2006sept27
Tartare de thon et mangue ou apéro en cornets croustillants, suivi d’un cake aux fruits frais pour le thé
mercotte, le 
27 septembre 2006dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé, Mises en bouche
Dernières applications du Thuriès de ce mois ci.
Il faut dire que quand j’ai découvert la photo des petits cornets de tartare de thon à la mangue, j’ai tout de suite eu envie de les réaliser. Les cornets s’entend. Car finalement c’est un support qui peut se préparer en avance, que l’on conserve au frais dans une boîte hermétique et qui dépanne. Tout ce que j’aime pour les arrivées intempestives de visiteurs de passage! Suffit de les remplir avec ce que l’on a sous la main, pas besoin de se creuser la tête, ça peut être de la rillettes de thon tout simplement ou une petite chantilly de saumon fumé à l’aneth, reste d’un velouté d’asperges, du boursin à l’ail et aux herbes, du hoummos, de caviar de poivrons, bref….tout est bon et puis ça fait belle impression pour pas grand chose! La seule contrainte est de les garnir au dernier moment, mais c’est simple non?
On les trouve aussi sur les belles tables de la région. Au Clos des Sens ils servent de support à la tartiflette déstructurée et à certains desserts, ailleurs ils contiennent un granité….L’imagination culinaire peut alors s’exprimer d’une manière un peu plus sophistiquée!
Le Clos des Sens et La Grange à Sel
Pour mon premier essai j’ai donc transformé tout un paquet de feuilles de bricks en cornets -ça marche pareil bien sûr avec les feuilles de filo-, mais j’ai pris ce que j’avais sous la main! C’est la semaine des produits orientaux un peu partout dans les grandes surfaces, Ramadan oblige, donc il y a des montagnes de produits à des prix concurrentiels!
La recettedu tartare de thon à la mangue inspirée de Sam Leong
200g de filet de thon bien frais, 1 sachet de feuilles de bricks, un peu de beurre et d’huile d’olive, 60g de mangue en petits dés, 40g de cives chinoises émincées, 60g de bonne tomate pelée épépinée et coupée en dés, 60g de concombre en julienne – moi j’ai fait aussi des dés, pas tout lu comme il faut – 2cs d’huile de truffe, poivre noir et graines de sésame noir.
Les cornets : Pour la cuisson des cônes je n’ai pas respecté la recette. Je vous donne ma version, plus facile il me semble, au début j’ai eu un peu de casse avec la méthode préconisée par Sam Leong, mais après avoir testé à ma façon, tout a marché parfaitement!
Couper les feuilles en carrés de 8×8 cm, les badigeonner au pinceau d’un mélange d’huile d’olive et de beurre fondu, saupoudrer éventuellement de poivre mignonnette, les enrouler autour d’un cône métallique*, les cuire au four à 200° jusqu’à coloration, en surveillant. Démouler aussitôt.
Le tartare : Couper le thon en petits dés, mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec le poivre noir.
Finition : Garnir les cônes avec le tartare, décorer avec des graines de sésame noir.
Le conseil du chef: Déguster avec un Menetou-salon blanc 2004, il paraît que les arômes d’agrumes de ce vin donneront d’excellents résultats
Imprimer la recette du tartare de thon aux mangues
* Voir la photo dans la rubrique « où trouver«
Et un petit extra pour finir, des cakes aux fruits frais d’après la recette d’Eric Rubichon
La photo du magazine était jolie, la recette différente des cakes classiques par l’ajout de crème double et de fruits frais, rapide qui plus est, alors pourquoi pas pour le thé ou le brunch!
Un petit modèle avant cuisson
La totalité de la production!
La recette
Pour 10 cakes individuels. Je l’ai suivie exactement, sauf j’ai diminué le sucre. Normal non?
325g de farine, 6g de levure chimique, 2g de sel, 5g de vanille en poudre, 420g de sucre -j’ai mis 350- 360g de crème double, 300g d’oeufs – 6 moyens- 120g de beurre pommade, 600g de fruits frais – j’ai mis ce que j’avais sous la main, framboises, ananas, pomme, pêche, nectarine, myrtilles, groseilles.
Tamiser la farine avec la levure, ajouter le sel, le sucre, la vanille. Bien mélanger puis incorporer la crème, les oeufs et le beurre pommade. Couler à mi hauteur dans les moules, poser les fruits assortis dessus sans les enfoncer. Cuire 25 minutes environ à 170° chaleur tournante, vérifier quand même la cuisson, elle est un peu plus longue pour le moule où les 6 mini cakes sont côte à côte. On peut napper les cakes refroidis de gelée neutre et les décorer avec des fruits.
On peut aussi les faire en briochettes, muffins, selon l’inspiration du moment ou l’usage prévu. Une demi recette est alors suffisante.
Version briochette.
Version « cadeau à emporter »
Imprimer la recette du cake aux fruits frais
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le 27 septembre 2006 à 07:01
Avec les dons culinaires que tu affiches, rien de plus normal que de voir tes amis accourir !
Il est vraiment beau ton blog, Mercotte.
Annette
le 27 septembre 2006 à 07:14
C’est un très beau post: que ce soit avec les cornets ou le cake, tu nous donnes envie… et les photos sont très belles, pleines de soleil!
le 27 septembre 2006 à 07:42
Les cones m’avaient aussi fait de l’oeil !!!!!Mais c’est vrai que de les faire cuire à la friture m’avait un peu arreté !!!!!! Mais pour avoir fais la cuisson au four de la pâte, cela me va !!!!!
Les cakes sont superbes !!!!!! J’aime beaucoup tes moules en « pin » pour les gateaux ou le pain !!!!!!
Bravo !!!!!
bizzzzzzzzzz
Barbichounette
le 27 septembre 2006 à 07:46
trop mignons ces petits cones croustillants ! Ne reste qu’à trouver les cones métalliques ;-))
Quant au cake aux fruits fraits, il me faisait déjà de l’oeil !
le 27 septembre 2006 à 07:56
Les petits cornets me font un peu penser à des bricelets, (spécialité bien de chez nous)
C’est très joli, et je flashe complètement sur tes petites caissettes, alors ça c’est la classe!!
Ou est ce que tu as dégoté ça?
le 27 septembre 2006 à 07:58
Moi, je prend un peu des deux. Les cornets sont origineaux et appétissant. Par contre les cakes aux fruits frais, ils sont terriblement beaux et tentant, j’en veux!!!!!
le 27 septembre 2006 à 08:10
les cornets, question présentation, ça en jette !
Bravo pour cette magnifique recette.
le 27 septembre 2006 à 08:21
D’accord avec toi pour éviter la friture des cornets (c’est marrant car souvent, ds les recettes, ils font frire les feuilles de brick)le résultat est superbe; de même que les cakes, croquant d’originalité!
le 27 septembre 2006 à 08:30
Bravo
Il avait trés longtemps que l’envie me démangeait de poster un commentaire pour complimenter l’artiste alors je me lance aujourd’hui et je dis BRAVO.
Mais dite donc est ce que les journées ont 48heures à Chambéry ????????????? Car moi en 24heures je ne fait pas la moitié de tout ça.
Merci pour toutes ces recettes et continuez à nous éblouir avec vos superbes photos.
Signé : Thierry à Papeete (TAHITI)
le 27 septembre 2006 à 08:33
Ravissants les cornets !! Et j’adore ta production de cakes, tu te lances sur les marchés?
le 27 septembre 2006 à 08:36
Tout ça est encore une fois à tomber!!! Le cake me donne faim! J’ai vraiment envie de t’en piquer un!
le 27 septembre 2006 à 08:38
Mon coeur balance entre les cornets salés et les cakes sucrés. Une chose est sûr, ils sont aussi beaux l’un que l’autre !
Vraiment, ces cornets sont très fins et les briochettes adorables !
le 27 septembre 2006 à 08:48
La question idiote du jour
Et dis-moi, c’est pas trop difficile à manger ces charmants petits cornets ? On s’en met pas trop plein les doigts ?
le 27 septembre 2006 à 09:15
J’ai justement des feuilles de brick à utiliser, je vais faire des petits cornets pour les garder en réserve;
le 27 septembre 2006 à 09:18
Pour quelqu’une qui n’a plus rien à publier ou qui est débordée, je trouve que tu as, encore une fois, frappé fort. Les cornets sont à tomber, je sens que d’ici peu je vais aller chez Girard et Roux. Quant aux cakes, le prochain brunch, je teste!
le 27 septembre 2006 à 09:27
Ils sont très beaux tes cônes. J’ai esssayé cet été sur des cônes en carton, mais je n’étais pas très satisfaite du résultat. J’aime beaucoup l’idée des cakes cadeaux à emporter.
le 27 septembre 2006 à 09:44
comme tous je m’extasie sur ces cones du plus bel effet et j’ai d’ores et déjà retenu la technique qui me semble accessible! mais quand j’ai vu tes cakes aux fruits frais… là, je suis tombée en extase… et du coup j’ai la question idiote du mois qui va démontrer à l’évidence que je suis loin de connaître les bases de la cuisine: qu’est ce qui différencie la crème double de la crème tout court? voilà, j’ai osé!! j’en rougis par avance de honte, mais j’apprends à mes étudiants qu’aucune question n’est idiote.. alors voilà ;-)!
le 27 septembre 2006 à 09:45
Je n’ai encore jamais acheté le magazine Thuriès mais je pense que je vais y remédier !
le 27 septembre 2006 à 10:11
Que ce soit les cônes ou les cakes, on a envie de tout manger !
le 27 septembre 2006 à 10:35
J’avais goûté des cônes à la cape, resaturant étoilé en banlieue bordelaise, ils étaient garnis de tartare de canard et mousse de betterave !
Les tiens sont splendides et les cakes hummmmmm…
le 27 septembre 2006 à 10:35
J’avais goûté des cônes à la cape, resaturant étoilé en banlieue bordelaise, ils étaient garnis de tartare de canard et mousse de betterave !
Les tiens sont splendides et les cakes hummmmmm…
le 27 septembre 2006 à 10:42
mais c’est génial l’idée des cornets de brick!!
merci merci merci
le 27 septembre 2006 à 10:55
Je craque! Superbes ces cornets, tant la présentation que le contenu, c’est exactement ce que j’aime. C’est malin, il va falloir que je retourne là où j’ai acheté la rape, pour prendre les cônes ;-))
le 27 septembre 2006 à 11:05
délicatement tentant
et oui les cones ce n’est pas réservé qu’à l’été et là tu nous en fait une trés belle démonstration. avec ce tartare un vrai délice en perspective. de quoi s’en lécher les babines!!!
le 27 septembre 2006 à 11:17
Les petits cakes version « à emporter » sont super!!! Où as tu trouvé les petits emballages?
Quant aux cornets, je suis bluffées! même pour une présentation sucrée, avec des fruits, ça me plait bien!!!
le 27 septembre 2006 à 11:34
Comme toujours, y’a une foule d’idée à piquer. Je vais partir à la recherche de cônes métalliques et de caissettes pour les cakes à emporter car moi aussi je suis fan. C’est pas vraiment gagné que je trouve ça vers chez moi…
Sinon, je rejoins Alhya dans sa question et je rougis également devant mon écran. Mais elle a raison, moi aussi je ne cesse de répéter à mes étudiants qu’il faut poser toutes les questions…
Audrey
le 27 septembre 2006 à 11:59
Thuriès, je regarde, je feuillete mais de là à me lancer… je préfère faire un tour chez toi au moins ce n’est pas raté!
le 27 septembre 2006 à 12:26
Ces petits cônes salés me séduisent beaucoup mais je
me demande si les petites briochettes ne me séduisent pas encore plus. Je prends le tout !
le 27 septembre 2006 à 12:33
J’adore l’idée des cornets ! Et tout le reste aussi, bien entendu. Ce tartare me fait saliver.
le 27 septembre 2006 à 12:42
difficile de trouver les mots
Oui. J’ouvre ton blog, et je vois la 1ère photo. Le 1er mot qui me vient, c’es tout bêtement : WOUAH ! Ensuite, je lis, et je me dis : GENIAL. Mais j’aurais voulu trouver mieux pour ce que tu nous fais partager aujourd’hui car, sincèrement, cela m’inspire beaucoup, très festif, joyeux, etc. Un grand merc !!
le 27 septembre 2006 à 12:47
oooohhh ouiiii! les cakes…là tout de suite je veux en faire !! enfin juste après la papote quoi :-))
le 27 septembre 2006 à 12:50
C’est un véritable festival de merveilles ! les cônes m’enchantent et j’ai vraiment envie d’essayer. Par contre, je ne sais pas non plus ce qu’est la crème double !
le 27 septembre 2006 à 14:36
Toujours aussi joli, et tres ludiques les cones au tartare de thon.
le 27 septembre 2006 à 14:48
superbes cones !! Belle invention!
le 27 septembre 2006 à 14:55
Superbe idée ces cônes en feuilles de brick. Et les cakes fruits frais donnent envieeeee……
le 27 septembre 2006 à 15:29
des cornets faits avec les feuilles de brick, oh c’est genial ça, merci pour l’idée
le 27 septembre 2006 à 16:36
Oh la la !!
Je suis toujours épatée lorsque je viens sur ton blog.
J’adore l’idée d’associer du croustillant et de la fraîcheur je vais reprendre ces cornets!!!!
Et les fruis frais dans le cake c’est rigolo car c’est la saison du raisin et il est excellent et je pensais l’incorporer dans un cake, comme quoi!!! Mais soyons fou allons-y pour d’autres fruits aussi!!! Et à mon avis le gâteau nee doit être que meilleur après avoir diminué comme tu l’as fait le sucre. MIAMMMMMMMMM
le 27 septembre 2006 à 16:47
Je retiens l’idée des cornets, très pratiques pour les coktails dinatoires !
le 27 septembre 2006 à 18:41
Je retiens l’idée des cornets pour l’apéritif. Mais j’ai une question: Où trouve-t-on ces drôles de moules pour les cakes version cadeau?
Merci pour ce super-site!
le 27 septembre 2006 à 19:11
J’arrive!
Alahia, Cathy, Mets aventure, la rème double c’est de la crème épaisse tout simplement !
Auré, Hélène, Sooishi, on trouve les tpetits contenants our les cake, chez les fournisseurs pour pâtisserie.
Débo, les marchés non, les cadeaux gourmands des WE oui!!
le 27 septembre 2006 à 22:01
C’est juste trop beau. Heureusement que je m’interdis la lecture des blogs cuisine pendant la journée (ramadan oblige héhé) sinon j’aurais craqué.
Tes cornets sont sublimes, je vais tenter ça pour un de nos repas de ramadan justement.
Quant aux cakes … couleurs sublimes, une vrai oeuvre d’art ! A tenter absolument !!!
le 27 septembre 2006 à 22:48
Comment tu fais pour avoir 98 idées par post ! et encore c’est rien 98 le pire c’est qu’elles sont bonnes !!! évidemment je suis déjà en train de rêver des multiples applications de ton idée de cônes… je sens que ça va encore finir dans l’curieux cette affaire là !
le 28 septembre 2006 à 09:20
Il faut absolument que je me procure des cônes métaliques, j’avais déjà essayer avec des cônes en cartons souples recouvert d’alu et de papier cuisson mais impossible à démouler…heureusement ta rubrique « où trouver » est là. Merci!
le 28 septembre 2006 à 10:19
La classe ultime. Ces cornets sont absolument splendides…. j’en perds les mots…..Ben va falloir que je teste ceci, c’est très joli et je pense que tes invités (ou pas) n’ont pas dit le contraire.. Ouahhhhhh
Amitiés
Claude
le 28 septembre 2006 à 10:30
Merci Mercotte pour les réponses à nos questions…
Audrey
le 28 septembre 2006 à 12:28
bon en premier bravo pour les ackes et les cones , il faut que je me rende a la regionale pour en acheter…
Superbes les barquettes pour les cakes tu les trouves ou???
merci pour ton imagination et pour tout ces partages…bises véro
le 28 septembre 2006 à 13:31
Pour mon retour, je trouve que tu fais très, très fort…
le 28 septembre 2006 à 15:41
Les Photos
sont MAGNIFIQUES !!!!
Très intéressant de te lire :o)
Ton blog est chouette…
le 28 septembre 2006 à 15:48
Ils sont terribles tes cakes ! Si ça continue, je vais finir bec sucré moi qui ne jurait que par le salé !
Le cornet me plait bien aussi, je te rassure ;)
le 28 septembre 2006 à 19:14
I only have one thing to say: « Oh wow!!! »
le 28 septembre 2006 à 19:31
je crois qu’un jour je vais croquer l’écran !!!
le 28 septembre 2006 à 20:36
ebay et THURIES
Bonsoir Mercotte… C’est le même THURIES dont tu parles l’auteur de ce livre ??
http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=140033672153&ih=004&category=77882
Il me semble qu’ils en vendent plusieurs tomes d’ailleurs!
C’est toujours aussi BEAU en tout cas!!
le 28 septembre 2006 à 21:53
Superbe !
C’est tout simplement magnifique.
le 29 septembre 2006 à 10:46
Tout a l’air très appétissant, BRAVO !!!
Mais juste une question : les framboises fraîches n’ont elles pas imbibé le cake de leur jus et le rendant ainsi trop liquide ?
C’est le résultat que j’ai obtenu la dernière fois avec les framboises…
le 29 septembre 2006 à 16:40
Mon dieu mercotte, c’est tellement joli ce que tu fais ! Je suis toujours bouché bée devant les photos !!
le 30 septembre 2006 à 12:34
Bon là, je dois t’avouer que l’association thon mangue… j’ai un peu de mal. Mais, bien évidemment je salue la présentation toujours magnifique. Par contre j’adopte le cake au fruits frais! Bon week-end!
le 2 octobre 2006 à 22:53
Magnifique comme toujours !
Et j’ai trouvé le prochain sujet de crise de nerfs : la confection des cornets ! Hou lala ….je vois arriver la catastrophe mais, je ne lâcherai pas ……..je vais essayer et
re-essayer jusqu’à ce que j’y arrive !C’est vraiment trop original comme présentation pour faire l’impasse sur l’idée.
Merci Mercotte.
le 15 octobre 2006 à 16:52
a la base je n aime ni les poissons ni les crustaces mais j aime a les ciusiner pour mes amis grace a vous et ils adorent ça par contre j ai goute a vos desserts ils sont succulents
le 18 octobre 2006 à 09:57
Mais ce sont les cornet que tu as fait goûter à Cléa lors de votre passe à la télé?…
le 27 octobre 2006 à 23:55
J’ai testé …
… aujourd’hui, les cônes. Effectivement, un peu délicat car ça se déroule assez facilement ces trucs-là ! Et puis quand il s’agit de les démouler, cata, pas moyen de les retirer. J’appelle alors mon mari à l’aide, jamais à court d’idées, il me fait remarquer que le métal se dilate sous l’effet de la chaleur et qu’il reprend donc sa forme lorsqu’il refroidit ! J’ai donc attendu que ça refroidisse un peu, avant de démouler et là, le bonheur ! Dimanche, j’essaye le tartare … on en reparle !
le 5 novembre 2006 à 12:37
… tout le monde a été épaté !
Le tartare était divin. Léger, frais, subtile dans les goûts … et quel délice avec ce cornet de brick ! Une semaine plus tard tous les invités m’en reparle ! Merci Mercotte !
le 5 novembre 2006 à 21:58
comme ils sont mignons ces cakes aux fruits, je te chipe la recette ! merci !
le 20 mars 2007 à 19:24
je note cette recette également.
le 14 mai 2007 à 15:36
où les trouver ?
Mercotte, dans ta rubrique réponses aux questions récurrentes j’ai bien vu la photo des cones mais … pas « où les trouver » ça fait un petit moment que je cherche sans succès … aurais tu une petite piste ???
le 25 août 2007 à 12:52
c’est au four !
je te dirai…
le 15 janvier 2008 à 13:32
[...] Tartare de thon et mangue en cornets croustillants [...]
le 25 mai 2008 à 13:16
cette recette thon- mangue est vraiment délicieuse!
le 28 mai 2008 à 15:21
s’il vous plait c’est quoi la crème double
merci de votre réponse rapide car j’aimerai bien essayé le cake.
merci beaucoup, vraiment votre blog est trés intéressant;
le 28 juin 2008 à 18:52
[...] certes quelques petites modifications maison-. Elle me rappelle un peu celle ci d’ailleurs -Clic- Journée desserts en [...]
le 8 juillet 2008 à 11:55
ces minis-cakes sont une vrai tentation!!!
le 18 mars 2009 à 14:48
La présentation en cornets est une excellente idée! c’est très pratique pour servir au cours d’un apérodînatoire!! ça m’inspire… Merci beaucoup pour toutes ces idées!
le 17 janvier 2010 à 14:27
[...] cornets sont à base de feuilles de brick. J’ai suivi la recette de Mercotte. J’ai eu un peu de casse au démoulage, il vaut mieux en prévoir plus dès le [...]