Dessert de fête : la bûche 2010… Il est temps d’anticiper…
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2010 nov
24
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Tout comme l’année dernière et pour faire suite à un nouveau brainstorming à l’École Valrhona avec Julie où nous avons appris à construire un dessert comme les grands les pros, je vous propose le résultat d’une réflexion en tête à tête avec moi-même. Construire ou créer un dessert, c’est tout d’abord réfléchir à un thème puis à des textures et des parfums puis assembler selon le goût et l’envie du moment des recettes de base, les Essentiels, pour in fine avoir un entremets ou plutôt comme aujourd’hui une bûche, c’est plus de saison.
Un moule en U cette année, montage à l’envers, avec une mousse Jivara caramel à la vanille, carrément à tomber, un insert à la pulpe de poires aussi à la vanille, quand on aime et qu’on a un gros stock de gousses on ne compte pas, puis bien rangés sur l’insert pour avoir un peu de mâche, des tubes de poires et pommes caramélisés et enfin la base de la bûche, un biscuit cake au chocolat au grué de cacao pour donner du croquant à la dégustation.
Étoiles en sucre et paillettes d’or pour cette décoration
La recette :
Les mots ou expressions en gras avec un astérisque sont expliqués dans le paragraphe explications utiles ou futiles.
Pour un moule à bûche* et un moule à insert* de 50cm soit au final pour 3 bûches. Dans l’ordre d’entrée en scène pour optimiser la réalisation.
Le crémeux à la poire : 200g de pulpe de poire*, 2 œufs entiers + 3 jaunes, 1/2 gousse de vanille, 60g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine soit 2g, 70g de beurre.
Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Dans une casserole mélangez les Å“ufs, les jaunes, le sucre, la pulpe et les graines de la gousse de vanille, ajoutez la gélatine* bien essorée et faites chauffez en fouettant sans cesse. Arrêtez juste avant l’ébullition. Laissez refroidir jusqu’à 35°/40° puis incorporez le beurre* en dés. Lissez au mixer plongeant* sans incorporer d’air*. Versez dans l’insert*, filmez au contact* et bloquez au froid*.
Les fruits caramélisés : 30g de sucre en poudre, 10g de beurre, 1/2 gousse de vanille, 2 poires, 2 pommes.
Pelez les pommes et les poires et à l’aide d’un vide pomme* taillez des tubes de chair et mélangez-les avec les graines de vanille. Réalisez un caramel à sec avec le sucre, déglacez avec le beurre, ajoutez les fruits. Faites-les revenir quelques minutes dans le caramel, débarrassez, laissez refroidir. Quand les fruits sont froids sortez le crémeux du congélateur, rangez-les régulièrement et rapidement sur le dessus et bloquez à nouveau au froid.
Rangés sur le crémeux, les tubes de pommes entourés des tubes de poires
Le biscuit au chocolat au grué : 3 Å“ufs, 50g de miel, 75g de sucre en poudre, 50g de poudre d’amande, 80g de farine, 15g de cacao en poudre Valrhona, 5g de levure chimique, 80g de crème fleurette entière, 50g de beurre fondu, 15g de rhum – facultatif-, 30g de noir gastronomie*, 30g de grué de cacao*.
Préchauffez le four à 180°. Dans le bol du robot* mélangez à la feuille* les Å“ufs entiers, le sucre et le miel. Ajoutez la farine tamisée* avec la levure, la poudre d’amande et le cacao. Incorporez ensuite la crème, le beurre fondu*, le rhum et le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Terminez par le grué.
Versez l’appareil obtenu sur un flexipat*. Lissez à la spatule coudée* et enfournez 10 à 12 minutes. Démoulez délicatement en soulevant chaque bord du flexipat, laissez refroidir puis coupez en 3 bandes de la largeur de votre moule à bûche*.
La mousse chocolat caramel vanille : 200g de Jivara lacté*, 2 feuilles de gélatine soit 4g, 60g de sucre, 4 jaunes d’Å“ufs, 400g de crème fleurette entière + 100g, 1 gousse de vanille.
Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Éteignez-le avec 100g de crème chaude. Versez-le ensuite sur les jaunes d’Å“ufs battus, ajoutez les graines de la gousse de vanille, reportez sur le feu et faites cuire comme une crème anglaise à 82°. Ajoutez la gélatine essorée. Lissez quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une crème onctueuse. Parallèlement, faites fondre le chocolat au bain marie puis réalisez une émulsion* en versant la crème au caramel chaude en 3 fois sur le chocolat. Lissez à nouveau au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion. Montez les 400g de crème fleurette en la gardant mousseuse*. Quand le mélange est à 45°/50° ajoutez 1/3 de la crème mousseuse en mélangeant bien puis incorporez le reste de la crème délicatement à la maryse.
Le montage : versez la mousse obtenue dans le moule à bûche. Démoulez délicatement l’insert surgelé et enfoncez-le dans la crème. Terminez en ajoutant les bandes de biscuit au chocolat . Filmez et bloquez à nouveau au froid.
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Le lendemain ou plusieurs jours après pour optimiser le rangement de votre congélateur encombré par cette longue bûche, démoulez-la, lissez les bords* si nécessaire. A l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude, coupez-la en 3 parts égales ou pas… Décorez les bûches, rangez-les dans des boîtes en carton* appropriées et laissez-les au congélateur jusqu’au jour J. Passez-les du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant de les consommer.
Derrière la bûche sa boîte de stockage
Le rétro planning :
Vous pouvez réaliser vos bûches dès maintenant pour régler la question du dessert de Noël. Dans le pire des cas il faudra vous y mette l’avant veille de la dégustation.
Exemple no speed :
J1 : réalisez l’insert aux poires, bloquez au froid. Le même jour ou éventuellement le lendemain occupez-vous des fruits caramélisés, positionnez-les sur l’insert et hop à nouveau au grand froid.
J2 : faites le biscuit au chocolat au grué. Pré découpez-le, filmez, réservez à température.
J3 : préparez la mousse chocolat caramel, dressez la bûche comme indiqué, et c’est reparti pour le congélateur.
J4 : détaillez 3 bûches, décorez-les, rangez-les à nouveau au congélateur et poussez un grand soupir de bonheur ….. Bonne chose de faite.
Bien sûr si vous disposez d’une journée entière de tranquillité, toutes les étapes ci dessus peuvent se faire dans la journée.
Une tranche pour goûter …..
Explications utiles ou futiles :
N’oubliez pas de cliquer sur les liens pour plus d’infos …
Les moules : j’utilise des moules en PVC thermoformés Valrhona, mais on en trouve dans les magasins pour les professionnels. Celui utilisé ci-dessus a cette forme-clic- Ils sont ré utilisables pour la ménagère… Le moule à insert est tout simplement de plus petite taille. Pour faciliter le démoulage il suffit de mettre un peu d’eau chaude dans la partie creuse. Si la bûche vous paraît trop grande vous pouvez couper le moule et emboîter les 2 morceaux – voir la photo ici- clic- ou plus simplement utiliser une bouteille en plastique coupée en deux horizontalement.
La pulpe de poires : comme je vous l’annonçais la semaine dernière Cap’fruit vient de lancer une gamme pasteurisée pour les particuliers. A vous les divers parfums -clic- qui vous faciliteront la vie.
La gélatine : Vous êtes peut-être surpris de voir qu’on l’incorpore au début de la réalisation du crémeux, pas grave le mélange ne va pas bouillir.
Comment ne pas incorporer d’air : quand vous utilisez le mixer plongeant, votre mixer à soupe par exemple, introduisez-le dans la crème en l’inclinant puis remettez-le droit à l’intérieur avant de l’actionner. En principe pas de bulles donc pas d’air incorporé.
Pourquoi incorporer le beurre entre 35° et 40° : le beurre est une émulsion, si vous l’ajoutez dans l’appareil trop chaud cela va détruire sa structure, il ne retrouvera pas ses propriétés et le résultat ne sera pas agréable en bouche.
Filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter la condensation et les bactéries.
Bloquer au froid : congeler, passage obligatoire pour pratiquement tous les entremets.
Vide pommes : petit ustensile bien pratique et pas seulement pour vider les pommes ! -Clic-
Grué de cacao : c’est l’éclat de fève de cacao torréfié puis concassé.
Noir gastronomie : chocolat noir Valrhona à 61% de cacao. Pour connaître les différents noms des chocolats de laboratoire Valrhona c’est ici-clic-
Le robot : si vous n’avez pas de robot vous pouvez très bien réaliser le biscuit au chocolat plus classiquement dans un saladier et avec un fouet à main.
La feuille : appelée aussi fouet ou batteur plat ou K chez Kenwood, un des 3 accessoires des robots avec le fouet et le crochet -clic-
Le beurre fondu : vous pouvez aussi le remplacer par du beurre clarifié.
La farine tamisée : ce n’est pas une étape inutile, surtout que le cacao a souvent tendance à s’agglomérer. Cela permet aussi de bien répartir la levure dans les poudres.
Flexipat : plaque à biscuit en silicone, très facile à démouler-clic- et utile pour toutes les bases d’entremets, dacquoises, biscuit à la cuillère etc. -clic-, vous pouvez le remplacer par une plaque style téfal anti adhésive.
Spatule coudée : ustensile indispensable pour tous les amateurs de pâtisserie. Elle permet d’étaler beaucoup plus facilement les préparations -clic-
Jivara lacté : chocolat au lait valrhona à 40% de cacao. Vite addictif !
Émulsion : action de mélanger au fouet, mixeur ou maryse 2 liquides non miscibles naturellement. Huile + eau par exemple.
Crème montée mousseuse : crème fouettée avant qu’elle ne devienne ferme elle est plus légère car elle contient encore de l’air et aussi plus facile à incorporer, idéale pour les mousses.
Comment lisser les bords : parfois lors du démoulage il arrive que les côtés de la bûche soient un peu abimés. Pour avoir observé Julie le pratiquer je vous fais partager le truc. Il suffit de bien chauffer au chalumeau la lame d’un couteau et de la passer sur les côtés du gâteau pour lui redonner un aspect lisse et régulier. Si c’est pas top ça !
La décoration : ce n’est pas vraiment ma spécialité, j’ai poudré de cacao une première fois juste le centre du U, pour les autres j’ai pris moins de précautions, ajouté un peu de flocons d’or -clic- des étoiles en sucre-clic-, des marrons confits, le reste des tubes de fruits, bref un peu tout ce que j’avais sous la main.
Boites à bûches : après avoir glissé vos bûches sur des semelles en carton -clic- vous pouvez les stocker dans des boîtes spéciales, il en existe pour tous les goûts.-Clic-
La mousse Jivara caramel : pour les initiés elle est à la page 321 de l’Encyclopédie du chocolat. J’ai finalement doublé la recette. J’avais fait une fois 1/2 et c’était un peu juste. C’est toujours mieux d’en avoir un peu plus, vous pourrez concocter un petit dessert minute avec le reste du biscuit chocolat.
3 bûches, 3 essais de décoration différents : ici le reste des fruits caramélisés
L’actu :
Saveurs et Terroir : pour connaître le programme des cours de cuisine gratuits pendant le salon Terreur et Savoirs, heu pardon, Saveurs et Terroir, cliquez ici.
Sachez déjà qu’il y aura pour la première fois cette année Christophe Aribert, le chef doublement étoilé des Terrasses d’Uriage. Avec mon complice Serge Carbonell nous animerons l’émission l’assiette savoyarde, dans la joie et la bonne humeur évidement, en direct du salon vendredi matin de 10h à 11h.
Solution Organisation : Les pré commandes de livres dédicacés commencent à être expédiées aujourd’hui. Un peu de patience, signer avec un petit mot 300 exemplaires, ça prend du temps…. Merci aussi à toutes les personnes qui sont venues au Salon du Chocolat de Grenoble et que j’ai eu grand plaisir à rencontrer.
Encore un petit effort …
Comme tous les ans à la même époque je vous invite à consacrer juste quelques minutes de votre temps pour participer au sondage Net Observer !
En prime, en participant à cette étude qui a pour but de cibler le lectorat de ce blog, vous pouvez également vous inscrire à un jeu concours où 5 000€ de bons d’achat sont à gagner. Vous soutiendrez aussi une association caritative de votre choix.
Pour y accéder merci de cliquer ici-clic-
Allez zou, dans le TGV, j’espère ne pas avoir fait trop de fautes, pas le temps de me relire avant le 6h22 …… A demain pour répondre à vos éventuelles questions, j’ai cependant essayé d’anticiper au maximum vu la longueur de ce billet…..
Enjoy !
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Ah la voilà , super.
Ya plus qu’à … et en effet , il va falloir s’y mettre en femme organisée comme il se doit !
Je me pencherai plus sur la recette ce soir chez moi mais les parfums me plaisent.
Justement, hier soir j’ai croisé Julie (adorable) qui m’a fait goûté le Jivara caramel.
Mon encyclopédie « Valrhona » m’attend au pied du sapin et je suis impatiente mais il faut encore attendre un mois !!!
Bises
J’aime quand tu laisses vagabonder ton imagination gourmande ! C’est très réussi et tout à fait à mon goût !
bonjour Mercotte,
Je vois que c’est Nöel avant l’heure chez toi pour notre plus grand plaisir !!
Trés belle idée cette buche dont les saveurs ont tout pour me plaire.
j’attends avec impatience mon stage du 7 et 8 décembre avec Julie sur le thème de la féérie de Nöel.
Maintenant que j’ai enfin récupéré un peu je vais d’abord m’atteler aux macarons pour les fêtes puis je vais fonçer acheter ton dernier ouvrage car je suis bien curieux de savoir quelles bonnes idées tu nous proposes.
Comme beaucoup je l’attendais avec impatience cet ouvrage !!
Je te souhaite une excellente journée.
J’imagine aisément que tu es sur Paris aujourd’hui.
Hervé (lesateliersdhys)
Une vraie buche comme chez le patissier !
Cette année pour nous, ça sera comme d’habitude à Noël : Un biscuit roulé, saveur confiture de fraise ou nutela… C’est moins glamour, mais tout le monde aime donc ça ne pose pas de souci ! ^^
Bonjour
Comme elle a l’air sympa, cette buche, justement, je dois pâtisser dimanche pour l’anniversaire de mon petit-fils, je vais donc faire mes essais de bûche sur un gâteau rond, histoire de me faire la main …
J’avais déjà fait un gâteau genre Royal dans lequel j’avais placé un insert de poire ..l’association était réussie …Je prendrai des poires fraiches vu que c’est la saison …
Ravie de t’avoir rencontrée au salon grenoblois du chocolat ..
Bonne journée
Coucou « Mmewiképédia » tu m’épates !!!
En fait, tu mets en pratique ce que tu vends dans ton livre de l’ORGANISATION parce que faire sa bûche un mois avant c’est du fichtrement organisé. Bien sûr me suis imprimée ta recette, la chemise où je les classe est bien remplie…va m’falloir un congé sabbatique pour tout essayer et là Misteyre ne serait peut-être pas OK.
Je suis épatée, tu travailles tout le temps même dans le train (c’est vrai que c’est bien pratique) et j’aime bien « ’espère ne pas avoir fait trop de fautes, pas le temps de me relire avant le 6h22 … » qu’est ce que se serait si tu t’étais relue!
Bon je m’y remets et te fais une big biz « Mmeglobetrotters ». Eclates toi au Salontrèsloindechezmoi et à bientôt.
Tes reflexions en tête à tête avec toi même nous donne un bien beau dessert que l’on peut, si l’on n’a pas de moule à bûche, tout à fait adapter sous une autre forme. Bravo pour cette réalisation.;-)
L’avantage d’avoir un loulou né fin novembre, c’est que l’on teste en gâteau d’anniversaire une bûche de Noël. C’est chose faite: hier soir, c’était bûche chocolat au lait et mousse de clémentines, sur un fond de biscuit cuillère. Je précise aussi que les gouttières de bûches sont dispo aussi aux particuliers via une conseillère Guy Demarle. Ca peut aider.
allez je file finir mes photos pour mon article, mais aussi préparer cette mousse caramel pour samedi. (toujours pas eu le temps de feuilleter l’encyclopédie du chocolat…heureusement que tu l’as fait pour moi!)
Merci!
Je n’ai qu’un mot! SUPERBE! j’ai très très envie d’essayer!
Et encore une merveilleuse réalisation !!
Mes dons bien trop modestes, pour ne pas dire totalement inexistants en pâtisserie fine, ne me permette pas de me lancer dans ce genre d’élaboration ..J’ai pour cela un pâtissier de génie et de grand talent puisqu’il a exercé des années durant pour la maison « Pic » sur Valence …Alors, voilà peut-être pourquoi je ne fais pas non plus beaucoup d’effort dans ce domaine là ..hihihi
Quoiqu’il en soit, je n’en reste pas moins admirative, à lire et éplucher la recette…Une façon de m’en délecter, car cette bûche est divine j’en suis certaine …
Merci encore pour ce partage et joyeux Salon !! Finalement, mon planning du w.e ne me permet pas de m’y rendre ..Ce sera pour une autre fois …Bises
kiki
Formidable !
C’est vrai que j’en ai un peu assez des bûches roulées, je craque littéralement pour ces versions nettement plus glamour.
Cette année moi aussi je me lance et puisque ma spécialité c’est LA CUISINE CREOLE, mon défi est de transformer nos bûches exotiques locales en petites pièces d’art et d’originalité… comme la tienne ! C’est ce qui me plait le plus je crois (après la dégustation bien sûr) :l’élaboration, le « tête à tête avec moi-même comme tu dis ». Résultat dans une petite semaine, je ne manquerai pas de t’en faire part !
les saveurs de cette buche me plaisent beaucoup (je garde ta recette sous le coude) c’est exactement ce genre d’ingredients (pommes/poires/chocolat/caramel etc)que je mettrai dans un dessert de noel! (e tje t’avoue que c’est un peu ce type d’association que je voyais dans mon dessert pour le concours de trinidad et sandra!)
Ca a l’air délicieux !
Elle est superbe!!!! Il faut que je m’y mette, mais le temps me manque!!!
C’est une vraie bûche de pâtissier que tu nous proposes, merci pour toutes ces explications. Et en plus le mariage de tout ces parfums me plait énormément.
J’ai eu la chance de participer à un atelier chez Valrhona, nous avions fait une bûche chocolat avec insert fleur d’oranger. Très agréable même si j’avais quelques rétissences à ce parfum.
Bonne journée
Superbe bûche qui donne un avant goût de fête! Bonne journée. C
C’est extrêmement tentant, assurément ça sera à mon menu de Noël !
Ce n’est pas sans rappeler la fameuse bûche marron-poire-vanille, mais rien de tel que les classiques revisités !
Encore merci pour toutes tes précisions et ton partage culinaire !
Bonne préparation des fêtes, et à bientôt !
J’ai enfin pris le temps de lire mon exemplaires dédicacé
C’est un plaisir pour une maniaque telle que moi de lire des rétroplannings aussi bien organisés et d’apprendre encore de nouvelles choses sur la congélation !
Merci Mercotte !
Bonjour Mercotte,
J’aime Beaucoup ce Brainstorming avec toi même
Je la trouve très Classe la Bûche de 2010.
Tu l’aurais faite Spécialement pour moi tu serais tombée pile poil, tout y est jusqu’aux marrons « finaux » qui la subliment encore !
Ps : Sinon tu as de la chance pour ta virée Parisienne, il fait un Soleil radieux aujourd’hui en la Capitale … Bonne journée
de vraies bûches de pro !! j’ai hâte de tester cette mousse caramel Jivara
chez moi aussi on a testé ces fameux moules « gouttière » très pratique
Et les associations de saveurs sont infinies. (mousse nougat, insert mangue biscuit pistache) ou plus classique ivoire insert framboises
merci pour le partage
Super cette bûche ! Merci beaucoup pour toutes ces explications, complètes et riches, comme toujours !
Cette année j’ai envie d’en faire une poire chocolat, il faut y aller doucement en Alsace pour bousculer les habitudes ! Je vais déjà faire comprendre à mes (grands)-parents qu’il n’y aura pas de bûche roulée à la crème au beurre cette année, pour la mousse caramel je pense qu’il faudra attendre encore un noël ou deux ! En tout cas moi elle me fait envie cette mousse !!
Je vais bientôt me lancer dans les essais, enfin quand j’aurais terminé tous mes « bredeles » et quand je serais à jour des recettes sur mon blog !
Aurais-tu une astuce pour un moule à insert pas trop cher ? Je n’en trouve pas d’abordables sur internet, et la version maison : à part le tuyau PVC il y aurait qqch de pratique ?
Bonne journée.
Qu’elle est belle et appétissante… vivement Noël… merci pour cette magnifique bûche !
C’est pour cette recette de bûche que je vais opter pour le 31 Décembre inchallah Elle a l’air extra et originale
Merci Mercotte
Plus je découvre ton blog et plus je suis impressionnée par ton organisation et ton savoir-faire.
Lorsque je lis ton article, je me dis que la bûche pâtissière est à la portée de tous avec un peu de patience et d’organisation.
Il me tarde d’essayer cette recette et surtout de participer à un stage Valhrona.
Merci pour ces explications et bon séjour.
Effectivement elle a l’air super bonne cette bûche Mercotte.
Félicitation !!
Poire-Chocolat, c’est le Top de la gourmandise et un nouveau challenge à relever pour nous.
Je pense aussi à ma buche de noël, je pense que cette année, je vais tester le nougat glacé. Je voudrai faire un test avant mais j’ai un emploi du temps overbooké en ce moment. Le SBC ce we, hier, cours de cuisine diététique, demain j’aide un ami à faire ses décos de noël et le dîner de saint skiving, vendredi cours sur le foie gras. Peut-être ce week-end!
Magnifique!des explications bien nette, et surtout la patte d’une « pro ».Comme d’habitude, j’admire..
Très professionnel ce dessert
superbe buche, ca a l’air delicieux, merci du partage, Bonne journee..Bizzz
Belle proposition pour les fêtes. Le Jivara, j’adore aussi!!!
Les bûches me font toujours autant rêver ! Rien que d’y penser, ça me fait saliver !
J’ai tout lu et comme d’habitude, je ne lui ai trouvé aucun défaut à cette bûche. Je me suis offert ton livre pour Noël, mon amie devrait me l’amener lorsque nous nous retrouvons à NY. J’avais trop envie d’une dédicace de mon guide spirituo-culinaro-gourmand. Bonne fin de semaine.
Je n’aurais même plus besoin de tous ces conseils puisque je vais donc bientôt recevoir ton dernier opus ;o)) Mais je vais assurément mettre cette recette de côté. Trop bonne !
Je me demandais justement ce matin à quoi seraient tes bûches cette année et j’avais l’intention de retourner voir les anciennes…
Solution organisation est sorti cela va être mon livre de chevet!.. de l’organisation j’en ai besoin. Je suis passée chez Valhrona au salon du chocolat tes posts m’ont donné envie je pense faire un atelier ce sera mon cadeau de noel je leur ai dit d’ailleurs que je les avais connu sur ce blog !
Je ne laisse pas toujours de com mais je suis toujours une fidèle lectrice !
Moi je n’ai qu’un mot : S U P E R B E !!!!!!!!
ahh, youpi, ca y est, elle est là ! juste quand il faut!
en attendant j’ai testé un nougat glacé qui sera tiendra surement compagnie à ta buche, c’est sur!
Ah lala…. si tu savais comme tu me donnes envie avec cette bûche!…
56oceane
Bravo ! Quelle merveille !
)
Que dire de plus ? Que certains pâtissiers seraient bien inspirés de venir faire un stage chez toi ???
Cette mousse me semble sublime
Je pense recevoir mon exemplaire dédicacé bientôt. Il va évidemment devenir mon livre de chevet…
Bises.
Epoustoufflant!Je n’en reviens pas. Et en plus ça semblerait être à portée de réalisation. Voire! Enfin, j’essaierais bien quand même.
Question: Si je n’ai qu’un moule à bûche classique ( état neuf jamais servi!) je n’ai pas envie ( les moyens) d’en acheter un avec insert. Penses-tu qu’il soit possible, une fois « l’insert » pris dans le moule à bûche de le démouler et de verser dessus la mousse caramel? Ça aurait peut-être un effet bûche rustique? Moins classe certes mais pseudo réaliste.
Bon, je file acheter le bouquin. L’organisation c’est difficile.Et un bouquin sur l’organisation c’est plus utile dans l’année qu’un moule à bûche…
Non mais punaise elle est superbe ta bûche !!! Ça crane bien !
Honnêtement, pour une parfaite réussite de la chose, je prône de faire un essai, avant, rien que pour se faire la main… Parce qu’il faut attendre un mois encore, sinon, pour y goûter…
Ta bûche est superbe tout droit sortie d’un laboratoire de pro
Et puis j’imagine les saveurs, les textures, magnifique vraiment.
Il faut s’organiser c’est vrai mais le résultat en vaut la peine! Bises
Veb : tu ne crois quand même pas que les pâtissiers ils font ta bûche la veille de Noël , dis ? et bien non au risque de t’étonner, ils s’y mettent en général début novembre et hop vive le congélateur, l’ami du chef !
Nadège : merci pour l’info !
Prisca : j’attends ta bûche exotique
Am2tout2rien : le tuyau PVC on n’a encore rien trouvé de mieux ou alors tu donnes à ta bûche la forme d’un cake et tu fais l’insert dans des minis moules à cakes en silicone plus faciles à démouler que le PVC
Boljo Kattylou et Gredine : merci
Bénédicte : non c’est risqué mais fais toi un insert avec un tube de PVC coupé horizontalement et recouvert de papier cuisson ou de film pour aider au démoulage
Merci de tes conseils, et je vais tenter un essai prochainement (vite). Il n’y a plus qu’Ã trouver un tube de PVC… et mettre en oeuvre.
Mais bravo pour cette réalisation et merci de nous l’avoir proposée.
Et encore une question: puis-je remplacer la pulpe de poires par de la poire fraîche et mixée et légèrement citronnée? Ou de la poire au sirop mixée?
[...] Ce billet était mentionné sur Twitter par Larousse Cuisine, rhambalek. rhambalek a dit: Dessert de fête : la bûche 2010… Il est temps d’anticiper… http://goo.gl/fb/VrhAo [...]
Mercotte bonjour!
quel plaisir de lire tes billets c’est tellement précis, illustré, j’ai l’impression d’être à côté de toi!
ces desserts de Noël sont des prétextes à refaire des mousses de toutes sortes et les tiennes Mercotte, très inspirées Valrhona sont sublimes…
Merci, à bientôt
Alannie
Evidemment, c’est pas pour rien que tu as écrit « Solution Organisation ». Penser à la bûche et la réaliser, j’admire. Pour moi, pas eu encore le temps. Grâce à ta piqûre de rappel, je vais la cogiter la mienne. Bises.
Elle est juste divine cette buche !!!
Mercotte j’ai vécu mon premier salon du blog culinaire, ce fût vraiment un moment merveilleux, il ne manquait plus que vous que j’avais envie de rencontrer mais je ne déséspère pas, un jour viendra ou je vous dirai « bonjour c’est moi Sophie ».
En tout cas vos billets me donne toujours envie de progresser ! merci mercotte
Bénédicte : pas des poires au sirop ce serait bp trop sucré mais des poires fraîches oui bien sûr
Mimi : m’enfin tu dois anticiper … et créer ça aussi tu peux le faire !!souviens toi brainstorming avec toi même !
Sophie : je ne peux être partout à la fois et Grenoble c’est bp plus près de chez moi ! Puis j’y suis allé l’année dernière, faut laisser la place à ceuxpour qui c’est une découverte
quelle merveille! Du rêve en bûche…
c’est fabuleux!
merci!
C’est fou comme avec toi, tout semble facile…ça me donnerai presque envie de me lancer dans la confection d’une bûche cette année…je me tâte, je me tâte…faut que je fasse un essai, histoire de tester (booo, la gourmande…)
Ton rétro-planning et toutes tes astuces me donnent vraiment envie de me lancer dans la préparation de ta merveilleuse bûche
Merci Mercotte! Bon dimanche, bises
Coucou du dimanche,pour sûr faut prévoir à l’avance, la mienne est planifiée pour la semaine prochaine.Bon rien à voir avec la bûche, mais la St-genix de Mmejetestepouvous était à l’honneur jeudi dernier et a été imitée et copiée au grand plaisir des goûteurs attitrés. Elle a agrandi son cercle de fan. Serait-ce utile de répéter que c’était sans surprise, fichtrement bon.Je te souhaite une belle soirée et big biz bien cordiale.
Jolie! Tu vas m’inspirer pour mon dessert de noel
Merci
Merci pour cette succulente recette de bûche.
En descendant vérifier de quel WordPress il s’agissait, je suis tombée sur la « vidéo banane ». Excellent, je suis d’accord sur plusieurs points notamment celui de la syntaxe (ça c’est de moi) et des fautes d’orthographe par contre… le prix de l’Iphone, quel dégoût ! Et il a fallu que je tombe justement sur cette vidéo.
Très jolie bûche joliment décoré et elle donne envie de tester
merci Mercotte
bonne journée
Bonjour Mercotte,
J’ai réalisé mes premiers macarons ce week end, grace à ton application Ipad (vraiment très bien faite)… Je voulais te remercier car ils étaient vraiment parfait et je pense en faire beaucoup d’autres!
J’ai fais un article sur cette première expérience (et ta recette)
http://parisencuisine.typepad.com/paris-dans-ma-cuisine/2010/11/premiers-macarons-au-chocolat-blanc-et-caramel-.html
Marie
je me demande s’il n’y a pas 50g de poudre d’amande qui se sont eparpillée lors de la realisation du biscuit au chocolat???
Sohann : Oups elle est revenue …fat dire que je mélange mes poudres alors après quand je rédige j’y pense et pis j’oublie !!!
J’ai re-fait des macarons aujourd’hui, mais avec d’autre parfum, j’ai juste eu un petit souci d’aspect: mes macarons avaient une coque un petit peu plissé comme un papier chiffonné. Aurais-tu une idée du problème?
Je mets en ligne demain mes nouveaux macarons.
Merci beaucoup.
http://parisencuisine.typepad.com/paris-dans-ma-cuisine
une superbe bûche, on aimerait que ce soit déjà Noël et avoir les pieds sous TA table. Tu crois que je peux demander ça au Père Noël ???
)
Sinon plus sérieusement je n’ai pas attaqué encore mes préparatifs, mais là il va falloir. bisous
Paris dans ma cuisine : je dirais les blancs en brick, il est souvent arrivé d’avoir des problèmes avec ce style de conditionnement même à l’école Valrhona, je crois que pour les macarons ils ont définitivement abandonné les blancs conditionnées pour opter pour les vrais blancs en coquille ! autrement l’humidité ambiante, le macaron est sensible aux variations atmosphériques, mais en ce moment même sous 1 mètre de neige ils sont nickel!
Trinidad : allez allez il faut t’y mettre !
C’est dommage, c’était bien pratique cette petite brique… et comme ils avaient l’air de qualité (fermier), je pensais que cela irait!
Merci Mercotte,
Bonne journée
ben dis donc, on repart pour un rallie ! ça booste !! Elle est vraiment top celle là , je ressors justement les moules bûches que tu m’avais donnés ! et j’y pense très fort !!
VOilà de quoi écrire un véritable poème pour papilles
Bonjour,
admiratrice de votre blog, je me suis lancée dans cette recette , et je n’ai aucun regret.
Une merveille, un pur bonheur, une légèreté surprenante, ….
Une partie a fait notre bonheur samedi soir, et l’autre moitié attend patiemment le 24 décembre au soir !
Merci.
Valérie
Bonjour Mercotte,
Quelle qualité de poire et de pomme utilises tu dans cette recette?
Je suis presque prête à me lancer, juste quelques détails… Bonne journée.
Bonjour Mercotte. Ca y est j’ai demandé à mon plombier le tube en PVC. Il l’a fait mais il a été « un peu » surpris…Il envisage de modifier son enseigne!
Bon, maintenant ce tube il est ouvert des 2 côtés. La préparation de mousse chocolat-caramel n’est elle pas trop liquide? Ne risquerai-je pas l’accident? Ou faut-il que j’envisage une suite à mon système D et que je bouche avec des couvercles quelconques?Je sens que le radinisme ne va pas me réussir!
Je vais à Paris pour le boulot ce vendredi et il faudra que je sois libérée assez tôt pour me permettre d’aller visiter G Detou et acheter le chocolat blanc et le grué de cacao. Après? action.
Affaire à suivre donc.Et merci de tous les conseils.
Nous devions être sur la même longueur d’onde pour la bûche cette année, la mienne aussi est aux poires, pour le début, c’est à dire l’insert, pour le reste mon brainstorming n’est encore terminé !
[...] La bûche 2010 : biscuit chocolat au grué, insert poires caramélisées, mousse Jivara caramel à la vanille. [...]
Mercotte bonjour,
J’ai fait cette bûche,j’ai gouté bien sûr, un vrai bonheur, j’avais peur qu’elle soit trop sucrée et bien non. A la rubrique: biscuits au chocolat au grué, j’ai mis les amandes avec la farine, ai-je bien fait? La prochaine bûche je mettrai plus de fruits,je les trouve un peu juste mais c’est mon idée. Je penserai à vous sur la table du Réveillon .Merci encore et bonnes fêtes à vous.
Liliane : la poudre d’amandes avec la farine ? pas de problème !oui après pour les fruits c’est au gout de chacun j’ai juste utilisé ce qui me restait de pulpe donc j’ai ajusté la recette mais je donne des idées à adapter, pas des trucs à suivre à la lettre !
Danièle : alors j’ai pris ce que j’avais sous la main, les poires c’étaient des Abates, mais les William ça marche aussi et les pommes des acidulées dont je ne connais même pas le nom
Bénédicte. Ah oui c’est sûr la préparation est liquide, il faut absolument boucher les extrémités autrement tu vas à la cata ! je te réponds avec retard, mais je rentre seulement de paris sous la neige et je décortique mes mails !
« Construire ou créer un dessert, c’est tout d’abord réfléchir à un thème puis à des textures et des parfums puis assembler selon le goût et l’envie du moment… » Oui c’est exactement ça, un plaisir intellectuel à l’avance au moins aussi important (mais oui) que le plaisir sensuel au moment de la dégustation.
Bonjour,
Vos buches sont merveilleuses et cela fait 3 noël que je réalise vos recettes. Avec les compliments de toute la famille.
Pour la buche 2010 , si je ne trouve pas de grue cacao par quoi je peux le remplacer pour avoir le croquant (peut être du pralin ?)
Merci pour votre réponse.
Et encore moi. Ca y est c’est fait, j’ai acheté lors d’un voyage parisien, un moule à bûches de taille supérieure,du grué de cacao ( jamais vu autant de monde chez G. Detou!) et hop, c’est fait et congelé. 1000 mercis de tous tes conseils. Avec le trop plein de crème caramélisée j’ai rempli le moule de la première bûche ( l’insert). J’ignore encore comment la terminer…
Tu te rends compte du nombre de gens qui vont parle de toi le jour de Noël?
Joyeux Noël!
Bénédicte : tu peux faire un streusel et l’ajouter sur le dessus avant cuisson, joyeux Noël à toi aussi !
Mercotte, merci pour cette magnifique buche.
j’avais déjà fait celle de l’année dernière avec succès et j’attendais avec impatience de voir celle de cette année. Les parfums préférés de mon mari… ha lala… je m’y lance dès aujourd’hui et avec le rétro-planning, que du bonheur, il n’y a pas à dire !!!
pour le moule à buche, je prends deux bouteilles plastique, je coupe un côté pour l’ouvrir et faire comme un moule, je coupe le goulot, et je les mets l’une dans l’autre jusqu’à obtenir la dimension voulue. Et pour l’insert, tube carton du sopalin, coupé pour donner la forme de l’insert, entièrement filmé (j’oublie toujours de prévoir le tube pvc… et quand je me lance, c’est trop tard)… système D, mais ça dépanne pas mal
il va falloir que je songe à ton nouveau livre
bonnes fêtes
Je viens de découvrir ce site, j’adore. Tout est tellement bien détaillé et expliqué.
La bûche à préparer d’avance m’emballe…..
Je voudrais savoir s’il est possible de réaliser une bûche chocolat, framboises à préparer à l’avance ????
Merci
Claudia
Claudia : en principe toutes les bûches se congèlent sauf si vous utilisez de l’agar agar il a bp de bûches ici
http://www.mercotte.fr/recettes/gateaux-et-entremets/
je donne plus de détails dans le récapitulatif des menus de noël dans les desserts
http://www.mercotte.fr/2010/12/08/selection-de-recettes-de-fete-et-quelques-explications-pour-vous-guider/
Bonsoir Mercotte
Bien pensé à vous aujourd’hui… leçon « les graines de moutarde »!!!! foie gras au frigo et bûche 2010 au congél. Merci pour ces bonnes recettes et pour les autres…..
Joyeux Noël!!!!
nho
Nho : je vois que tu écoutes France Bleu, bravo pour la bûche , j’espère que pour les macarons ça marche aussi !
Je viens de faire cette buche et la déguster.
J’ai aimé le coté craquant du biscuit chocolat grâce au grué .
J’ai eu du mal à démouler l’ensemble , même en passant mon moule sous un peu d’eau chaude, le résultat étant que je n’avais pas une buche très lisse. La prochaine fois je mettrais peut être du rhodoïd ?
Avec les proportions données je n’ai pas pu faire 2 buches dans un moule de 50 cm , pas assez de mousse chocolat pour cela.
En gout j’aurai aimé ressentir plus le coté caramel par rapport au chocolat lacté , le caramel est vraiment très nuancé.
Sinon excellente recette et pas très difficile à réaliser.
Arno 101 : Non pas de rhodoïd, j’ai expliqué dans le billet comment lisser les bords, il faut bien tout lire
« Comment lisser les bords : parfois lors du démoulage il arrive que les côtés de la bûche soient un peu abimés. Pour avoir observé Julie le pratiquer je vous fais partager le truc. Il suffit de bien chauffer au chalumeau la lame d’un couteau et de la passer sur les côtés du gâteau pour lui redonner un aspect lisse et régulier. Si c’est pas top ça ! »
Pour les proportions c’est bizarre, j’ai rempli ma bûche de 50cm , je n’ai jamais dit que ça faisait 2 bûches de 50cm j’ai dit qu’on coupait la bûche de 50cm en deux ou en trois pour avoir des bûches de taille normale !
Chez moi le goût de caramel était parfaitement équilibré, as tu bien laissé dorer ton caramel à sec ? as tu utilisé du Jivara, c’est vrai que selon la qualité du chocolat employé les parfums ne sont pas les mêmes , puis aussi c’est une question de goût le caramel est subtil mais présent !
@Mercotte: j’ai du mal m’exprimer, j’ai bien pris un moule de 50cm pour faire 2 buches de 25cm.
Pour le démoulage , même julie m’avait montré l’année dernière que pour sa buche 3 chocolats il fallait la passer un peu sous l’eau chaude. Je prends note de tes précieux conseils , la prochaine fois ce sera au couteau.
Pour le chocolat et bien c’est celui qui vient de Tain l’hermittage bien sur et le sucre cuit à sec comme dans la recette.
A mon gout on sentait plus le chocolat mais c’est très bon aussi ..
Merci et Joyeuses Fêtes
Arno 101 : ah bon, oui je n’avais pas tout bien compris ! et puis si tu es passé par Julie et que tu as le bon chocolat c’est super! les proportions pour la mousse sont celles de l’encyclopédie en fait !
joyeuses fêtes à toi aussi
bonjour mercotte!
j’aurais quelques petites questions:
est ce que je peux faire remplacer la pulpe de poire par des poires réduites en purée??? et je n’ai pas de mixuer plongeant, je n’ai qu’un blender… est ce que ca pourrait faire l’affaire???
j’espère que oui car j’ai déjà annoncé ma bûche aux invités et ce n’est que maintenant en y regardant de plus pres que je me rend compte de ces petits « détails » ^^ lol
merci pour vos conseils !
la fée chantilly : Oui pas de problème pour faire toi même ta purée tu citronnes et sucre peu tes poires. Non non ciel pas de mixer, tu lisses en remuant bien à la maryse voire au fouet mais j’ai peur qu’avec le fouet tu incorpores de l’air !
Bonjour Mercotte
.
Je voulais juste vous dire merci pour cette recette…et les autres !
J’ai investi dans « l’Encyclopédie du Chocolat » la semaine dernière, c’est devenu mon livre de chevet
De très bonnes fêtes de fin d’année…
Véro
Bonjour
Je n’ai pas trouvé de moule en thermoformé mais un moule en plastique dur. Est il nécessaire de le filmer à l’intérieur pour éviter que la bûche ne colle lors du démoulage
Cet aspect me rend un peu anxieux dans la préparation d’autant que c’est ma première bûche de ce style
Merci par avance
Patrick
PatrickCanada : plastique dur y a-t-il une possibilité de le passer sous l’eau chaude, je veux dire y a-t-il un espace entre les bords et l’intérieur ? car le démoulage avec le plastique il va falloir éviter le chalumeau bien sûr , le sèche cheveux me paraît le plus facile, le problème du film alimentaire c’est qu’il laisse des traces et qu’il n’est pas facile à décoller. Le mieux serait de prendre un simple moule à cake en silicone ou même en fer car on peut passer sans problème le chalumeau pour faciliter le démoulage
bon courage ça va le faire !
[...] leur donnez elles peuvent devenir carrément un vrai dessert. Mais comme nous avions déjà la bûche j’ai préféré l’option pré dessert festif avec ces minis mousses ivoire cÅ“ur [...]
Finalement, et pour faire plaisir aux enfants que la poire n’enthousiasme point, j’ai fait un bavarois à la framboise ( à base de fruits surgelés), coulé dans la grande empreinte de bûche, inséré le coeur chocolat caramel et hop au congélateur.Ce soir, avec un peu de courage, je ferai une génoise pour mettre en base. Et j’aurai ainsi 4 bûches ( mes moules ne font que 35 cm de long).
Encore merci pour ces excellentes idées et belle fête de Noël.
Bonjourmarcotte
Voila je suis toute « neuve »sur ton site et je ne connais absolument pas le jivara lactee.Est-ce du chocolat??
D’autre part je ne suis pas bonne pâtissiere puis-je le fairesans le louper??
Cordialement
Marlyse
pashoise : bienvenue ! il y a un paragraphe dans chaque billet qui s’appelle « explications utiles ou futiles » où j’essaie d’anticiper ce genre de question donc la réponse y est bien sûr ! l’important dans une recette c’est de bien la lire et la respecter, et ça marche même pour un débutant !
Bénédicte : et bien c’est super, c’est ce que j’aime quand on part d’une recette et qu’on l’adapte en fonction de ses propres goûts
joyeuse fêtes alors !
Rebonjour,
En fait j’avais lu les explications utiles mais pour ce terme il est conseillé de se reporter page ..de l’encyclopedie , hors je ne l’ai pas…;;
RE mercie
Bonjour
Tout d’abord, je vous souhaite un très Joyeux Noel
Au final, cette bûche est un régal des sens. Incroyablement bonne
Merci pour cette fabuleuse recette
Patrick
PatrickCanada : Joyeux Noël et ravie que vous ayez apprécié la bûche !
Bonjour Mercotte,
Le foie gras est tout simplement délicieux..recette adoptée.Par contre décue pour la buche 2010….très difficile à démouler…. donc présentation pas TOP il a fallu maquiller le tout…. bon avec les déco de Noel…. c’était assez facile. Par contre pas beaucoup de tenue de l’ensemble…comme un manque de gélatine….plus consistance d’une mousse épaisse, et gout très chocolaté. Mais cependant très bonne…..j’ai pourtant suivi la recette à la lettre. Je pense faire une autre buche pour le 31….aux fruits rouges celle là …..mais j’ai un peu peur du résultat.
Avez vous une solution à mon problème. Bonne journée
Nho
Nho : Avais tu suffisamment congelé ta bûche, je n’ai eu aucun problème pour la démouler et elle est tip top en consistance..As tu utilisé le chocolat Valrhona ? si tu as utilisé un autre chocolat c’est sûr que le résultat est différent c’est bien le problème. as tu respecté les températures pour incorporer la crème mousseuse, avais tu de la gélatine de qualité as tu vérifié le poids, les feuilles ne pèsent pas toutes la même chose, je suis déçue pour toi en fait ! ma fille a fait la bûche aux fruits rouges et elle était délicieuse, bon, nous allons souvent chez valrhona en stage et nous avons toutes les petites ficelles pour que ça marche, mais c’est aussi ce que j’essaie de partager dans les recettes!
Merci, grâce à toi j’ai épater mes invités avec cette délicieuse bûche. Le résultat était splendide. On s’est régalé. Le fait de l’avoir préparé à l’avance m’a énormément simplifié la tâche.
Danièle : merci du feed back, j’ai beaucoup de retour très positifs ça me rassure ! Nho juste avant n’y est pas arrivé complètement dommage, pourtant j’essaie d’être le plus précise possible
Surtout ne change rien!
waouh….votre bûche aa fait un tabac !!! délicieuse ! l’accord des poires et du jivara lacté….superbe! merci pour cette recette…et tte les autres!
Bonjour Mercotte
Merci vraiment pour cette recette si généreuse et bien expliquée.
Cette buche était parfaite malgré les adaptations que j’ai du faire faute d’avoir tous les ingrédients décrits.C’était la première fois que je réalisais un gateau un peu sophistiqué et il a eu un grand succès!
Bonjour Mercotte,
J’Habite dans la Drôme pas loin de Tain et j’ai donc la chance de pouvoir m’alimenter de ce merveilleux chocolat que celui de Valrhona .C’est vrai, comme vous le dites plus haut que la qualité des ingrédients est très importante autant dans le travail lui même que le gout au final.J’en ai fait l’expérience.
Enfin, moi j’ai fait cette superbe bûche 2010 avec système D : j’ai emprunté un moule à bûche à mon pâtissier du coin (super sympa) et mon mari a découpé un morceau de tuyau plombier pour l’insert. Ça a marcher du tonnerre, la bûche était magnifique autant en gout q’en texture, qu’en apparence.Je donne des habitudes à ma famille qui me colle du coup chaque année au desserts de noël et je suis attendue au virage avec la nouveauté que je leur apporte le 25 Décembre; Les macarons apportés, ont aussi été une fête même si on ne croit pas toujours que c’est moi qui les ai fait.(j’ai fait quelques stages chez Valrhona)
En tous les cas merci Mercotte pour toutes vos recettes je ne manque jamais chaque semaine d’aller voir ce que vous nous proposé et j’adore…
Merci Mercotte pour cette magnifique recette, que j’ai pu réussir grâce à vos précieux renseignements ( demandés plusieurs fois par mail ! ).
Recette très réussie même si je n’avais pas tous les ingrédients (pas toujours facile à trouver comme par exemple le chocolat Valrhona), je me suis débrouillée avec ce que j’avais et tout le monde a été épaté par ce dessert.
Encore merci pour cette recette, et toutes les autres qui je trouve sont relativement facilement réalisables si on suit bien les conseils.
Que dire si ce n’est que c’était un pur délice et qu’elle a remporté un franc succès au point que je pense la décliner sous forme d’entremet dans le courant de l’année. Elle est excellente, légère, raffinée et goûteuse.
Je l’ai réalisée avec les moules à bûche en plastique de chez Demarle et n’ai eu aucun souci au démoulage, pour l’insert j’ai utilisé un tuyau de 6cm de diamètre coupé sur la longueur.
Je ne laisse pas souvent de commentaires mais pourtant je réalise un grand nombre de vos recettes qui sont toutes, non seulement belles, mais aussi excellentes et abouties, merci de nous les faire partager.
Mercotte,
J’ai pris le temps de relire vos conseils de préparation après coup, je me suis rendu compte que vous nous conseillez de démouler congelé… ce que je n’avais pas fait avec la 1er bûche je l’avais décongelée avant…donc j’ai suivi vos conseils pour la 2ème…effectivement démoulage parfait pour la mousse …je m’attendais à avoir une masse plus compacte…est ce normal quelle soit très souple, mais avec de la tenue…par contre le « coeur » assez coulant….. Je n’ai pas utilisé les produits valrhona, je n’ai trouvé que cacao Barry chocolat de couverture au lait origine Papouasie…pour la gélatine…celle que l’on trouve dans le commerce. Malgré tout cela j’ai quand même fait sensation….tout le monde a aimé.. même ceux qui nous sont « pas dessert » et qui en ont pris une tranche par politesse…voir même deux… Je tente pour le 31 celle aux fruits rouges…. Je vous tiendrai au courant. En attendant très bonnes fêtes de fin d’année et tous mes meilleurs voeux pour 2011, avec encore plein de vos bonnes recettes, ne changer rien…merci
Nho : ah bon, je préfère !! c’est obligatoire en effet de démouler encore congelé effectivement et je comprends mieux tes problèmes …oui le cÅ“ur est un peu coulant et c’est volontaire, nous venons d’en déguster 2 sur les 3 pour ces fêtes et tout le monde a apprécié même les enfants ! la fruits rouges est une de mes préférées.
MiMa, Nanou, Sabine,Kiki 39, Cerise : bravo à toutes pur votre réussite et bonnes fêtes de fin d’année
Merci Mercotte, j’ai eu un succès fou avec cette bûche.
C’est la troisième recette de bûche du site que je fais et de loin la meilleure!
Mon insert était moins bien aligné que le vôtre, sinon le reste était parfait.
[...] La bûche 2010 [...]
Bonsoir Mercotte et tous mes voeux pour cette nouvelle année !
Merci beauoup pour cette recette, tout le monde l’a trouvé super bonne, il n’en reste rien !!!
Cécile et Cathe : je suis ravie du succès rencontré ! ici aussi elle a été particulièrement appréciée
merci pour cette recette qui m’a valu des compliments ! Légère, raffinée, gouteuse, tout y était.
J’ai utilisé des poires en conserve maison au lieu de la pulpe, du chocolat noir à cuire classique au lieu du jivara et des pommes du verger au lieu des poires mais « sinon » c’était la meme qu’ici !
Bonne année, je vous souhaite toujours autant d’inventivité dans vos recettes que vous nous faites partager avec tant de gentillesse et de précision
Très très bonne année Mercotte pour toi et les tiens.
Merci encore pour cette excellente recette de bûche qui fut un succès tant à Noël qu’au Nouvel An. Mes enfants, non amateurs de poires, se sont régalés et le coulis de poires que j’avais confectionné a très bien tenu.Démoulage parfait.Visuel également. Recette impeccable. Bravo et merci.
Merci pour cette délicieuse recette, faite pour Noël et le jour de l’an.
Avec quelques adaptations également, pulpe de poires fraiches, noisettes hachées à la place du grué, faite dans un moule à cake
C’est un dessert léger et raffiné. Encore merci.
Bonjour Mercotte,
je prends enfin le temps de vous dire à quel point j’apprécie tout ce que vous nous faites partager.
La bûche 2010 a été un franc succès à Noël. Je n’hésiterai plus autant avant de me lancer dans la pâtisserie un peu élaborée maintenant, d’autant que votre recette était très détaillée, il m’a suffit de suivre à la lettre les instructions.
Meilleurs voeux pour cette nouvelle année, qu’elle soit aussi gourmande que les précédentes.
A.
[...] recette de Rdv aux mignardises et pour la mousse aux clémentines est inspirée d’une recette de Mercotte. Bûche aux poires et au chocolatou bûche aux clémentines et au chocolat Pour 2 [...]
Bonjour Mercotte,
Ayééé ! La bûche est au congélateur… Bon, nous n’avons pas pu nous empêcher de couper une petite extrémité, pour goûter. QUEL RÉGAL !! C’est divinement fin, parfaitement équilibré dans les saveurs… Merci Mercotte, pour tous ces beaux (et bons conseils qui me permettent de régaler mon homme et mes fils… et surtout d’épater ma belle-mère !
trop trop bien en effet ! bravo
Buche testée cette année et un peu adapté avec d’autres bases de votre blog.
J’ai donc fait: un biscuit moelleux noisettes-mousse Jivara caramel-praliné croustillant- insert crémeux à la poire… et ce fut une réussite totale, je me suis vraiment régalée et mes invités aussi !
En plus, ce fut facile à réaliser, un peu long mais en s’organisant avec un rétro planning c’est plus que gérable sur plusieurs jours !!
Faite une semaine à l’avance et gardée au congélateur, il n’y avait plus qu’à la décorer juste avant de la servir, un vrai bonheur !!
bravo Nelly et contente que cela vous ai plu ! Belles fêtes de fin d’année alors …
Un grand merci pour cette recette savourée en famille à Noël, nous nous sommes régalés, et même mon cuisinier de mari m’a dit que peu de pâtissiers professionnels arrivaient à ce niveau !
Ah super, je suis ravie Marianne, très bon début d’année 2012 …avec gourmandise