2006juin29
Tarte Mont Blanc et dérives habituelles!
mercotte, le 
29 juin 2006dans les catégories :
Desserts, Desserts individuels, Gâteaux et entremets
Bon, Aurillac c’est fini, ce n’est pas le tout ça, j’avais promis la suite de la version longue de Valrhona, il est temps d’y revenir.
Aujourd’hui donc, la tarte Mont Blanc, telle que réalisée avec notre chère Julie et la version revisitée light -si l’on peut dire-. Avec la chaleur et les orages, nous mangeons de petites portions !
La VO se compose d’une pâte sablée classique intégrant de la poudre d’amandes, d’une base ganache guanaja, d’une chantilly vanillée et d’un décor crème de marron poché sur le dessus.
Un peu de technique pour débuter.
Pour un moule carré beurré, étaler la pâte à la dimension
La mettre au fond et découper des rectangles de pâte pour les côtés
Faire adhérer en appuyant légèrement et cuire à blanc
On obtient un fond de tarte superbe que l’on tapisse de ganache guanaja
Puis une couche de chantilly et le décor à la crème de marrons.
D’une simplicité étonnante non?
Ah vous aussi vous avez remarqué? La forme a changé!
Elle est aussi belle que la carrée non? C’était juste pour voir si vous suiviez!
Et à partir de là toutes les fantaisies sont permises ! Le fond de tarte peut être remplacé par des « Pyris » -vous savez ces petites mignardises dont je ne me lasse pas- et donner
de simples bouchées Mont Blanc. Je ne vous en dis pas plus, il y en a partout sur ce blog et même à Aurillac ….
Et puis bien sûr il y a les éternelles verrines, je me demande comment je vais faire quand elles ne seront plus à la mode!!
J’ai remplacé la pâte sablée par un crumble à la farine de châtaignes et à la fève tonka!
Avec le crumble au centre…que moyen
avec le crumble dessus, mieux!
Imprimer la recette de la tarte Mont Blanc et de sa version crumble
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le 29 juin 2006 à 06:59
Le rectangle est si beau qu’il me rendrait presque accro à la géométrie…mais bien sûr, la verrine remporte mon suffrage haut la main…Tu connais aussi mes goûts…pourvu que la mode ne passe pas trop vite?
le 29 juin 2006 à 07:20
J’accroche toujours autant à ces mignardises !! Dès que je les vois, je suis admirative devant mon écran !
le 29 juin 2006 à 07:44
Sublime, je suis facinée par le montage de la tarte … Simple, si tu le dis !
le 29 juin 2006 à 07:54
Je me demandais ce qu’étaient les zigouigoui dessus !! (des petites bestioles?) mais non, de la crème de marron au cornet !
Je ne dois pas être bien réveillée ce matin
le 29 juin 2006 à 08:37
Tout est superbe, la tarte, les mignardises et les verrines elles sont trop top. Et merci pour la technique du fonçage d’un moule carré.
le 29 juin 2006 à 09:07
j’aime bien la version crumble, en plus elle va me permettre d’utiliser toutes mes provisions qui faisaient un peu de sur-place dans les placards!
le 29 juin 2006 à 09:34
Les verrines sont superbes mais j’aime aussi beaucoup la version gateau carré… peut-être parce que je n’ai pas encore de moule carré ;-))
le 29 juin 2006 à 09:53
que j’aime quand tu dérives comme ça !… que celui ou celle qui tente de te remettre dans le droit chemin, se méfie : je lui met la tête entre les deux oreilles !
le 29 juin 2006 à 10:13
Mais comment fais-tu de couper des rectangles de pâte aussi parfaits ? Es-tu une extra-terrestre, Mercotte ?
le 29 juin 2006 à 10:21
C DRÔLE….
car dès qu’on voit la photo, on pourrai presque penser qu’il s’agit d’une pissaladière, mais on devine toute de suite que c’est un dessert. j’imagine que c’était fait exprès ?
en tout cas tous ces restangles si parfaits, laisse rêveuse.
le 29 juin 2006 à 10:21
Le rectangle de pâte est sublime !
le 29 juin 2006 à 10:44
C’est magnifique! J’ai plutot l’habitude de voir le Mont Blanc présenté en rond, en rectangle c’est beaucoup plus original et très esthétique. Quand à la version crumble en verrine, je crois que l’image parle d’elle-meme… C’est toujours un grand bonheur de voir tes réalisations, j’espère un jour venir les voir en vrai!
le 29 juin 2006 à 10:49
Un mont-blanc! En tarte! Ca doit être le paradis!
le 29 juin 2006 à 11:10
jolis tes vermiceaux de crème de marron!…et tes mignardises, j’adore!
le 29 juin 2006 à 11:12
Je vote pour la version verrine avec crumble au-dessus, je suis fan de la crème de marron mais uniquement la Clément F…… surtout en tube comme m’achetait ma grand-mère quand j’étais petite et même qu’après on a mal au bout de la langue à force d’aspirer…
le 29 juin 2006 à 11:12
Belles encore ces verrines, et le fond de tarte carre, mais comment fait-on pour obtenir une pate aussi parfaite?
Au fait, je me suis regalee a preparer tes petits delices au citron et fruits rouges hier soir. Ils ne seront manges que ce soir, mais je ne te raconte pas comment j’ai leche la cuillere – il etait bien nettoye le cul de poule!
le 29 juin 2006 à 11:31
Encore une fois je vote pour la version verrine ^_^ mais c’est vrai que la VO ainsi que les petites mignardises me plaisent bien aussi, difficile de choisir!
le 29 juin 2006 à 11:38
Elle est tellement chic ta pâte Mercotte!
le 29 juin 2006 à 11:59
Je sors mon équerre, ma règle et mon papier millimétré et hop… A moi le Mont Blanc et ses 4807 mètres (comment ça me revient d’un coup ce truc ?? va savoir…).
le 29 juin 2006 à 12:10
C’est magnifique ! Moi qui ai énormément de mal avec les pâtes sablées, quand je vois la tienne je veux bien les proportions :-)
le 29 juin 2006 à 12:30
En voyant la première photo j’ai cru que tu avais fait une pissaladière version Mercotte (je trouvais les lamelles d’oignons bien longues…)!! Raté, c’était la crème de marrons!! Tu m’as bien eue là!
le 29 juin 2006 à 12:35
Mmmm tu me prends par mon point faible, la crème de marrons !!!
Pour ce qui est du sorbet, j’ai essayé avec et sans blanc d’oeuf : ce qui change, c’est surtout la couleur !!! Par contre, quand il n’y a pas de pulpe de fruit, c’est à dire quand ce n’est pas épais, j’ai parfois une consistance moin homogène …
Tout à l’heure, je ferai le tien, aux fraises .
le 29 juin 2006 à 12:51
Tiens, tiens, je la reconnais cette tarte Mont-Blanc…
La version « verrine » avec crumble dessus, je suis comme toi, je préfère!
A tout à l’heure! Je cours chercher le sésame noir (malgré la chaleur). Tu m’offriras un verre d’eau, d’accord ?
le 29 juin 2006 à 12:52
je prends de tout, du carré, du rond, de la verrine, des bouchées chocolatées, tout, tout, tout te dis-je!
le 29 juin 2006 à 12:53
Très très chouette tout ça! elle m’ a l’air plus ke calorik la tarte mont blanc hum :-/ mais alors..bien tentante!!
le 29 juin 2006 à 13:11
Encore et encore des photos !!!
Mercotte,
Moi qui vient de presser les 300 CD’s pour les copines et v’là qu’aujourd’hui tu publies encore d’autres photos qui auraient pu être reprises sur le CD afin que toutes les participantes en profite.
Merci encore MILLES FOIS pour cette merveilleuse aventure car depuis je n’arrête pas d’avoir des commandes d’entremet au trio de mousses.
Gros bisous du belge du bout du monde !
le 29 juin 2006 à 13:16
toutes tes versions sont superbes, je préfère la première: il y en a plus !
le 29 juin 2006 à 13:43
Tu as l’art de mettre le Mont Blanc au niveau de la mer, dis moi avec cette tarte carrée!
J’admire la régularité de la pâte…Bon j’aime pas la crème de marrons…
le 29 juin 2006 à 14:16
Dis donc le Mont-Blanc c’ets pas très loin et pourtant je ne connais pas cette tarte! honte à moi!
Comment fais tu pour étaler ta pâte aux bonnes dimensions, et si régulièrement?
Autere question: comment se passe le démoulage?. tu as un moule à charnière? ou un cercle à patisserie carré? hihi
le 29 juin 2006 à 14:17
Qu’est ce que c’est beau!
le 29 juin 2006 à 14:22
Quelle bonne idée !!! L’art et la manière de transformer des choses complexes en éléments simples. La verrine, c’est vraiment le top! Je ne pense pas que cela puisse passer de mode !
J’embrasse ma petite Madeleine au goût de crème de marrons.
le 29 juin 2006 à 15:02
superbe
moi j’ai cru à un très grand gateau…et non en fait ! tu dis petites portions!!!
magnifique fond de tarte…ça vaut le coup de s’appliquer quand on vois le resultat final qui fait très professionnel !!!
moi je vote pour les tartes!!!! :))
biz
le 29 juin 2006 à 16:39
c’est magnifique je me suis empressée de l’imprimer d’autant que le résultat est superbe avec une recette relativement simple et la crème de marron c’est tellement bon :)
le 29 juin 2006 à 16:51
Quand les verrines ne seront plus à la mode, tu les continueras et ça deviendra les célèbres mercottines.
le 29 juin 2006 à 18:35
c’est magnifique !j’adore les petites bouchées Mont Blanc
le 29 juin 2006 à 18:40
Magnifique. La combinaison chocolat/creme de marrons j’adore!
Ou trouves tu la pate de marrons?
Je suppose qu’il s’agit d’une creme de marrons avec moins de sucre?!
le 29 juin 2006 à 19:16
MAGNIFIQUE! Comme d’habitude.
le 30 juin 2006 à 00:12
Bon habituellement c’est bon et c’est beau… dans l’ensemble c’est donc simplement parfait… et là en plus on dirait que tu t’amuses !!! et là je dis non !!! faire des merveilles d’accord mais en s’amusant pendant que moi je sue sang et eau (plus d’eau que de sang) pour un résultat du quart de la moitié et ben moi je dis que c’est pas juste !!!
le 30 juin 2006 à 05:11
Comme ca beau! Dommage wue je ne trouve pas facilement de creme de marrons de mon cote des US. Vivement que la famille me rende visite, les valises plaines bien sur!
le 30 juin 2006 à 07:37
C’est sublime quelle que ca soit la forme, je les aime toutes:):)
le 30 juin 2006 à 13:30
Mais bien sur qu’on suit! Sauf que.. non, tant qu’on y est, je préfère la carrée. C’est une fenêtre ouverte sur la gourmandise. Bon, d’accord, ronde c’est un hublot… De toute façon, merci de nous faire rêver aussi savoureusement. Kat
le 30 juin 2006 à 13:44
Hi Mercotte – I love mont blanc, I wish I could taste yours, they look fabulous, as always! Thanks for the step-by-step pics for the tart case, I think I’m going to try it :)
le 30 juin 2006 à 17:51
C’est toujours un grand plaisir de te voir « dériver » avec les recettes, Mercotte ! Surtout n’arrête pas ;-))
le 30 juin 2006 à 18:45
Et bien, les dérives « habituelles » ont tout pour me plaire!!!
le 30 juin 2006 à 19:50
Merci pour l’astuce fond de tarte!Joli Mont Blanc!
le 1 juillet 2006 à 00:04
Bonjour Mercotte. Elle est fabuleuse cette tarte Mont Blanc, je pense que je vais essayer. Pour la pâte, quelle est la proportion de poudre d’amande ? La crème de marron est nature ou tu as rajouté du beurre ?
merci
le 1 juillet 2006 à 08:37
c’est de la bombe!
le 1 juillet 2006 à 11:45
Mais arrête…
Je vais mourir moi devant mon ecran !!!! Je bave, je rougis d’envie, je trépigne de jalousie !!!
Dis Mercotte on peut remonter le temps et je viens passer ma convalescence chez toi ???
Bisous
le 1 juillet 2006 à 12:21
Magnifique ! J’adore le professionnalisme exposé dans tes photos : celles où l’on voit comment chemiser le moule avec la pâte pour obtenir un superbe fond de tarte comme chez le pâtissier! Chez moi, c’est souvent biscornu… Et merci pour l’idée du crumble avec la farine de châtaignes ! ( la crème de marron est le délice de mon chéri… )
le 1 juillet 2006 à 14:59
tout simplement magnifique, comme toujours ! tes présentations sont toujours tres soignées !
le 1 juillet 2006 à 20:21
La réalisation est impeccable, ultra propre, les contours très nets… Mais comment toutes ces mauvaises pâtisseries osent-elles encore rivaliser avec les passionnés ;-) ? Merci de nous filer la recette !
le 4 juillet 2006 à 11:47
je ai marre de voir tjs des recettes qui m’attirent après je ne peux plus me controler!!! en tout cas merci de nous concocter toutes ces p’tites recettes, je les adooooore…
le 17 juillet 2006 à 11:23
mmmm!! c’est beau et ça doit être super bon! Utilises tu une creme de marron maison pour faire les vermicelles de crème de marron? ils sont bien beaux et se tiennent bien il doit bien y avoir une astuce? ou alors tu la congèles légèrement non?
le 8 mars 2007 à 08:45
admirative
bravo pour toutes ces douceurs si bonnes et en plus si belles. Ta pate cuite a blanc est resté parfaite comment fait tu la mienne se recroqueville tout le temps. En tout cas moi qu’on appelait bonne cuisinière je peut aller me rabiller. Merci de nous aider a parfumer nos vies d’un soupcon de gourmandise.
le 14 juillet 2008 à 13:53
Bonjour Mercotte !
J’ai testé votre recette de pâte sablée pour réaliser une tarte au chocolat et c’est une belle réussite ! Merci.
Je me laisserai tenté la prochaine fois pour faire des verrines car j’adore ça, depuis que j’en ai réalisé lors de mes stages à l’école Valrhôna.
J’aimerai bien tombé sur un stage où vous y êtes un jour, ça serait super sympa !
A bientôt, Claudia.
le 16 septembre 2008 à 10:18
Dégusté ce week-end, le Mont-Blanc en verrines, version ganache chocolat, crème de marron bio très peu sucrée, Chantilly maison et perles craquantes…. Délicieux!