Cake au chocolat moelleux jamais 2 sans 3… Thierry Mulhaupt a encore frappé !
ZGl2fHxodHRwOi8vczcuYWRkdGhpcy5jb20vanMvMjUwL2FkZHRoaXNfd2lkZ2V0LmpzI3B1YmlkPW1lcmNvdHRl
|
2011 déc
28
|
dans Confiseries, Mignardises & petits gâteaux pour le thé
Maintenant que vous avez dévoré le pain d’épices exceptionnel, fini depuis belle lurette le kouglof léger, il est temps à l‘heure du goûter après une belle journée de ski de tester cet étonnant cake moelleux au chocolat. Certes il a le look d’un cake traditionnel mais en bouche c’est tout autre chose. Comment vous dire, dès la première bouchée, passé le petit croustillant de la croûte c’est le côté extrêmement léger, j’ose même dire aérien qui est surprenant. Vous êtes choco addict ? Alors allez-y les yeux fermés, ce n’est que du plaisir, un vrai régal… Il n’y a pas à dire Au grand bonheur des desserts est une mine d’excellentes recettes à la portée de tous, et si en plus vous avez la chance d’habiter dans la région, vous pouvez même suivre des cours chez Thierry Mulhaupt…
 
La recette
Pour 2 cakes de 440g soit 2 moules cannelés ou pas* de 22cm x 7cm et 6cm de hauteur : 170g de chocolat amer 67%*, 150g de beurre, 80g de jaunes d’oeufs, 65g de poudre d’amande blanche, 65g de sucre glace, 140g de blancs d’oeufs, 135g de sucre semoule, 80g de farine faible*,beurre et farine pour les moules et cacao en poudre pour le décor.
A réaliser dans l’ordre indiqué. Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45° environ. Ajoutez hors du feu le beurre ramolli et incorporez-le petit à petit sans mousser le mélange. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs. Mixez* la poudre d’amande et le sucre glace et rajoutez-les au mélange précédent. Lissez soigneusement en réchauffant au besoin. Vous devez avoir la consistance d’une pommade mousseuse. Montez les blancs d’oeufs tempérés* avec le sucre semoule et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez délicatement à la maryse. Versez alors dans les moules beurrés et farinés*. Préchauffez le four à 170° et faites cuire 35min environ*. Démoulez, laissez refroidir et décorez de cacao en poudre.
Explications utiles ou futiles :
A lire avant de poser des questions …
Les moules cannelés : Thierry Mulhaupt utilise des moules avec un léger cannelage dans le fond du plus bel effet, à défaut utilisez bien sûr vos moules habituels et, comme on m’a déjà posé la question, je précise que vous pouvez bien sûr choisir un seul moule de taille normale ou des moules de tailles différentes ce n’est pas un problème.
Le chocolat : j’ai utilisé le Caraïbes de Valrhona à 68%. L’important étant de choisir un chocolat de qualité, le pourcentage de cacao peut varier un peu.
La farine faible : un farine pauvre en gluten de la T55 tout simplement.
Mixer : réaliser un tant pour tant dans un robot ménager à couteau, pas dans un blender, ou à défaut tamiser la poudre d’amande et le sucre glace un peu comme pour les macarons en fait .
Les blancs d’oeufs : tout comme les jaunes, vous devez les peser avec précision. Il est aussi important de les laisser quelques heures à température ambiante avant de les monter, toujours dans l’idée d’optimiser la réussite de la recette.
La cuisson : comme toujours elle est à adapter en fonction de votre four, je cuis à chaleur tournante, plutôt à 160/165° et 40 min car cela convient mieux chez moi, apprenez à gérer et à maîtriser votre four.
Et s’il vous reste un peu d’appareil, vous pouvez éventuellement tester la version individuelle, en la cuisant un peu moins longtemps, 20/25min et idéalement dans un four un peu plus chaud -180°-.
 
Pas d’actu brulante pendant la trêve des fêtes, et comme je ne vous retrouve pas avant le Nouvel An j’en profite pour vous souhaiter une année 2012 gourmande joyeuse et pleine de bonnes surprises et bien sûr je vous remercie de votre fidélité qui perdure au fil des ans.
 Régalez vous dans tous les sens du terme…..
 |
S'abonner via le flux RSS Suivez le blog depuis votre aggrégateur |
 |
S'abonner par e-mail Recevez un mail à chaque nouvel article |
|
Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
Vous aimerez peut être :
 Biscuits chocolat au lait caramel salé, |  Biscuits moelleux à la cardamome |  Biscuits moelleux à la pistache |  Biscuits moelleux au chocolat |
Tu termines l’année en beauté (mais je n’en doutais pas!)
Merci encore, tout au long de l’année de nous avoir tant donné et appris. Je te souhaite ce qu’il y a de meilleur pour toi et ta famille pour cette nouvelle année et à très vite pour l’année prochaine. Bises
Bonjour Mercotte,
Après le succulent pain d’épices qeu tu nous as proposé la semaine dernière testé et largement arppouvé chez moi tu nous offres là encore une belle occasion d’entretenir notre gourmandise.
Merci pour ce beau partage gourmand.
Je te souhaite une excellente fin de semaine et un bon jour de l’An.
Hervé.
Passe une très belle fin d’année et continue à nous régaler comme tu le fais si bien depuis longtemps … On s’habitue aux bonnes choses, c’est sûr … Je vais essayer ce cake, forcément … Nos familles lilloise et toulousaine sont à la maison en ce moment et ce petit monde apprécie les bonnes choses … Je devrais donc les séduire avec un aussi joli gâteau …
Bisous et à très vite, en 2012, maintenant … ;o)
Hélène
Bonjour,
Encore une recette que je projette de faire après les fêtes ; je suis restée accro à la fameuse tarte aux poires et caramel de ce même pâtissier inventif dont tu nous avais révélé le talent.
Cette année, ta recette de bûche aux parfums traditionnels a fait un tabac à la maison, avec aussi une version où l’insert de caramel a été remplacé par un crémeux aux marrons glacés… Que du bonheur..
Que l’année 2012 te soit radieuse et créative.
Super, j’ai beaucoup de retours positifs pour les bûches et je suis ravie j’aime aussi quand on fait des mix de recettes c’est vraiment le but de ce blog… excellente année 2012 à toi aussi
Comme toujours vous nous régaler avec vos succulentes recettes . Je vais vite l’essayer car j’ai de gros amateurs de chocolat .
Je vous souhaite de passer de très Bonnes fêtes de fin d’année .
Bise Lolo
régalez vous alors et belle fin d’année
Délicieux, tout en douceur, il fait vraiment très envie ce cake au chocolat.
C’est parfait pour un petit goûter entre les fêtes de l’année!
Merci et passes de belles fêtes!
Dis donc tu en parles tellement bien de ce cake que je vais être obligée de l’essayer
En attendant bonnes fêtes de fin d’année à tes proches et toi.
Bisous
Une vraie merveille ce cake tout chocolat. Joyeuses fêtes du Nouvel An et impressionnez nous encore en 2012 avec votre passion culinaire et vos recettes . Jackie
je vais essayer de continuer à vous faire découvrir les recettes de mes chefs préférés ! je ne fais que transmettre le plus souvent
j’attendais avec impatience les secrets de ce fabuleux cake au chocolat. Mamie Mercotte a encore frappé avec Thierry Mulhaupt! un sacré tandem.. On en veut encore!
Pas de problème Céline, en plus tu es aux premières loges !
Je garde la recette pour la semaine prochaine, j’ai déjà tant à faire pour la fin de semaine!. Encore merci pour toutes les merveilleuses recettes que je n’aurais même pas osé essayer sans vos précieux conseils et qui ont toujours été un succès. En attendant de vous lire en 2012, je vous souhaite de joyeuses fêtes du nouvel an avec tous ceux qui vous sont chers,et que l’année nouvelle vous soit radieuse.
Tu as dit « choco addict »……..et me voilà !
Je n’arrive pas à fermer les yeux comme tu le conseilles ;o)) mais j’imagine très bien les saveurs en regardant ces photos superbes.J’ai déjà déjà imprimé la recette avant même de rédiger le commentaire !
Je te souhaite une excellente fin d’année 2011 et tous mes voeux pour 2012.
A bientôt pour d’autres partages.
Bises
Michèle
Bonsoir Chère Mercotte, puisqu,ici il est déjà presque 18h… Et nous serons donc en 2012 sept heures avant la France… Comme nous trouvons tout à Hong Kong, j’ai repéré le rayon Valrhona et le cake est prévu pour dimanche après midi …. En famille, tous à la cuisine!… Un pur moment de plaisir partagé avec mes enfants du bout du monde!
Merci pour tous ces instants de bonheur quand je lis vos posts, je vous souhaite une très belle nouvelle année.t
Il faudra m’en donner des nouvelles alors voir si sous le ciel de Hong Kong il est aussi bon qu’ici ! très bonnes fêtes du nouvel an alors
Hummmm, bien tentant ce cake. Le pain d’épices était excellent et fut approuvé par tous.
MERCI pour ton blog GENIAL.
Je regrette de ne pas avoir le temps de commenter toutes les recettes que tu nous offres, mais je les teste et si je n’ai pas ta dextérité, elles sont souvent très réussies quand même.
J’espère que tu as passé un joyeux Noël auprès des tiens (il fut sûrement très gourmand) et je te souhaite une excellente année 2012.
Bises
Coucou à Mme l’ambassadrice du macaron
Je trouve ton cake moelleux, sobre et chic à la fois. Même moi qui ne suis pas addict choco, je pense y succomber. On m’a offert le livre et j’attends des vacances pour étrenner une des superbes recettes qui y figurent et comme tu dis pas compliqué à faire. En cette fin d’année je te souhaite un agréable réveillon et je reviendrai te souhaiter la bonne année. Biz bien cordiale
Très bonne année à toi, chère Mercotte ! Merci pour tes recettes, tes astuces et ta bonne humeur !
A très bientôt !
il a l’air moelleux à souhait ce cake!merci
Bjr Je suis tres heureuse de vous lire .Passer une bonne fin d’année
Il donne très envie ce cake qui va venir s’ajouter à ma collection. Ca tombe bien, j’ai du monde à la maison à partir de demain. Bises et très bon réveillon à toi.
Très belle recette! Merci à toi pour tes beaux partages! Et bonne année gourmande
Bises!
AAAAAAAAAAArrgggggghhhhhhhh, comment vais je résister ! Le pain d’épice est une tuerie, on adore même mes choupettes l’ont aimé alors qu’elles n’aiment pas le pain d’épice…
Et des re7 après fête, genre diète, onctueuse, savoureuse, tu aurais ?
Je me régale rien qu’en regardant ton blog surtout n’arrête pas !
je te conseille de faire des tranches bien fines de ce cake et pis c’est tout !!! elle vont adorer aussi promis
Je suis à peine remise du pain d’épices (qui a fait ses émules : le four de ma soeur chauffe en ce moment)alors je garde celui là pour plus tard. Mais ce n’est que partie remise.
Bonne fin d’année
Contente que tu aies adopté le pain d’épices et là vas-y tu ne seras pas déçue
Très envie de tester ce gâteau, suit toujours a l’affut de bonnes recettes de cakes au chocolat; il suffit de mettre la main sur la poudre d’amandes, c’est tout! Bonne fêtes de fin d’année!
C’est drôle que tu n’aies pas de poudre d’amande je pensais qu’au moyen orient ça faisait vraiment partie de la tradition
Y a pas à dire, toi tu sais vendre tes recettes !
Lol , et je suis sincère surtout !
Un merveilleux cake moelleux! Il donne vraiment envie. Très intéressante cette méthode de fabrication.
Tous mes voeux de bonheur pour 2012!
Bises,
Rosa
je prend un bout de ce cake et je te souhaite de joyeuses fêtes et très bonne année 2012…..
Même si je ne suis pas à la montagne j’en prendrai volontiers. L’idée des blancs d’oeuf me plait beaucoup et tes conseils sont toujours des perles.
Merveilleuse, gourmandes et pétillante nouvelle année !!
Bises
Séduite par l’idée de l’ajout de meringue, plutôt que des classiques blancs montés, j’ai testé ta recette.
Enfin un cake au chocolat qui a le goût de chocolat! Quant à la texture elle est en effet très aérienne, peut-être trop pour moi (les goûts..).
Amateur d’ultra légèreté, ce cake est pour vous.
Merci Mercotte pour ce partage et bon réveillon gourmand.
Danielle
Vous lisez dans mes pensées, je cherche depuis quelques jours une nouvelle recette de cake au chocolat. Jusque là insatisfaite de mes trouvailles, voici que je découvre cette recette dont je rêvais. Je vais essayer dès cet après midi pour le 1er anniversaire de ma petite Camille.
Merci Mercotte pour cette bonne idée. Joyeuses fêtes.
Bonne année, chère Madame Mercotte, je suis une fidèle tu le sais, même si je ne commente pas souvent, alors bonne continuation, très bonne année 2012 !
Bises
Cath
Recette à tester après les fêtes.
Je vous souhaite une très bonne année 2012, merci de partager votre passion pour la cuisine en toute simplicité, grâce à votre blog, je me suis lancée dans la confection d’une bûche, certe aux parfums classiques: chocolat-pistache-griotte, mais appréciée de tous, ces 35 cm n’ont pas faire peur à 6 adultes et 2 enfants….
Encore une très bonne année
Nathalie
Quel joli gâteau ! Sa couleur met l’eau à la bouche ! Excellente fin d’année à toi, beaucoup de bonheur, de gourmandise, d’amour et de réussite pour celle qui arrive !
Grosses bises,
Delphine
Un cake qui a l’air merveilleux!
La recette ressemble au gâteau au chocolat de Stéphane Glacier.
En tout cas les photos donnent bien le rendu du moelleux. je note c’est à tester dans cette version.
Bises et excellentes fêtes
Zut alors , je ne connais pas la recette de Stéphane Glacier en tout cas celle ci m’a bp plu c’est sûr !
Choco-addict, me voilà !
Malgré tout ce que j’ai pu manger ces dernières jours, j’en prendrais volontiers une part.
Une superbe gourmandise qui me donne très envie!
Merci pour cette recette de bûche au citron !! franc succès d’autant plus que je l’ai réalisée avec les yuzu récoltés dans mon jardin. Une merveille !!
encore merci !
Très belle année à vous et à ceux qui vous sont chers.
Je vais sans doute me répéter (rapport aux précédents billets) mais le pain d’épices et à se damner, quel bonheur pour nos papilles !!! j’imagine que ce cake est dans la même lignée. J’adore les gateaux qui ont « du goût » j’ai trop vu ces jours ci de magnifiques bûches ou gateaux au visuel certes irréprochable et apétissant mais tellement « emberlificotés » de pate à sucre ou crème au beurre (beurk !)que je préfère m’en tenir aux fondamentaux : un gateau au visuel simple mais préparé avec de bons produits et aux parfums ennivrants. Merci MERCOTTE, à l’année prochaine ! (chut c’est bientôt)
Très belle fin d’année à toi ! j’ai eu aussi d’excellents retours de la bûche praliné vanille caramel sans crème au beurre, toute en légèreté mais un peu plus technique c’est sûr que ces derniers billets !
Je te souhaite une très bonne année 2012 avec beaucoup de bonheur de joie et de paix !!! Meilleurs voeux !!! Bisous
Grâce à vous j’ai fini l’année en beauté avec ce magnifique cake(un peu moins magnifique chez moi je l’ai démoulé un peu trop chaud il s est cassé)mais ça n’a pas découragé les gourmands.Je vous souhaite le meilleur pour vous et vos proches pour 2012.Merci pour toutes ces recettes,testées,éprouvées,commentées;j’épate tout le monde et chaque fois je dis la formule magique:c’est Mercotte!;encore bonne année!
Aie Gaston, le démoulage …. mais qu’importe puisque le goût et la texture y étaient..très belle année à vous aussi j’espère ne pas vous décevoir avec les recettes 2012
Très belle année nouvelle, Mercotte, ainsi qu’à tous les tiens
merci Ellaë tout pareil pour toi
Ce cake au chocolat m’a l’air vraiment exceptionnel, je pense le tester rapidement …
Bises
Madame Wiképédia
Je te souhaite pour ce nouveau millésime du bonheur de la joie et la santé. Garde pour nous ton enthousiasme, ta gaité et ta joie de vivre que tu transmets à travers tes recettes. Un véritable hymne à la joie gustative. Continue à régaler nos pupilles à défaut de papilles (vue la distance qui sépare la Savoie de la Gironde). Je te fais une biz bien cordiale et bonne année. A mercredi.
Vèb, je vais essayer de trouver encore des recettes à partager et à faire découvrir très belle année gourmande à toi aussi
Encore merci pour cette recette testée pour le brunch du nouvel an ! Tous mes meilleurs voeux pour 2012 et continuez à nous faire rêver avec vos recettes !
tous mes vœux aussi Aubergine et contente que la recette fasse des émules
Je te souhaite une très belle année chère Mercotte !
Bien amicalement
Isa-Marie
Meilleurs voeux Mercotte.
Ce cake me fournira l’occasion de satisfaire ma compagne qui me réclame du gâteau au chocolat depuis qq jours. Merci !
Voilà , j’ai essayé le cake au chocolat…waouh super recette!
Les moins fans de chocolat se sont même resservis.
Hyper moelleux et fondant, un délice.
Je garde cette recette précieusement.
Merci.
Très bonne année gourmande pour vous et votre famille!
PS : j’avais ajouté du « Canadou » (oui j’ai tout lu de vous, voir commentaires sur les cakes pour ceux qui ne connaissent pas )sur le dessus puis emballé car nous ne l’avons pas consommé sur place, peut-être n’était-ce pas utile…mais c’était bien bon! miam!
Un petit message pour te souhaiter une bonne année 2012.
Bonjour Mercotte
Un grand merci pour toutes ces delicieuses recettes.Pourrais-je vous demander un conseil pour remplacer la poudre d’amande dans la recette de ce cake car ma fille est allergique aux amandes( pas de bol pour les macarons!!!Je vous souhaite une merveilleuse et gourmande année.
Fati, si elle n’est pas allergique à la poudre de noisettes tu peux essayer autrement c’est juste pas de chance !
Bonne année ma chère Mercotte!
Pleine de petits bonheurs gourmands à partager!
Bises
On n’a jamais assez de recettes de gâteaux au chocolat, pour ma part je souhaite toujours m’améliorer
Je vais tester celle-ci très vite !!
facile et délicieuse faut tenter !
Très belle et gourmande année 2012 !!! Je fond devant ce cake ! Tout léger ? Alors il faut que je le teste. Génial, demain c’est mercredi, ma fille va se régaler …et nous aussi! Merci
un cake au chocolat extra moelleux!sublime recette !merci
Ben, moi il n’est pas aussi aérien que ça mon cake;j’ai raté l’étape du beurre ramolli, il était un peu (beaucoup) fondu, est-ce que c’est suffisant pour expliquer le manque de légèreté annoncée ? Ou bien est-ce un problème de cuisson? Ceci dit, c’était bon quand même,et même meilleur le lendemain pour ce qui restait.
Meilleurs voeux à vous et merci de nous régaler de vos belles recettes
ah oui c’est sûr quand on dit pommade ce n’est en aucun cas fondu , jamais, c’est probablement la raison car tout le monde l’a trouvé particulièrement léger, la pâtisserie demande de la rigueur et de la précision le moindre manquement peut être fatal !!
Un régal!!! je mets dans mes favoris pour tester!!
Je te souhaite une bonne soirée et par la meme occasion une très belle année 2012!!
Bises,
Salma
Mercotte merci de nous traduire du Thierry Mulhaupt…en langage ménagère avisée!
s’il devait ne rester qu’une seule recette de cake au chocolat: aucune hésitation ce serait celui-ci
Importation dans les recettes à l’Annie avec ta permission Mercotte?
Amicalement
Alannie
oui bien sûr tu peux te l’approprier, les recettes c’est fait pour ça Pascale Weeks vient de le faire elle aussi avec enthousiasme !
Après le délicieux pain d’épices, déjà refait plusieurs fois, et qui fait toujours l’unanimité, je voudrais bien faire ce cake au chocolat, en prévision de ma semaine à la montagne. Seule interrogation: peut on le congeler, sinon puis je envisager de le transporter sans risquer de le briser. Mais, même en miettes il semble déliceux!!.
Merci pour ces conseils
ce serait dommage de le congeler il suffit de le mettre dans un film alimentaire et il va se conserver sans problème ! mais je pense que ça doit marcher en le congelant, je n’ai pas tester avec celui ci mais je congèle tous mes cakes ! !
Merci pour ces précieux conseils. Voilà de quoi ravir nos palais. La semaine à Val thorens aura une toute autre saveur!!!
Bonne journée
Bonjour Mercotte,
Il est dans le four mais je pense a peu près avoir tout raté surtout la partie blanc d’oeuf et sucre. je sais bien que généralement on monte les blanc puis on ajoute le sucre petit à petit comme pour une meringue mais la comme il était dit qu’on mettait les blancs avec le sucre et bien c’est ce que j’ai fait:bien sur les blancs n’ont jamais monté…
Bon, comme il n’ y a que des bonnes choses dedans ça ne devrait quand pas être mauvais…
J’ai fait les barres Twix la semaine dernière et là ça a très bien marché:on s’est régalé!
iza:)
Iza , oui j’ai bien dit de mettre le sucre au début car cela donne un aspect plus meringué aux blancs montés, par contre comme toujours il faut que les blancs soient à température ambiante et surtout les monter progressivement sans les agresser !
Je viens de le publier sur mon blog.Il était bien bon
iza:)
[...] il est bon, encore meilleur le lendemain de sa confection même si je n’ai pas su suivre les conseils toujours utiles de Mercotte et le réussir [...]
Merci pour cette belle recette!!! Je l’ai déjà testée et publiée sur mon blog!!! Elle a fait l’unanimité à la maison !!!
Mille mercis, Mercotte, pour cette recette exquise ! Je l’ai déjà réussie une fois et je pense qu’elle va devenir un de mes classiques.
Et bien sûr, je profite de ce premier message pour vous féliciter et vous remercier pour vos mets et vos mots…
ce cake est un délice, léger et fondant à la fois ! merci pour cette belle recette.