2007sept4
Un Saint Genix pour un test découverte pas à pas des fours KA
Nouveau look, nouveau chocolat et maintenant nouveaux fours… Manquait plus que ça !
A chacun son domaine…. Alors que certaines découvrent un nouvel emploi du temps, une super échelle, s’installent confortablement après un lifting réussi , ou imaginent une photo so girly, d’autres s’incrustent dans leur cuisine.
Au banc d’essai du jour, la fonction "pro" pâtisserie des nouveauxfours Kitchenaid qui sont enfin distribués en Europe.
Avant le test décisif et un rien stressant des macarons, c’est qu’il faut l’apprivoiser le bougre, commençons doucement par inaugurer des fonctions inconnues et accordons toute notre confiance à l’électronique – enfin, même pas sûre que ce soit de l’électronique- juste des pré réglages et des décisions qui ne m’appartiennent pas – pour la simple brioche Saint Genix du brunch !
Certes je pourrais plus simplement régler seule mes choix : chaleur tournante, T° habituelle etc. Mais le fun ne serait pas au rendez vous ……Laissons donc travailler "le four intelligent".
Faut pas rêver non plus, une lecture attentive du mode d’emploi est nécessaire -et je parle d’expérience car je suis toujours trop pressée- ne pas sauter les lignes, rester zen, appuyer sur les bons boutons, et finalement une fois familiarisée avec ce nouvel outil tout roule…
Et puis il est sympa ce four, il m’explique par un discours déroulant ce qu’il est en train de faire. Certes, la première levée je l’ai menée comme d’habitude en oubliant la veille après un long pétrissage mon pâton, filmé au contact, dans le bol du KA. Un dégazage classique et ma pâte aplatie sur une plaque Téfal a passé la nuit au frigo.
Mais, dès potron minet, après en avoir fait 2 boules joliment arrondies, une avec pralines, l’autre sans, pour satisfaire aux goûts de chacun, un peu de dorure pour donner bonne mine, je me positionne sur "fonctions spéciales" pour voir ce que me propose ce must de la modernité ….
Voyons un peu : déshydrater les fruits, les champignons, les légumes? Sympa mais ce sera pour un autre jour. Yaourt? Ah aujourd’hui il y a des faisselles fermières. Cuisson lente à basse T° pour viandes et poissons? 4 heures du matin, pas approprié. Levage pâte? Oui oui c’est bien ça, cool ! Il choisit la T°, le mode de fonctionnement, je décide du temps… ah oui quand même. Deux heures c’est le temps de la recette. Il travaille en silence, puis m’avertit par quelques bips discrets qu’il faut passer à autre chose.
Phase 2 : Une brioche c’est sans conteste une pâtisserie. Positionnons le bouton sur "pâtisserie pro". Là encore plusieurs possibilités -viennoiseries me paraît bien- et laissons faire.
Il prend à nouveau l’initiative : 160°, mais m’écrit sur le bandeau de laisser le four vide pour la montée en T°. Ok, j’en profite pour dorer une seconde fois ce Saint Genix et le parer des quelques pralines et sucre casson pour lui donner belle allure !
J’enfourne au bip en plaçant ma grille au niveau 2 sur les conseils avisés de Mr Kitchen Aid et décide quand même du temps, 25mn. ! Il me faut bien maîtriser quelques phases !
Pour la 2eme brioche je choisis la même fonction "pro pâtisserie " viennoiseries du four "ultra rapide". Il sélectionne ici 140°. Pourquoi pas, et aussi, fonction ventilée, je l’entends. Et là je programme 30 mn et c’est mon choix !
Résultat une cuisson parfaitement réussie dans les deux cas….. Prochain essai cette semaine, la fonction vapeur, avant de m’attaquer au plus gros morceau : l’amadouer pour qu’il réussisse les macarons!!
La recette
Pour 2 belles brioches gourmandes. Je l’ai déjà donnée mais une piqure de rappel est souvent pratique, et puis il y a quelques détails en plus quand même !
250g de farine de gruau, 125g d’oeufs entiers – à peser bien sûr, garder le surplus pour la dorure- 25g de lait frais entier, 30g de sucre en poudre, 5g de sel, 6g de levure fraîche, 150g de beurre, Qs de pralines concassées et entières, sucre casson.
Mettre dans la cuve du robot équipé du crochet, farine, sel et sucre. Dissoudre la levure dans le lait. Faire tourner le robot à petite vitesse [1] et ajouter les 2/3 des oeufs, le lait et la levure. Quand la pâte est homogène, ajouter le reste des oeufs. Commencer le pétrissage en augmentant légèrement la vitesse [3] . Quand la pâte est totalement décollée du bol, et cela peut prendre facilement 10 à 15 minutes, diminuer à nouveau la vitesse et incorporer le beurre petit à petit en attendant entre chaque ajout qu’il soit bien absorbé. Travailler ainsi jusqu’à ce que la pâte soit totalement décollée du bol et carrément enroulée autour du crochet. Là encore 15mn sont un minimum, prendre son temps. Retirer le crochet. Laisser la pâte dans le bol et filmer au contact, elle doit doubler de volume à T° ambiante – environ 2 heures-. En hiver, utiliser éventuellement la fonction "levage de pâte " du four.
Quand le levée est terminée, rabattre la pâte pour la dégazer, l’étaler à plat sur une plaque, la filmer et la laisser au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. On peut éventuellement la congeler quelques heures, mais le froid tue la levure. Je préfère la conserver une nuit au frais.
Le jour de la dégustation, on va dire le lendemain matin, diviser la pâte en 2 parts égales, répartir une grosse poignée de pralines concassées à l’intérieur et bouler vos brioches. Poser sur la plaque, clé en dessous, dorer légèrement et procéder à la 2eme levée, pendant 2 heures. Chauffer le four à 180° s’il ne décide pas autoritairement d’une température pré établie, dorer une 2ème fois la brioche, la décorer de pralines entières et de sucre casson et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Astuces et explications:
Essayez de peser tous les ingrédients à l’avance , vous réussirez mieux s’il sont froids, les mettre éventuellement quelques minutes au congélateur si vous ne vous y êtes pas pris à l’avance !
Bouler : Donner à la pâte une forme de boule à l’aide de la paume de la main Clé : soudure de la pâte, elle est logiquement dessous. Rabattre et dégazer : Aplatir la pâte avec le poing pour en chasser l’air et le gaz de fermentation . Sucre casson : Grains de sucre assez gros pour décorer brioches et gâteaux. On en trouve de plus en plus souvent en grandes surfaces.
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le 4 septembre 2007 à 07:29
Cette brioche me fait toujours de l’oeil, mais je ne me fais pas à l’idée de mettre autant de beurre pour si peu de farine. Mais mon essai « light » en MAP, ne m’a evidemment pas satisfaite.
Quant à ce nouveau four, il m’a lair hyper sophistiqué !
Bonne journée.
le 4 septembre 2007 à 07:29
Je suis contente car je vais pouvoir tester cette brioche , j’ ai ramené de mes vacances des pralines et y’a plus qu’à !
le 4 septembre 2007 à 07:33
excuses-moi Mercotte, je viens de t’envoyer un mail en te demandant, entre autres , des infos sur ce fameux four mais je n’étais pas bien réveillée ! comme toujours tu es parfaite , tu avais mis le lien que j’ai trouvé.
Merci encore
Martine
le 4 septembre 2007 à 07:43
Gontran ? t »as dit Gontran ? Oh mg Gooooooooooood !!!!!
Et vive le Saint Genix !
le 4 septembre 2007 à 07:52
Pas toujours facile de changer nos habitudes et surtout quand il s’agit d’un nouveau four ! mais le résultat est là, encore une belle recette.
PS : Maman tu n’as qu’à pas te lever si tôt pour aller sur les blogs !!!…
Bises
le 4 septembre 2007 à 07:55
On n’arrête pas le progrès ma bonne dame. A quand le four qui en plus mangera cette brioche ;-)
Je confirme que Gontran est particulièrement charmant
le 4 septembre 2007 à 07:59
Un four vapeur, entre autres, mon rêve!
le 4 septembre 2007 à 07:59
dis donc toi aussi tu as changé, la grande grande classe! rien ne t’arrête, maintenant, entre les fours intelligents et les sites, je suis bluffée… et en plus, ta brioche st genix me fait l’effet d’un rayon de soleil au réveil!
le 4 septembre 2007 à 07:59
Waouh, je peux te poster un commentaire, du coup, j’en mets deux, je me venge!
le 4 septembre 2007 à 08:12
Bon lors de mon prochain passage en France,faut que je fasse un bon stock de pralines, j’en ai jamais trouvé à Bruxelles!!Tu me tentes aussi bien avec ta brioche qu’avec ce superbe four!
le 4 septembre 2007 à 08:13
elle est simplement superbe!
le 4 septembre 2007 à 08:27
Encore une superbe brioche dans laquelle je mordrai bien volontiers. Essai transformé pour ce four du 3ème millénaire, par contre côté discussion je ne sais pas si il ferait mon affaire car je ne suis pas très causant le matin avant ma brioche et mon café !!!
le 4 septembre 2007 à 08:46
Je sens que ça va se battre pour aller zieuter Gontran…..ça vaut le déplacement à mon avis! ;-)
Premier essai réussi avec ta nouvelle bête! En tous cas il est beau ce four!
Le Saint-Genix, avec pralines bien sûr pour moi! J’adore!
le 4 septembre 2007 à 09:25
Wah, il a l’air savant, ton nouveau four! J’espère qu’il saura te convaincre pleinement lors du test macarons! Chez moi le four est une vieille bête sans chaleur tournante, qui gère la température à 50 degrés près… Tu vois pourquoi tu me fais rêver ce matin! ;)
le 4 septembre 2007 à 10:05
Cette brioche Mercotte, cette brioche !!!!!!!!!!!!!!
le 4 septembre 2007 à 10:20
Quelle brioche, et quelle bête de concours ce four ! Tout est beau … j’adore les pralines ;-)
le 4 septembre 2007 à 10:24
Wahou, un four Kitchen Aid! Cette marque me plaît beaucoup…
Ta brioche est sublime! Un vrai régal…
Bises,
Rosa
le 4 septembre 2007 à 10:45
Tu sembles l’apprivoiser à merveille ton nouveau four! et puis toutes ces pralines que je rafolle…tu es trop dure Mercotte ;-))
le 4 septembre 2007 à 10:48
Moi qui cherche justement un four pour ma future cuisine : j’attends avec impatience ton test macarons.
En attendant, joli St Genis et merci pour le mini dictionnaire, très instructif !
le 4 septembre 2007 à 10:54
Qu’est-ce-que j’aime cette brioche !
le 4 septembre 2007 à 11:14
bien belle cette brioche!
le 4 septembre 2007 à 11:25
Et alors ? EXIT Gaggenau ?
infidèle…………..
Je vais quand même le faire ce Saint-Génix qui me fait de l’oeil depuis des années.
-J’ai cherché La recette pendant des années…
-J’ai cherché des bonnes pralines pendant des ….mois
-Je me suis brutalement mise au régime…
-Finalement mes sublimes pralines grande Epicerie de Paris sont périmées depuis 2 mois , mais tant pis ! je le fais ..cette semaine…ou bien..non, cette semaine.
Même si je ne poste jamais, je suis vos aventures avec le plus grand intérêt, car je suis de votre génération et nous avons beaucoup de points communs (surtout le goût pour les belles et bonnes choses, mais y a pas de mal à se faire du bien).
Je suis sûre que nous avons du nous croiser dans les années 70 avec nos shorts en daim rose et nos perruques bouclées (même pas ridicules .. non,non)
Allez un petit compliment quand même.. ».Tas un beau site..tu sais.. » il faut y mettre un peu d’intonation naturellement..
Comme je ne sais pas quand j’aurais de nouveau l’audace ( le courage, le temps ou ) d’écrire, j’en profite pour saluer toutes
ces jeunes femmes que je pille sans vergogne et en silence , les Papilles, ANAIK , Confit pas gras et Pascale W., Céa bio J’aurais toutes voulu vous avoir pour filles…( je n’ai eu que deux
garçons..)
Je crois que je vous prends pour la poste restante…mille excuses Mercotte, et à bientôt sur nos lignes.
amités à toutes
le 4 septembre 2007 à 11:32
Misère… je ne sais pas faire court…
Tout ça parce que depuis hier je nage dans les figues…
J’ai fait dans l’ordre :
la confiture de figue FERBER
les figues au porto Mercotte
j’en suis au chutney de tomates cerises vertes Mercotte
J’attaque le coulis de tomates de l’épicurien Laurent…….
j’y vais.
le 4 septembre 2007 à 11:55
Moi aussi je suis sous le charme de cette brioche bien dodue!
J’en goûterai bien une belle tranche!
le 4 septembre 2007 à 11:59
ha ba moi je veux bien une invitation ! on a projeté d’y aller avec Emilie :) !
le 4 septembre 2007 à 12:17
La brioche aux pralines reste un de mes plus délicieux souvenirs d’enfance !!! je suis toujours fan !!
le 4 septembre 2007 à 12:56
Hum cette brioche dorée et croquante est irrésistible ! Essais réussis avec ton nouvel équipement !
le 4 septembre 2007 à 13:26
eh bien, cette brioche, je l’ai mangée…talalalalèèèèère !! Et elle était très bonne …comme tout ce que fait Mercotte !!
eh oui, chez Mercotte, en très agréable compagnie !
eh oui, j’ai bcp de chance !
peut être en aurez vous vous aussi bientôt…
le 4 septembre 2007 à 13:34
Elle est vraiment magnifique cette brioche, bien aérée et tout et tout!!!!!
Y’en a qui se régale! :-)
le 4 septembre 2007 à 13:39
Si jamais il te reste une carte d’entrée pour le salon, je serais intéressée….
le 4 septembre 2007 à 13:43
Bonjour Mercotte,
Comme Claire, s’il vous reste une carte d’entrée pour le Salon, je m’y inscrit volontiers. Merci
le 4 septembre 2007 à 14:00
Bravo pour la prise en main magnifique. Pense à toi pour ton labeur cette semaine.
Suis moi aussi intéressée pour le salon si cela t’es possible.
Anne
le 4 septembre 2007 à 14:01
Bonjour Mercotte,
S’il reste des invitations, je suis preneuse…
Mon adresse : 10 rue des orteaux
75020 paris
merci par avance
isabelle
le 4 septembre 2007 à 14:53
Quelle belle brioche!!! En plus elle a une super couleur originale grâce aux pralines!!
le 4 septembre 2007 à 15:36
Bonjour Mercotte,
Ta brioche me donne l’eau à la bouche…
Habitant Paris et adorant la cuisine je serai ravie de pouvoir bénéficier d’une entrée au salon!
Merci !
le 4 septembre 2007 à 17:56
Cette superbe brioche me fait rêver… :-)
le 4 septembre 2007 à 18:48
Une merveille pour mon goûter … c’est super gentil… Je te reconnais bien là… tu fais croire que cette recette est un test pour ton nouveau four…mais en fin de compte, je suis sûr que tu nous as préparé cette merveille uniquement pour nous…pour notre petit 4 heures…
Sinon, pour vraiment commenter…tu nous dis que tu est toujours pressée…mais non…ce n’est pas pressée…mais hyperactive…. de +, ton potron minet, n’est pas le même que celui des autres, même si vue ta longitude il est 1heure plus tôt pour toi que pour les bretons…mais, tout de même, pour moi qui suis sur cette même longitude, mon potron minet est quelques heures plus tard…
La vie sourit à ceux qui se lèvent tôt et surtout à celle qui nous prépare un ST Genix pour notre 4heures…
Un grand merci
le 4 septembre 2007 à 18:50
Cela fait plus de 15 jours que je tanne le service commercial
de KA pour savoir si l’on peut voir ce four dans la région
Midi-Pyrénées : impossible, plein de distributeurs dans le Nord,
Côte d’Azur, un sur Bordeaux, mais rien par chez nous.
Est-ce le même que celui de Djacky celui que tu innoves ?
Magnifique ta brioche .
le 4 septembre 2007 à 23:16
Hum que ça a l’air bon. Vivement samedi et dimanche que je m’y mette. Je pense que mon four, moyennement intelligent, voudra bien m’aider à faire qqchose de correct. Et à défaut du four, j’ai au moins le robot KA qui va faire la pâte.
Merci pour cette superbe recette.
le 5 septembre 2007 à 11:18
bonjour
je suis interresse par une entree pour le salon cuisiner si vous en disposez encore
merci par avance
fontaine jacques
198 bd pasteur
59500 douai
le 5 septembre 2007 à 16:58
tu sais que tous les matins …visite de ton blog, mais aujourd’hui j’ai pensé que même les explications de ton nouveau four j’avais adooooré, tu devrais après tes livres de cuisine te mettre au roman, tu en as les dons , ton récit était digne d’un roman où nous attendions la suite !!!!!!haletants, de tes périgrinations avec ton nouveau four et les résultats !!!!qui forcément seront à la hauteur de ton talent. big bisous et merci ma chère mercotte d’éxister. gabrielle
le 5 septembre 2007 à 20:28
je rêverrais d’un pareil four !
En tout cas , essai concluant ! tu vas pouvoir poursuivre et pour les macarons, je te fais confiance ainsi qu’au KA.
le 5 septembre 2007 à 22:35
Ah les pralines, en brioches ou en tartes, cela fait partie des choses dont je suis nostalgique. Il va falloir que je me lance.
le 6 septembre 2007 à 09:41
Raaaah le Saint Genix au petit déjeuner c’est un délice…
C’est marrant moi ça m’évoque la « tournée brioche » que je fais avec mon club de hand : une fois par an, on commande pleins de Saint Genix et on fait du porte à porte pour ramener un peu d’argent à l’association. C’est un suplice de ne pas grignoter quelques pralines au passage !!!
le 6 septembre 2007 à 10:02
« Sera »-ce la première de mes recettes avec le KA qui dès demain devrait changer ma vie? oui, dorénavant il y aura avant KA et après…au lieu de ne le voir qu’en photos, partout (si, si ds ts les magazines déco)il sera sur mon PdT (pas pomme de terre mais plan de travail). Mais même s’il travaille la pâte à ma place, je devrais me battre pour le talent! toujours bravo pour ce que tu fais si farpaitement!
le 6 septembre 2007 à 10:03
Et bien, elle est superbe cette brioche et bien gonflée.
Bonne journée, Doria
le 6 septembre 2007 à 13:06
J’adore la brioche de Saint Genix mais depuis que j’ai quitté Lyon, difficile de trouver des pralines. Je n’en ai trouvé qu’une seule fois en Normandie, mais je n’avais pas le temps de faire la brioche et maintenant j’ai un peu de temps mais plus de pralines, que j’ai mangées petit à petit…. Il a l’air extra ce four.
le 6 septembre 2007 à 19:00
Ouaouh, je m’absente quelques jours et tu change tout et tu nous fait un livre et tout et tout….. J’adore ton nouveau look et cours vite voir pour ton livre
Bises
le 6 septembre 2007 à 19:47
merci pour l’entrée au salon
le 7 septembre 2007 à 09:13
Ca faisait longtemps que je voulais faire un st genix, j’avais fini par oublier, tu m’as redonné l’envie…
Dis donc, il a pas l’air mal, ton four! Le mien est un sholtes, il a un peu le même genre de programmes tous prêts sauf qu’il n’est pas à vapeur. Est-ce qu’il est raccordé à un robinet ou a-t-il une réserve d’eau?
Mon sholtes a juste un défaut : il cuit plus au fond à droite que devant à gauche… Mais vraiment plus… Je tourne mes tartes, gâteau et gratins en milieu de cuisson, même en chaleur tournante… O_o
Bises
Cath
le 7 septembre 2007 à 09:15
OK, j’ai trouvé la réponse dans l’article suivant! Pas besoin de me répondre!
Bisous bisous!
Cath
le 7 septembre 2007 à 12:37
réalisé ce matin, une belle réussite en photos sur mon blog
merci pour cette douceur!
le 9 septembre 2007 à 13:14
Je suis sous le charme de cette belle brioche!
le 9 septembre 2007 à 14:32
miam
le 9 septembre 2007 à 14:32
oups n’ai pas fini mon commentaire … les pralines roses j’adore ça et il faut que je pense à en acheter!!
le 10 septembre 2007 à 21:25
Testée pour ce matin…on s’est bien régalé…les photos dans peu de temps!
le 11 septembre 2007 à 22:26
Une belle brioche comme on aimerait en manger plus souvent :-)
Dommage pour moi, j’arrive largement trop tard pour espérer des invitations lol…
Si quelqu’un d’autre en a sous la main… je serai intéressée.
Je suis de Paris alors n’hésitez-pas !
le 14 septembre 2007 à 23:06
Bonjour Mercotte, votre site me redonne envie de cuisiner , maintenant qu’étant en retraite , je redécouvre avec bonheur ce plaisir . je en suis pas une fine cuisinière (lol… je suis plus portée sur la photo et la poésie …!!) mais il n’y a pas d’âge pour se découvrir des envies ,des désirs, des talents qui sait ???… donc je viendrai prendre des conseils des leçons ici pour régaler mes amis et ma famille , les maisons provençales sont on le sait des lieux très fréquentés en été !
alors bravo pour votre talent votre virtuosité, votre passion , et aussi vos coups de gueule … Vive le blog de Mercotte !
le 16 septembre 2007 à 11:01
j’adore vraiment ta brioche , par contre, je ne sais où trouver des pralines????? (j’habite dans le nord ;-))
le 20 septembre 2007 à 16:14
Cléo est comme toi en plein essai et ça y va des pizzas, pâtes, brioches et cie !! Je serai à Paris en principe fin octobre : as tu encore des places ??
le 24 septembre 2007 à 10:26
bonjour,bravo pour votre blog!Je ne m’en lasse pas;très intéressée par le salon cuisinez pourriez vous me dire comment obtenir des invitations merci
le 12 octobre 2007 à 17:01
oh vraiement quel grand bonheur s’il vous restait une ou deux places pour le salon cuisinez merci par avance sinon dommage. et merci quand meme.
maggy
le 15 octobre 2007 à 16:50
Bonjour Mercotte
C’est mon 1er post meme si ce n’est pas la 1ere recette que j’essaie ici. Je n’ai pas le four en question mais je viens de tester la brioche. Tout est parfait, tous ses sont régalés…..seul hic: »Y’en avait pas assez! »
Merci pour toutes ces recettes extra
Et puis c’etait tres sympa de vous voir chez Cyril Lignac l’autre jour
le 16 février 2008 à 11:48
Superbe ce St genix, cela fait une semaine que l’on m’en réclame un.IL sera au programme dans la semaine.
Demain, je réalise un gôuter pour 40 adultes et je tiens à te remercier Mercotte, grâce à ta plannification de buffet. Je m’en suis fortement inspirée:Pâte de fruit, meringues, verrines pistache et griottes…
Et encore merci pour ce blog qui entre dans mes favoris.
Coccinelle
le 29 février 2008 à 15:21
Alors voilà depuis le temps que je trainouillais sur ce blog sans oser me lancer dans la réalisation (merci au site de Marina pour m’avoir fait connaitre Dame Mercotte)… et donc mon rêve une brioche aux pralines… enfin réalisée avec succès même sans ce fameux four.
Prochaine étape, la tropézienne qui me fait de l’oeil depuis 6 mois.
merci pour ce blog très agréable et surtout sortant de l’habituelle.
le 6 mars 2009 à 21:16
J’ajoute mon nouveau grain de sel pour poser une question. Evidemment on va penser que je chipote, mais étant donné que je souhaite ne pas me priver en mangeant de la st génix qui est en aparté très bonne, j’aimerais savoir si en otant de l’ordre de 50g de beurre je risque d’avoir des déceptions quand au résultat ? puis-je réequilibrer avec du lait (je sais qu’il ne faut pas jouer avec les dosages en patisserie mais bon…)
J’avoue aussi que c’est pour agrémenter la recette de façon différente !
le 7 mars 2009 à 08:59
Rouge corail : Supprimer 50g de beurre oui, mette du lait pour remplacer non !!! Bonne chance….
le 3 juillet 2009 à 09:45
Bonjour Mercotte,
J’ai essayé votre recette du St genix…enfin une recette de brioche qui ressemble à de la brioche!!! Merci beaucoup! Par contre j’ai bien tout suivi mais ma pâte n’a pas aussi bien levé que la votre du coup c’était un peu bouratif…pourriez-vous me dire où est-ce que j’ai pu pécher afin de mieux réussir la prochaine fois?
Je n’avais pas de levure fraîche du coup j’ai utilisé de la levure instantanée, je n’avais pas non plus de farine de gruau et j’ai laissé ma pâte 3h30 au frigo. Est-ce que ces détails peuvent expliquer la levée modérée de ma pâte?
Merci de votre réponse et de cette délicieuse recette!
Prochain projet…les macarons!!!!
le 4 juillet 2009 à 17:38
Stéphanie : C’est tout simple la réponse est dans vos explications ! c’est mieux d’utiliser de la levure de boulanger, et de la farine de gruau. Avez vous laissé votre pâte au frigo après la 1ere pousse, auquel cas même une nuit au frigo n’est pas gênant mais il faut bien sûr assurer une 2eme pousse avant d’enfourner ? le pétrissage aussi est très important il doit être long !!
le 23 août 2009 à 06:39
[...] Mais si vous êtes moins pressés et plus perfectionnistes rien ne vaut la recette réalisée classiquement ! la recette traditionnelle c’est ici -clic- [...]
le 26 août 2009 à 07:12
[...] sûr il y a déjà une, voire deux recettes ici même, mais il s’agit à la base d’une brioche classique [...]