2009mar27
Cake vanillé aux fruits déshydratés pour petit déjeuner très matinal….
mercotte, le 
27 mars 2009dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé
Il y a un certain temps que je n’ai pas mis de recette de cake sur ce blog alors en voilà une rapidement entre 2 voyages, hier Valrhona et aujourd’hui départ dans la foulée pour un long WE à Evian et Le Léman des auteurs.
Pas beaucoup de temps pour cuisiner, mais quand même, pour le petit déjeuner aux aurores des bordelaises et après un dîner très sympa et convivial au Clos des Sens, rien de tel qu’un peu de cake pour réveiller les papilles et les préparer à une journée ultra chocolatée !
La recette :
Pour 3 cakes [CF photo] et 2 muffins, inspirée de la technique de Christophe Michalak.
6 œufs, 250g de sucre en poudre, 160g de crème fraiche entière et épaisse, 230g de farine, 4g de levure chimique, 50g de beurre liquide Valrhona, ou 50g de beurre 1/2 sel fondu, 50g d’huile d’Argan ou de noisettes, 1 gousse de vanille fendue et grattée ou un peu d’extrait naturel de vanille, quelques fruits déshydratés, [et ici en plus un reliquat de cranberries], grué de cacao et pistaches mixées pour le décor.
Fouettez au robot pendant 5 minutes les œufs entiers et le sucre, le mélange double de volume, ajoutez la crème fraîche puis la farine et la levure tamisées. Terminez par le beurre, l’huile et les éléments aromatiques. Versez dans les moules, ajoutez éventuellement un peu de pistaches broyées et/ou du grué de cacao. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Chauffez le four à 160° pour les cakes et les cuire 45/50 min en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Pour la version muffins, enfournez à 180° pendant 20 minutes environ.
Une occasion aussi de tester le mix » Ice fruits » – fruits déshydratés- offert par des amis gourmets et gourmands !
Explications utiles ou futiles
Quelques astuces pour réussir vos cakes :
Comment obtenir des cakes moelleux qui se conservent : Il suffit de remplacer une partie du sucre par du miel. Vous pouvez choisir un miel neutre comme le miel d’acacia ou un peu plus personnalisé comme les miels de citronnier ou d’oranger. [Aparté: dans certaines recettes les professionnels utilisent du sucre inverti, pour les “ménagères” que nous sommes, le miel possède les mêmes propriétés : il retient l’humidité. Par contre son pouvoir sucrant est 3 fois supérieur à celui du sucre]…. Alors à vos calculettes pour réviser la règle de 3 et adapter les proportions !
Travaux pratiques : ma recette classique prévoit 180g de sucre. Je décide, tout à fait empiriquement de n’en mettre que 90g. Je vais donc remplacer les 90g manquant par 3 fois moins de miel soit 30g . Si je décide de mettre 120g de sucre il me suffira d’ajouter 20g de miel. A tester et à adapter en fonction des goûts de chacun.
Votre cake se conservera plus longtemps et surtout supportera parfaitement la congélation.
Comment faire pour que vos fruits confits ou autres raisins secs ne se retrouvent plus invariablement au fond de vos cakes : Attention ceci n’est pas valable pour la recette du jour, vous devez avoir un appareil à cake assez compact pour un résultat optimum , donc une autre recette de base . Vous savez qu’il faut fariner les fruits confits pour leur éviter de retomber au fond du cake oui mais… ça ne marche pas pour vous ? La solution : une fois toute votre farine tamisée avec la levure, vous y incorporez vos fruits coupés en dés ou/et vos raisins égouttés. Vous secouez bien le tout pour enrober et vous ajoutez à la spatule ce mélange à votre appareil. L’astuce en fait, c’est d’utiliser toute la farine et pas d’en prélever un petit peu !
- Par contre ce système ne marche pas avec les pépites ou perles de chocolat ! Vous devez les répartir sur le dessus du cake au moment d’enfourner, ou mieux après quelques minutes de cuisson !
Comment avoir une cuisson optimale : Un cake classique se cuit à 160°, il sera moelleux et cuit à cœur. Si le four est trop chaud, une croûte va se former sur le dessus et les côtés, votre cake sera trop coloré et surtout cette croûte va empêcher une bonne diffusion de la chaleur dans le cake et le cœur aura du mal à cuire. Par contre pour les muffins, il faut les cuire à 180° et environ 15/20 min, une cuisson lente les ferait se dessécher !
Comment procéder pour renforcer le parfum d’un cake, accentuer son côté moelleux ou lui préférer une légère croûte croustillante : Il vous faut au départ un sirop. Soit vous le faîtes sur la base de 300g d’eau pour 1 kilo de sucre que vous portez juste à ébullition et que vous conservez au frais après refroidissement, soit svous achetez en grande surface du sirop de sucre tout prêt qui a l’avantage de se conserver plus longtemps, style Canadou , vendu à côté du rhum en général.
Les proportions pour imbiber vos cakes sont de 50% de sirop pour 50% du parfum choisi, rhum, citron, jus de fruit de la passion etc. Vous pouvez bien sûr utiliser le rhum dans lequel vous avez fait tremper vos raisins secs si tel est le cas.
Faîtes tiédir le mélange sirop + parfum choisi. Démoulez le cake en le mettant sur le côté sur une grille dès la sortie du four et imbibez le à chaud au pinceau sur toutes ses faces
Si vous voulez un cake ultra moelleux filmez le tout de suite à chaud après l’imbibage et éventuellement congelez-le. Si vous préférez un cake avec une légère croûte, laissez-le refroidir et filmez-le ensuite.
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le 27 mars 2009 à 08:48
Merci pour tous ces conseils de pro ! à imprimer donc et à bien garder en tête.
Mais que ferait-on sans toi ???
Bon marathon Mercotte et bon week-end.
le 27 mars 2009 à 09:04
Et bien je vois que tu es bien occupée…à Evian ce WE, tu verras surement Sophie Dudemaine….je serais bien venue vous faire un coucou, mais c’est un peu loin de chez moi ….quand à ces très jolis cakes, la recette de christophe reste une valeur sûre c’est certain….profites bien de ton we….je t’embrasse
le 27 mars 2009 à 09:24
Ravie de tous ces bons conseils, mais decidemment les fruits ne veulent rester au milieu lorsque la pâte est un peu liquide !!! Sauf à les mettre en cours de cuisson ce qui m’énerve un peu.
Profite bien de ton week-end
le 27 mars 2009 à 10:13
Par rapport aux fruits confits habituels, cette nouvelle gamme de fruits est-elle plus forte en goût et moins sucré ?
le 27 mars 2009 à 10:17
Que de bons conseils! Toujours pratique d’avoir un bon cake à la maison, parfait pour le p’tit déj, idéal pour le goûter… et vite fait! Bon WE!
le 27 mars 2009 à 10:32
Et bien j’archive ce joli cake et je note les conseils… Tes truffes sont divines !! Bises
le 27 mars 2009 à 10:37
Comme ça de bon matin, je prends sans hésiter une bonne part de ce cake!
toujours de bonnes astuces et ces petits trucs qui font toute la différence.
un très bon week end et peut être qu’on se verra au Léman des auteurs.
le 27 mars 2009 à 10:54
Une fois de plus nous sommes sur la même longueur d’ondes puisque je viens de tester une recette de cake. Je me contentais de fariner les fruits et ç!a ne marchait pas forcément même avec une pâte épaisse, désormais direct dans la farine tamisée pour essayer ta technique.
le 27 mars 2009 à 11:12
Et bien que d’astuces !!!!
Merci !
Avec ça, je vais « carburer » ce week-end !
Bon courage à toi !
C’est ça d’être une star !;-)
Bizzzzzzzz
Barbichounette
le 27 mars 2009 à 11:22
Bonjour Mercotte ! Je mets ton cake au 1er rang de ma liste des desserts à faire !! L’idée me plaît beaucoup, surtout la crème qui permet d’alléger les matières grasses, je commence à m’intéresser à ce genre de détail… Toujours parfaitement précises tes recettes… Un vrai plaisir. Profite bien de ton week-end !
le 27 mars 2009 à 11:40
Merci Mercotte! Super ce billet! Un vrai petit guide pratique du Cake que je vais conserver préciseument!
le 27 mars 2009 à 11:44
Tout ce week-end, je travaille de chez moi toute la journée. Avant d’attaquer à 9 heures, je pense que je vais préparer un petit déj copieux pour toute la famille… Vais-je descendre à la boulangerie tôt le matin ou bien faire un cake la veille? Je ne sais pas encore mais en tout cas ta recette me donne des idées..
le 27 mars 2009 à 11:49
Merci Mercotte, super cake! surtout en étant plus fan du sucré que du salé…
et je découvre avec joie ce matin aussi le blog de Christophe Michalak. J’adore! je suis dessus depuis ce matin! Faudrait peut-être penser à bosser d’ailleurs…!
le 27 mars 2009 à 11:53
Superbe et appétissant cake ! d’autant plus que j’ai eu l’occasion de goûter ces ice fruits, pas le mix mais les fraises et les pommes et je les ai trouvé plutôt pas mal du tout ! je n’ai pas essayé leur conseil de les sugeler mais c’est intriguant.
le 27 mars 2009 à 12:01
Avec ces beaux cakes, c’est sûre que ton petit déjeuner doit être réussi! Une pure gourmandise et de si bonne heure le matin ;-P!
Bises et bon WE,
Rosa
le 27 mars 2009 à 12:49
merci pour toutes ces astuces, je m’en vais essayer ce cake, de ce pas
le 27 mars 2009 à 13:04
Vanille : C’est un peu sucré comme tout fruit déshydraté bien sûr d’ailleurs les amis qui m’ont donné le pot m’en ont fait déguster « surgelé » et c’est intéressant
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Agnès : et oui, mes truffes sont toujours très parfumées !!
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Stéphane : bonne journée chez Valrhona et peut être à dimanche
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Choupette : tu me raconteras
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Carole : le mix c’est pommes, poires et fraises en fait ! j’ai gouté glacé c’est bien aussi, on sent moins le sucre !
le 27 mars 2009 à 13:12
C’est drôle, j’en ai justement fait un hier soir version chocolat pistache.
Je te pique toutes tes astuces pour tenter la perfection la prochainne fois !
Au passage, un petit conseil à me donner pour améliorer une ganache aux pralines rose dans mes derniers macarons ?
Bonne journée !
Elodie
le 27 mars 2009 à 13:14
Si avec toutes ces astuces, on n’arrive pas à être les reines des cakes ^^
le 27 mars 2009 à 13:16
Hoooo, ça doit être pas mal ça pour le matin. j’en peux plus du spécial K.
( ça intéresse quelqu’un ?? !) :)
le 27 mars 2009 à 14:54
Bonjour
merci pour vos recettes tjs aussi excellentes .Vos moules à cakes sont trés jolis où les avez vous trouvez ?
Bon week end gourmand
le 27 mars 2009 à 16:04
C’est normal que tu penses cake entre deux voyages, on n’appelle pas ces gâteaux des gâteux de voyage?
On a de très bons échos sur le séjour des Merveilles en ton pays!
le 27 mars 2009 à 16:49
toujours aussi pro
merci mercotte de tous tes conseils prodigués avec grand sérieux
toujours un plaisir de te lire et de saliver devant tes photos
le 27 mars 2009 à 17:32
miam une vraie gourmandise du matin!
en plus les yeux se réveille avec un joli cake!
le 27 mars 2009 à 19:37
J’ai bien engrangé toutes les astuces, y compris celle, super importante, de la température de cuisson en fonction du format. Crois-tu que je vais finir par devenir la reine du cake en mon home sweety home ? Pas gagné, hein ! Bon week-end !
le 27 mars 2009 à 19:38
A croquer tes cakes :) Miam !
le 27 mars 2009 à 19:39
mais comment fais tu pour rester mince ????
le 28 mars 2009 à 00:17
J’associe toujours le cake au « tea time », celui devrait être parfait !!!
le 28 mars 2009 à 04:55
Un grand merci pour toutes ces astuces! je m’en rappelerai . C’est si beau sur une table un cake, cela appel au café au thé et surtout aux papotages entre copines!!
le 28 mars 2009 à 06:37
Elodie : si tu fais une ganache aux pralines roses, tu dois aimer le sucre !! je ne sais comment l’améliorer car je ne connais pas ton problème de fond, il faudrait que tu précises !
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Débo : je suis sûre que tu es déjà la reine de cakes
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L’Amuse Bouche : tu sais que le spécial K c’est que du marketing quand ils disent que c’est pour la ligne !
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Martine : pour les moules à muffins c’est ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_muffin_carton.html ou à Métro , et pour les grands ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_papier_cake_pm150.html
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Anne : déjà des échos…et bien !!
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Bige : toi, déjà que tu vas avoir un cake à ton nom , si après ça ça le fait pas, je rends mon tablier !
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Vanessa : pas tant que ça, pas tant que ça !!
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Géraldine : papotages, c’est ça, tu as trouvé le mot juste!
le 28 mars 2009 à 08:46
Très appétissante ta nouvelle recette.
Je viens de créer un nouveau blog : ma « blogothèque ». J’ai référencé plus de 320 blogs culinaires et tous les jours apparaissent les nouveaux articles publiés par les blogueurs fanas de cuisine. Je me suis permis d’y référencer le tien.
Si un de tes blogs préférés n’apparait pas, envoie-moi le lien pour que je l’inscrive.
J’espère que ce nouvel outil aidera à partager notre passion avec un maximum de personnes.
L’adresse : http://blogotheque.gourmandenise.fr
A bientôt pour de nouveaux échanges.
le 28 mars 2009 à 11:30
Voilà qui me fait regretter de ne pas être bordelaise…..Dis où trouves-tu tous ces moules en papier/carton? Pour offrir ça rend super bien.
le 28 mars 2009 à 12:37
juste magnifique….& gourmand bien sur!
le 28 mars 2009 à 13:20
Ils sont magnifiques ces cakes, marci pour les astuces, je mettrai un peu de miel dans le prochain cake que je ferai !!
le 28 mars 2009 à 14:33
je confirme, extra! même très très tôt le matin! :) bisou
le 28 mars 2009 à 16:43
Infatiguable! Et en plus tout est parfait. La version aux fruits déshy est une excellente idée pour diminuer le « sucre » . Tu me donnes envie de ressortir le déshydrateur de la remise… ça commence à manquer dans mes placards.
le 28 mars 2009 à 17:21
Je ne vois rien de futile dans tes explications ! ;o) Bon, sinon, le rhum sans sirop de sucre, ça le fait aussi, non ?
Bisous et bon week end
Hélène
le 28 mars 2009 à 21:27
Merci pour tous ces conseils. Bon dimanche
le 28 mars 2009 à 22:52
super billet comme j’aime : gourmand et pleins de conseils. Bises.
le 28 mars 2009 à 23:27
Bravo pour ce billet très complet..Je suis et je reste fan des cakes..les tiens sont divins dans la magie de ton muret. On a envie que d’une chose, y mettre un petit couteau , afin de s’en prendre une bonne tranche, avec thé citron sous le soleil de ta belle région.. Ah, j’ai vu ton autre site..à voir…on dimanche Mercotte
le 29 mars 2009 à 00:04
très joli cake, et ultra tentant avec ce mix de fruits. Félicitations pour les conseils. à noter !!
le 29 mars 2009 à 09:55
C’est ce genre de cake qui donne envie de se lever ! ^^
le 29 mars 2009 à 18:18
très bon, je le referai et en plus pas trop de gras.
le 29 mars 2009 à 18:39
Ça a l’air super bon, je testerai d’autant que j’adore les cakes. Bon dimanche. Bises.
le 29 mars 2009 à 23:01
Merci Mercotte pour tous ces judicieux conseils! Il y a tant à dire, même pour de « simples cakes »!! Mais c’est cela qui fait toute la différence….
le 30 mars 2009 à 08:43
Encore plein de bonnes astuces pour nous aider ! Cela donne envie de tester toutes les versions, moelleux, avec croûte… Merci pour toutes ces explications qui sont bien claires, il n’y a plus qu’à… essayer !
le 30 mars 2009 à 08:46
je n’ai encore jamais tenté la recette de michalak mi-crème, mi-beurre: je sens que ça va être très vite au programme! merci pour ces 15 minutes d’instruction au réveil d’un lundi où l’on a un peu la flemme!Ce qui est génial, c’est de comprendre les raisons pour lesquelles je fais certaines choses, à force d’essai au feeling !
le 30 mars 2009 à 09:08
GourmanDenise : tu as fais donc un mini blog appétit plus centré sur la cuisine , bonne idée, quel courage, je vais y passer dès que j’aurai une minute en ce moment c’est la course …
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Kashyle : j’ai mis tous les liens pour les moules un peu plus haut dans ma réponse
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Gamelle : ravie d’avoir ton approbation !! bises
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Hélène de Cannes : le rhum c’est quand tu veux, comme tu veux !!
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Alhya : Comment ça pas encore testé la Michalak way of life, aie aie aie !!
le 30 mars 2009 à 09:15
J’adore tous tes somptueux conseils que je prend plaisir à lire ici comme d’habitude. Merci de nous régaler de ces belles recettes et je note l’astuce de puncher le cake pour un moelleux extraordinaire.
Bises de Papeete
le 30 mars 2009 à 13:04
Je viens d’en préparer un pour le 4 heures de mes petits enfants, j’ai suivi tous les conseils à la lettre, merci.
Bonne journée
le 31 mars 2009 à 16:47
Ils sont jolis tes cakes, je vais demander à ma mère d’essayer, car perso je n’ai pas la patince ni le temps.. J’aime bien le coté « pourri » à l’ancienne!
le 31 mars 2009 à 18:47
Bien utiles ces astuces pour réussir le cake parfait, justement je me demandais par quoi je pourrai remplacer la trimoline dans une recette de cake, par contre le miel doit être vraiment doux pour ne pas masquer les autres saveurs du cake…
Bises
le 1 avril 2009 à 06:10
Delice Eyes : j’espère que tes petits enfants ont apprécié
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Malik : c’est toi qui voit !! Ah la jeunesse…
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Lydian : on peut trouver de la trimoline chez « Meilleur du chef » en conditionnement plus « ménager » on va dire, du coup j’ai investi !!
le 1 avril 2009 à 13:59
Pour avoir des cakes moelleux, autre astuce, je préfère la crème au beurre. Non pas la « crème au beurre », mais la crème à la place du beurre ! ;) Dans les mêmes quantités. Et pis ainsi, la préparation est un rien plus ferme et les fruits, ils tombent pô !
le 2 avril 2009 à 18:37
merci pour ces precieux conseils a propos des fruits qui tombent! les miens tombent toujours!
a propos que pansez-vous des fours vapeur dont on parle beaucoup en ce moment et que vous avez tésté je crois .Pour quelqu’un qui ne fait pas beaucoup de pâtisserie est-ce que c’est utile ou bien le four à chaleur tournante plus facile a utiliser suffit-il ? Et existe-t-il des fours associant les é fonctions ?
MERCI d’avance
le 9 avril 2009 à 11:16
chacun de mes cakes réalisés fait une fissure ds toute la longueur du dessus, je le vois sur bcp mais pas sur tous, s’agit-il d’une cuisson trop longue, trop forte? merci bcp dame Mercotte Amicalement Nana
le 9 avril 2009 à 12:11
Tit’ : as tu bien lu la recette… que même il y a de la crème, et que l’appareil est moins ferme et que je trouve que les fruits tombent plus avec la crème et moins avec un appareil ferme !! je dis ça je dis rien !!!
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Croquette : les fours à vapeur ne sont pas spécialement conçus pour la pâtisserie, c’est plutôt la chaleur tournante ! ceci dit, j’ai un four que non seulement a les fonctions pâtisseries spécifiques et même boulangerie et qui aussi a une fonction vapeur, vapeur combinée etc…c’est un KitchenAid et il est très performant et complet, j’en suis très contente
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Nana : C’est normal que les cakes fassent une fissure, même que j’aime quand ils en font et que parfois j’incise mon cake avec un couteau beurré au bout de 10 min de cuisson pour qu’il ait justement cette fissure bien régulière qui le fait monter parfaitement ! Bon, sur cette recette effectivement je ne l’ai pas fait et pas de fissure car avec cette recette qui remplace le beurre presque entièrement par de la crème, la réaction est différente.
le 27 avril 2009 à 08:06
Hum super ce cake. Ca faisait longtemps que je netais plus venu par ici, mais tes conseils éclairés à la fin de la recette ont captivé mon attention. Merci beaucoup et a bientot
le 28 avril 2009 à 13:42
Ca y est j’ai testé, mais evidemment j’ai modifié. D’abord je me suis trompée dans les farines. J’ai mis de la farine de riz complet, et puis quand je me suis apercue, j’ai rajouté deux cs de farine de blé pour balancer, et c’est bon. Puis au lieu de l’huile de noisettes j’ai mis le gras totalement en beurre et en plus j’ai rajouté une cs de purée de noisettes. Un vrai délice sans problème. J’ai utilisé tous des ingrédients bio et cuit dans des mini moules à cake en silicone, pendant 15 minutes. Parfait avec le petit dos bombé sur chaque cake. Parfait et adopté.
le 31 mai 2009 à 08:43
j’ai dû rater un épisode. Je n’ai pu réaliser que 2 cakes, moules remplis au 1er tiers, et pour l’un d’entre eux, après cuisson, le fond (en dessous) faisait un creux, et mal levé. Pourtant, le mélange oeufs sucre avait bien doublé de volume, mais retombé à l’ajout de la crème. Quel est le problème ? faut-il abandonné le robot après sucre/oeufs ?
merci
le 31 mai 2009 à 09:49
Martine : tout dépend de la taille de vos moules !! il faut les remplir au 3/4.
Mes moules sont des moules de voyage -CF la photo- qui mesurent 16 x 8 x 5 je pense que vous devez avec cette quantité remplir un grand moule à cake style téfal. Aviez vous bien tamisé la farine avec la levure chimique, c’est important pour avoir une levée régulière !! je fais tout au robot et je n’ai pas de problème, je fais ces cakes en général par 10 à la fois puisqu’ils font partie des cadeaux gourmands que mes hôtes des WE emportent avec eux et je n’ai jamais eu de problème !!
le 3 janvier 2010 à 22:10
Merci pour ses merveilleux conseils !!!
C’est un vrai plaisir de te lire ;)