2006juin5
les Morainières à Jongieux
Ce blog est en travaux, pas de recette aujourd’hui , mais je vous emmène faire un tour à la campagne!
Pour ceux qui ne connaissent pas
Jongieux, c’est une très jolie petite commune de l’avant pays savoyard
qui domine le Rhône, célèbre pour son vignoble, surtout la roussette de
Marestel et
plus particulièrement celle du domaine Dupasquier une référence
en la matière.
Un jeune chef au talent certain, ancien second de « Flocons de Sel » à Mégève a récemment repris le restaurant Les Morainières. Sur les conseils de Laurent Petit, j’y suis allée déjeuner cette semaine.
Trois menus au programme en dehors de la carte, à 26, 32 et 45€. Bon, j’ai
choisi le meilleur pour tester, accompagné d’une 1/2 bouteille de
Mercurey vieilles vignes Domaine Michel Juillot.
Mises en bouche avant de débuter : beurre
de truffes et sablés au beaufort avec de délicieux petits pains chauds
et croustillants. Copieux,1/2 tranche m’a suffit , ce n’était
que le début, il me faudrait arriver au bout!
Puis une cassolette mousseuse de foie gras artichauts et morilles sauce émulsionnée avec la cuisson des morilles
Sympathique
Le repas à proprement parler:
Foie
gras chaud, compote de rhubarbe sauce thé jasmin. Décoration
comestible -feuilles de thé torréfiées-, un foie cuit à
point, un agréable mariage de saveurs!
Ensuite, chair de tourteau, espuma de
carcasses à l’estragon, encore de belles saveurs, beaux contrastes de texture, un
peu trop de mousse cependant à mon goût.
Puis côte de barbue, légumes nouveaux,
beurre d’absinthe, poudre d’écorces d’orange : cuisson maîtrisée du
poisson, très agréable, léger , une réussite.
Mauvais choix personnel ensuite,
j’aurais du prendre « le ris de veau doré, jus de mondeuse et
champignons », mais je me suis laissée tenter par « le pigeon fermier
rôti, hydromel et genièvre ».
Mes références gustatives en pigeon
fondant en bouche sont telles – Troisgros, Passard – que je suis
souvent déçue, ce n’est pas la faute du chef, mais seulement d’une
exigence perso, celui ci était un peu trop ferme.
J’ai zappé le fromage me réservant pour mon péché mignon, les desserts !
Deuxième petite déception, pas de choix
de dessert.
Alors que je voyais passer des desserts en chocolat, je n’ai eu « qu’un »
crumble de gariguettes, mousse mascarpone, jus de fraise
!
Et, pauvre Mercotte, pas de douceurs avec le café ! Dommage de finir
un bon repas, par une frustration de sucré!
Mais à la décharge du
chef, je crois qu’il est à peu près seul en cuisine , sa jeune femme
officie en salle avec juste une jeune fille pour la seconder, il
est vrai que dans ces conditions ça ne doit pas être facile de tout
gérer. le service est attentif, simple et souriant, les clients au
rendez vous, une adresse à recommander.
Auberge les Morainières
Route de Marétel
73170 Jongieux
04 79 44 09 39
Fermeture le dimanche soir et le lundi
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le 5 juin 2006 à 07:54
Humm
j’en salive, le menu et les présentatios sont vraiment top.
le 5 juin 2006 à 08:09
Malgré tes petites déceptions, ça avait l’air pas mal du tout ce repas… j’aime beaucoup les ardoises pour servir !!!
le 5 juin 2006 à 08:49
Que de bonnes et belles choses!!
Bons travaux et revients vite avec de belles recettes comme toujours.
le 5 juin 2006 à 08:49
Cela me donne de plus en plus l’envie d’aller faire un tour en Savoie!!!!!
le 5 juin 2006 à 08:54
Bah, le dessert, c’est pas bien important, je trouve d’ailleurs que c’est souvent le point faible des restaurants. Mais le reste avait l’air si bon, c’est une cuisine qui me plait bien et je me laisserais facilement tenter par ce petit resto ! Dommage que la Savoie soit si loin !
le 5 juin 2006 à 09:23
Je suis époustoufflée par le nouveau look de ton blog ! Chapeau !! C’est super !
le 5 juin 2006 à 10:29
Pro! une vraie Pro Mercotte
Ce nouveau look Vous va encore mieux , Madame. Je suis sous le charme une fois de plus.
Ce jeune cuisinier devait mettre la barre très haut, quand il accueille à sa table Mercotte!… Je rejoins Marie T concernant les desserts en restaurattion. les cuisiniers apprennet peu la patisserie et ça se ressent beaucoup dans les petites structures. Dommage, c’est la dernière impression du repas!….
Et Mercotte est la reine des desserts!…
le 5 juin 2006 à 11:44
Elle est très belle ta nouvelle mise en forme des recettes.
le 5 juin 2006 à 11:58
Jolie région et jolies recttes…
le 5 juin 2006 à 12:11
je ne connaissais pas ce lieu très joli!! une fois de plus, tu as choisi un fort bel endroit pour te subsanter un peu,mais je comprends ta déception pour les dessert, il faut dire qu’avec une telle connaisseuse en matière de desserts que toi, il faut être à la hauteur!!!
le 5 juin 2006 à 12:48
oh quelle honte !
Pas de dessert digne de ce beau repas !
C’est une énorme faute !!
Si, vraiment !
A part ça, le foie gras thé jasmin a fait tilt !!
Ca c’est pour moi me suis-je dis !
Merci Mercotte ;o)
le 5 juin 2006 à 13:05
Pigeon ou ris de veau…le choix aurait été difficile pour moi aussi.
Encore une jolie table !
le 5 juin 2006 à 13:40
je suis comme toi je trouve frustrant de ne pas avoir au moins le choix de quelques desserts !!!
le 5 juin 2006 à 15:24
Je rentre de La Rochelle, je « fonce » sur ton blog et je salive déjà….alors, quand je serai de passage en Savoie, que d’étapes!!! tu peux pas nous envoyer undes cuisiniers locaux à Bourges?
Bon travail sur ton blog. Pas trop dur?
le 5 juin 2006 à 17:50
Tout a l’air délicieux! Encore une bonne adresse, si seulement je pouvais être de passage!
le 5 juin 2006 à 21:41
Alors là, c’est sûr, je vais profiter de ma situation géographique proche ! Dans quelques jours, Chéri et moi avons une journée pour nous tous seuls ! Grâce à toi et à ton si appétissant reportage, à nous les Morainières !!!
le 5 juin 2006 à 21:52
BRAVO!
Pour la nouvelle présentation. Tu as dû bosser comme une fourmi ce week-end. Tu me donnes vraiment envie de me lancer…
le 6 juin 2006 à 09:30
Merci encore pour cette promenade gourmande, et cette belle adresse. Comme j’ai ete elevee a la ROussette, ca me parle :) J’aime aussi beaucoup leurs ardoises de service, decidement tu te gates.
le 6 juin 2006 à 09:51
Il faut que j’arrête les blogs culinaires le matin, j’ai trop faiiimmm !
le 6 juin 2006 à 12:09
Très joli le blog! je ne connais pas ce restau….niveau prix, peux tu me donner une fourchette?
le 6 juin 2006 à 15:51
Félicitations pour cette nouvelle présentation!Je suis d’autant plus admirative que je me suis lancée dans l’aventure des blogueuses depuis quelques jours seulement…et que je galère encore pas mal!!!
le 6 juin 2006 à 20:26
Merci pour cette belle adresse …
le 7 juin 2006 à 00:53
Je viens de regarder où se trouvait Jongieux par rapport à Grenoble… je sais pas pourquoi! en tout cas la franchise de tes critiques me plait toujours autant ! au moins on sait où on va et pourquoi on y va ! bon c’est pas tout ça j’ai plein, plein, plein de recettes à imprimer moi !!!
le 7 juin 2006 à 14:24
Coucou Mercotte…
Tout d’abord merci de ton gentil petit mot chez moi…
Ensuite ton Blog est très très beau avec sa tenue d’été, il est frais et accueillant, comme avant quoi mais en mieux !!!
Puis une dernière chose, j’ai déroulé l’article très vite lorsque je suis arrivée sur ta page aujourd’hui, si bien que j’en suis arrivée tout de suite aux photos, et là je me suis dis « Cette Mercotte alors c’est toujours aussi beau ce qu’elle fait !!! » Juste après j’ai lu l’article et j’ai compris que ce n’était pas de toi…
Alors tu vois qu’elle popularité et qu’elle réputation tu as, digne de grands restaurants !!!
Bisous
le 26 février 2007 à 11:45
Merci !
Bonjour Mercotte !
Je vous avais mis un message sur le forum de Supertoinette pour vous remercier de nous avoir fait connaître l’auberge des Morainières, mais je viens de m’apercevoir que cela fait quelques mois déjà que vous ne postez plus de messages sur ce forum.
J’ai passé un agréable moment dans ce restaurant où je compte bien retourner car j’habite Chambéry. J’ai pu déguster en amuse-bouche un mille-feuille d’artichaut au foie gras, émulsion de topinambour, puis un pigeon en croûte de pain, noisette et parfum de truffe, et pour finir, une tartelette au chocolat au lait, blanc-manger à l’orange, nougatine, flambée à l’alcool de sapin.
Encore merci pour cette bonne adresse et bravo pour toutes vos inventions culinaires qui ont l’air vraiment délicieuses.
le 16 mai 2007 à 12:41
Qu’est que cela signifie?
Etes vous réellement aller manger a l’auberge des morainières?
Les cuissons sont maitrisées à la perfection, le personnel en salle se compose de la propriétaire et d’un chef de rang depuis un an bientôt présent à chaque services… En cuisine ils sont deux!!!
La note sucrée au moment du café est ponctuée par des guimauves maison et des sablées…Pour se qui du dessert, vous qui êtes une habituée de Troigros APPARAMENT!!! Vous seriez surpris de voir que la même chose est proposé c’est à dire aucun choix SURPRISE DU PATISSIER!!! Il faut s’ouvrir aux choses et se laisser surprendre!!!
On ne s’invente pas critique culinaire!
le 16 mai 2007 à 13:04
Droit de réponse
Oui je suis allée manger à l’auberge les Morainières, sur la recommandation de Laurent Petit du Clos des sens !
Probablement les choses ont changé depuis mon passage , vous avez dû voir la date, peu après l’ouverture.
J’ai pris le menu dégustation et je n’ai eu droit à aucune douceur avec le café ! Peut être que depuis les choses ont évolué !
Pour moi qui suis très dessert j’ai été très déçue de ne pouvoir choisir et d’avoir droit à une des surprises du pâtissier, il existe plusieurs desserts puisque la table d’à côté a eu droit à des desserts différents certes mais variés , moi j’ai seulement eu celui que l’on m’a imposé !
Si vous lisez mes autres articles sur les restaurants que je fréquente vous verrez que les desserts sont ma préférence !
Ceci dit je ne pense pas avoir été négative dans mon récit, quand je n’aime pas un restaurant je n’en parle pas!
Je ne prétends à aucun moment être critique culinaire, j’ai seulement un blog, un espace de liberté, où je donne mes impressions personnelles!
le 11 février 2008 à 16:19
[...] Retour à l’Auberge les Morainières chez Michaël Arnoult à Jongieux, ce jeune chef qui a tellement envie de faire plaisir et de donner à ses clients qu’il en perd lui même l’appétit ! Pas toujours facile à vivre d’avoir une étoile au guide rouge à peine installé et de gérer le succès presque seul en cuisine. Je comprends mieux maintenant pourquoi chaque convive a un dessert différent et inattendu …. C’était ce qui me frustrait un peu, mais comme je lui ai carrément posé la question du pourquoi de cette façon de faire, ses explications m’ont permis de voir les choses différemment ! [...]
le 2 mai 2008 à 07:52
[...] j’ai déjà beaucoup parlé d’Alain Périllat et de Mickaël Arnoult, je n’ai pas encore eu l’occasion de citer Boris Campanella, que je connais un [...]
le 28 septembre 2008 à 19:23
[...] : Michaël Arnoult : Les Morainières Jongieux Homard breton, la queue rôtie céleri et herbes, les pinces en bouillon et chantilly de [...]