Le Kouglof de Thierry Mulhaupt pour un thé au coin du feu !
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2011 déc
14
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Ça y est… avec un peu de retard certes, mais on l’attendait et elle est enfin arrivée. Qui ? Quoi ? Et bien la neige voyons. Et tout à fait de circonstance, quoi de plus approprié à entamer à l’heure du goûter et à terminer – s’il en reste- au petit déjeuner qu’un délicieux kouglof ?
Pour la petite histoire c’est Papilles qui m’a fait envie en parlant avec délectation du kouglof de Philippe Andrieu qui vient d’ouvrir – ah vous êtes chanceux les Bordelais – Les Douceurs de Louise, une jolie boutique au centre ville 10, place du Marché des Grands Hommes.. . A défaut d’aller passer le WE à Bordeaux, et bien j’ai fouillé dans mes livres et j’ai succombé à celui d’un autre grand pâtissier Thierry Mulhaupt.
Quand on décide un dimanche après midi à l’improviste de faire un kouglof tout n’est pas si évident, et si côté ingrédients rien ne manque, côté moule ce n’est pas gagné. Malgré un appel pressant sur twitter, rien à proximité. Ce n’est qu’un détail me direz-vous et un moule à brioche classique doit pouvoir faire l’affaire …… et bien pas vraiment en fait, certes c’est bon, mais ce n’est pas beau. Pas grave, suffit de recommencer. Dès huit heures ce lundi matin pendant la 2eme pousse du 2eme kouglof et malgré la pluie me voilà en route pour Tec’hôtel pour acquérir le précieux objet, précieux oui car le modèle pro n’est pas donné, mais bon…c’est Noël non ? Mais ici il est beaucoup plus abordable, sauf qu’on ne peut l’avoir à la minute.
Assez raconté ma vie voilà la recette que j’ai respectée à la lettre, je dirais même à la minute près pour le déroulé, j’ai juste un peu modifié la cuisson. En tout cas vous pouvez y aller les yeux fermés elle est top, la croûte est croustillante, l’intérieur moelleux et léger à souhait, oui il y a du beurre c’est une vraie brioche comme on les aime… mais c’est Noël, on peut tout se permettre.
La recette :
Pour un moules à kouglof de 22cm de diamètre : 300g de farine forte*, 35g de sucre semoule, 6g de sel, 15g de levure de boulanger, 125g d’oeufs, 90ml de lait frais entier, 200g de beurre, 75g de raisins sultanines*, kirsch -facultatif- pour faire gonfler les raisins. Beurre pour le moule, 12 amandes entières, sucre glace pour la déco.
Faites trempez les raisins dans de l’eau chaude additionnée ou non d’alcool. Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait tempéré mélangez avec 100g de farine pour réaliser un petit levain. Couvrez le bol avec un linge humide et laissez pousser 1h dans une ambiance bien chaude*. Ajoutez ensuite dans ce même bol le sucre, le sel, les Å“ufs légèrement battus et le reste de farine. A l’aide du crochet pétrissez la pâte pendant 10 à 15 min, elle doit se détacher des parois du bol. Ajoutez alors petit à petit le beurre tempéré coupé en dés. Laissez tourner le robot jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé, le pâton doit être lisse. Ajoutez ensuite les raisins égouttés et mélangez à nouveau quelques instants. Laissez pointer la pâte une heure* en la couvrant d’un torchon humide.
Faites tremper les amandes entières 5min dans de l’eau puis égouttez-les. Beurrez le moule et disposez une amande dans chacune des cannelures. Façonnez la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre vos mains et posez-la dans le moule en appuyant bien. Laissez à nouveau pousser une heure dans une ambiance à 23° et assez humide. La pâte doit doubler de volume. Enfournez dans le four préchauffé à 180°chaleur tournante et laissez cuire 30 à 35min. La recette du livre dit 50 à 55 min.
Explications utiles ou futiles
A lire avant de poser des questions…
La farine forte : on parle de farine forte pour une farine riche en protéines de gluten, style farine de gruau. Si vous n’en avez pas utilisez une T45. Pour ma part j’utilise la farine spéciale pogne que j’achète lors de mes stages chez Julie à Valence -clic-
Les raisins sultanines : La sultanine est un cépage blanc de raisins sans pépins très cultivé dans le monde pour la production de raisins frais et la préparation de raisins secs. On les trouve facilement en magasin bio -clic-
Le pointage : Le pointage permet à la fermentation de se développer à l’intérieur de la pâte. La pâte pendant les 5 à 10 premières minutes se détend, puis elle devient moins élastique et prend de la ténacité et du volume.
Ambiance chaude : j’ai laissé lever la pâte dans mon four en utilisant la fonction « levage de pâte » et, comme indiqué dans la recette j’ai posé un linge humide pendant les 2 premières levées, pas une fois la pâte dans le moule par contre. Si votre four ne propose pas cette option soit vous laissez lever la pâte dans une pièce chaude en évitant les courants d’air, près d’un radiateur éventuellement, soit vous allumez votre four le plus bas possible, vous mettez une petite soucoupe d’eau à côté du moule pour avoir un peu d’humidité au moment voulu et le tour est joué ….
La cuisson : 50/55min à 180° dit la recette du livre, chez moi après 30/35 min le kouglof est doré à point et parfaitement cuit à l’intérieur, alors comme toujours, notez que les températures sont indicatives car chaque four a sa personnalité. A vous de vérifier en cours de cuisson…
Autre présentation : on peut aussi comme sur la photo du kouglof de Philippe Andrieu
Un rayon de soleil…en décembre en Savoie, vite une photo dehors !
L’actu
C’est fou le nombre de concours qui fleurissent sur Internet, et en vrai il y a toujours beaucoup de participants, celui d’aujourd’hui portant sur la création d’un gâteau, je ne pouvais pas ne pas vous inciter à y participer…au cas où cela vous inspirerait bien sûr ! En plus il est présenté par une blogueuse trop sympa et le chef Gilles Choukroun qui a une vison particulièrement intéressante de la cuisine !
Enjoy !
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Superbe !!! je m’imagine bien avec une part et un bon thé !!!
Bien qu’ici le temps soit plutôt printanier, je suis quand même très tentée par ce kouglof. Et je suis étonnée que tu n’aies pas déjà eu de moule. J’ai succombé il y a bien longtemps pour un de ces moules alsaciens aussi beaux qu’utiles dans ce cas.
J’adore le kouglof, il me rappelle toujours les wk en Alsace, toute petiote, avec mes parents et mes frères. Accompagné d’un grand bol de chocolat chaud …. Mmmhhhhhh
Bonjour Mercotte,
ah le kouglof mon pécher mignon comme tu dis dans ton titre au coin du feu c’est top!!
Pour le moule je te conseille si un jour tu as l’occasion d’aller en Alsace d’acquerir un de chez Christine Ferber la fée des confitures elle fait faire tout spécialement des moules que l on ne trouve que chez elle et qui permettent d’avoir un kouglof bien moelleux et plus aéré la pointe à l intérieur du moule est beaucoup plus fine, c’est ce qu ‘elle m’expliquait lorsque j ai eut la chance de la rencontrer dans son atelier en février.
bonne semaine à toi
Hervé
bonjour a tous
j’aimerais savoir ou se trouve Christine Ferber, j’aimerais bien
achete un moule a kougelopf (kouglof)
merci de toutes ses bonne choses que l’on apprend par Mercotte
Solène , google est votre ami ! http://www.christineferber.com/Christine-Ferber.html
à vrai dire je n’ai gouté qu’une seule fois le kouglof, le tiens me donne bien envie; il est bien gonflé et aéré mais je ne peux le tester tout de suite par manque de temps je le testerais surement plus tard .
bonne journée
Alors là je vais ressortir mon moule alsacien et mes petits moules (achetés pour ces derniers il y a quelques années chez Lidlt).
Un vrai bonheur le kouglof, et le tiens est simplement magnifiques.
Perso, j’y met des écorces d’oranges confites… au final l’intérieur ressemble presque à un pannetone, mais c’est l’avantage de ce type de gâteau-brioche… de pouvoir en faire ce qui nous plait.
Bonne journée
La version traditionnelle est moins riche en beurre, mais je suis comme vous , Mercotte , je ne boude pas une pâte un peu plus moelleuse !Mes moules en terre vernissée ont été » culottés » par des générations de cuisinières, et j’espère bien les transmettre à celles à venir
Bonjour, revenant d’Alsace et des marchés de Noël, nous ne pouvions pas revenir sans un Kougelhopf . Mon mari, étant originaire de Luneville, j’ai eu la chance d’avoir en cadeau ce précieux moule, mais je vous recommande la pâtisserie Thierry Mulhaupt à Colmar où nous avons acheté par hasard (ne connaissant pas) nos Kougelhopfs qui sont délicieux. Il a d’ailleurs obtenu la distinction Marianne du Meilleur Kougelhopf 1998 (Saveurs de France). Pour vous régaler, voici son site : http://www.mulhaupt.fr/fr/Qui-sommes-nous-4.html
En ce moment, je le déguste au petit déjeuner et cela m’a donné envie de réutiliser mon moule, merci Mercotte pour la recette.
Oui Julie a une épicerie fine et une petite école qui valent le détour, j’ai la chance d’être à côté de chez elle.
Bonne journée
le lien vers le site de Thierry est dans mon billet bien sûr ! je mets toujours en avant les auteurs dont je teste les recettes c’est la moindre des choses!
Moelleux à souhait! je l’ai goûté en avant-première…
Je viens de jeter un coup d’oeil sur la recette. Super, elle n’est pas trop compliquée pour moi! Je mets l’idée de côté pour un petit déjeûner festif. J’ai bien envie de me procurer un de ces jolis moules alsaciens! (Merci pour l’info, Hervé.. on sait jamais…si nous passons par l’Alsace et la Lorraine!)
J’adore les kouglof !
et c’est le seul « gâteau » qui ait jamais bien levé chez moi ^^
en tout cas il est magnifique (comme d’habitude^^)
il faut vraiment que je tente cette recette…
Comme il est beau ton kouglof ! J’en salive devant mon écran !!!
Bonjour Jacqueline
Le Kouglof j’adore <3 Et moi qui croyais que c'était le mien le plus beau lol (je rigole:-)) Je retiens la recette La prochaine fois je ferai celle-ci;-) Merci pour ce bel échange
Belle journée
"je n'ai pas réussie à venir te voir au salon du chocolat…) j'aurai bien aimé pourtant!" Ton souci avec la navette a été résolu?
Jacqueline, nous nous croiserons une autre fois, oui pour altibus j’ai reçu mes billets pas courrier sans problème après avoir mis un message sur leur page facebook, je pense qu’ils doivent juste améliorer la confirmation de commande en envoyant un mail ou un texto !
J’ai redécouvert le Kouglof grâce à Eric Kayser il y a deux semaines. J’essaierai peut-être ta recette pendant les vacances de Noël mais dans un moule à brioche
hello mercotte
dis moi est ce que l’on peut utiliser de la farine tyoe 55
merci pour ta réponse
mgali
Disons que la T55 n’est pas très riche en gluten mais on peut toujours, le résultat sera peut être un peu différent
On en parlait justement hier avec mon co-voitureur à qui je refile mon flubber (levain) de temps en temps : tiens on s’ferait bien un kouglof ou un panetonne et nous voilà parti sur les mérites comparées de l’un et de l’autre. Et toi, tu me le mets sous le nez alors que je pars après-demain et que je n’ai plus le temps de le réaliser. Je repasserai après les vacances.
Nous on n’a pas de neige, ça ne saurait tarder mais les températures ne voulaient pas descendre. Je te souhaite de bonnes fêtes à toi et ta famille, amitiés, Boljo.
Boljo, le pannetonne c’est tout autre chose il faut le faire sur 3 jours avec un levain vieux , le kouglof c’est trop facile….
Tu me fais vraiment trop envie avec ton « Kouglouf » comme on dit chez moi. Pour une fois j’ai presque tout en stock, même la levure qui me reste de la brioche de dimanche. Seul manque, les raisins de Malaga, qui font partie de la recette familiale et le moule de ma grand-mère, reconverti en pot de fleur !
HUM un bon kouglof c’est bon à toutes les heures de la journée !
J’en fais de temps en temps. L’été dernier, lors de mes vacances en Alsace, j’avais ramené une plaque de petits kouglofs en terre cuite, c’est trés sympa.
Je vais essayer ta recette pour changer et essayer de trouver de la farine « forte ». Crois-tu que l’on en trouverait dans les magasins bio ?
Bonne semaine Mercotte
Pas sûr de trouver de la farine de gruau en bio , sur internet ou dans une minoterie ou à Valence hi
Toute mon enfance, le kougloff, j’adore, ça me rappelle les vacances chez ma mamie!
Je ne sais pas ce que je donnerais pour avoir de la neige , en ce moment, le temps gris, venteux et pluvieux de la Lorraine me déprime!
Quand j’étais petite, je rêvais de vivre dans un chalet comme Heidi à manger des tartines de fromages et à courir dans la neige. Finalement, je me demande si je ne devrais pas m’installer à la montagne!!!!
Viens en Savoie c’est le bonheur , la vie sans stress
Il est trop trop trop bon Mercotte, le kouglof, je t’en ramènerai
j’y compte bien c’est pour ça que je t’ai impliquée ! l’es bon celui ci aussi en vrai
Pour une fois, je peux jouer la savante ! Vingt années passées en Alsace, laissent des traces et le Kouglof, je sais faire ! C’est en effet un plaisir : l’odeur de la levure, la pâte qui gonfle, les amandes à ranger dans chaque alvéole, la beauté du moule, sans parler de la dégustation.
C’est jour faste aujourd’hui : j’ai trouvé du sirop de glucose et du papier azyme à Gap ce matin. A moi donc le nougat. Je vais commencer par celui au chocolat qui me semble mieux adapté à mes compétences très débutantes en la matière. Suite, bientôt !
A faire encore et encore! Ma mère depuis que je suis ici (au Liban) ne parle que de faire un baba au rhum; je m’en vais voir si tu as une bonne recette sur ton site.
Bonsoir Mercotte,
Je reviens te voir sur la recette du nougat,je ne trouve pas de miel de lavande ni d’oranger ,je ne sais pas lquoi prendre à la place ,peut tu me conseiller?
Merci,gros bisous
Un miel un peu parfumé tout simplement !
Bonsoir Mercotte même si je sais que tu dort déjà …
J’ai une petite question concernant la réhydratation des raisins dans l’eau chaude !!! Tu les laisses tremper combien de temps ???????
Bises
ben je dormais pas je partais en Tunisie, enfin presque ..
le temps de préparer toute la recette en fait je commence par les raisins même que je fais chauffer sur la plaque un moment pour accélérer les choses je sais pas si c’est bien mais je le fais !
Ton kouglopf me fait tellement envie que j’ai le goût d’en faire une version sans gluten… On sait jamais!
Qui ne tente rien comme on dit…. bonnes fêtes Diane
Tu oublies le plaid en mohair…
lol….
Bon ok je craque avec toutes ses belles recettes de Kouglof je vais aller me l’acheter ce moule
L’application « Imprimer » n’a pas été faite -
Peux-tu y remédier pour que l’on ai une recette bien lisible
Merci Mercotte
j’étais en Tunisie donc difficile mais ça y est à peine rentrée c’est réparé !
En vadrouille dans un grand magasin en Allemagne, j ai eu l occasion de me prendre un joli moule dr oetker anti adhésif, et grâce à ma gentille mercotte, il ne dors plus dans mon placard , il va rendre heureux toute une classe de futurs experts comptables qui n attendent que deux choses : mes gâteaux et les vacances de Noël qui approchent !
Alors un grand merci mercotte pour cette recette et d énormes bisous de Moselle
Cool….
Quand Tec’hotel était à son ancienne adresse, ils étaient ouvert au public le samedi matin. Quand est-il maintenant ? Je vois que c’est fermé le samedi sauf en décembre.
Marie, maintenant c’est beaucoup mieux Tec’Hôtel est ouvert au public tous les jours sauf le samedi !
Bonsoir Mercotte,
Recette testée et c’est vrai qu’il est très moelleux et léger, pas sucré du tout (presque pas assez, mais cela laisse la possibilité de le tartiner de confiture…quoi?).
Aucun rapport avec la texture un peu sèche des kouglof « classiques », on verra comment évolue le petit bout restant..
Merci pour cette recette gourmande et bonnes fêtes de Noël à toi et tes proches.
Amicalement
Danielle
passe de bonnes fêtes toi aussi Danielle et à bientôt
c’est bien la première fois ( dans ma vie de ménagère ) que je vois la dimension du moule pour faire le kougelhpf , c’est une belle précision de la part du pâtissier , un grand merci .
Eli
Un incontournable alsacien !
Anne
Je mets au programme de ce week-end !
Recette testée. Excellente évidemment. Je fais d’habitude la recette de Pierre Hermé plus traditionnelle, moins beurrée et néanmoins pas sèche, très différente. Celle de Mulhaupt est un kugelhopf brioché, celle d’Hermé un kugelhopf classique. Pierre Hermé insiste sur le choix du moule qui doit être en terre pour le goût et le démoulage se fait très facilement dès la première utilisation.
C’est vrai que le moule fait tout le croustillant de l’extérieur
Bonjour,
Pour de véritables moules Kougelhopf en terre cuite c’est ici:
http://www.plaisirs-alsace.fr/html/catalogue/catalogue_produit_detail.php?prod=550&page_number=2
Il existe un vrai débat sur la recette de ce gateau, riche bien beurrée ou plus séche…à chacun de faire son choix.
Manu
Il est fabuleux ce beau Kouglof. Je n’ai encore jamais essayé d’en faire, mais là , ça me donne encore plus envie d’essayer!
Très bonne soirée.
Coucou Mmewiképédia
Je suis venue voir ce que tu as concocté de bon en temps et en heure même si mes passages ont été silencieux. J’aime le kouglof et j’avoue faire toujours la même recette celle de Felder que je trouve savoureuse. Je garde la tienne sous le coude. Sinon c’est chouette Bordeaux s’enrichit de jours en jours et ça c’est du bonheur. Bravo pour toutes les infos que tu glanes et partages.
Je ne pouvais laisser passer la fin d’année sans te souhaiter d’agréables fêtes et te fais une biz bien cordiale
Le kouglof, c’est juste un bonheur. J’ai la chance d’avoir deux moules traditionnels pour en faire plus et je me régale à chaque fois. Une petite version salée aussi, c’est pas ragoutant du tout. Parfait pour l’apéro avec un crémant d’Alsace ou un Pinot. A essayer aussi, le gâteau battu… avec encore plus de beurre et plus d’œuf !
Tit’ t’as raison faut que j’essaie la version salée je l’ai bien fait pour le gâteau de Savoie y a pas de raison !
Bonjour
J’ai essayé la recette du kouglof je suis ravie c’est une réussite la recette est très bien expliquée .
Une belle croute et l’intérieur une brioche aérée moelleuse savoureuse
Joyeuses Fêtes et merci pour vos fabuleuses recettes
je suis d’accord il est particulièrement fameux ! Joyeuse fêtes et pour les recettes je ne fais que tester celles qui me plaisent le mérite revient aux chefs !
petite, j’ai passé bcp de vacances en Alsace et je me rappelle qu’avant de prendre la route avec mes parents pour Annecy, nous nous arrêtions à Obernai pour acheter 3 kougloffs : un pour la route, un pour le petit déjeuner du lendemain, et un pour ma grand-mère pour qui rien ne faisait plus plaisir qu’un brioche ou un gateau de savoie.
Bonnes fêtes à toi mercotte
Bonnes fêtes aussi Marie, à Annecy je suppose ?
Bonjour Mercotte,
Comment vas-tu?
De retour du marché de Noël de Strasbourg où j’en ai profité pour acheter un moule à kouglof de Soufflenheim, dans l’unique but de tester les différentes recettes trouvées sur la blogosphère culinaire et en faire (peut-être) un compte rendu sur mon blog afin de le réactiver un peu…Et voici que tu en proposes une… Alors est-ce utile de tester les autres recettes????
Bises à toi et bonnes fêtes de Noël
Olivier, c’est toujours intéressant de comparer je trouve, alors tu testes et tu me dis le résultat !
Bonsoir Mercotte!
Tu es ma muse au-delà des Alpes et je te suive toujour. Mais après tous les suggestions que tu as donné pour le menu de Noel je sius trop curieuse: que vas tu présenter à la table de ta famille pour les fetes? Bises
Hi ! en fait je vais chez mes enfants, j’apporte le dessert les bûches que j’ai faites il y a un mois et je fais un pâté en croûte de veau et un foie gras, mes autres enfants apportent le reste !
ça va etre bien delicieux
Joyeux noel!!!
Ah bordeaux………….mon petit doigt m’a dit qu’un très très bon pâtissier allait ouvrir dans quelques mois…….
En revanche je vais me lancer dans le Kouglof car celui ci me fait très très envie……merci pour cette jolie idée Mercotte! bisous
Est ce que par hasard son prénom ne serait pas David, David C ? oui tu as raison ce kouglof est particulièrement facile et bon, pis j’ai utilisé ta farine à pogne ! top ! Bises et bon Noël Julie !
bonsoir Mercotte,
hum délicieux kuglof alsacien, il est superbe. Pour la cuisson, tu as raison, moi je le cuis 55mn mais à 160°. Bonnes fêtes à toi et toute ta famille
j’oubliais, si tu veux une recette de kouglof salé pour changer des cakes, je peux te la transmettre.C’est joli et très bon. Mais je n’ai plus ton adresse mail.
Oui, oui, je sais bien la différence entre le pannetone et le kouglof, ce pourquoi nous dissertions sur les vertus comparés de l’un et de l’autre mais comme je partais le lendemain pour la Floride je n’avais le temps ni pour l’un ni pour l’autre. En rentrant donc pour l’un ou l’autre. En attendant, je passais te souhaiter de bonnes fêtes de fin d’année et t’envoyer un peu de notre chaleur. On en profite avant de retrouver, si elle est tombée, la neige à Saint Pierre.
je n’ai pas de robot, je vais donc essayer à la main !!!
je pense pouvoir y arriver, d’autant que j’ai réussi à trouver de la levure en cube…….. OUF
Joyeux Noel à vous et votre famille
A bientôt de vous lire
courage alors, pour la levure le boulanger il en donne en général surtout pour 15g
Ben , fallait me demander pour le moule !
J’en ai trois , dont deux hérités de mes grand’mère et arrière grd mère .. je connais sa recette , de plus sa boutique est proche de chez nous .
Très bon Noel à toi et à tes proches . Bises alsacioennes et amicales
Danielle quel plaisir d’avoir de tes nouvelles je pensais à toi il y a peu ! et bien crois moi Thierry M. m’a offert un vrai moule qu’il a déjà culotté pour que je puisse m’en servir de suite, j’en suis toute émue de sa gentillesse , c’est juste fou je trouve !
Passe de bonnes fêtes en famille toi aussi ! bises
Les moules culottés , y’a que ca de vrai !!
Je mettrais au courrier la recette de ma grand mère , un peu différente de la tienne. J’ai failli t’envoyer des « brunslis » ces gateaux balois chocolat amandes cannelle , mais tes gateaux sont trop top ; alors , je « crains » ton jugement..
Encore tous mes voeux .
ça y est, j’ai fait mon 1er kouglof, j’ai suivi votre recette
MAGNIFIQUE et EXTRA !!!!!!!!!!!
je l’ai fait cuire 55mn à 160°, un régal pour les yeux et la bouche
MERCI et MEILLEURS VOEUX 2012
merci de ton retour qui confirme s’il était nécessaire que la recette est top ! belle année 2012
Effectivement, il a l’air parfait!
À bordeaux pour la fin de l’annèe avec mes enfantsc,grâce à vous nous avons ::: degustè ::: avec dèlices le kouglof des délices de Louise !!!!!!!! Incomparable de moelleux et de saveur . Privilegier les petits . Croustillants ………merci,
je l’ai fait plusieurs fois! Avec moins de sel toutefois! Il est divin!Merci.
j’ai fait un message sur mon blog aujourd’hui!
A bientôt
Ce kougelhopf est splendide et si tentant! Vraiment irrésistible.
Bises,
Rosa
Bonjour
Avez vous déjà essayé la recette de Pierre Hermé issue de son ouvrage Rêves de Patissier?
J’ai essayé….échec complet…..surement des erreurs de ma part,mais je suis tout de même surprise par les ingrédients et les proportions.300g de farine,40g de sucre,30g de jaunes d’oeufs,100g de lait frais entier,8g de levure,70g de beurre,5g de sel.
Qu’en pensez vous?
Je viens pour ma part d’essayer 4 recettes différentes aux résultats tous aussi différents quoique proches quand même, celui de notre Mercotte nationale, celui de Christophe Felder, celui d’un livre de recettes alsaciennes (recettes de la table alsacienne aux éditions « librairie ISTRA) et celui de la recette fournie avec le moule…
dans tous il y a une proportion de levure (de boulanger) bien supérieure à celle de Pierre Hermé…
Je vais donc essayer cette recette puis je posterai le comparatif…
Pour Mercotte Bises et surtout bon week-end
wahou un comparatif, je cours sur ton blog alors ! bises
Et bien non, aussi étrange que cela puisse paraître c’est un des rares livres de PH que je n’ai pas ! et celui de Thierry répond parfaitement à mes attentes, donc je reste sur mes impressions !
[...] tombée par hasard sur la recette du kouglof de Thierry Mulhaupt sur le site de Mercotte. Étant une fan de brioches sous toute leurs formes et de toutes origines, je me suis lancée. Au [...]