2005août27
Figues au porto : la suite
Voilà ma manière un peu empirique certes, d’utiliser mon beau panier de figues !
Les quantités sont à apprécier selon l’humeur car je n’ai rien pesé, tout au pif !!
Laver les figues , retirer la queue et les percer avec une pique de part et d’autre.
Dans une sauteuse porter à ébulliton 15cl à 20cl de porto +
1 grosse cs de miel + du sucre [environ 150 à 200g] + quelques clous de girofle, une
ou 2 étoiles de badiane, quelques graines de cardamome verte et une
belle écorce de cannelle, éventuellement quelques grains de poivre noir
si on aime !
Ranger
les fruits côte à côte dans la sauteuse et cuire à feu moyen , mi
couvert environ 15mn à 20mn, en les retournant avec précaution de temps
en temps.
Les débarasser dans un plat, réduire le sirop des 2/3 puis le reverser sur les figues.
Mettre en pot en conservant ou non les épices.
Une fois refroidi, conserver au frigidaire.
Je
pense que l’on peut les confire plus longtemps, et en plusieurs
cuissons , et à ce moment là, la conservation sera la même que
pour une confiture . Pas besoin de mettre au frigo !
Mais, j ‘ai
l’habitude de peu sucrer et de peu cuire, donc je conserve
tout dans un frigo spécialement réservé à cet usage! L’avantage
d’habiter à la campagne bien sûr !!
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le 27 août 2005 à 08:17
Encore un truc à essayer ! dommage qu’ici les figues fraiches soient rares. Les prochaines que je verrai passeront à la casserole. J’ai testé les barquettes de courgettes au chèvre, un délice particulièrement apprécié par ma petite tribu : je recommencerai !
le 27 août 2005 à 09:50
Qu’est-ce que ça veut dire !!!! Proportions au pif… d’abord on n’a pas toutes le même, de pif !!!!!! Donc les proportions ne seront pas les mêmes…………… JE PLAISANTE !!!!!!
Ta recette est superbe comme d’habitude……….
le 27 août 2005 à 12:34
Une fée !
Oui, je crois que tu es une fée en réalité !
Déguisée en femme.
Tu prépares des choses vraiment pas humaines ! :))
le 27 août 2005 à 18:26
Je me dis…
Qu’en ne changeant rien, sauf le sucre qu’on ne met pas, ça doit faire un accompagnement de roi pour un foie gras poêlé.
le 27 août 2005 à 18:35
Et oui !
Tu as tout à fait raison ! la semaine dernière servi avec du foie gras au torchon, j’avais peu sucré d’ailleurs ! et avec le poêlé ça doit le faire aussi !
le 27 août 2005 à 19:28
Je suis venue ce matin mais j’avais la bouche ouverte et impossible de laisser un commentaire mon cerveau était bloqué … il est presque l’heure de l’apéro et mon estomac en réclame (gargouillement intense) … je rêve d’une tartine de foie gras mi-cuit et tes figues au porto … mais il n’y a rien de tout ça dans mes placards !!!
le 27 août 2005 à 21:06
Je sais déjà ce que je sers comme entrée au repas de Noël du 27 décembre! C’est divin.
Tarzile
le 28 août 2005 à 03:50
Je me mèle de ce qui ne me regarde pas, mais j’ai fait quelques recherches et ça fait plusieurs années que Noël a été décalé au 25 décembre.
le 28 août 2005 à 05:29
Mais voyons Patrick !
En France tu as raison pour la date, mais au Canada…..va savoir, déjà le vocabulaire c’est parfois désuet alors les traditions…….plus le décalage horaire..ceci explique peut-être cela !!!!!
Quoique ? une erreur de frappe tout bêtement ?
Le mystère reste entier, attendons la réponse de Tarzile !
le 28 août 2005 à 07:14
Bravo Mercotte.
le 28 août 2005 à 11:59
Un délice,
maman est une fan de figues, et je crois que cette délicieuse recette va beaucoup lui plaire.
Vanessa
le 28 août 2005 à 12:04
Il était une fois Mercotte
Il était une fois Mercotte… Oui, ça commence comme une histoire…. Une histoire de gourmandises sucrées, salées selon l’humeur du jour bien sûr…. Vous verrez se succéder une merveilleuse farandole de goûts, de saveurs, de couleurs… Impossible de ne pas succomber !.. de plaisir bien sûr !… Donner au produit du relief, mettre en exergue son goût, sa texture et surtout… surprendre !.. Mercotte adore surprendre !.. Interrogez-là sur ses weekends gourmands.. Vous verrez, elle vous surprendra !…
le 28 août 2005 à 12:51
Bravo
Comme d’habitude Mercotte se surpasse, et nous fait rêver à sa cuisine…
Cuisine et dépendance avec Mercotte ne font qu’un !!!
Je suis déjà dépendante de chacun de ses articles.
Merci pour cette délicieuse recette de Figues moi qui adore ça…
Bisous
le 28 août 2005 à 14:19
splendide
C’est splendide Mercotte !
le 28 août 2005 à 20:26
Je suis Mercoholic !!!
ben OUI, j’avoue.
Adicted et tout…..
Mercotte fait au pif !! et alors ??? Cyrano aussi :-))
le 28 août 2005 à 22:28
vivement l’hiver…
Aaaargh… le foie gras et les figues… mais les figues et le magret de canard ou les figues avec les bons gibiers… miam miam aussi.
Pour Noël, 24, 25 ou 27, c’est pas important… en gros, on s’empiffre du 20 décembre au 2/3 jamvier. les fêtes, les dates et les noms ne sont que des prétextes ;-)
Essayez la recette de Mercotte avec des poires, ca la joue aussi ;-)
le 29 août 2005 à 15:56
Miam ! J’essaye bientôt.
le 30 août 2005 à 11:08
Les figues… j’en ai des kilos et des kilos depuis juillet. Bonne idée pour les accommoder.
le 30 août 2005 à 17:15
Pas la peine d’attendre l’hiver pour déguster ces merveilles ! Le foie gras et les figues, une vieille histoire d’amour qui se consomme sans modération en toutes saisons !
hou là ! je suis en forme moi !!!!
le 7 septembre 2005 à 21:41
Alors là, j’en veux un pot, t’es obligée, je viens de baver partout sur mon clavier……….
le 29 septembre 2005 à 14:41
Et en dessert ???…
… Tu as déjà essayé ? Avec des madeleines, par exemple ;-)) J’ai bien envie de tenter l’affaire en remplaçant le porto par du Maury (MON vin doux que j’aime ;-))
le 7 novembre 2005 à 17:18
Figues sèches
Hello,
Penses-tu que je puisse utiliser ta recette avec des figues sèches ?
Si non, je suis sûre que tu as une autre idée de recette de figues sèches au porto.
Merci… Tes photos donnent l’eau à la bouche
le 22 novembre 2005 à 10:32
Tes figues, à ma façon
Bonjour,
Je fais à peu près la même recette que toi, je mets seulement les figues – que j’ai congelées après les avoir récoltées dans notre jardin – dans un plat allant au four, du muscat de Rivesaltes ou du Pinaud des Charentes, de la cannelle et hop au four pour 15 minutes…
Je sers ces figues avec du magret de canard ou du foie gras…
Ton site me plaît beaucoup… J’expérimente aussi bcp en cuisine, mais n’ai pas le temps de publier, car j’ai ma petite entreprise à gérer…
Ton site me fait rêver, continue…
Cordialement
Danièle
le 13 août 2006 à 19:33
Voilà Tarzile qui réponds à Patrick qui s’est étonné de l’immensité du décalage horaire pour ce qui est de Noël.
Nous recevons une famille le 27, pour célébrer Noël. Mais nous célébrons aussi le 24 et le 25. Pour faire comme vous!
Tarzile
le 7 septembre 2006 à 10:56
Un pur délice ! Faute de foie gras en cette saison, mais en y songeant pour Noël prochain, j’ai concocté ces figues avec un mignon de porc (en mettant beaucoup moins de sucre). Fondant, sucré-acidulé. Exquis.
le 8 septembre 2006 à 14:05
Dis-moi, Mercotte, malgré les proportions au pif, ta recette, tu l’as faite pour à peu près quelle quantité de figues ?
J’ai la chance d’en avoir des kilos dans mon jardin, et avec le déménagement qui approche, je compte bien en profiter et repartir avec un maximum de réserves !
Je pensais aussi préparer le sirop tel que tu l’expliques et ensuite stériliser les figues 1/2 heure avec, sans cuisson préalable. Qu’en penses-tu ?
le 24 septembre 2006 à 19:29
FIGUES AU PORTO
je découvre le site aujourd’huiet et ça tombe bien car j’ai un figuier qui donne et donne… Je ne sais plus quoi faire (confiture de toutes sortes, j’en donne aux copines,voisines). J’ai donc essayé les figues au porto. Mais avec quoi peut-on les manger.Merci d’une réponse et merci pour vos recettes.
le 18 octobre 2006 à 16:26
ça sent bon dans toute la cuisine
Bonjour Marcotte, je viens de découvrir votre très beau site que j’ai mis dans mes favoris. Je cherchais des recettes de figues pour sortir de la traditionnelle confiture, car mon figuier, qui n’a que 3 ans, en est recouvert. Je suis donc en train de réaliser la recette des figues au porto et je peux vous dire que rien que l’odeur qui se dégage dans ma cuisine laisse présager du bonheur que j’aurai à les consommer avec mes amis, lors d’une prochaine invitation. Par contre j’avais envie de stériliser les pots, pour mieux les conserver, je pense que ça doit être possible.
Merci encore de nous régaler avec vos idées géniales.
Marie-France (de Vendée)
le 5 novembre 2006 à 05:00
Figue sèche
Bonjour,
Je cherche une recette de figues sèche pour mettre à mariner.
Pr William , 05 novembre 2006
le 5 novembre 2006 à 11:34
Pour William
Il faudrait peut être faire une recherche google car je ne travaille pas la figue sèche ! Désolée!
le 1 décembre 2006 à 15:12
Super!
Salut les cordons bleus,
Il faudrait que l’on réinstaure la loi du permis de posséder un harem, mais j’vais toutes vous demander en ménage, hey!
D’ailleurs, j’m'en vais bouffer, vous m’avez mis l’eau à la bouche!
Ouè, pas de grandes choses au menu, fromage sur croute!
HA! HA! HA!
Et j’y ajoute du poivre aux piments, pour me brûler la langue lorsque je dis des conneries, et aussi des herbes de provence, pour me rappeler ce coin si beau.
Il ne faut pas oublier le vin, hein, un vin de riquette, mais un vin quand même.
Bèn oui, il faut bien s’en mettre derrière le gosier, pour oublier ce monde de tarés.
HA! HA!
Je retourne à mon tipi.
Bon app!
HUGH!
White Wolf
le 1 décembre 2006 à 15:16
Moins super
Re-salut,
Encore moins super pour deux mains, même scénario, mais avec les croutes!
et peut-être avec de l’eau, parce que j’aurai syphoné la bouteille complète.
HA! HA! HA!
Bonne fête de St Eloi à tous ceux qui le fête.
le 25 septembre 2007 à 17:29
Bonjour Mercotte,
Je découvre votre site, et le le trouve génial…
comme bon nombre de vos fans, j’ai des figues à profusion. Je ne sais plus à quelle sauce les cuisiner, aussi je vais essayer votre recette de figues au porto, car les confitures, « j’ai donné » … je ne manquerai pas de vous tenir au courant du résultat.
A bientôt donc
Pepette
le 27 septembre 2007 à 13:04
Re
je ne dirai qu’un mot EXCELLENT.
je n’ai pas résisté d’en goûter une, et bien je pense qu’avec le foie gras, cela ne devrait pas être mal du tout. Vivement Noël…
Pepette
le 11 juillet 2008 à 17:16
BOnjour,
Je découvre votre site grace à mon fils passionné de cuisine (patisserie) .C’est passionnant , je n’arrive pas à le fermer ,pourtant j’ai tellement d’autres choses à faire!!!
Je fais beaucoup de conserves de toutes sortes et en voyant la recette des figues au porto (2005, je suis à la bourre!!) je me permet une propositon :moi, je les fais avec du
banyuls mais surtout je les sterilise et ainsi j’en mange toute l’année tiedies avec une boule de glace vanille !!!
chantal infirmière libéral à Chambéry
le 8 septembre 2008 à 16:49
j’ai peu de recettes que je refais , celle là en fait partie : chaque année, avec la récolte, j’en fais une ou deux poêlées pour l’année.
bisous
le 22 février 2009 à 17:07
[...] les figues confites au porto (recette empruntée à Mercotte) : prendre des figues fraîches que vous mettez dans une grande sauteuse avec 20 cl de porto, une [...]