2008oct17
Moelleux au chocolat coeur coulant, génération Etnao !
Étrange ce titre ? Oui j’en conviens, mais c’était juste pour vous présenter une des dernières nouveautés concoctée par les dynamiques pâtissiers de l’Ecole du grand chocolat Valrhona ! Des inserts parfumés tout prêts pour obtenir à coup sûr un coeur coulant à souhait ! Les Etnao.
Donc aujourd’hui j’ai testé pour vous un moelleux au chocolat tout simple en utilisant l’insert au praliné.
Enrobé de chocolat noir, il est fourré d’une ganache au chocolat au lait et noisettes torréfiées. Et prochainement sur vos écrans ce blog une recette avec l’insert passion !
En fait il existe 4 parfums, tous enrobés de chocolat noir. Outre les 2 sus nommés il y a aussi un insert chocolat Guanaja et un noix de coco, le seul que je n’utiliserai probablement pas, encore que il ne faut par forcément rester sur une idée préconçue.
Les cercles à dresser
La recette et la marche à suivre !
Pour environ 10 moelleux : 165g de Caraïbes ou d’un chocolat à 66% de cacao, 170g de beurre, 150g d’oeufs soit 3 oeufs moyens, 120g de sucre et 90g de farine T55, 10 inserts, une glace maison à la vanille ou au caramel salé ou au praliné. Qs de cacao en poudre ou de sucre glace pour la déco.
Faites fondre la couverture Caraïbes et le beurre à 45°. Faites mousser les oeufs et le sucre pendant quelques minutes, incorporez le mélange chocolat beurre puis la farine tamisée.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier siliconé. Chemisez-en aussi des cercles en inox de 5cm de diamètre et de 4.5cm de hauteur. A l’aide d’une poche dressez une partie du mélange au fond, placez l’insert puis recouvrez à nouveau de pâte.
Préchauffez le four à 200° et les cuire sur 2 plaques de cuisson superposées 11 à 12 minutes.
l’insert seul, puis placé au milieu du biscuit chocolat
Les solutions pour qui aime s’organiser et prévoir les imprévus :
- Une fois dressés, vous pouvez conservez ces desserts crus 48h au réfrigérateur.
- Vous pouvez aussi les congeler. Pour les utiliser soit vous les cuisez directement à la sortie du froid et vous ajoutez 2 minutes au temps de cuisson, soit vous les laissez revenir à température et ne changez rien à la durée de cuisson.
- S’il vous reste des desserts cuits, vous les conservez sous film au réfrigérateur puis les passez quelques secondes à puissance moyenne au micro ondes.
Ce qui nous donne plusieurs possibilités sympathiques. Comme vous vous en doutez peut être, j’ai choisi la solution congélation.
Et pour accompagner ces moelleux chocolat praliné :
Glace crue à la vanille -source Roger Vergé- ultra rapide mais à consommer dans la journée.
25cl de lait frais entier, 3 jaunes d’oeufs, 60g de sucre vanillé maison, 2CS de bonne crème fraîche épaisse, une gousse de vanille grattée.
Fouettez pour les blanchir le sucre et les jaunes. Ajoutez le lait et la crème. Mélangez bien. Passez au tamis, ajoutez les graines de vanille et turbinez.
Pour varier les parfums vous pouvez ajouter un peu de café soluble, ou de la poudre de cacao.
Ciel il coule vraiment !
Quelques explications:
Le chocolat Caraïbes : Cru Valrhona, chocolat de couverture à 66% de cacao. Plus de détails sur les différents chocolats et où se les procurer, c’est ICI-Clic-
La farine T55 : La farine la plus ordinaire. En grande surface la farine dite à pâtisserie c’est de la T45. Quelques détails supplémentaires sur les farines c’est ICI-Clic-
L’actu :
Dans le cadre de la semaine du goût, demain samedi 18 octobre, séance de dédicaces à la FNAC d’Annecy où vous pourrez déguster quelques macarons.
Sarah sera sur le stand d’ ALTAL Editions les 18 & 19 octobre au salon du livre d’Hermillon en Maurienne, avec elle aussi une petite provision de macarons !
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le 17 octobre 2008 à 07:41
Encore un dessert à tomber et ce que j’aime c’est que l’on puisse en avoir d’avance, prêts à sortir du congélateur en cas de besoin !
A bientôt Mercotte
le 17 octobre 2008 à 08:28
Les grands esprits se rencontrent : je viens enfin de réussir le moelleux comme je l’entends (pour cet après-midi sur le blog) et je cherche maintenant comment varier ce coeur coulant. Mais il sera comme souvent difficile de trouver ces inserts.
Bon week-end
le 17 octobre 2008 à 08:50
un bon petit dessert à préparer en avance. Toujours prêt au cas où des amis se pointeraient à l’improviste! ce coulant fera sensation, j’en suis sûr!
Y’a plus qu’à se procurer ces inserts!
le 17 octobre 2008 à 08:51
je voudrais réaliser ce dessert mais je ne sais pas comment faire les inserts, merci de me donner la recette
le 17 octobre 2008 à 08:56
Françoise : ces inserts sont en eux-mêmes un produit fini, pas de recette donc, sinon comment les utiliser !
Gredine, Stéphane : peut être que G. Detou va les vendre
le 17 octobre 2008 à 09:16
Pas encore testés mais déjà réclamés à corps et à cris par mon entourage quand je leur ai parlé de l’éventualité de moelleux aux coeur coulant même dégoulinant…..; Ma petite emplette ne va pas me durer longtemps j’ai l’impression!
le 17 octobre 2008 à 09:33
oh my god ! la dernière photo est à tomber ! de bon matin c’est indécent … je ne connaissais pas ces petits coeurs coulants , je vais me mettre en quête !
le 17 octobre 2008 à 09:35
Effectivement c’est une recette qui a du coulant ! Miam !
le 17 octobre 2008 à 09:37
Pour être coulants, ils le sont !!
La version choco-coco doit être terrible aussi (pour les fans de coco ;) )
Bises
le 17 octobre 2008 à 09:44
hum, j aimerai bien les gouter ces coulants, ils ont l air délicieux, comme tout ce que tu fait d’ailleurs, moi je suis fan!
peut on se procurer ces inserts chez G Detout à Paris, car je pense y passer quand je vais venir à Paris au salon Cuisinez?
le 17 octobre 2008 à 09:55
Bonjour Mercotte, Cette recette est plus qu’alléchante… J’ai bloqué la fin de la semaine prochaine pour aller au salon Cuisinez. J’espère que Valrhona sera présent pour pouvoir trouver des inserts. Sinon, repli stratégique chez G. DETOU. Programme chargé, tout comme moi quand je repartirai à la maison.
le 17 octobre 2008 à 10:10
Quelle merveille! Ce moelleux est terriblement beau et incroyablement tentant! Je fonds de bonheur!
Bises et bon weekend,
Rosa
le 17 octobre 2008 à 10:22
Je veux ces inserts !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (et ce n’est pas mon genre de mettre autant de point d’exlamation … c’est dire à quel point je les veux !).
Bises.
le 17 octobre 2008 à 10:29
Pourquoi dis-tu qu’il faut les cuire sur 2 plaques superposées?
çà y en a l’air bien sympathique
Anne
le 17 octobre 2008 à 10:38
Vivement que monsieur G Detou les commercialise … je m’en vais de ce pas lui téléphoner.
Merci pour les infos sur ce produit qui est vraiment très très alléchant.
Et puis ce moelleux hummm j’irai bien récupérer avec mon doigt un peu de chocolat
le 17 octobre 2008 à 10:45
Alors là,! Pour être coulant, il est coulant !
Vraiment magnifique ce moelleux, je t’en prendrais bien une (grosse) cuillère ;D
-Maintenant, au risque de passer pour une ingnarde, .. quesque c’est qu’un insert ?
Bisous
le 17 octobre 2008 à 10:46
Merveilleux!!! j’ai bien la recette de l’insert de Michel Bras, mais j’ai jamais eu le courage de la réaliser … Alors si la fabuleuse maison Valronha les fait à note place, pourquoi s’en priver ? Juste une petite question, combien de temps se conserve ces inserts? Ce qui me permettra de commander la quantuté optimale…
le 17 octobre 2008 à 11:43
Alors pour les inserts, on s’y connait à la maison… vraiment c’est bon et ça coule, j’en ai fait tout un amrès midi avec Aurélie… bien sûr j’ajoute cette recette à mes archives coeurs coulants… Le Bec c’était bien !
le 17 octobre 2008 à 12:23
J’attendais de voir à quoi ressemblaient ces inserts avec impatience ! Moi aussi, j’en veux !!! Celui à la passion promet de supers desserts.
Bises.
le 17 octobre 2008 à 12:43
bonjour mercotte
j adore le chocolat, je vais tester ces petits fondants ce week end ! merci
à bientôt
le 17 octobre 2008 à 13:22
Très jolie recette de coulant….j’adore ça…..bonne idée ces inserts tous prêts pour ceux qui n’ont pas l’habitude !!!!
Bon week-end Mercotte !
le 17 octobre 2008 à 14:06
J’ai une question bête mais je la pose quand même : pourquoi de la farine T55 dans ce dessert plutôt que la T45 classique? C’est réalisable avec de la T45 aussi j’imagine? Merci Mercotte pour tes explications! Je crois que ce sera le dessert pour la prochaine invitation chez moi, histoire que j’épate un peu la galerie! Bises et bon weekend!
le 17 octobre 2008 à 14:17
mercotte, je ne trouvera jamais ton insert en italie! t’as décidé de me farie du mal?!? Prochaine semaine ton livre… :)
le 17 octobre 2008 à 14:42
Oh comme ils ont l’air delicieux. Tu eveilles mes papilles, de bon matin ! Dommage qu’il soit difficile de se procurer cette petite nouveaute !
le 17 octobre 2008 à 15:15
Auré : tu fais partie des privilégiées….Tu vas faire des envieuses !
Emilie : Lyonnaise donc loin de la source maintenant ! Mais à l’occasion on ne sait jamais .
Sofi : Comme c’est un produit qui vient de sortir je ne sais pas s’ils l’ont déjà chez G. Detou, mais peut être.
Bénédicte : Il ne faut pas espérer en trouver sur le salon , même si Valrhona est présent, ça m’étonnerai ….
Requia : pleure chez Detou s’ils ne les ont pas référencés
Anne ,[Chambiers], je dis ça car les chefs de Valrhona c’est ce qu’il disent, je suis du genre disciplinée tu sais !!
Stéphane : je viens d’aller regarder sur la boîte . IL se conservent 4 mois , il y a 40 pièces d’un même parfum par boîte
Rosa : bon WE à toi aussi avec les chats !!
Clarisse : C’est normal qu’à ton jeune âge tu ne saches pas ce que c’est qu’un « insert » en fait il s’agit d’un ingrédient que l’on introduit au centre d’un entremets, ça peut être une gelée ou une crème brûlée, que l’on « insère » au milieu d’ un gâteau , d’ une bûche etc…d’où le nom !
Agnès : Sauf que là les inserts sont tout prêts et de top qualité bien sûr !
Mag : je suis en plein test passion, je te dirai….
Corinne : Tu en as déjà ? wahou …..
Stéphanie : Même réponse que pour Anne, c’était précisé dans la recette, mais je ne pense pas que cela porte à conséquence, par contre je te souhaite de trouver les inserts ça c’est moins évident je pense , en tout cas pour le moment car c’est tout nouveau
Giorgia : ton livre part demain matin au courrier !
Béa : déjà en France ce n’est pas facile, à Boston va falloir patienter un peu …Quoique !
le 17 octobre 2008 à 16:16
Formidable, époustouflant, en plus ça à l’air trop trop bon, moi qui maitrisais juste la cuisson de votre fameux moelleux au chocolat sans insert, voilà qui pourrait me faciliter la tache!
le 17 octobre 2008 à 16:35
J’ai toujours eu en tête qu’il ne fallait pas laisser une préparation à base d’oeufs crus sortie à l’air trop longtemps, de peur de prolifération de bactéries… ici, je vois que vous suggérez de mettre les desserts non cuits jusqu’à 48h au réfrigérateur ou bien carrément congelés ! N’y a-t-il aucun risque ?
le 17 octobre 2008 à 16:39
C’est atomber, j’ai gouter les differentes version d’insert crée par Valrhona a l’occasion d’une demonstratio special partenaire vu que mon patron en fait partie et ils sont tous sans exception a tomber vous pouvez me croire. J’ai d’ailleurs fait ma petite reserve personnel!!!!!!!!
le 17 octobre 2008 à 16:48
Sophie : Ce sont les recommandations des pâtissiers Valrhona, en qui j’ai toute confiance !! Même principe que pour les blancs d’oeufs vieillis indispensables pour réussir les macarons , si les oeufs cuisent à haute température après il n’y a aucun risque ! Par contre si le produit était à déguster cru comme la glace qui l’accompagne par exemple, là oui il ne faudrait pas dépasser 24 heures !
le 17 octobre 2008 à 16:52
c’est juste très triste de regarder ce coeur coulant derrière mon écran! ça à l’air vraiment délicieux!=p
le 17 octobre 2008 à 17:09
Il y aura bien un essai avec celui à la noix de coco, juste pour vérifier que décidemment, ce n’est pas le préféré. Autrement dit, celui là m’attire particulièrement, ainsi que celui aux fruits de la passion.
le 17 octobre 2008 à 17:11
ah, tu le savais… je les attends avec impatience!
le 17 octobre 2008 à 17:29
Super ces inserts , facilité, gain de temps, parfaits donc…
A noter
Bises
le 17 octobre 2008 à 19:17
Superbe !
Mais si on ne trouve pas les fameux insarts, il faut dire qu’on obtient la même chose en mettant un chocolat praliné de son pâtissier habituel, qu’on aura préalablement placé au congélateur au centre de la pâte à moelleux.
Meilleur sera le chocolat praliné, meilleur sera le moelleux, évidemment.
le 17 octobre 2008 à 22:34
mmmmhhh c’est marrant, ca parait inratable qd c’est vous qui le présentez!!!!….portant combien de fois les restaurants vous proposent des « moelleux » qui sont plutot des « etouuffe-eux »!!!!!! … du coup je n’ai jamais osé me lancer! …mais la…je m’inviterai bien chez vous, a defaut d’avoir le tps de preparer ces petits regals!!!!
le 18 octobre 2008 à 09:04
Sage décision pour l’insert coco, hi hi hi !!
De mon côté ce serait sans hésiter, je le goûterai bien volontiers !
Superbe la photo du moelleux ouvert à cœur qui ne demande qu’à être dégusté.
Bises de Papeete
le 18 octobre 2008 à 12:19
ça me tene trop! ce coeur coulant … miam!
j’admire vraiment tes recettes!
le 19 octobre 2008 à 19:06
Oh si c’est pas tentant ça !!!….
le 19 octobre 2008 à 19:26
C’est sur que ces inserts doivent faciliter la vie!…j’adooore quand le chocolat dégouline, la photo est trop top!
La Bloglines a l’air de s’arranger, keep cool ;-)
le 19 octobre 2008 à 19:57
Hummm, je fonds de paisir rien qu’en regardant la photo!!!
le 19 octobre 2008 à 21:00
Hello,
C’est vrai que le moelleux donne vraiment envie, humm.
Mais à vrai dire mon message est surtout orienté macarons.
Voilà plusieurs mois que je tente de faire de vrais macarons.
Le réusltat est bon au goût mais à l’aspect, rien à voir.
C’est là que je tombe sur ton blog, alors là mon sang n’a fait qu’un tour, je fonce chez G.Detou me fournir en bons ingrédients et me prépare à une journée de macarons.
Résultat: mieux que ce que j’espérais, l’aspect est parfait (quoique la taille est encore à maîtriser), on retrouve bien le croquant et le moelleux du macaron. Pour ce test 3 parfums: Rose, caramel au beurre salé et pistache.
Prochaine étape, je teste la ganache montée.
Un grand merci à toi mercotte pour tout ce partage et tous ces conseils.
à très bientôt, je t’enverrai des photos des mes petites réussites gourmandes.
le 19 octobre 2008 à 21:15
Je me tente par ton fondant qui doit être un nectar dans la bouche…que du bonheur, que du bonheur…qu’on crie à travers les mots….supplice et délice…Ah merveilleuse Mercotte..tu nous gâtes de plaisir.
le 20 octobre 2008 à 01:11
Géniale cette recette !! J’imagine que je peux réaliser la recette sans les inserts !?
le 20 octobre 2008 à 07:21
aie j’ai du mal a rester zen devant la photo ou ca coule…biz
le 20 octobre 2008 à 07:33
Nicolas : la recette sans les inserts et qui coule parfaitement si tu maitrises la cuisson c’est ici : http://www.mercotte.fr/2005/08/31/moelleux-au-chocolat/
rien ne t’empêche de parfumer ton appareil avec du praliné , de la pulpe de passion etc…
ces inserts tout prêts sont juste un petit plus et permettent aussi , ce que tu verras dans un prochain post d’être utilisés sur d’autres bases que du chocolat !
Nanou : bravo pour les macarons, bonne continuation
Claude Olivier : je t »en fais déguster quand tu veux !!
Chantal : tu as raison hier au soir il y avait pléthore sur ma blogline maintenant il me faut le temps de rattraper le retard!
Tous les autres : merci !
le 20 octobre 2008 à 09:49
Ils sont vraiment tres réussis tes coulants, j’adore quand ils sont juste pris sur l’exterieur et tout coulants à l’interieur mais toute la difficulté réside dans le fait qu’on ne peut pas vraiment surveiller la cuisson! En tous cas je mémorise la technique de la congélation, bien pratique quand on a tout un repas à préparer :-)
le 20 octobre 2008 à 12:39
« … Ciel » !!!!! C’est vraiment le juste terme ! Chic, l’hiver arrive …. on va pouvoir se remettre au chocolat ! ;o))
Bisous
Hélène
le 20 octobre 2008 à 13:19
On dirait que les coulants et les fondants sont des recettes de « saison » ! J’en ai préparé 3 fois ces 20 derniers jours !
Est-ce que ces inserts sont vendus au public à la boutique de Tain ? Vivement la prochaine fois que je descende chez mes beaux-parents pour m’en procurer !!!
Sinon, j’ai une petite question (tu me donne l’impression de bien connaitre les produits Valrhona), Lors de ma dernière virée à Tain, j’ai acheté (ne me demande pas pourquoi, je n’en sais rien) des morceaux de « décor bleu » et de « décor orange aromatisé à l’orange » mais je ne sais pas quoi en faire ni comment les utiliser… aurais-tu des conseils à me donner ??
Merci
le 20 octobre 2008 à 14:59
Je crois que Michel Bras dans son moelleux utilise son propre insert maison pour rendre encore plus moelleux son gâteau…Sympa que Valrhona le fasse pour nous…
Ta recette à l’air top !!!
le 20 octobre 2008 à 17:40
Ahhh j’adore quand ca degouline de gourmandises comme ca !!!
le 20 octobre 2008 à 19:42
holalaaaa! si tu savais comme j’en voudrais un! ils sont superbes! biises micky
le 21 octobre 2008 à 11:18
oh la la il a l’air terrible! Je craque complètement!
le 23 octobre 2008 à 14:45
Magnifique ce moelleux bravo
le 24 octobre 2008 à 15:01
C’est vrai que ton titre m’a donné envie de lire le reste et de découvrir cette photo somptueuse avec le coeur coulant , oh la la c’est terrible la gourmandise … Pour y avoir un seul stage ,il est vrai qu’aller chez Valrhona est un enchantement , tu as de la chance d’être proche de chez eux géographiquement ,autant en profiter et merci de nous en faire profiter aussi .
le 20 mars 2009 à 16:16
Bonjour Mercotte, j’ai bien envie de me lancer dans le moelleux. savez vous si depuis cet hiver les coeurs fondants sont commercialisés vers chambéry ? demain je descends en ardèche je peux sinon m’arrêter à tain … merci à bientôt
le 31 mars 2009 à 07:49
[...] vous avez déjà eu droit sur ce blog au fondant au chocolat et à l’insert Etnao*, et parmi les multiples déclinaisons de sablés bretons, récement, [...]
le 15 décembre 2009 à 13:23
Bonjour !
Je me demandais : est-ce qu’il est possible d’utiliser des moules à muffins (grande taille) au lieu de cercles, ou le résultat en est vraiment modifié ?
Merci ! Et sache que ton blog est une mine d’or pour une apprentie comme moi ^^