2007mar2
Brioche par ci brioche par là !
Cette semaine, pour varier un peu les petits déjeuners des week-ends et optimiser l’utilisation de mon four à vapeur que je ne rentabilise pas assez, je teste des brioches.
Certes je suis très contente de ma recette habituelle, mais à force d’en voir un peu partout sur les blogs, la contagion me gagne !
Pour commencer j’ai donc réalisé une « Dampfnudia à l’alsacienne », c’est son nom dans le livre de recettes fourni avec le four ! A vrai dire, en 6 ou 7 ans c’est la première fois que je le consulte…..Cette brioche doit se manger chaude, avec une crème anglaise, c’est écrit ! Mais non ce n’est pas riche…Bien évidemment j’ai zappé la crème.
Et bien oui, je confirme, c’est bien chaude qu’il faut la déguster, la mie est filante comme disent les spécialistes, mais dès le refroidissement elle devient vite « pouf pouf ».
Si vous voulez vraiment la recette je vous la donne mais bon…..je n’ai pas été emballée. Je n’ai qu’une confiance limitée -mais bien sûr ça n’engage que moi et il y a quelques exceptions- pour les recettes fournies avec le matériel électroménager en général , et ça se vérifie une fois de plus!
Puis, rayon de soleil, le nouveau Thuriès est arrivé comme prévu, tout beau, tout marocain ou presque. Et là, en le feuilletant, surprise, une brioche sympa et à l’huile d’argan, si ce n’est pas original ça?
En plus, juste le jour où Requia réédite un article sur le sujet - allez vite y lire tous les détails sur cette délicieuse huile – d’ailleurs elle m’en a gentiment offert une bouteille il n’y a pas si longtemps.
Me voilà donc immédiatement opérationnelle, super…..
Aux amandes grillées
Pour le premier essai, j’ai fait tout comme sur le magazine, bien sage, en incrustant des amandes grillées à l’intérieur de la brioche. Bon, pas très joli les amandes au découpage mais texture surprenante. Donc dans la foulée j’ai tout de suite recommencé mais avec des pralines pour faire plus « Savoie ».
Peu sucrée, aérienne au sortir du four pour le petit déjeuner, elle est délicieuse et étonnamment légère. En plus elle vieillit bien, suffit de la toaster très légèrement ou de la tiédir pour une dégustation au top.
Adoptée sans réserve
La recette : pour une grand moule à cake style téfal d’après une idée originale de Tahar Aït- Errami
J’ai légèrement modifié la quantité de farine car le pâton était trop liquide. On peut aussi augmenter la quantité de sucre si on le juge nécessaire, pas moi !
30g de lait frais entier, 20g d’huile d’Argan, 15g de levure fraîche, 200g de farine de gruau ou à défaut de T45, 1 pincée de sel, 25g de sucre, 130g d ‘oeufs légèrement battus, 200g de beurre tempéré en petits dés, QS d’amandes entières ou de pralines, ou de ce que vous voulez…
Mettre les poudres dans le bol du Kitchenaid ou d’un robot équipé du crochet, y ajouter le 1/3 des oeufs puis la levure diluée dans le lait et l’huile. Pétrir à vitesse n°1 en ajoutant le reste des oeufs. Augmenter la vitesse à 3 ou 4 jusqu’à ce que la pâte se décolle. Incorporer alors le beurre petit à petit. Réduire à nouveau la vitesse et attendre que la pâte se décolle des parois. Il est préférable de prendre son temps et de pétrir longtemps. Filmer au contact* et laisser pousser à T° ambiante environ 1h30. Rabattre la pâte, la diviser en 4 pâtons, incruster dans chacun la garniture choisie et les mettre côte à côte dans le moule. Dorer une première fois et laisser à nouveau pousser jusqu’à la hauteur du moule. Dorer et décorer avant d’enfourner 20mn à 200°.
Filmer au contact : Poser un papier film à même le pâton. Technique très pratique aussi pour les crèmes pâtissières par exemple pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus. Penser à faire de même pour les farces qui doivent reposer au réfrigérateur et pour toutes les préparations qui s’oxydent à l’air.
Mise à jour de 9h30 : Suite à quelques commentaires pertinents et pour celles qui seraient quand même attirées par la première recette, effectivement cuite à la vapeur puisque dans le four du même nom….Vous la trouverez LA
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le 2 mars 2007 à 07:04
Hummmmmmm
Moi qui suis toujours dans ma période brioche je pense essayer très prochainement celles aux pralines car il mereste quelques une de ces fameuses boules rouges.
A bientôt – Thierry de Tahiti
le 2 mars 2007 à 08:06
J’en ai fait une pour le kiki mais je n’ai pas recommencé… à voir!
le 2 mars 2007 à 08:24
elle est tout simplement superbe cette brioche…maintenant, il va falloir investir dans l’huile d’argan, et les pralines!
le 2 mars 2007 à 08:28
oh là là ! il faut qu j’essaie !! avec u ptit thé , miam !
le 2 mars 2007 à 08:28
Cette recette tombe bien j’ai de l’huile d’argan qui ne demande qu’à être utilisée mais ce sera sans amandes ni pralines pour moi ;-)
le 2 mars 2007 à 08:28
Une brioche magnifique! Dommage que les pralines, ici (en Suisse), ne soient pas trouvables…
le 2 mars 2007 à 08:30
Je crois bien que le fournisseur a détourné la vraie recette des Dampfnüdle ! Ce sont des petites brioches le plus souvent cuites dans une grande poele (fermée par un couvercle pour créer de la vapeur) avec un mélange de lait et de beurre pour leur caraméliser la base. Les Dampfnüdle se dégustent tièdes de préférence, ça me rappelle mon enfance ! D’ici le mois d’avril je pense en refaire, je posterai la recette. Je prendrais bien une tranche de brioche aux pralines pour mon p’tit déj
le 2 mars 2007 à 08:41
Je te l’avais déjà dit la dernière fois mais j’en remets une couche : superbes, les photos ! Bon, et la brioche, moi je m’y mets sérieusement aussi, alors je note, je note…
le 2 mars 2007 à 08:41
Hummmmm j’adopte la version aux pralines!!! j’adore!
le 2 mars 2007 à 08:50
superbe!
pour moi ça sera au amandes… et avec un petit café please!
merci pour le clin d’oeil!!!
le 2 mars 2007 à 08:51
Très belle avec les pralines ! Tu les congèlerais comme le reste ? Je ne sais pas si cela vit bien la décongélation…
le 2 mars 2007 à 08:59
Moi aussi je suis dans une période brioche en ce moment! celle avec les pralines me plait beaucoup!
Et pour ce qui est des Dampfnuddle, tu mes donnes des idées!
le 2 mars 2007 à 08:59
c’est dur cette vision de rêve de bon matin…elles auraient été parfaite pour mon petit déj’…
audrey
le 2 mars 2007 à 09:03
Eh bien, la co,tagion a du bon!!
le 2 mars 2007 à 09:06
humm, celle avec les pralines, me donne une envie folle !!!
le 2 mars 2007 à 09:06
et avec des pralines en plus !!! là je succombe …va falloir que tu participes à nos orgies un de ces 4 ;-)
ça te dit ?
le 2 mars 2007 à 09:08
Même réflexion que Cat : il me semble que les Dampfnudel que j’ai vu manger en Allemagne sont cuites à la vapeur. Outre-Rhin, ils les servent avec une sauce à la vanille ou aux griottes. Il y a même une recette sur le blog de Clairechen : http://marmiteptitpoint.canalblog.com/archives/2006/08/30/2570570.html
Quant à la brioche aux pralines, elle me fait bien envie…
le 2 mars 2007 à 09:09
Je viens de déjeuner et je me servirais bien un autre café avec un tranche de cette superbe brioche. Il y a trop longtemps que je n’en ai pas fait faut que ça change!!!
le 2 mars 2007 à 09:10
je viens de finir de déjeuner mais j’en prendrais un morceau avc plaisir!
le 2 mars 2007 à 09:11
Avec de l huile d argan quelle originalité et tes deux autres recettes me seduisent aussi , merci Mercotte
le 2 mars 2007 à 09:24
Délicieuses brioches… ça donne envie de venir reprendre le petit déjeuner chez toi!
le 2 mars 2007 à 09:34
Voilà des brioches bien appétissantes ! Les photos sont superbes et avec la description que tu en fais, je la testerai bien volontiers !
le 2 mars 2007 à 09:37
Elle a l’air délicieuse. L’huile d’argan doit amener un superbe parfum. J’en ai une bouteille qque part. Il faut que je la retrouve ;)
le 2 mars 2007 à 09:37
C’est très joli avec les pralines, je crois bien que j’en ai jamais mangé, je me demande si on en trouve en Suisse…
le 2 mars 2007 à 09:50
Les 2 dernières sont … une torture!
le 2 mars 2007 à 10:15
hmmm, me plait beaucoup ta recette a l’huile d’argan!
le 2 mars 2007 à 10:19
Sympa de nous donner des idées pour le petit déjeuner; moi en ce moment je cogite sur des confitures pour tartiner tes brioches ;-)
quoique, tes brioches se suffisent à elles-même, je craque pour la version pralines
le 2 mars 2007 à 10:39
Elle est belle et bien aérée!!! Ayant habitée très près de la région vendéenne, je peux t’assurer que tu ferais des jaloux dans la région!!! ;-)
le 2 mars 2007 à 11:41
Le dernier Thuriès est sorti ?
Je ne l’ai pas trouvé.
Je souhaitais justement réalisé une recette aux pralines. J’ai un paquet de St genix à terminer.
Je teste prochainement mais avant je dois trouver l’huile d’argan
le 2 mars 2007 à 12:02
Elévée à l’huile d’Argan par mes nounous africaines du nord, j’adore ce produit mais….sur le visage.
J’en avais mis dans mon clafoutis aux acérolas http://cafecreole.canalblog.com/archives/2006/11/23/3246816.html ???
Suis curieuse de savoir ce que ça donne dans la brioche, si ça développe une saveur particulière, raconteuuuu !!
le 2 mars 2007 à 12:10
Merci Mercotte ,tu nous a gâtés(es).BON WEEK END
le 2 mars 2007 à 12:34
Superbe idée l’huile d’argan !
le 2 mars 2007 à 16:17
Je vote oui au premier et 2eme tour …. encore une gourmandise ..
Bisous
Jess
le 2 mars 2007 à 17:12
Argan = fleur d’oranger ?
Cette brioche me faisait tellement envie, mais n’ayant pas d’huile d’argan je l’ai remplacée par de l’essence de fleur d’oranger et j’ai remplacé les pralines par des oranges confites et des pistaches hâchées. Un délice avec ma tasse d’Earl Grey pour mon goûter.
P.S. La pâte est effectivement un peu collante et j’ai donc également rajouté de la farine. Mais le résulat était délicieux. Merci pour cette recette !
le 2 mars 2007 à 17:40
Moi aussi j’ai marqué la page du Thuries ou figure cette brioche et j’avais même promis à Marcia de lui envoyer la recette. Plus la peine puisqu’elle la trouve maintenant ici. Merci !!!
Je vais donc me lancer les yeux fermés mais dans la map car pas de robot équipé de crochet à la maison (pour le moment).
Bises.
le 2 mars 2007 à 18:31
oups tu as bien fait de lui donner un coté plus savoie…cela lui donne bonne mie !!!!!
le 2 mars 2007 à 19:29
Oui tout a fait, dampf signifie vapeur d’ailleurs en allemand.
Une erreur de frappe s’est glisse dans le nom, c’est dampfnüdle (je suis originaire d’Alsace, juste a la frontiere allemande).
Cela dit, tout ce que tu as prepare est fort appetissant. Bravo!
Amities.
le 2 mars 2007 à 21:45
j’adore les pralines mais j’essayerai une fois avec les amandes…..
le 2 mars 2007 à 22:43
J’adore l’huile d’argan qui est aussi bon pour la santé qu’un puissant anti-ride !
le 2 mars 2007 à 22:57
Je n’en suis qu’aux bonbons de volailles et déjà un dessert succulent (pour l’avoir dégusté), maintenant, il faut que je m’y attelle.
Bon week-end gourmand à toi et à ceux qui ont la chance d’être avec toi.
le 3 mars 2007 à 07:46
là je suis en plein petit dej et cela me conviendrait très bien !!!
le 3 mars 2007 à 07:48
là je suis en plein petit dej et cela me conviendrait très bien !!!
le 3 mars 2007 à 11:13
Superbes brioches! elles sont vraiment appétissantes.
le 3 mars 2007 à 14:20
J’avais manqué ce billet hier. MIAM ! Je comprends que c’est un week-end brioche un peu partout… le four à vapeur, oui, j’ai entendu parler de ça. Depuis que je cuisine, je me suis toujours depandé pourquoi cela n’existait pas. On cuisine tellement à la vapeur !
le 3 mars 2007 à 14:21
GRRR ! deMandé pas dePandé !…
le 3 mars 2007 à 19:24
AhUne si belle brioche et encore parfumee a l’argane, c’est sublime.
Les photos sont magnifiques;);)
le 3 mars 2007 à 23:17
Je suis d’accord avec toi en ce qui concerne les livres de recette fournis avec les fours et compagnie, par contre les Dampfnuddel, les vraies, les bonnes (et je confirme pour la cuisson à la vapeur) c’est un régal même crème anglaise! ;)…
le 4 mars 2007 à 09:20
et bien un bel honneur aux pralines ou aux fameuses Pralines qui font la fête à Lyon. Cette recette semble délicieuse, un peu tard pour le petit déj. de ce dimanche mais rien n’est perdu pour les suivants…
le 4 mars 2007 à 09:25
Testée ce matin sans pralines, ni amandes… J’ai enfin réussi ma brioche !!! Un pur bonheur. La texture est étonnante et elle est fondante à souhait. L’essayer, c’est l’adopter. Merci Mercotte.
le 4 mars 2007 à 18:04
lors de mon premier stage en cuisine, la seconde nous faisait des dampfnudel, petites boules rondes qu’elle cuisait dans une grande marmite : elle posait ses boules de pâte, versait un verre d’eau et très vite fermait le couvercle pour que ça cuise à la vapeur.
On les mangeait encore chauds avec confitures, …un peu comme un repas crêpes, ce sont de bons souvenirs.
Et puis, cédant à l’appel des sirènes, j’ai craqué et acheté le Thuries, et je dois bien reconnaître qu’il est superbe, les recettes sont originales, et qqfois il suffit de garder en tête les associations.
le 4 mars 2007 à 18:31
Superbes brioches, Mercotte! Je n’ai pas d’huile d’argan, mais je suis sûre d’en trouver chez Bahadourian. Mon placard à huiles et vinaigres explose déjà, il va devenir très malade et il va surement vômir une ou 2 bouteilles… Mais bon… C’est la vie!
Le thuriès de ce mois ci, avec sa cuisine marocaine, une merveille. J’ai testé aujourd’hui la recette p19, « superposition d’asperges au blé, oeuf poché, truffes », mais sans les truffes, trop cher pour moi ce truc là, donc j’ai revisité un peu, fallait bien… Et bien vu ce que ça a donné chez moi, je n’ose pas imaginer avec des truffes, ça doit être à tomber! Ca sera publié demain…
le 4 mars 2007 à 18:44
Ca y est, je l’ai trouvé le magasine thuriès.
J’ai tout acheté pour réaliser la brioche (aux pralines pour moi). Il me reste à essayer.
le 4 mars 2007 à 23:06
La brioche aux pralines : excellent souvenir Lyonnais… Je tenterais bien la tienne
le 5 mars 2007 à 12:45
Eh tu as eu raison d’écrire chez moi que ça brioche à tour de bras en ce moment.
le 5 mars 2007 à 14:34
Une brioche a l’huile d’argan, il fallait y penser! Super, j’imprime tout de suite, j’adore le gout et l’odeur de cette huile.
le 5 mars 2007 à 16:35
Cette brioche peu commune me tente ! et dire que j’ai failli acheter de cette fameuse huile , mais je ne sais pas trouver les recettes qui l’utilisent ! en voilà une déjà !
le 5 mars 2007 à 18:18
Que je suis contente d’avoir découvert ton site !
depuis trois jours je suis scotchée à l’ordi… et je n’en fini pas de me régaler…j’ai fait des nems au chocolat avec une variante perso (deux lamelles de bananes autour du chocolat) Je fais une recette de pain brioché qui me vient de ma mère. C’est moins beurré, plus dense avec un gôut de levure prononcé et on peut l’accomoder salé ou sucré car la recette ne contient pas de sucre. Je suis sûre que dans une machine serait extra
(250g farine 50g beurre 5 g sel 8g levure 1 oeuf entier 1 tasse de lait entier)
A très bientôt martine de Nice alias citron’el
le 7 mars 2007 à 15:53
Elle doit être DE-LI-CIEU-SE!!!!!!!!!cette brioche
J’en salive devant mon écran ;)
le 10 mars 2007 à 22:48
j’ai le crochet kenwood mais pas l’huile – pas encore… parce que c’est quand même la 2è recette à l’argan que je copie-colle… bon, m’en vais chercher…
le 19 mars 2007 à 10:43
Je vais tester mais avec une autre huile dans un 1er temps car je n’ai pas d’huile d’argan…
le 2 avril 2007 à 15:32
J’adore cette brioche. Bravo!
le 22 mai 2007 à 13:59
Merci Mercotte pour ton site et sa mise à jour toujours pertinente.
En ce qui concerne l’huile d’argan on en trouve un peu partout notamment dans les grandes surfaces type carrefour, à un prix qui reste abordable pour ce type de produit…
le 8 juin 2007 à 13:45
Huile d’argan
Preparez vos plats preferes et vos gateaux a base de l’huile d’argan.
Pour tout savoir sur cette huile unique et magique consultez
mon blog :
http://huileargan.blogspot.com
et mon site
http://huile-argan.refmad.com
le 18 janvier 2008 à 20:12
Bonjour;
Je vous propose de visiter mon site d’huile argan issu du commérce équitable http://www.huileargan.fr
Cordialement
le 7 janvier 2009 à 15:04
bonjour, j’ai acheté une bouteille d’uile d’argan dans un magasin bio. mais il est marqué dessus qu’il ne faut pas cuire cette huile.
j’ai trouvé cette recette de brioche sur votre site, mais je suis perplexe quant à la cuisson…
pourriez vous m’eclairer?
merci
le 26 août 2009 à 07:29
[...] juste ajouté des pralines, l’autre interprétation est plutôt inspirée d’une recette du Thuriès à l’huile d’argan, elle aussi [...]
le 14 février 2010 à 00:25
[...] d’Argan : depuis que je l’ai testée dans une brioche j’en ajoute toujours à mon pâton en remplacement de 5cl de lait, mais ce n’est pas [...]
le 3 mars 2010 à 07:18
[...] Je ne suis pas particulièrement spécialiste de brioches mais je réussis très bien celle à l’huile d’argan et celle aux pralines voire même la tropézienne, mais ma recette de base est celle [...]