2007mai29
Saveur de mon terroir : tout simplement le gâteau de Savoie
Comme Elvira nous le suggère pour son jeu « Saveurs de nos Terroirs » qui propose de mettre en valeur une recette de notre région, pas besoin de faire compliqué, ni original ! Ça tombe bien, sans trop me creuser la tête et en restant dans le registre sucré qui me caractérise le plus, j’ai choisi le gâteau de Savoie. Trop bien, il m’a permis à la fois de diversifier mon brunch et de participer !
J’aurais pu emprunter le moule spécifique à Laurent Petit ou Alain Périllat, mais pas le temps de me déplacer, j’ai simplement récupéré chez ma voisine un moule pas vraiment traditionnel mais qui est quand même en fonte et qui arrive tout doit de New York ! Zut alors, j’ai mis une touche involontaire d’exotisme ! Promis Elvira c’était tout à fait innocent.
Même si la Savoie, contrairement aux idées reçues, n’est pas du tout le pays de la fondue -suisse- ni de la tartiflette – ça c’est plus pour les touristes – la tradition culinaire y est riche et diversifiée. N’oublions pas que Savoie et Piémont on fait partie peu ou prou d’un même empire jusqu’en 1860 et que Turin en a été un moment la capitale.
Quelques généralités au passage sur les fondements de la gastronomie savoyarde chère à mon amie Monique Lansard.
Historiquement la Savoie se caractérise par 3 styles de cuisine.
- La cuisine de montagne, simple, pauvre et rustique, à base essentiellement de soupes, de pommes de terre avec les farçons et farcements, de polenta. Peu de viandes, salées la plupart du temps et limitées souvent à la chèvre. Pour les jours de fêtes des rissoles, beignets et autres riz au lait…Sans oublier le pain, entre 1k 2 et 2 kg par jour et par personne au 17ème siècle!
- La cuisine bourgeoise qui a connu son apogée au 19ème siècle avec toutes les préparations au fromage : gnocchis soufflés, ramequins, les viandes fraîches et les gibiers : filet, salmis, civets, les apprêts de légumes et surtout les entremets : crèmes, flans, sabayons, biscuits et gâteaux.
- La cuisine des aubergistes et hôteliers. C’est une cuisine qui met en avant les ressources locales, les délicieux poissons de lacs, féra, omble chevalier, le lait des alpages avec les nombreux fromages, la crème, le gibier de montagne, perdrix, gélinottes, grives, chamois, les champignons des bois et bien sûr les fruits sauvages, myrtilles framboises etc.
La Savoie a de tout temps été un lieu de passage, ce qui explique des
associations originales avec les produits locaux comme les mélanges
sucrés salés, l’usage de l’anis et du safran et des épices diverses et variées.
Donc ne restons pas sur les idées reçues, la gastronomie savoyarde existe bel et bien et elle est tout à fait remise au goût du jour grâce à de nombreux chefs qui valorisent le produit !
Et c’est dans cet esprit que Laurent Petit et Alain Périllat - cherchez bien on le voit ce gâteau – n’hésitent pas à servir pour le petit déjeuner ce gâteau de Savoie dont l’origine se situe très probablement en Italie du Nord.
La recette : légèrement adaptée côté sucre!
Préchauffer le four à 220°.
6 jaunes, 7 blancs, 70g de fécule de pomme de terre ou à défaut de maïzena, 90g de farine, 180g de sucre, le zeste râpé d’un citron.
Fouetter 130g de sucre avec les jaunes pour blanchir le mélange. Ajouter les zestes. Monter les blancs en neige au bec d’oiseau avec 1pincée de sel, 1 goutte de jus de citron et éventuellement -si vous en avez- 1cc de poudre de blancs d’oeufs déshydratés mélangés aux 50g de sucre restants. Ajouter petit à petit le sucre pour serrer les blancs. Tamiser la farine et la fécule. Ajouter une grosse cs de blancs aux jaunes blanchis en mélangeant intimement. Puis incorporer à la maryse en soulevant délicatement l’appareil et en alternant, 1cs du mélange de farines, des blancs , 1cs des farines + blancs en terminant par les blancs.
Enfourner 5m à 220° puis poursuivre la cuisson à 120/130° pendant 45 à 50 minutes. Retourner le moule sur une grille, refroidir et saupoudrer de sucre glace pour le service.
Vous pouvez cliquer sur les liens en vert dans le texte pour plus de détails !
technorati tags:
<
.jpg)
le 29 mai 2007 à 7:28
HUmmmmm avec un bon café, quel délice !!! bizzz
le 29 mai 2007 à 7:49
Je me suis arretée sur le moule que j’ai cru être une montagne savoyarde avant de reconnaitre une fleur. Mais la recette mérite d’être tentée. La texture tellement légère du gateau s’accorderait bien avec les fraises du jardin.
Bonne journée
le 29 mai 2007 à 7:51
C’est vrai çà tu te devais de faire ce gâteau.
Anne
le 29 mai 2007 à 8:08
La fotme est inhabituelle pour moi, mais il est splandide comme ça. Et c’est vrai que tu devais le faire… pourtant les recettes sont nombreuses dans ta région!
le 29 mai 2007 à 8:11
La forme du gâteau est magnifique ! Quelle bonne idée d’avoir utilisé ce moule !
le 29 mai 2007 à 8:17
Vu de loin ça ressemble à un kouglof alsacien mais les sommets ne sont pas arrondis comme dans les Vosges, ce ne peut qu’être un gâteau savoyard, les sommets étant pointus…Bonne leçon ge géographie…
Bises
le 29 mai 2007 à 8:21
Impeccable! je prnds justement mon café ton gâteau de Savoie tombe bien!! ;-)
le 29 mai 2007 à 8:23
Il est magnifique. C’est vrai que c’est un gateau fantastique qu’on ne fait pas assez. Avec des fruits rouges, miam !
le 29 mai 2007 à 8:28
Un petit coucou du Japon, je n’ai pas eu l’occasion de visiter ton blog récemment, mais c’est toujours aussi beau et appétissant!! On dirait une montagne qui n’attend qu’une chose: être dévorée!
le 29 mai 2007 à 8:31
Le gâteau de Savoie c’est si bon, si moelleux, j’adore! Et je dis pas ça par chauvinisme!!!!
Très sympa dans ce joli moule!
Et oui il n’y a pas que les fromages et la charcuterie, même si c’est caractéristique de nos montagnes, il y a aussi les rioutes que j’adore, comme leurs cousins les taralli, les crozets, les diots, le Saint-Genix…….. Ah quelle belle région quand même! Et ce billet lui rend un bel hommage!
le 29 mai 2007 à 8:33
oui, ce moule lui donne un coté tres original,tres sympa! il est tres beau!!
le 29 mai 2007 à 8:37
Hummmmmmmmmm!!!
Il a l’air si léger !!!!
Et le moule ….
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
le 29 mai 2007 à 8:49
Superbe et léger! J’ai ce gâteau dans le collimateur depuis un certain temps et tu m’as donné envie de tester cette recette….
le 29 mai 2007 à 8:59
Reflet des origines
Marrant comme le gâteau de savoie a la forme et l’apparence de son terroir, découpé comme les reliefs montagneux et parsemé de neiges éternelles sucrées. Et en plus, c’est bon !
le 29 mai 2007 à 9:01
Très beau gateau… Nous n’ignorons plus rien de ton terroir à présent!
le 29 mai 2007 à 9:01
il est sublime!
le 29 mai 2007 à 9:16
il n’y a rien de mieux qu’un gateau de savoie fondant dans la bouche toute en légéreté et douceur. pour le goûter c’est l’ideal. superbe
le 29 mai 2007 à 9:21
On apprend plein de choses et ce gateau est mis en valeur avec ton moule!
le 29 mai 2007 à 9:27
On en a essyé 36 recettes…
…et on a fini par adopter définitivement celle de Marc Veyrat, même s’il m’arrive de le chahuter parfois sur mon blog. Lui, il y rajoute 2/3 pistils de safran qui développent leur arôme à peine perceptible et qui amenent une noblesse à ce qui pourrait être qu’une vulgaire éponge qand c’est mal fait. Le mieux est encore d’avoir le courage de ne pas tout gloutonner d’un coup, laisser rassir un peu le gateau et le transgormer en toasts + beurre + miel de montagne, ou en pain qui ne sera pas perdu pour tout le monde.
le 29 mai 2007 à 9:31
Tiens tu m’a devancé… Je voulais en faire un car j’ai de beaux oeufs de ferme… Et je ne voyais que ce gâteau pour acconpagner mon flan aux oeufs…Il est magnifique et je me suis fait la même réflexion que « Chroniques du p » sur ces beaux reliefs!!! Souvrnir de mon enfance à Belley…
le 29 mai 2007 à 9:40
Et bien je n’en avais jamais vu des « vrais » gâteaux de Savoie et, si je connaissais ce moule de vue, je n’avais jamais intégré que c’était un moule spécial « gâteau de Savoie ».
Merci à toi et à Elvira de m’avoir permis de découvrir ce gâteau
le 29 mai 2007 à 9:50
Je ne doutais pas une seconde que la gastronomie savoyarde recélait de trésors! :-)
Merci d’avoir participé. Ton magnifique billet et la recette de ce gâteau qui fait l’unanimité mettent vraiment ta belle région en valeur.
Je t’embrasse.
le 29 mai 2007 à 10:04
Superbe gâteau, joli moule, jolies formes. Encore un que je n’ai jamais tenté. Il va falloir que je teste.
En tout cas s’il t’en reste une part, je la veux bien avec mon café ce matin !
le 29 mai 2007 à 10:08
Tout simplement, c’est marrant, ce sont des mots que je ne vois pas trop dans ta bouche ;-) Mais non, bien au contraire, tu fais toujours le max pour nous expliquer à nous pauvres débutants comment il faut faire ;-) En tout cas une chose est sûre, ce gâteau me parait bien sympathique, j’aime bcp ces recettes propres à notre culture et région!
Biz
Bonne journée
Claude
le 29 mai 2007 à 10:30
Je découvre le moule spécial gâteau de savoie, pour moi ça se faisait ds le traditionnel moule à manqué! ça complète à merveille ta collection « spécial brunch »
le 29 mai 2007 à 11:13
hummm tenté souvent, résultat bof, je vais cette fois tenter le tien…
merci !
le 29 mai 2007 à 11:13
re découverte
très bonne idée celle de présenter des recettes du terroir!
moi je redécouvre ce gateau qu’on a finalement boudé et qui est si bon dans sa simplicité (trompeuse;0) )
je cherchais un peu quoi faire au gouté! et bien c’est parti !!!
merci
le 29 mai 2007 à 11:14
ça et un bon petit café … le top !
le 29 mai 2007 à 11:36
simplissime
Une cure de gateau de Savoie qui irait bien avec ma cure de fraises actuelle !!!…magnifique résultat pour ce gateau simplissime (mais pas tant que ça, pour qu’il soit léger….léger….) et délicieux…à tester rapidement….
le 29 mai 2007 à 12:10
j’adooooore le gâteau de Savoie. N’empêche… on dit tout cucul, tout con, tout simple. C’est ce qui traverse le mieux les modes. Non ?
le 29 mai 2007 à 12:13
Qu’est-ce qu’il est beau Mercotte, il a l’air tout leger et moelleux comme je l’aime. Tu me fais tres tres envie, j’avais toujours cru que c’etait difficile a reussir mais a lire la recette ca parait realisable. Merci pour cette recette (je vais faire plaisir a ma maman) et vive la Savoie.
le 29 mai 2007 à 13:15
ah le Savoie…tout un poème à lui tout seul ce gâteau, un peu Madeleine de Proust.Quelle idée généreuse de le remettre à l’honneur ici.
le 29 mai 2007 à 13:17
qu’il est bô ton gatô!je viens du coup de me rendre compte que je n’en ai jamais fait,alors que j’ai le moule,incroyable non!mais ne serait ce pas la faute de mes enfants qui veulent tout le temps des gâteaux au chocolat?…il va falloir remédier à ca………
le 29 mai 2007 à 13:21
pendant que tu en faisais un aussi beau, ma mère ratait le sien ce week-end!!!
le 29 mai 2007 à 15:05
Oh, Mercotte, il est somptueux ton gâteau de Savoie. J’ai toujours trouvé qu’un bon gâteau de savoie était difficile à réaliser. Le tiens semble vraiment parfait. L’intérieur semble tout moelleux. ça doit être un régal de mordre dedans.
PS: du coup, je note ta recette et vais la garder précieusement. Chrys
le 29 mai 2007 à 15:08
Oh, Mercotte, il est somptueux ton gâteau de Savoie. J’ai toujours trouvé qu’un bon gâteau de savoie était difficile à réaliser. Le tiens semble vraiment parfait. L’intérieur semble tout moelleux. ça doit être un régal de mordre dedans.
PS: du coup, je note ta recette et vais la garder précieusement. Chrys
le 29 mai 2007 à 16:00
Voyage au coeur de la Savoie! Magnifiquement illustré, et c’est peu dire! Ton gâteau est superbe!
le 29 mai 2007 à 16:43
Parfaitement alléchant. Dieu sait si la Savoie est un coin du cosmos où produits top et plats sévèrement slurp grouillent
le 29 mai 2007 à 17:07
Parfaitement alléchant. Dieu sait si la Savoie est un coin du cosmos où produits top et plats sévèrement slurp grouillent
le 29 mai 2007 à 17:44
j’adore ce classique de vos belles montagnes….moi j’utilise la recette d’un autre savoyard ce cher Guy Martin…
bises et a bientot
le 29 mai 2007 à 17:59
Petite précision !
Ce moule sympa n’est pas du tout le moule traditionnel des vrais gâteaux de Savoie, mais c’est le seul que j’avais sous la main ! le vrai ressemble plutôt à un moule à kouglopf
le 29 mai 2007 à 18:01
Moi La cuisine des aubergistes et hôteliers me conviendrait parfaitement !!!!!!! LOL
Superbe moule que tu as là, dommage que ta voisine soit obligée de se fournir aux States, n’y en a t il pas d’aussi beau en france ???
La recette est à ma portée, je l’imprime et je mets en pratique rapidement.
Merci Mercotte
le 29 mai 2007 à 18:59
Partageons, cuisinons !
http://www.wikisine.com
A bientôt
le 29 mai 2007 à 19:03
ENFIN
Enfin, je vais pouvoir retenter la confection du gâteau de savoie. En effet, il faisait partie de ceux que je ne réussissais jamais. A la dégustation, j’avais une masse compacte de chez compacte même le thé ou le café ne passait pas à travers la mie. C’est pour dire.
le 29 mai 2007 à 19:17
Si simple et tellement bon!
le 29 mai 2007 à 21:09
Tout simplement superbe !
le 29 mai 2007 à 21:11
Tu me donnes envie, c’est une bonne recette sans lait pour l’atelier-cuisine du mercredi du petit gastronome !
le 29 mai 2007 à 21:47
Interdite de sucre en ce moment, je suis obligée de le déguster virtuellement… Une bien belle participation à « saveurs de nos terroirs ».
le 29 mai 2007 à 22:27
toujours le même succès ce gâteau ! et ton moule est génial !
le 30 mai 2007 à 0:21
Un de mes gateaux préférés ! ça m’ a donné faim … Parfois je le » customise » un peu en y ajoutant du matcha en poudre , et du coup ça fait toujours son petit effet auprès des invités un gateau doré à l’ extérieur et vert à l’ intérieur !
le 30 mai 2007 à 4:42
Le moule est vraiment beau, tout comme ce gâteau d’ailleurs. Si simple, et tellement bon. Merci pour la note, j’en ai appris un peu plus sur cette région que je connais assez peu.
le 30 mai 2007 à 8:23
depuis que j’ai goûté ce gâteau chez Atmosphères, j’en suis dingue!
merci pour cette belle recette que je vais réaliser sans tarder!
le 30 mai 2007 à 11:19
Bonjour, j’ai 1 moule comme le tien ms en silicone que j’ai acheté il y a plusieurs années et les 3 ou 4 essais n’ont jamais été concluants, hélas. Là j’ai bien envie de le ressortir du placard aurais-tu qq idées, svp, de desserts qui « tiennent » au démoulage. merci
le 30 mai 2007 à 12:17
Indispensable
J’ai fait la recette en rentrant du travail hier soir, alors que j’étais hyper pressée et que le dîner n’était même pas en oeuvre. Quel bonheur en rentrant de ma réunion de goûter ce chef d’oeuvre… Il fallair être raisonnable et en laisser aux enfants mais dur d’arrêter. Merci pour cette recette fabuleuse qui va nécessiter que je barre de ma collection de livres de cuisine les autres recettes de gateau de savoie!
le 30 mai 2007 à 14:15
Une saveur d’enfance que l’on dégustait chez ma grand-mère avec sa coniture de mûre….tu me donnes envie de retrouver ces goûts!!!
le 30 mai 2007 à 15:21
ça n’a pas l’air trop compliqué à faire, c’est parfait pour le brunch, pour le goûter…
le 30 mai 2007 à 16:58
La saveur de ton terroir, ce ne serait pas plutôt le macaron ? ;) Enfin ça dépend de quel point de vue on se place. Très appétissant ton gâteau en tout cas.
C’est pas en Savoie que se fait le gâteau à la broche ? (qui ressemble à une montagne faite avec des goutelettes de sable). J’y ai gouté il y a 15 ans peut-être, mais je n’arrive pas à retrouver son nom (mais qu’est-ce que c’était bon). J’ai lgtps cru que c’était le gâteau de Savoie.
le 30 mai 2007 à 21:15
Quel beau moule ! Il me FAUT le même :)
le 30 mai 2007 à 21:20
J’aime moi aussi ce gâteau sans beurre et tellement léger et chaque fois que je vais à morzine ou à Samoëns j’en achète un ! C’est un peu mon pays aussi !! belle réalisation en hauteur et relief !! du Mercotte pure tradition !
le 30 mai 2007 à 22:04
Merci pour l’explication de texte sur la cuisine savoyarde et pour cette recette, le moule est incroyablement beau ! Je garde précieusement cette recette fabuleusement légère et moelleuse !
le 30 mai 2007 à 23:11
Ce moule met vraiment en relief ton gateau c’est superbe .. ya plus qu’a aller a New York maintenant !!!!!
le 31 mai 2007 à 8:15
Superbe et aérienne, ta « rose de Savoie » (même si, personnellement, ce n’est pas mon gâteau favori) !
Et j’ai beaucoup aimé ta présentation des différentes cuisines savoyardes, tout à fait bien vue !
le 31 mai 2007 à 8:57
oh mon dessert préféré! celui que ma grand-mère nous faisait tous les dimanches avec des oeufs à la neige.
encore une raison de plus de venir bruncher chez Mercotte.
le 31 mai 2007 à 10:14
dis moi mercotte…. la forme de ton gateau est elle très académique de par chez toi ? hihi je me permets ce commentaire par bonne amitié je lui trouve justement un coté encore plus aérien comme ceci que dans mes souvenirs de savoyarde d’adoption.
je voudrais tellement le manger !!!
lolita
le 31 mai 2007 à 11:09
j’adoooooooore
le gateau de savoie est ma madeleine de proust et le tien a l’air si aérien je recopie ta recette et le fait demain ou samedi;avec un sabayon au grand marnier waouh quel bonheur;bisous gabrielle
le 31 mai 2007 à 19:50
ravie enfin de trouver le lien de ce blog. On lit Mercotte par-ci, Mercotte par-là….ça y est!!! j’ai trouvé !!!! alors c’est parti pour un tour sur ce blog mythique qui m’a l’air haut en couleurs et qui fait frétiller les papilles!!
le 1 juin 2007 à 9:15
wow gold
Welcome to our website for you World of Warcraft Gold,Wow Gold,Cheap World of Warcraft Gold,cheap wow gold,buy cheap wow gold,real wow gold,sell wow gold, …Here wow gold of 1000 gold at $68.99-$80.99 ,World Of Warcraft Gold,buy wow gold,sell world of warcraft gold(wow gold),buy euro gold wow Cheap wow gold,cheapest wow gold store … buy euro gold wow wow gold–buy cheap wow gold,sell wow gold.welcome to buy cheap wow gold–cheap, easy,wow gold purchasing.World of Warcraft,wow gold Super …
We can have your wow gold,buy wow gold,wow gold game,world of warcraft gold, wow Gold Cheap wow, Cheap wow gold,world of warcraft gold deal,Cheap WOW Gold …
Welcome to our website for you World of Warcraft Gold,Wow Gold,Cheap World of Warcraft Gold,wow gold,buy cheap wow gold,real wow gold,sell wow gold, …
Here wow gold of 1000 gold at $68.99-$80.99,World Of Warcraft Gold,buy wow gold,sell world of warcraft gold(wow gold),buy gold wow lightninghoof instock Cheap wow gold,cheapest wow gold store …
wow gold–buy cheap wow gold,sell wow gold.welcome to buy cheap wow gold–cheap, easy, wow gold purchasing.World of Warcraft,wow gold Super …
Wow gold- Gold for buy gold wow lightninghoof instock EU-Server: …wow Gold EU: starting from 84,99?; 3000 WoW Gold EU: starting from 119,99?. wow Gold- Leveling Services: …
We can have your wow Gold,buy wow Gold,wow Gold game,wow gold, Cheap wow Gold, Cheap World of Warcraft Gold,world of warcraft gold deal,buy cheap wow gold,Cheap WOW Gold …
Here wow Gold of 1000 gold at $68.99-$80.99,World Of Warcraft Gold,buy wow Gold,sell world of warcraft gold(wow gold),Cheap wow gold,cheapest World of Warcraft Gold store …
le 1 juin 2007 à 9:16
wow gold
http://www.comegames.com
le 1 juin 2007 à 18:29
Top chouette le moule ;o)
Pis c’est un gâteau que j’adore… avec un bon chocolat chaud, miam !!!!
le 2 juin 2007 à 21:53
J’ai trouvé le moule!
Ah, je l’ai reconnu!! Il faut dire que je l’avais à l’oeil depuis un moment, ce moule. Maintenant que j’ai la recette qui va avec, peut-être vais-je me laisser tenter …
http://www.williams-sonoma.com/products/sku4529236/index.cfm?pkey=cbkwbdti
Il vient de chez William Sonoma (where else?)
le 3 juin 2007 à 14:22
il est magnifique moelleux et aérien à souhait…
le 4 juin 2007 à 20:35
Quel joli moule ! … Pour un magnifique résultat !
le 4 juin 2007 à 22:54
je crois que je me damnerai pour goûter TON gâteau de Savoie…
le 8 juin 2007 à 22:38
J’ai le moule, les oeufs…. j’essaye dès demain, en espérant avoir le tour de main nécessaire…
le 22 juin 2007 à 17:56
Cette petite touche exotique va très bien au gâteau de Savoie!! Il m’a l’air délicieux.
le 27 juin 2007 à 8:41
Testé, dégusté, approuvé et surtout adopté!!!
le 27 juin 2007 à 22:06
Mon premier gâteau de Savoie.
Et réussi grâce à cette recette.
J’ai retrouvé les mêmes sensations que dans mes souvenirs : cela fait très, très longtemps que je n’en avais pas mangé.
Ce gâteau n’est peut être plus dans le top 10 des desserts mais il ne faut pas l’oublier, c’est un délice.
Merci Mercotte.
le 17 juillet 2007 à 15:19
Génial
Je viens d’essayer ta recette et elle me fait vraiment envie… j’attends patiemment que le gateau soit un peu plus froid, sinon j’ai peur qu’il se casse.
Recette très facile a faire en tous cas. Je n’en avais jamais fait, et la je suis épatée par la simplicité…. Je l’ai fais avec un pot de Lemon Curd… On va se regaler
Merci a toi encore
le 29 janvier 2008 à 18:00
Je rend souvent visite à ton excellent site, j’aime bien toutes les douceurs que tu présente.
Une fois j’ai vu cette recette, j’ai flippé.
La forme du moule me hantait, jusqu’au jour où je l’ai retrouvée, quelle bonheur………….
J’ai aussitôt préparé le fameux gâteau, c’était un délice; seulement le hic c’est que je ne suis pas
arrivé à bien le démouler; c’était un fiasco.
S’il te plait Mercotte donne moi tes conseils, je les attend impatiement.
MILLE FOIS MERCI
le 28 septembre 2008 à 19:13
[...] Articles récents Random Posts La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat. © [...]
le 17 novembre 2008 à 18:04
[...] J’ai choisi de faire une recette uniquement à base de fécule de pomme de terre car le gâteau est ainsi plus léger et je me suis inspirée de recettes typiquement juives ainsi que de la recette du gâteau de Savoie de Mercotte. [...]
le 5 août 2009 à 7:31
[...] il y a déjà une recette sur ce blog publiée en mai 2007. Celle d’aujourd’hui est un peu modifiée, et je [...]