2005août20 Dos de cabillaud rôti aux févettes, sauce et flans à l’ail
Hier au soir, après une assiette de foie gras au torchon
maison, servie avec de petites figues confites au porto sur un lit de roquette, j’avais opté pour du poisson pour
accompagner le duo de courgettes!
Pas facile de prendre la photo et de servir 8 convives Ã
l’assiette ! Heureusement mes amies étaient en cuisine pour m’aider ! Mireille, par exemple, qui vient d’ouvrir son blog « menus propos« , allez y faire un tour !!
A
ce stade du repas après le champagne de l’apéro, le vin à table,
la cuisson idéale du poisson, le réchauffage des garnitures, il
faut
avouer que les conditions n’étaient pas idéales ,
je suis même surprise d’y avoir pensé !
Donc, juste un instantané avant que la dernière assiette , la mienne en l’occurrence, ne
quitte la cuisine ! Pas le temps d’essuyer les bords , ni de peaufiner la présentation, je déteste manger froid !
La recette:
8
morceaux de cabillaud de 160g avec la peau, 250g de fèves ébouillantées 15s puis
pelées.
Sauce
à l’ail : 2 têtes d’ail, 15 cl de bouillon de volaille, 5cl de crème fleurette.
Cuire
les gousses d’ail non pelées en papillotes avec sel, poivre, 1 pincée de sucre
et 1cs d’huile d’olive, 40 mn au four à 200°. Les peler, les mixer avec le
bouillon de volaille chaud, la crème et réserver. La réchauffer au moment du
service.
Dorer à l’huile d’olive 3mn à feu vif côté
peau les morceaux de cabillaud, puis terminer la cuisson à four chaud 3 à 4mn.
Réchauffer
doucement les fèves avec 10g de beurre ou 1cs de crème fleurette,, les servir
autour du cabillaud assaisonné accompagné de petits flans à l’ail. Entourer
d’un cordon de sauce.
Flans à l’ail : 2 Å“ufs + 2 jaunes, 150g d’ail, 1
tablette de bouillon de volaille, 25cl de crème fraîche, sel, poivre, persil.
Cuire les gousses d’ail entières
dans le bouillon de volaille bouillant 10 Ã 15mn. Retirer la peau et les
germes, passer au tamis, mixer avec les œufs, la crème et le persil,
assaisonner. Cuire au bain marie dans des ramequins beurrés 1h à 160°.
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je garde dans mes tablettes la sauce à l’ail, peut être pas à servir pour un premier rendez-vous mais j’ai quelques amis qui seront l’apprécier.
Elle est parfumée mais pas forte en réalité ! puis tu leur fais croquer un grain de café ou une tige de persil et tout baigne !
Je suis toujours en admiration devant tes délicieuses recettes, si bien présentées. Du coup, je viens de mettre des liens vers ici dans mon billet sur les courgettes en bateau.
Quel vin ?
Si c’est une recette récurrente chez toi, pour rester régional, essaie une Roussette de Marestel de Jean Perrier et fils, en 2002 si tu trouves. Je pense que l’accord doit être grand. Il est aux Marches.
La présentation est toujours tellement impeccable … J’admire !
Merci
Ah! T’es trop toi! Merci pour ces bons moments, ce fut un régal! Je n’ai même pas vu quand tu as fait les photos. Merci aussi de m’avoir citéé …
Nouvel article aujourd’hui. A bientôt.
compliments
Je suis tombée sur votre site par un pur hasard en cherchant une recette de pain à faire la machine .
depuis je ne peux plus me « décoller » .
Auriez vous la recette de la purée à l’ail et à l’huile d’olive?
j’en ai bien trouver mais au résultat c’était un peu décevant, Rien à voir avec celle que j’ai goutée au restaurant.
Merci si vous pouvez m’aider.
à bientôt SYLVIE
bonne idée vos flans à l’ail pour accompagner le poisson. Nous avons tous les trois aimé. merci.
En ce moment je recherche une recette de rognons de veau. Avez-vous des sites à me proposer ? merci et à bientôt. Je n’ai pas fini d’explorer vos recettes.
En ce qui concerne :
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=47261&pid=737654
désolée, je débute, et je ne sais pas encore ce que sais. Qui peut m’aider ?
[...] Dos de cabillaud rôti aux fèves sauce à l’ail [...]
…Bonjour Mercotte !!
Découverte de votre blog il y a quelques temps, avec le plaisir infini des yeux et des papilles à chaque nouvelle parution…
Un jour, pour accompagner du poisson en papillote, que faire pour changer un peu ?? Et surtout quelque chose de léger et fin…Et là , merveilleuse découverte de vos ptits flans à l’ail…Depuis je suis devenue adepte, à tel point qu’encore une fois ils sont en train de cuire doucement à l’abri de mon four…J’ai même osé ajouter une ptite fantaisie…
Bref, il était temps que je vous remercie pour votre cuisine inventive et attrayante !!!….bises
kitchenette !!!