2008sept30
Pas de doute, il n’y a pas de recette de madeleine sur ce blog !
mercotte, le 
30 septembre 2008dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé
Depuis quelques temps beaucoup de lecteurs me réclament une recette de madeleine. Il est vrai qu’en dehors de la bosse sympathique ci dessous, je n’ai jamais publié de recette.
Et même si en ce moment sur les blogs des madeleines de toutes sortes et de tous parfums, très appétissantes d’ailleurs sont légion, vous persistez pour connaître La recette que je préfère !
Alors pour la peine, je vais même vous en donner 2 !
Celle que je me suis appropriée depuis de nombreuses années c’est la recette de base des « Madeleines de Sophie » de la célèbre Sophie Dudemaine!
Je la trouve parfaite. Pas besoin de se prendre la tête pour le fameux « choc thermique », pas de question existentielle sur la bosse, elle est toujours là, et, cerise sur le gâteau, sa rapidité d’exécution permet en 1/2 heure tout compris de les servir à l’improviste avec le thé !
Puis en lisant le magazine « Le Point« l’autre jour, je suis tombée sur la légende et la recette de la fameuse Madeleine de Commercy, alors pendant que j’y étais pourquoi ne pas la tester aussi histoire de comparer.
En fait la recette est complètement différente. si la première offre une belle bosse , là on pourrait parler d’ éclatement plutôt que de bosse. Et pourtant j’ai suivi la recette à la lettre. Par contre en bouche je l’ai bien aimée aussi, plus riche mais curieusement assez légère malgré la quantité de farine !
De toute façon les madeleines se consomment à la sortie du four, moelleuses et tièdes. Si l’on attend un peu elles ont tendance à paraître moins aériennes !
Une solution ? Oui ça existe ! On peut les congeler dès la sortie du four, c’est-à-dire chaudes, puis les passer quelques secondes à four doux au moment de les consommer ! On va alors retrouver la sensation de légèreté.
Sans attendre voici les 2 recettes:
Clin d’oeil à mon ami Olivier !
Madeleines au citron ou à l’orange de Sophie
Pour une plaque en silicone de 20 empreintes
3 oeufs, 120g de farine + ½ sachet de levure chimique ou 120g de farine levante, 120g de sucre, 120g de beurre salé, le zeste finement râpé d’un citron, 5cs de jus de citron – à remplacer par de l’orange si vous avez choisi ce parfum bien sûr-.
Préchauffez le four à 240°. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir.
Mélangez dans le bol du robot, farine, levure et sucre, incorporez les jaunes d’œufs. Fouettez légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, incorporez-les à l’appareil puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien le tout. Ajoutez zestes et jus.
Remplissez les alvéoles avec 1cs du mélange.
Enfournez sans plus attendre 4 min à 240° puis baissez le four à 180° et laissez 4 min supplémentaires. Démoulez aussitôt. Dégustez-les tièdes, ou passez-les 5 mn à four doux avant de les manger.
Madeleines de Commercy
Amusant de voir les différences dans les proportions pour le même nombre de gâteaux.
3 œufs, 250g de farine, 200g de sucre, 125g de beurre, 50g de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé !
Mélangez le lait, le sucre, les œufs, la farine, la levure et le sucre vanillé. Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre fondu. Mélangez pendant 1mn. Couvrez d’un torchon, et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°, remplissez les moules à moitié et enfournez 6min à 220° puis 4min à 200°. Mangez chaud !
Bien évidemment vous pouvez aussi les parfumer avec des zestes d’orange ou de citron..
J’ai remplacé une partie du sucre par du miel, soit 80g de sucre et 40g de miel [comme le miel a un pouvoir sucrant 3 fois supérieur au sucre, j'ai donc respecté les proportions initiales]. Le miel donne du moelleux car il retient l’humidité !
Les « éclatées »
L’actu
Souvenez-vous : l’évènement du week-end dernier dans toute la France c’était « Cuisines en fête » .
A cette occasion avait lieu dans ma cuisine un atelier macarons !
Avant de se mettre au travail, un petit aperçu de la table qui accueillait les participants : cannelés, meringues, verrines du placard et bien sûr macarons accompagnaient le café !
Après la réalisation dans la joie et la bonne humeur de macarons et ganaches tous sont repartis avec leur production, leur tablier et un petit livre de recettes.
A l’année prochaine !
Edit de 8h 45 :
Le blog évolue et tente de changer un peu de look en ce moment, conséquence innatendue, tous vos commentaires apparaissent de manière aléatoire sous d’autres billets, -très drôle- ah les joies de l’informatique ! Je vais les rapatrier dès que j’aurai une minute et j’espère que ces petits ennuis mécaniques seront résolus dans la journée …… Tristan au secours…………… Et merci pour vos mails étonnés !
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le 30 septembre 2008 à 7:54
Un moment très convivial et même une révélation : je sais dresser les macarons ! ;-)
Bises Mercotte ! Et encore merci !
le 30 septembre 2008 à 8:02
C’est vrai que les madeleines fleurissent dans les blogs et pourtant je ne me décide pas à tenter une nouvelle expérience : j’aime les madeleines sans plus. mais ta première version va peut être me faire changer d’avis, rien que pour ses parfums. Bonne journée.
le 30 septembre 2008 à 8:09
J’y avais pensé il y a qqs mois mais je n’ai pas osé te réclamer une telle recette car je sais que ton emploi du temps est souvent ‘full’ !
Merci pour ces deux recettes que j’imprime immédiatement au cas ou l’internet me fasse défaut le jour J.
Waouh, cette table avec ces verrines du placard, il y en a qui ont vraiment de la chance sur cette planète !
Bonne journée
Thierry
le 30 septembre 2008 à 8:19
Coucou Mercotte,
Et bien pour moi, c’est simple, je réalise depuis toujours la recette des madeleines de Commercy de Sophie Dudemaine, que je prends comme recette de base et que j’accomode à ma façon……inrattable et délicieuse !!!!!!!
Géniales tes photos !!!!!
Bises
le 30 septembre 2008 à 8:21
Quelle belle bosse !
J’y avais pensé il y qqs mois mais sachant que ton emploi du temps est souvent ‘full’ je n’ai pas osé te demander de publier une recette de madeleine.
Merci pour ces deux recettes que j’imprime tout de suite au cas ou l’internet me fasse défaut je jour J …
Wouahhh, superbe table pour cet atelier macarons avec en prime des verrines du placard qui ont du faire leur effet. Il y en a qui ont vraiment de la chance sur cette planète, car pouvoir s’asseoir à cette table ça doit être vraiment superbe.
Bravo Mercotte et bonne journée
Bises de Tahiti
Thierry
le 30 septembre 2008 à 8:21
Sais-tu que je ne fais des madeleines que lorsque je cuis des confitures … La madeleine brûlante pour « saucer » le fond de la bassine, c’est à mourir …
Bon, allez, je vais plutôt me boire une tasse de café … sans madeleine … avant d’aller travailler un peu ! ;o)
Bises
Hélène
le 30 septembre 2008 à 8:22
les deux recettes ont l’air super!
je retiens l’idée du miel qui doit apporter un bon petit goût!
le 30 septembre 2008 à 8:52
Sans aucun doute mon petit gâteau préféré surtout version nature. Merci pour le petit « truc » du miel qui va donner encore un peu plus de moelleux.
le 30 septembre 2008 à 8:52
J’ai l’impression d’avoir toujours fait des madeleines. Je fais la recette que m’avait donné le maman de ma copine d’enfance et n’en ai jamais changé. Elles se conservent bien en boîte métallique pendant 3-4 jours. Je crois que nous avons toutes notre madeleine de Proust! ;-)
le 30 septembre 2008 à 9:01
Pour réaliser mes madeleines, j’ai aussi effectivement misé sur la recette de Sophie Dudemaine! et ça marche tjs très bien. reste plus qu’a m’acheter des moules en silicone parce que pour le démoulage, c’est pas gagné!! ;o)
Sinon, encore merci pour ce bel après midi de « cuisines en fête ». Ravi de t’avoir rencontré, d’avoir fait connaissance d’autres fans de macarons et moi aussi je te dis à l’année prochaine!!
le 30 septembre 2008 à 9:12
Des madeleines express, sans temps de réfrigération, pas d’hésitation, je vais tester la première recette.
le 30 septembre 2008 à 9:44
Où vais je poster mon commentaire?!? On verra…
Tes madeleines sont très très belles Mercotte. Je les aime beaucoup dès que je les ai testées en France. Ici, il me manque seulement la moule, mais je vais l’acheter très vite.
le 30 septembre 2008 à 10:13
Dire que j’ai son livre et que je n’ai testé la recette qu’une fois.
Du coup grâce à toi, je vais refaire une fournée demain avec le cours de « mes petites marmitonnes »
Merci Mercotte.
Dire que je ne suis pas allée chercher ce petit livre : Carnet de cuisine de « Cuisine en Fête » cette année. Ais-je loupé des recettes interressantes ?
A bientôt
le 30 septembre 2008 à 10:13
Devine qui n’a pas de moule à madeleines…. :-) Pas grave j’utilise mes moules à cannelés :-)
Pour la deuxième recette, j’essaierai de remplacer le miel par du sirop d’agave! Qu’en penses tu?
Par contre j’en connais un qui va passer près de la crise cardique s’il me voit mettre des madeleines encore chaudes dans le congélateur!
le 30 septembre 2008 à 12:21
aH oui les madeleines quand meme c’est incontournable !! Elles sont tres appetissantes
le 30 septembre 2008 à 12:42
je prendrai bien une de tes madeleines au petit déjeuner et une autre avec mon thé cet après midi …je me sers .merci et bonne journée Mercotte
le 30 septembre 2008 à 13:05
Quand j’ai vu que tu proposais une recette de madeleines je suis venue très vite pour voir quelle recette tu allais nous proposer. Je vais vite zapper la première, celle que j’utilise aussi et que j’aime beaucoup, pour tester la seconde, car j’adore les madeleines!
le 30 septembre 2008 à 13:25
Touchez ma bosse, monseigneur, ça porte bonheur (dit la madeleine)!
Elles sont joliment dodues, j’ai bien envie de leur mordre l’embonpoint!
bises
valka
le 30 septembre 2008 à 13:45
La première me tente beaucoup! J’ai toujours un peu de mal à obtenir la fameuse bosse, avec celle-ci apparemment elle est toujours là, et même pas besoin d’attendre deux heures devant son frigo :-)
le 30 septembre 2008 à 15:21
je connaissais et fais la recette de sophie… l’autre je découvre… il est vrai que je fais peu de gâteaux… mais une madeleine c’est exquis… bonne journée
gingembre
le 30 septembre 2008 à 15:23
Avec l’heure du goûter qui approche, elles me semblent bien tentantes tes petites madeleines!
Bises
le 30 septembre 2008 à 18:06
Très étonnée par ce billet sur les madeleines… Je crois que pour le thé, avec les meringues et les gâteaux aux noix, rien ne vaut une bonne madeleine!! Je vais tester vos recettes sans plus attendre ce soir!
Si vous le souhaitez j’ai moi-même une recette que je trouve succulente et que je peux vous faire partager. Elle donne des madeleines que l’on peut conserver environ une semaine dans une boite à gateaux…pratique quand on est gourmande :D
le 30 septembre 2008 à 18:18
Tiens ! il me semble que le blog s’est refait une santé ! Belle prouesse !
Pour fêter ça, je vais me lancer dans une série de Commercy version Tahiti, lait de coco oblige !!!
Je t’en dirai des nouvelles, bises.
le 30 septembre 2008 à 19:03
Très belles et si joliment bombées!
Bises,
Rosa
le 30 septembre 2008 à 19:33
Merci pour ton clin d’oeil… Mais surtout merci pour tes madeleines… On pourrait disserter longtemps sur ces madeleines… Quant au « carnet de cuisine » que j’ai eu gracieusement avec l’achat de mon siphon, le peu que j’ai pu feuilleter… c’est super…
Bises
le 30 septembre 2008 à 20:36
Elles sont magnifiques
je n’ai fait qu’une seule fois des madeleines et se fût un vrai désastre, je n’ai jamais recommencé
le 30 septembre 2008 à 20:48
voilà un oubli vite rattrapé. Moi je suis M. Lenôtre pour les madeleines ;)
le 1 octobre 2008 à 0:55
je me souviens très bien de ce mail envoyé il y a plus de deux ans (3 ?) pour te demander une recette de madeleines : mes premières madeleines ! Merci mille fois Mercotte !
le 1 octobre 2008 à 12:00
J’ai essayé 36 méthodes pour faire des madeleines, la bosse ne me plaît jamais. J’essaierai la tienne !
le 1 octobre 2008 à 13:15
Bonjour Mercotte
J’ai fait hier après-midi la 1ère recette de madeleine : celles de Sophie. Succulentes ! On m’en redemande déjà….
biz
Raymonde
le 1 octobre 2008 à 14:33
En voilà de belles bosses.
le 1 octobre 2008 à 19:45
C’est beau comme tout ces changements !
le 1 octobre 2008 à 22:43
ça fait un moment que je n’en ai fait. Je vais avoir 1 mois de vacances, j’aurai surement l’occasion d’en faire du coup
le 2 octobre 2008 à 12:01
Merci Mercotte, j’adore les madeleines mais j’ai toujours de la peine à avoir une petite bosse, les miennes restent souvent et tristement plates. Je vais essayer ta recette, dès mon retour de vacances car là je pars ….déguster canard laqué et rouleaux de printemps.
le 2 octobre 2008 à 14:56
Bonjour Mercotte,
Enfin je me décide à t’écrire!
Après de longues heures passées à ma balader sur ton merveilleux blog et à piquer des idées de-ci, de-là, voilà qu’hier j’ai essayé ta recette de madeleines pour mes petits loups: merci, merci et merci! Moi qui me retrouvais toujours désespérée devant mes biscuits tout plats, j’ai pu enfin être très fière du résultat (et les enfants aussi!!).
Merci de toujours nous régaler avec autant de simplicité et de gentillesse!
A bientôt!
Hèle Heldé
le 2 octobre 2008 à 16:48
Merci pour cette recette. Je me lance enfin. apres avoir lue cette recette! Hier, apres avoir lu cette recette, elle m’a fait un clin d’oeil, et dans mes envies de femme enceinte, il a fallu que je la fasse aujourd’hui! Je vais l’accompagner d’une verrine de framboise, citron vert et mascarpone (cours culinaire que j’ai fait mardi). Ma petite fille vient d’en manger une, et c’est encore…
le 2 octobre 2008 à 18:45
Pour avoir vécu près de Commercy je reconnait bien là cette madeleine si particulière, moins souple, moins légère, plus rustique mais très bonne. Pour ma part j’aime les deux versions avec un petit faible pour celles de Sophie au citron. Ne trouves tu pas que les recettes « classiques » de biscuits reviennent en force, la tradition a du bon à l’heure du goûter.
Bises
le 2 octobre 2008 à 20:55
J’avais deja fait ta premiere recette mais je n’ai pas obtenu une jolie bosse
Tu me donnes envie de reessayer
Par contre j’ai été trés deçue par la recette des madeleines de commercy de sophie et j’essayerai bien les tiennes
merci d’être autant à notre écoute
bisous
le 4 octobre 2008 à 22:05
J’essayerais bien ta 2eme recette car je ne la connais pas .Mais je suis curieuse de tester une nouvelle façon de les faire en plus ,j’ai vu que la pâte attendait 2 heures mais à température ambiante et non au frais comme la recette que j’utilise .J’aime bien le livre qui ne traite que des madeleines avec différentes variantes car c’est une petite douceur toujours appréciée qui traverse toutes les modes.
le 5 octobre 2008 à 20:50
trés sympa l idée du miel
le 7 octobre 2008 à 21:38
oh les jolies madeleines! je sens l’odeur d’ici, un délice!=)
le 10 octobre 2008 à 19:47
Demain, j’essaie les madeleines à bosse ! bises et à très bientôt.
le 13 octobre 2008 à 14:30
Ah comme c’est curieux : j’ai fait les mêmes cadeaux aux petits lutins venus participer à mes ateliers de « cuisines en fête » !
Pour ce qui est de la pâte à madeleine de Sophie Dudemaine, c’est finalement une pâte à quatre-qaurts, non ? Je ne pensais pas que ça fonctionnait pour les madeleines : il faut que j’essaie !
le 15 octobre 2008 à 14:01
[...] Basé sur la recette trouvée sur ce blog: Madeleines de Comercy [...]
le 25 octobre 2008 à 22:29
Bravo,
Depuis le forum de supertoinette, j’ai toujours été admirative de ce que tu faisais. Tous les hivers je me fait ma croziflette selon Mercotte et elle est partie jusqu’en Angleterre cette fameuse recette.
Merci Mercotte de garder ton sourire et de tous nous faire partager avec tant de simplicité.
Mes madeleines font la bosse (mais je suis passée par Verdun dans ma petite vie) mais j’ai imprimé les tiennes et vais les essayer.
Je ne mettrai pas de commentaire dans chaque post, mais je reste la même admiratrice que lorsque je t’ai « web-rencontrée » (en 2000-01???)
MERCI pour ta gentillesse.
le 30 octobre 2008 à 2:53
bonjour Mercotte
Cette nuit je ne dors pas et je fais des madeleines
Question cuisson je ne m’y retrouve pas
J’ai une empreinte de 15 mini-madeleines et une de 9 taille normale
J’ai cuit 4mn à 240°
mais il a fallu 8 mn à 180° pour qu’elles soient justes colorées
Y aurait-il un beug dans le temps de cuisson? ( j’ai le même four que vous , Mercotte, Gaggeneau
à bientôt
Alannie
le 5 novembre 2008 à 17:00
Bonjour Mercotte,
C’est encore moi qui viens t’embêter ! Décidemment, ces derniers temps, je n’arrête pas de visiter ton site, je vais le connaître par coeur ! (Bon, j’en profite encore un peu puisque demain c’est la rentrée!).
Alors, j’ai réalisé ta 1ère recette de madeleines (celle de Sophie) mais j’ai eu le même problème qu’Alannie (il m’a fallu 15 min pour que les madeleines soient cuites) et le « pire » c’est que je n’en n’ai pas une seule qui possède LA bosse ! :(
Mais en ce qui concerne le goût, elles sont délicieuses, légères à souhait, fondantes, magnifiques !
Encore merci et…longue vie à Mercotte et à ses recettes !
le 2 décembre 2008 à 12:20
En pleine période régressive, je recherche « Ma » madeleine, pas celle de Proust ! :o))
Je vais tester tes deux recettes pour un petit goûter entre
ami(e)s
Bises
Michèle
le 11 février 2009 à 12:32
Bonjour Mercotte,
J’ai testé ta 1ère recette de madeleine (celle de Sophie) en faisant 2 sortes différentes. Je n’ai pas mis de zeste d’orange ou de citron. Pour la première variété, j’y ai mis tout de même un peu de jus d’orange et des pépites de chocolat puis pour la deuxième, j’ai mis un peu de jus d’orange et des amandes effilées…..
le résultat est super, mes filles les ont adoré.
La madeleine a bien la bosse, sa texture est bien moelleuse et de bonne couleur. Par contre au niveau de la cuisson, je les ai mis 5 mns à 240° et 5 mns à 180° en four traditionnel.
Encore merci pour cette merveilleuse recette.
le 13 mars 2009 à 17:51
coucou, ton blog est super bravo !!
alors jai un petit soucis, j’ai fais plusieur madeleine, avec des recettes différentes !!
aucune madeleine n’as une petite bobosse! snif snif sa MENERVE !! hihi
Jai acheter le livre les madeleines de sophie, et sa na pas marcher je suis désérpéré !!
je vais essayer ta recette !! jespére que je vais y arriver!
bisous et merci
le 14 mars 2009 à 7:14
Titi : La recette que je réussis le mieux et que je préfère c’est bien celle de Sophie Dudemaine, j’espère que ça va marcher pour toi aussi !
le 15 mars 2009 à 21:54
Bonsoir !
Et bien voilà, je lorgnais sur cette recette depuis quelques semaines, et ça m’a pris à 18h de me lancer.
A 19h (j’ai pris mon temps), j’avais un résultat magnifique (plus que toutes les recettes de madeleines testées à ce jour), couleur, forme et odeur alléchantes (et en plus elles sont bonnes) !
J’ai respecté à la lettre (au gramme et à la seconde près) les consignes.
Je joins quelques photos du résultat sur mon nom :-)
21 madeleines au total.
Une première fournée avec des madeleines de 16 à 18g (une simple cuillère à soupe), et une autre fournée avec des madeleines de 22 à 24g (je chargeais les empreintes du moule à ras).
Les deux résultats sont bons, visuellement et gustativement.
Merci pour la recette !
le 16 mars 2009 à 11:53
Merci mercotte !!!! youpi sa a marcher mes madeleines ont fait la bosse !! hihi
j’étais toutes folle devant mon four hihi
je ne c pas se qui na pas pu marcher la derniére fois !! enfin bon !!
Mais la derniére fois j’avais fais sur le livre de sophie les madeleines de commercy et je penser que c’etait pareil !! alors est ce que celle ci ne font peut étre pas de bosse !! je c pas !!
L’essentiel c que j’y suis arriver ! cette aprem je mettrais la photo sur mon blog
merci a toi
bravo pour ton blog
titi
le 22 mai 2009 à 7:31
[...] récent billet et qui m’avait vraiment donné envie ! Tout comme elle, quand j’ai une recette qui marche, je n’ai pas spécialement envie d’en tester d’autres, mais parfois la curiosité [...]