Martha Stewart épisode 2 : Biscuits fondants au citron vert
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2009 mai
29
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Comme promis, voilà le 2eme épisode de la saga des « sablés et gourmands » avec ces biscuits fondants au citron vert, ultra rapides à réaliser et à ce jour les préférés de Bige ! J’use et abuse de goûteurs reconnus, les animateurs de France bleu, les habitués du marché de Chambéry, ma pharmacienne préférée et ma famille bien sûr, pour recueillir des avis impartiaux et maîtriser ainsi ma gourmandise !
Quand on les met les uns sur les autres on dirait des St Marcellin, mais ne vous y trompez pas ce sont bien ces mêmes biscuits au citron vert !
La recette :
Pour 60 biscuits: 170g de beurre pommade, 120g de sucre glace, le zeste finement râpé de 2 citrons verts, 2cs de jus de citron vert, 1cs d’extrait naturel de vanille, 250g de farine, 2cs de fécule de maïs, 1/4 de cc de gros sel.
Fouettez à vitesse moyenne dans le bol du robot muni de la feuille, 40g de sucre glace et le beurre pour obtenir un mélange crémeux et mousseux. Ajoutez le zeste et le jus de citron puis l’extrait de vanille. Tamisez la farine et la fécule, incorporez-y le sel. Ajoutez-les petit à petit et à faible vitesse au mélange précédent pour obtenir une pâte homogène.
Formez à l’aide d’un papier film 2 boudins de pâte bien serrés de 3cm de diamètre. Réservez une bonne heure réfrigérateur pour les raffermir ou 15 min au congélateur si vous êtes impatient et que l’heure du goûter approche.
Préchauffez le four à 180°. Découpez les boudins en tranches de 5mm d’épaisseur et rangez-les sur les plaques du four recouvertes de papier sulfurisé ou siliconé en les espaçant de 3cm. Faites-les cuire 13 min en intervertissant les plaques à mi cuisson. Refroidissez légèrement les biscuits 10 min sur une grille.
Mettez les 80g de sucre restant dans un sac plastique ou un sac congélation et placez les biscuits encore un peu chauds dedans. Fermez le sac et secouez le tout pour bien les enrober.
Ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique.
On peu souffler pour enlever l’excès de sucre glace bien sûr !
Remarques utiles ou futiles :
- Vous pouvez diminuer légèrement la quantité de beurre. Le sucre par contre est plus présent en surface que dans la composition même du biscuit. Attention au sel, toutes les recettes utilisent du gros sel, remplacé ici par de la fleur de sel. Vous pouvez modifier la quantité en fonction de vos goûts.
- Vous pouvez remplacer le citron vert par d’autres agrumes.
- Je ne sais pas si j’ose redire que la feuille appelée le K chez Kenwood ou batteur plat, c’est le 3eme accessoire des robots, pas le fouet ni le crochet, l’autre !!
-Papier sulfurisé, papier siliconé : le plus connu le sulfurisé a tendance à coller le siliconé ou papier cuisson est enduit sur les 2 faces, réutilisable et surtout ne colle pas.
- Je n’ai fait que la moitié de la recette ce qui est à mon avis suffisant !
Ces biscuits sont délicieux avec les yaourts maison au soja – recette à venir-
L’actu
Vous aimez la littérature et vous voulez connaître l’actualité littéraire en pays de Savoie ?
Sarah Molina ici avec Edgar Grospiron qui vient d’obtenir le “prix du livre de la fonction commerciale 2009? pour son ouvrage « Quand on rêve le Monde » aux éditions Altal.
Je vous invite à découvrir ce nouveau blog créé par 2 jeunes éditeurs amis, passionnés et dynamiques, Sarah Molina, savoyarde et plus jeune éditrice de France et Jérôme Vincent, journaliste et éditeur lui aussi.
Ce blog, encore en construction, se donne pour mission de vous informer sur les nouveautés, les parutions, les signatures d’auteur, mais aussi les salons du livre, bourses aux livres, rétrospectives d’événements littéraires, portraits d’auteurs, libraires, bibliothécaires et éditeurs des Pays de Savoie.
Auteurs, éditeurs, libraires convergent autour d’une même envie : partager avec le plus grand nombre leur amour pour le livre et la lecture et participer à faire connaître les talents littéraires qui s’épanouissent dans nos deux départements, la Savoie et la Haute-Savoie.
Enjoy !
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Comment résister à une telle pression …puisque tu nous en remets une couche !!!
Encore une recette à essayer d’urgence avec mon breuvage préféré.
Bon week-end à toi Mercotte
Héhé ! Gourmande va !
Tu me fais rire avec le coup du Saint Marcellin !
Un grand – énooorrrme – merci !!! Ces biscuits vont venir ensoleiller mon tea-time : rapides à réaliser et d’ores et déjà dûment appréciés… Excellente journée et à demain ! Et bravo à Sarah !
Ces sablés donnent envie, et les photos sont toujours aussi magnifiques. encore bravo
Yummi x 2 !!! Ils sont superbes !!! Je les essaie ce we !
hé hé, ça va chauffer du côté des fourneaux ce week-end! de quoi régaler toute une famille assoiffé de gourmandise!!
joli clin d’Å“il pour Sarah et le blog que j’avais auparavant découvert sur facebook!
Bon week-end end Mercotte!
On dira que ce sont des St Marcellin et ni vu ni connu n’est ce pas?
Elle a bien de la chance Sarah d’avoir « une attachée de presse » comme toi.
Anne
A tester avec de l’orange pour moi!!!
Bonne journee Mercotte!
Et bien ca doit etre bien bon j’en aurais bien gouter un pour me faire une idée
Il y a toujours de quoi grignoter chez Mercotte… les boites se remplissent de jolis biscuits en ce moment
pour ne pas épuiser ton entourage, je me propose de devenir ton goûteur attitré… j’ai noté ta recette, et hop pour les petits goûters!!
Ah, je l’attendais! C’est d’ailleurs un des premiers biscuits qui m’a fait de l’oeil dans le livre. Magnifique présentation, toujours gaie et très personnelle. Moi aussi je peux devenir ton goûteur quand tu veux!
Martine : et c’est pas fini tu sais !
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Clea et Anne Chambiers : on va dire que ce sont des St Marcellin, le fromage c’est top aussi !
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Nathalie : si tu es à Chambéry pas de problème, fais toi connaitre !
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Dada : tu es un peu loin quand même
Il faut absolument que j’essaie!!!
Judicieuse et généreuse Mercotte qui partage sa gourmandise et ses calories ! C’est le moelleux qui me plaît dans ces biscuits… A tester à l’occasion des goûters de ces demoiselles…
Ils ont en effet l’air très fondants au vu des ingrédients. Et au citron, j’adore !
Comme les précédents, je craque ! Ils sont bien beaux
Bon allez, les deux recettes en une semaine, c’est pas sérieux matthieu…
Tant pis, il reste des citrons bios, autant en profiter ! (on va faire seulement la moitiée des proportions, pour se donner bonne conscience). Je te dis dès que je les aurai faits.
En rentrant d’un bac blanc de maths, rien de mieux qu’un peu de pâtisserie !
à bientôt
Testés et, bien entendu, appréciés!!! J’ai voulu garder bonne conscience et n’en ai préparé qu’une moitié de dose, comme tu le préconisais… Malheur à moi ! Ils sont « trop méga bons »… A refaire donc très vite !
Voila c’est fait, après avoir longtemps hésité quand je l’ai eu en face de moi, j’ai passé commande de ce livre à ma maman … un de plus mais je suis sure qu’il va servir.
Bises.
Bonjour,
Je viens de terminer la cuisson de ces petites gourmandises. J’en ai fait la moitié au citron vert et l’autre moitié à l’orange. Je n’arrive pas à me décider sur le parfum que je préfère et je crois qu’il va encore falloir les gouter pour trancher.
Etant une conservatrice comme Mercotte, j’ai sorti de mes placards une jolie boite en fer blanc et une feuille de papier de soie. Le tout joliment arrangé et j’ai mon petit cadeau pour l’hôtesse qui nous reçoit ce soir.
Merci encore Mercotte pour tous ces petits plaisirs.
Merci de nous faire partager tes tests de ces recettes. Ceux-ci aussi ont l’air très bons. Ca y est moi aussi j’ai craqué pour le livre…je n’ai pas encore testé mais a première vue les recettes ont l’air très appétissantes. Bon WE.
Qu’est-ce qu’ils sont beaux!
Pour un petit goûter entre amis, ils vont faire un carton! … encore faut il que je résiste à attendre mes invités pour les manger! ^^
Bisous
hummm ! J’adore ! Je l’ai apperçu ce livre ! Je sents qu’il va bientôt rejoindre ma collec’ de livres de cuisine ! Merci de nous en donner des petits bouts délicieux !
Parfaits…. c’est le mot qui convient pour cette première tentative de biscuits. J’ai déjà réalisé des tartes, des gâteaux, des macarons mais jamais de biscuits !
Cette recette est très simple et le résultat excellent !
Emilie from Aix-les-bains
Ceux-là aussi sont superbes!! on veut tout goûter, mais il faut suivre le rythme!!!! Continue à nous régaler.
Je viens d’acheter le livre de Martha Stewart « Cookies » Tous les cookies sont divinement bons. J’ai du deja essayer la moitie des recettes de son livre. Bizarrement, je n’ai pas encore essayer ces biscuits-la. J’adore la techique du Russian tea-cake dans le sucre glace a la sortie du four. Trop tentant.
Ils sont très appétissants ces cookies, une saveur un peu originale avec ce citron vert!
Facile et super bon !
Si je veux en garder pour les collègues demain,
je vais devoir les mettre dans un coffre à la banque
sinon les diablesses vont tout me manger !!!
L’idée du sucre glace dans un sac, c’est génial,
pas la moindre perte et une efficacité redoutable.
Bisous à jeudi
Merci Mercotte! Je viens de faire les sablés au thé earl grey, ils sont super! Et aussi les biscuits craquelés au chocolat qui en plus d’être bons sont très beaux. Ce livre me rend hystérique, je veux tout essayer. A celles qui hésitent: lancez-vous, vous ne serez pas déçues!!!
hummm moi aussi j’ai craqué pour le livre depuis quelques semaines je n’arrête pas de faire des petits biscuits et ceux là je les ai réalisé hier avec ceux au rhum et deux autres variétés également .. heureusement que j’ai des gourmands à la maison.
J’ai bien rigolé quand tu as écrit qu’ils ressemblaient au st marcellin. Humm d’ailleurs ça c’est très bon comme fromage.
Bonne semaine
Je crois quand même que ce seront ceux-ci mes préférés!
Bises
j’adore le saint-marcellin çà tombe bien…et aussi le citron vert…alors je me lance…à lire les autres recettes et puis à les confectionner…
Ils ont vraiment tenus 2 semaines, Ã la maison je leur donne 2 jours maxi !
Il me faut essayer ces petits biscuits, ils sont trop tentants!
Très bon, assiette remplie de gâteaux vidée en 4 heures par la famille. Pour varier la forme étaler la pâte en respectant les 5 mm d’épaisseur puis utiliser des emportes pièces divers et variés au grè de vos envies (cÅ“urs, étoiles, cannelé rond, …).
Tes recettes sont splendides et tes petits gâteaux me font de l’oeil. Je n’ai pas de KA donc par quoi puis je remplacer la feuille??? un pétrissage manuel?
hummm ce la me fait penser aux biscuits que j’achète au mexique et dont je raffole !!
je note la recette pour la tester, merci !
merci beaucoup pour cette excellente recette
faite avec du citron jaune elle était également réussie
ils sont parfaitement FONDANTS!
a lire les articles concernant ce livre….j’ai craqué!!
je voulais m’acheter le livre de Pierre Hermé sur les macarons…il n’était pas en rayon…j’ai donc choisi le livre de Martha Stewart, qui entre nous soit dit…n’est vraiment pas cher compte tenu du nombre de recettes!!
Les biscuits sont au four..la prochaine fois je teste l’ajout de zest de Combava ;o))
citron vert et combava est un assemblage qui me plait tellement …
Véro L : les macarons ce sera pour plus tard, c’est un très bon achat que tu as fait là , tout est facile simple et goûteux !
C’est vrai qu’on dirait des saint marcellin!!! Ils ont l’air délicieux avec cette touche de citron vert qui doit donner une petite touche exotique! Et tout ce sure glace, c’est à se lécher les doigts!!!
Bonjour Mercotte, j’ai fait ces jolis et délicieux biscuits, version sans gluten, et tous les ont adorés. Voir mon billet ici : http://missdiane.canalblog.com/archives/2009/12/11/16103507.html
héhé, ces sablés me font vraiment envie, d’autant plus que je suis au régime et qu’ils ne contiennent pas beaucoup de sucre.
merci pour cette superbe recette.
J’ai fait ces délicieux biscuits, gouteux, vraiment fondants et pas trop sucrés. Tout le monde a adoré. Mais qu’ai-je mal fait: plusieurs biscuits se sont cassés quand je les mis dans le sucre glace, je n’ai pourtant pas beaucoup secoué! Peut-être n’étaient ils pas assez froids? Avez vous une solution . Mille merci. Je crois que je vais investir dans le livre de M. Steward.
Mamdom : ils manquaient peut être un peu de cuisson et aussi ils n’étaient peut être pas assez froids ils sont friables quand on vient de les cuire, je ne me souviens plus il a assez longtemps que je les ai réalisés je me souviens juste qu’ils étaient particulièrement bons !!
merci pour cette réponse rapide . Je vais refaire ces biscuits qui ont tant plus, même en petits morceaux!!!
Bonjour Mercotte,
Voilà mon premier commentaire déposé sur ton site!
Ces petits gâteaux sont délicieux et ont ravi toute la famille! J’en ai publié la recette sur mon blog : Elise Cooks
Au plaisir de découvrir d’autres idées à cuisiner en surfant par ici.
Elise