2007sept7
Saumon gratiné aux herbes, le test vapeur…
Dernière étape avant les macarons -une légère inquiétude m’incite à trouver des excuses pour reculer l’échéance- , découvrons la conception de la cuisson vapeur dans les "tout nouveaux tout beaux" fours Kitchen aid.
Après quelques années d »utilisation de mon four vapeur Gaggenau, branché directement sur l’arrivée d’eau avec un degré de vapeur modulable mais dont je n’ai jamais vraiment optimisé l’utilisation, je trouve intéressant de comparer avec une autre approche de ce mode de cuisson. Là encore on peut utiliser la vapeur pure pour les crèmes, les flans, le riz etc. mais aussi, ce que j’ai fait aujourd’hui, la vapeur combinée, qui permet d’obtenir des résultats comme dans les fours professionnels. Ce four intelligent décide donc de lui même tout comme pour la pâtisserie ou la boulangerie pro, le pourcentage de vapeur injecté, sa durée et la T° pour optimiser chaque catégorie d’aliment! Ceci n’exclut pas bien sûr le choix entre 3 différents degrés de vapeur en fonction manuelle. Il y a même une sonde à coeur où l’on peut régler la T° désirée et la cuisson se termine lorsque la sonde la détecte ! Et là je dois dire très sincèrement que je n’ai pas été déçue ! Plus de tâtonnement, on se laisse guider,
A droite du gros bouton le très discret réservoir d’eau Ce qui me chiffonnait un peu avant de l’avoir testé c’est qu’il fallait remplir le réservoir d’eau mais au final, le nettoyage est plus simple qu’avec mon autre four, la fonction est intégrée en plus des fonctions traditionnelles, donc on a tout en 1 pour un résultat qui a dépassé mes espérances !
Avant d’enfourner
C’est amusant car Choupette a réalisé presque la même recette il y a quelque temps ! Mais promis c’est n’est que pure coïncidence !
A la sortie du four, cuisson à point.
La recette :
Adaptée du livret fourni avec le four. 4 belles tranches de saumon, QS d’huile d’olive, de basilic, de thym frais, 1 gousse d’ail , un peu de mie de pain complet maison. Plat en pyrex. Huiler au pinceau ou au spray le plat de cuisson, y poser le poisson salé et poivré. Hacher ensemble mie de pain- j’en ai mis très peu- herbes – j’en ai mis pas ma!- et ail. Répartir sur les tranches de saumon. Pulvériser au spray un peu d’huile d’olive et enfourner en sélectionnant la fonction "Cuisson vapeur – poisson". Cuire 17 mn. Le livret disait 18/20 mn , mais je le préfère juste cuit et 17 c’était parfait. Accompagner de pommes vapeur ou d’une petite julienne de légumes.
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le 7 septembre 2007 à 07:34
Mais comment on fait quand on n’a pas de four vapeur?
La cuisson en panier en bambou serait-elle adaptée?
Ton saumon me fait vraiment très envie.
le 7 septembre 2007 à 07:35
Moi qui ne jure que par le saumon vapeur, je suis en crise de jalousie. Un tel four m’a l’air d’un miracle. Je vais de ce pas prévenir le Père Noel. En attendant, je veille d’autre essais de ta cuisine KA
le 7 septembre 2007 à 07:44
Ton four est vraiment extra !!!!!
Je vais aller chercher le prix !!!!!
Mais, je suis bien convaincue, qu’un bon materiel a un coût !!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
le 7 septembre 2007 à 08:25
Cela tombe bien comme idée, j’ai sorti du saumon du frigo pour ce soir, puis-je le faire dans des paniers bambou ?
le 7 septembre 2007 à 08:26
Pour un rodage c’est un rodage, il ne chôme pas le tout jeune four !!!! Avec toi il va avoir un entraînement de sportif de haut niveau. Mais au fait, il n’a rien dit quand tu l’a pris en photo au saut du lit à 6h39 !!!!!
En tout cas bravo pour ta maîtrise d’un tel engin qui m’a l’air fascinant.
Bon WE qui sera peut-être gourmand.
le 7 septembre 2007 à 08:40
Une belle nouvelle recette pour manger du saumon ! Bises
le 7 septembre 2007 à 08:52
Je dois t’avouer qu’avant de venir chez toi, je ne pensais pas qu’on pouvait avoir un four à vapeur!!!!
Je mange peu de poisson mais un d mes préférés (après le lavaret, rien à voir!!!!) est le saumon et ta recette a l’air délicieuse, je peux la faire dans mon four sans vapeur, sans chaleur tournante, sans pyrolise, sans rien quoi?!!!
le 7 septembre 2007 à 08:54
Et pour l’essai macarons, si t’es déçue, que tu n’arrives pas à tout manger, que tu ne veux pas les congeler, je me dévoue pour les déguster!
le 7 septembre 2007 à 09:13
Je confirme, c’est une coïncidence!!! ;-)))
le 7 septembre 2007 à 09:18
Ah oui, vraiment, ton four associé à ton expérience et ta créativité, je sens que ça va être un festival! Et moi que je vais changer de four! (hélas non… Si seulement…)
Cath
le 7 septembre 2007 à 10:11
moi qui ai fait mon saumon hier midi a la vapeur du four micro-ondes !!!!!bisous gabrielle
le 7 septembre 2007 à 10:12
tu remarqueras que thierry n’a pas chomé ma photo est installée!!!quel bonheur
le 7 septembre 2007 à 11:01
Tu nous tentes horriblement avec cette bête de concours de four !
La photo rend hommage à la très sympathique recette, que je note (j’adore le saumon cuit!)
Biz Flo
le 7 septembre 2007 à 11:30
Belle recette, on attend les macarons avec impatience …
le 7 septembre 2007 à 11:57
Un four très ingénieux et une cuisinière hors pair ça fait une recette superbe !
le 7 septembre 2007 à 12:31
Je rentre tout juste, et là je découvre le nouveau look de ton blog, très sympa, j’aime beaucoup les teintes, et la bannière est splendide. Quant au four ça tombe bien, je dois en changer d’ici quelques temps, tes tests me sont donc précieux, je ne connais pas la cuisson vapeur, mais ça me semble très précis, et moins agressif pour certain produit comme le poisson…à suivre….En tout cas ton saumon, me semble parfait, la photo parle d’elle même. Merci.
le 7 septembre 2007 à 15:04
bouh suis jalouse et moi qui galère toujours avec mon four traditionnel, les appareils kitchenaid sont vraiment d’une aide précieuse et ton nouveau four a lair d’etre extra, bravo encore pour ttes ces magnifiques recettes
le 7 septembre 2007 à 15:31
il va bien falloir y venir aux macarons… :o)
le 7 septembre 2007 à 16:50
Vraiment ingénieux ce four à vapeur!
La couleur de ton saumon est impeccable.
La mie de pain est-elle vraiment essentielle? Il me semble qu’avec seulement les herbes, ce serait bien aussi.
le 7 septembre 2007 à 20:34
1°/ Je découvre le four à vapeur
2°/ Je suis conquise, forcément cuisson douce, respect des aliments, c’est bio, c’est fait pour moi
3°/ Je vais chercher le prix
4°/ Lundi, je sens que je vais aller voir mon chef pour qu’il me « finance » ;)
le 7 septembre 2007 à 22:03
Eh bien décidément, que de nouveautés pour toi en cette rentrée ! Je suis allée sur le site de KA, ce four a l’air d’être une merveille.
Mais je suppose que faire entrer un tel appareil dans sa cuisine doit révolutionner sa façon de cuisiner, non ? Je ne suis pas sûre qu’avec un tel four je saurai me débrouiller, c’est si pro et si loin de mon quotidien…
Heureusement que mon mari a eu la gentillesse de m’offrir un stage de cuisine chez une pro afin d’en prendre de la graine !
A bientôt !
le 8 septembre 2007 à 02:25
Râlala, mais comment on fait quand on n’a pas tout ça ? Moi qui en suis encore à me dire qu’une thermosonde, ça serait quand même pratique des fois… Quand je pense qu’avant de visiter ta cuisine sur ton blog, je savais même pas qu’il existait des fours doubles !
le 8 septembre 2007 à 07:33
Ce four a vraiment l’air redoutable ! En attendant (ie., en attendant d’avoir une vraie maison à moi avec un vrai four comme ça !), je m’en vais adopter ta recette avec ce que j’ai sous la main !
le 8 septembre 2007 à 07:37
On arrive Mercotte, on sera 4 comme chez Atmosphère cet été !!! Dur dur la reprise mais il ne reste plus que 330 jours et on arrive !!!
le 8 septembre 2007 à 10:57
Mercotte, ton four a l’air fabuleux, je dois changer ma cuisine bientôt et je suis très sérieusement intéressée par cet engin. Je vais essayer d’avoir plus d’info sur le site de KA. Merci. Bises.
le 8 septembre 2007 à 15:17
Il a l’air vraiment génial ce four, chic bientôt les macarons
Bises
le 8 septembre 2007 à 17:37
Je n’ai pas de cuit vapeur alors je fais cuire mon poisson en papillote. J’avais testé une recette un peu similaire de saumon mais pour la croûte du dessus j’avais mélangé de la menthe ciselée, un peu de ricotta et des pistaches concassées grossièrement. C’était très bon aussi. Bises
le 8 septembre 2007 à 18:12
ta recette me plait bien d’autant plus que meme si je n’ai pas de four vapeur, je viens d’acheter une papilotte en silicone qui fera bien l’affaire je pense!
le 8 septembre 2007 à 22:30
Et moi qui viens d’acheter un four vapeur Gaggeneau,pas encore utilisé….je ne sais plus que penser….
le 9 septembre 2007 à 16:41
Comment ça, Tu hésites pour les macarons???? Là tu me surprends…
Bon, je plaisante! Car chaque fois que je dois utiliser un nouveau matériel, j’angoisse… enfin un peu!
le 9 septembre 2007 à 20:38
super ce four!!!
et cette recette de saumon qui me fait de l »‘oeil……
bonne fin de dimanche
bises
le 9 septembre 2007 à 22:16
Bon comme j’en suis à 3euros 46 d’économie pour acheter la cuisinière de mes rêves, je crains que le four de mes rêves risque de devoir attendre un peu… va falloir que je cogite pour faire ta recette ça au moins je dois pouvoir ! enfin la cogitation va quand même me prendre un bout d’temps !
le 10 septembre 2007 à 06:54
Un four à vapeur, je suis d’accord, cela fait un peu rêve!
Très joli saumon, qui m’inspire bien!
le 10 septembre 2007 à 10:07
quel magnifique four ! moi qui ai un gaggenau (sans vapeur) depuis 12 ans et en suis enchangé !
est-il difficile à installer ? avez-vous pu facilement l’encastrer à la place de l’autre sans trop de travaux ?
merci Mercotte pour votre site
le 14 septembre 2007 à 18:00
Mon prochain four sera vapeur, et bientôt je pense, la porte du notre tente de tomber par terre depuis quelques semaines. Je note avec beaucoup d’intérêt ton expérience avec celui là… et du poisson en plus!
le 30 septembre 2007 à 21:18
Une légèreté pleine de saveurs …. Merci :)
le 13 novembre 2007 à 14:12
Bonjour
Je four vapeur mon réve …a condition que…
Les francomtois adorent les tartes Peut on les cuire dans un tef Four.?
Je cherche un four pour cuire poisson viande legumes et surtout LA PATISSERIE.
Mon four actuel Gagenau rend l ame apres 30 ans de bons services.
Je suis passionnée par la patisserie et réussit particulièrement bien les choux à la crème.
J aimerais pouvoir les faire dans ce four
Est ce possible.?
Merci
le 15 janvier 2008 à 07:32
[...] Saumon gratiné aux herbes [...]
le 15 janvier 2008 à 19:43
Ayant remplacé ma cuisinière Scholtès très ancienne, par une nouvelle à chaleur tournante de la même marque, en réalité la fidèlité n’a pas payé, c’est fabriqué par Ariston. Bref je n’ai pas toutes les satisfactions que je pourais avoir avec un four à convection naturelle.
En perpective d’une acquisition d’un 2eme four peut-être à vapeur, pourriez vous en deux mots me dire l’intéret de cette cuisson.
Je fais mon pain, cuisine mais ne suis qu’un amateur.
Percotte (en guise de clin d’oeil)
le 2 juin 2008 à 11:12
[...] “cuit vapeur” uniquement.. Je n’avais jusqu’ici essayé que la fonction vapeur combinée. Et là encore une cuisson réussie, finalement plus maîtrisée qu’avec mon ancien four ! Je [...]