à 17:04
[...] demander , voila un plat vraiment pas compliqué et qui a un sacré style. C’est grâce à la technique de Mercotte que j’ai fait ça, avouez que c’est chouette. Et en plus, c’est [...]
le 16 décembre 2009 à 17:18
[...] de manière à obtenir un rectangle régulier. Tout comme les rouleaux de volaille voir la photo ici, remplacez les pruneaux par le chutney figues griottes puis en vous aidant du film roulez le foie [...]
le 29 décembre 2009 à 17:58
Délicieuse recette , mais à servir avec quel vin?
Merci
le 1 janvier 2010 à 14:07
Pariente : ce n’est pas facile, la volaille appelle blanc mais les pruneaux et le lard incitent à autre chose, un cahors peut être