2007déc14
Myrtilles, citron, siphon ….. !
Ou comment recycler les restes d’un WE gourmand….
Myrtilles dessous, dessus et dessus dessous !
Comme souvent, quand on prépare un dessert – en l’occurrence des gratins de myrtilles au citron recette de Pierre Hermé – il reste des ingrédients !
Pas grave, suffit de rajouter une espuma à la myrtille pour customiser le tout et de nouvelles verrines voient le jour !
Il faut dire que depuis que j’ai investi dans un siphon de 25cl plus de gaspillage, ni d’usage intensif de cartouches. Un achat à recommander…Pourquoi ne pas l’ajouter sur la liste du Père Noël !
La recette :
L’espuma à la myrtille: 10cl de crème fleurette entière, 2cs de liqueur de myrtilles.
Mettez la liqueur et la crème dans le siphon, ajoutez une capsule de gaz, réservez au frais jusqu’à l’utilisation.
Les myrtilles : 150g de myrtilles surgelées, 25cl d’eau, 125g de sucre, 1 étoile de badiane, quelques grains de poivre, ¼ de jus de citron et quelques capsules de cardamome.
Faire un sirop avec le sucre l’eau le jus de citron et les épices réunies dans un filtre à thé. Quand le liquide est à frémissements, y cuire les myrtilles encore surgelées 2 minutes à peine. Egouttez.
La crème au citron : 50g de sucre, le jus et le zeste d’un citron, 1 oeuf, 50g de beurre. Mélangez le sucre et le zeste, laissez reposer quelques minutes. Ajoutez le jus et l’œuf, mélangez au fouet et cuisez au bain marie jusqu’à ce que le mélange épaississe. Refroidissez à 40° et incorporez le beurre au mixer plongeant.
Finition : Répartissez les myrtilles au fond des verrines, dressez la crème à la poche, ou inversement ou en plusieurs couches selon l’envie du moment. Secouez fortement le siphon et recouvrez les verrines de la chantilly à la myrtille. Servez sans attendre.
Astuce : Il est important d’utiliser le siphon au dernier moment. Après 10 minutes, l’espuma va retomber !
Vite une photo avant la dégustation
Et aussi un autre café gourmand maison
Pâtes de fruits, cannelé, biscuits alsaciens à l’anis, macarons bien sûr , mini verrine du jour et moelleux à la cardamome
L’actualité
N’oubliez pas le concours blog cuisine organisé par Marie Claire et essayez de gagner un superbe week-end gastronomique pour 2 personnes !
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A suivre prochainement
Un clin d’oeil sur la soirée très conviviale à la Bananeraie chez les "Trublions du goût " avec Chef Damien et les gagnants du concours "A l’heure du goûter" oragnisé par le site 750g
Une des recette créée pour l’occasion …
Vous pouvez aussi m’écouter
parler brièvement des menus de Noël sur France bleue Ile de France, c’est ICI -Clic-
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le 14 décembre 2007 à 7:33
C’est bien joli, j’aime beaucoup ce fruit….
le 14 décembre 2007 à 7:41
ce gratin de PH est une merveille, je me demande pourquoi je ne l’ai pas encore refait !!
le 14 décembre 2007 à 7:42
Il est temps que je m’équipe d’un Siphon :)
le 14 décembre 2007 à 8:25
ha je connais ce petit gratin ;)
le siphon, j’ai subtilement laisser un message subliminal à ma mère hier… on verra dans 10 jours….
le 14 décembre 2007 à 8:33
Même sans connaître le gratin de PH, je pense que je pourrais faire cette délice, je suis un très grand fan de myrtilles, et, du siphon!
A propos de PH,j’ai gouté hier les macarons à la truffe noire, alors, je n’ai pas senti le goût de la truffe, j’ai été déçu, et toi? Par contre, choco foie gras, j’ai adoré!!!
Bonne journée!
le 14 décembre 2007 à 8:38
oh c’est mignon …et myrtilles , c’est bien de chez nous ! une bonne idée kdo de noel ce petit syphon !
le 14 décembre 2007 à 8:45
A force de te lire, j’ai réellement l’impression qu’il me manque un ustensile dans ma cuisine et si je ne l’achète pas bientôt je crois que je vais être « siphoné » !!!!
Encore merci pour tout ce que j’ai reçu tout à l’heure et @ bientôt.
le 14 décembre 2007 à 8:45
Moi aussi j’ai craqué pour ce tout joli siphon! A moi les magnifiques verrine!
Je note ta recette car myrtille-citron, c’est trop top!
le 14 décembre 2007 à 8:51
Petit siphon souvenir va servir pour verrines jolies. Que c’est beau et rafraîchissant en ces temps de foie gras/chocolat! Et
cela te ressemble, frais, gai et beau, merci
Anne
le 14 décembre 2007 à 8:55
Tu sais comment m’apater toi, avec un titre pareil : myrtille et citron… Ah la la ! Bon mais si tu continues, je vais m’inviter inopinément pile à l’heure du café, attention ;)
le 14 décembre 2007 à 8:58
Bonjour,
Je regarde votre blog toutes les semaines. Il est fabuleux.
Le lien concernant le siphon 25 cl ne fonctionne pas.Où s’en procurer un ?
le 14 décembre 2007 à 9:04
Absolument superbe ! Le café gourmand est à tomber !
le 14 décembre 2007 à 9:10
Oh lala comme c’est joli et appétissant comme tout ! La préparation au citron doit être délicieuse. Bises
le 14 décembre 2007 à 9:10
Hou la la !!! Sympa tous ça.
Lorsque j’aurai un syphon, j’essaierai. Mais pour l’instant il n’est pas dans la liste de courses…
J’irai jeter un coup d’oeil quand le site sera de nouveau accessible
Bonne journée
le 14 décembre 2007 à 9:25
Je viens prendre un café gourmand chez toi…. quand tu veux !
Tes recettes et tes photos me font toujours craquer et quand on lis tes explications ça parait toujours si facile !
Et j’ai très envie de mettre le syphon sur la liste de cadeaux du père Noël !
Aujourd’hui certains liens ne fonctionnent pas mais je reviendrai plus tard !
Bises
Michèle
le 14 décembre 2007 à 9:25
ça siphonne, ça siphonne…toujours pour le plaisir des papilles!
Ton café gourmand est un vrai repas gourmand ;-)
le 14 décembre 2007 à 9:26
Bonjour Mercotte,
Une fois de plus que du bonheur !!!! vraiment extraordinaire ce petit dessert à la myrtille. Je vais copier sur les autres bloggeuses et commander aussi un syphon car le résultat est plus qu’apétissant. En espérant faire presque aussi bien que vous dans son utilisation,
a bientôt
jeanne
le 14 décembre 2007 à 9:34
Ça c’est un dessert qui me fait très très envie!! Et les couleurs sont magnifiques!! Je veux un siphon!!! ;-)
le 14 décembre 2007 à 9:35
Top comme toujours. Et merci pour le lien vers le mini-siphon. Comme toi, depuis que je l’ai, il n’est jamais au placard !
Bises.
le 14 décembre 2007 à 9:36
Après l’avoir dit chez Chantal, là je me répète en me demandant vraiment pourquoi je n’ai pas encore de siphon, tu as raison, ça y est: sur ma liste de cadeaux! Le café gourmand chez toi porte très bien son nom, je suis sûre que devant une telle assiette,je passerais d’abord de longues minutes à contempler le tout et à déterminer un ordre de dégustation (euh, non je n’ai pas de toc, c’est juste de la gourmandise!). Enfin, une recette Hermé revistée à la Mercotte ne peut que me plaire!! Bon week-end!
le 14 décembre 2007 à 9:38
les myrtilles et les citrons me font craquer, a force d’insister, je vais finir par acheter un siphon et me mettre a faire des « espuma » si vous continuez.
le 14 décembre 2007 à 9:41
Comme d’hab, encore une super verrine de Super Mercotte…
Je bave devant ton assiette café gourmand et je crois que si nous n’étions pas séparées par tant de kilomètres, j’arrivais tout de suite… Bisous.
le 14 décembre 2007 à 10:09
Une très bonne idée! C’est bien de recycler les restes… Je prendrais bien une de ces belles assiettes gourmandes…
bises,
Rosa
le 14 décembre 2007 à 10:22
J’ai réalisé ta recette il y a quelques mois sans l’espuma et je confirme : une pure merveille, alors avec l’espuma……
le 14 décembre 2007 à 10:43
L’idée du mini siphon est vraiment excellente, merci pour le tuyau !
le 14 décembre 2007 à 12:30
J’ai moi aussi craqué pour ce syphon au salon « cuisinez », et je sens que je vais craquer pour tes verrines!
PS : je continue à tester les recettes de ton livre, et on se régale! Merci!!
le 14 décembre 2007 à 13:03
ah la la, plus je vous lis, plus j’admire vos recettes ! je vais essayer très vite cette magnifique recette, j’adore le citron et les myrtilles, ça tombe bien, j’espère trouver du sirop par contre ! la recette est pour combien de verrines ?
le 14 décembre 2007 à 13:09
ô tentation inhumaine avant les fêtes, ce gourmand café! :-)
le 14 décembre 2007 à 14:14
Il va falloir que je trouve ce siphon, car c’est vraiment plus pratique quand on est que 2 personnes.
le 14 décembre 2007 à 15:04
A quand des conseils de photo culinaire par Mercotte? Je suis preneuse.
le 14 décembre 2007 à 15:17
Ce petit siphon tomberait à pic pour le cadeau de Noël de mon fils, mais où le trouver sur Lyon ? (je demande ça parce que, même en période normale, je n’aime pas faire les magasins, alors au moment de Noël pour moi c’est le niveau 8 sur l’échelle du stress…)
Encore bravo pour vos idées et vos conseils, avec vous, la cuisine c’est vraiment le plaisir à l’état pur.
Pierre
le 14 décembre 2007 à 16:52
J’en ai mis un sur ma liste de Noël, le miens est vraiment trop usagé.Je m’invite pour un café gourmand dès que je peux :)
Bises
le 14 décembre 2007 à 17:28
POur moi ce sera une myrtille dessous dessus avec juste une pointe d’espuma car ce n’est pas ce que je préfère.
le 14 décembre 2007 à 18:24
J’adore les myrtilles, je n’ai jamais pensé à les associer à du citron, cela doit être une réussite !! Quelles photos.
Merci pour la soirée à la Bananeraie riche en rencontres, pleine de convivialité.
Ton livre est superbe, j’aime beaucoup tes propositions d’adaptation de chaque recette, je ne vais pas tarder à me lancer :) Le plus dur est de choisir la recette qui fera l’objet du premier essai :)
Grosses bises
le 14 décembre 2007 à 18:56
J’ai les myrtilles,le siphon. Le citron, la crème, le beurre pas durs à trouver. Donc, c’est bon, j’ai un dessert de plus. Par contre, j’ai aussi au congél des tranches d’ananas, tu n’aurai pas une petite idée pour faire un autre dessert sympa. Tu vas dire, elle est gonflée celle là, mais bon tu nous habitues tellement avec tes réalisations géniales.
le 14 décembre 2007 à 19:00
c’est pas humain pour l’avoir goûté chez cerise je sais que le gratin est à tomber alors là… j’en veuuuuuuuuuux, j’ai faim…
le 14 décembre 2007 à 20:19
Youpiiiiiii, mon siphon vient d’arriver et à moi espumas de folie :-)
merci pour toutes les bonnes idées que tu partages
bonne soirée
bise
le 15 décembre 2007 à 0:13
oh des myrtilles et du citron, c’est plein de bonheur tout cela! Le siphon, chez moi, il est trop souvent au fond du placard ;-)
le 15 décembre 2007 à 1:33
Ca y est, j’ai anticipé le Père Noel, et mon siphon je l’ai trouvé à Münich, il ne me reste plus qu’à le mettre en action. Avec tes verrines citron, myrtilles, 2 saveurs acidulées, c’est tout trouvé. Il va etre testé sur place.
le 15 décembre 2007 à 17:31
Myrtilles et citron, j’aime l’association!
le 15 décembre 2007 à 21:56
Si seulement je n’étais pas aussi gourmande? je suis censée perdre mes derniers kilos de grossesse… mumm citron et myrtille quel mélange … je tente demain si j’ai tout ce qu’il faut Merci mercotte et bon dimanche.
le 16 décembre 2007 à 17:32
Siphon? J’ai bien entendu siphon? Je dresse l’oreille! Et j’accours! Surtout pour la dernière photo, le café gourmand… Miam miam!!!!
Bises!
Cath
le 16 décembre 2007 à 18:55
ces desserts ont l’air succulents, je m’empresse d’essayer.
le 16 décembre 2007 à 20:40
Superbes ces verrines….je vais venir consulter tes recettes pour les fetes!
A bientot
le 16 décembre 2007 à 22:34
La myrtille mêlée à la cardamone (sorry pour le nom, c’est l’habitude familiale, ayant de la famille réunionaise), à la badiane et au poivre, c’est vraiment à essayer je pense! Je note précieusement, et file t’écouter!
le 17 décembre 2007 à 21:25
très joli comme tjrs! j’ai fait l’acquisition d’un siphon tout récemment et j’en suis ravie!
le 17 décembre 2007 à 23:15
Oups je viens de tomber depuis ma fenêtre ! sans doute que j’espérais tomber directement dans une de tes verrines… hum j’en frissonne ! Ah je voulais aussi te dire que te rencontrer me fait toujours planer dans ma cuisine pendant les jours suivant ! l’effet Mercotte !
le 20 décembre 2007 à 11:13
j’ai fait cette recette la semaine dernière mais les photos sont sorties plutôt » moches » !!! on s’est régalé , les fruits ont pris un parfum très doux et très fin avec les épices et le mariage avec le citron : une perfection . j’avais fait quelques tuiles pour accompagner . je referai cette recette , c’est sûr !
bonne journée
anne
le 20 décembre 2007 à 15:56
oulala miam miam!!!le mélange des seveures et des texture m’à l’air exellent
le 20 décembre 2007 à 18:30
je crois que je suis en train de tomber amoureuse de ces petits siphons.
Faut pas que je tombe dessus sinon, je ne pourrai pas m’empêcher de l’acheter
le 11 février 2008 à 10:49
Bonjours,
Le site http://www.parisculinaire.com http://www.parisculinaire.com/Boutique/
est spécialisé dans la vente des siphons,
vous allez y trouver également le 0.25 l de chez Mastrad.
Et surtout n’hésitez pas à communiquer sur le forum du site.
Vous pouvez également trouver des recettes pour siphon dans la rubrique recettes/envie de recettes innovantes.
Très bonne journée
ParisCulinaire.com
le 21 février 2008 à 13:39
[...] aux myrtilles et citron pour ceux qui n’aiment pas le café [...]
le 4 mars 2008 à 21:06
bonjour,
je souhaiterais investir dans ce siphon de 250 ml.
pouvez vous me dire comment me le procurer?
merci de votre réponse,
le 29 mars 2008 à 10:06
[...] tout, tout, tout, nous saurons tout sur le siphon. – A Mercotte, qui nous vantait récemment les vertus de son petit siphon … -Sans parler d’Audrey … que nous avons suivi pas à pas dans sa découverte [...]
le 23 avril 2008 à 12:13
j’ai enfin fait ces verrines citron myrtille, un an quelle me font envies, c’est délicieux et d’une simplicité déconcertante à faire, mais pourquoi je ne l’ai pas fais avant !!!!!!!!!!!
le 21 décembre 2008 à 13:50
Bonjour, un client qui a fait l’achat dans ma boutique d’un siphon ISI en 25cl me pose une question que je ne mettais pas même pas posé un instant : existe-t-il des cartouches spéciales pour cette contenance, sachant que sur les boîtes de cartouches ISI que cela soit les boîtes de 10 ou de 24 on ne parle que, à priori, du rapport 1 cartouche = 0.5L. Comme l’on sait qu’il faut vider complètement la cartouche avant d’ouvrir le siphon, où se loge les 0.25L en trop dans ce très mignon et très pratique siphon en 25cl?
Bon d’accord cela ressemble à un problème de CM1, du genre:sachant qu’un train roulant à 70KMH met 3 heures pour parcourir……..
Merci pour vos réponses
le 21 décembre 2008 à 13:56
Eric : Effectivement on peut se poser la question, mais non, il n’existe que des cartouches standard et elles vont très bien pour les siphons 1/4 de litre et c’est vrai que l’on n’a pas de question à se poser 1 cartouche suffit toujours alors que pour les siphon 1/2 litre il faut parfois 2 cartouches et pour les siphons d’un litre 2 voire même 3 sont parfois nécessaires !
le 4 janvier 2009 à 15:46
[...] crème au citron : vous trouverez la recette chez Mercotte , ici . J’ai juste fait la crème et j’ai mixé puis passé les myrtilles pour en faire un [...]
le 22 avril 2009 à 17:41
Coucou Mercotte !
Je voudrai faire l’acquisition d’un siphon, ton article tombe à pic !
J’hésite entre un 0.25 l et un 0.50 l, sachant que nous sommes deux à la maison, que me conseilles tu ?
J’ai entendu dire ( je ne sais plus où ) qu’il sortait en mousse 4 fois ce qu’on y mettait en crème …
Bizooo. Céline
le 22 avril 2009 à 18:12
Céline : pour 2 le petit siphon suffit, surtout si tu ne fais que du sucré ou du froid, le 1/2 litre que j’ai est un thermo whip qui garde 6 heures les préparations au chaud et évite le bain marie pas pratique !!
le 31 août 2009 à 13:47
Bonjour,
J’ai voulu testé une recette avec de du coulis framboise et de mirabelle et mon siphon est complètement bouché. Le gaz est à peine sorti et j’ai beau presser sur la gachette, rien ne sort. J’ai aussi secouer mais sans plus de succèsJe n’ose pas dévisser. Que faire ?
Merci pour vos conseils
le 31 août 2009 à 17:17
Rémy : déjà j’avais mis de la liqueur pas du coulis, les proportions ne sont pas du tout les mêmes bien sûr, en plus est ce que vous avez bien filtré le coulis, il suffit d’un tout petit grain pour boucher la sortie ! Et bien vous êtes dans de beaux draps, je pense qu’il faut dévisser tout tout doucement mais ça risque d’en mettre partout ! c’est pas gagné il faudrait plutôt demander à un professionnel ça ne m’est jamais arrivé ! courage ….
le 3 décembre 2009 à 8:39
[...] verrine assortie Mousses jivara crousti passion Tartelettes mascarpone et café sur sablé breton Verrine myrtille citron espuma à la liqueur de myrtilles Tablettes de chocolat maison Bouchées chocolatées Menu « petits prix [...]
le 18 décembre 2009 à 1:20
bonjour,
j’aimerais faire cette recette pour Noel mais pour combien de verrines (petites, moyennes, grandes …) est cette recette ?
merci d’avance
le 18 décembre 2009 à 4:42
Mimilafee : en principe les recettes sont pour 6 personnes , mais il est vrai que tout dépend de la taille des verrines