Cadeau gourmand de dernière minute : le top du pain d’épices
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2011 déc
21
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dans Bases sucrées, Pâtes de base
Certes il y a déjà plusieurs recettes de pain d’épices sur ce blog mais alors là sincèrement je crois que voilà mon coup de cÅ“ur de l’année ! J’ai rarement dégusté un pain d’épices aussi moelleux, léger, parfumé. J’avais déjà testé avec succès celui du gourmand et talentueux Philippe Conticini et je dois avouer que la recette de Thierry Mulhaupt -après le succès de son kouglof je me suis à nouveau attardée sur son livre – est juste une petite merveille. Une recette très simple, qui n’utilise pas de mélange de farines, pas de sucre ajouté, bref rien que des ingrédients que l’on a sous la main. Oui je sais je suis enthousiaste, c’est peut être la neige, l’ambiance de Noël, mais je vous conseille vraiment de l’essayer et vous me donnerez vos impressions. Les puristes diront que ce n’est pas le vrai de vrai puisqu’il y a du beurre et des Å“ufs dans la composition, oui mais bon, c’est le résultat qui compte et là y a pas photo. A déguster avec délectation pour votre petit quatre-heures.
La recette :
Pour 2 pains d’épices de 450g : 320g de miel de fleurs*, 55g d’oeufs*, 110g de beurre, 130g de lait frais entier, 270g de farine faible*, 9g de bicarbonate de soude, 6g de cannelle en poudre, 1g de clou de girofle en poudre, 1g de cardamome en poudre, 2g de gingembre en poudre. Beurre et farine pour les moules, 150g de nappage abricot, fruits confits pour le décor et 10cl de gewurztraminer. Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange et des tranches d’oranges confites.
Préchauffez votre four à 165°. Faites fondre le beurre* et laissez le tiédir. Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. Tamisez* ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot- pour qu’il soit homogène.
Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson. Démoulez et imbibez au pinceau les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.
Il me restait un peu d’appareil pour une version individuelle, j’en connais un à France bleu qui va être content ….
Explications utiles ou futiles à lire avant de poser des questions :
Le miel : le choix du miel est important, j’ai utilisé un miel toutes fleurs de Savoie, juste parfumé comme il faut mais après c’est selon votre goût.
Le beurre fondu : comme souvent j’utilise le beurre clarifié Valrhona pour ce genre de recette car il donne un moelleux incomparable. Plutôt que de fondre seulement le beurre essayez plutôt de le clarifier. La définition est ici -clic-.
Le poids des Å“ufs : 55g représente un gros Å“uf, le poids d’un Å“uf moyen est classiquement de 50g.
La farine faible : une farine faible en gluten en opposition à la farine forte utilisée pour le récent kouglof. C’est tout simplement de la T55.
Les épices : j’ai mis la cardamome et le gingembre par contre j’ai remplacé la cannelle et le clou de girofle par des épices à pain d’épices de la marque Terre Exotique que je trouve bien dosées.
Le tamisage : n’oubliez pas que le tamisage est une étape à ne pas zapper. Il améliore la légèreté du produit fini.
La cuisson : comme toujours c’est à vous de vous adapter en fonction de votre four. La recette du livre conseillait 35min à 165°. J’ai opté pour 50/55min à 160° mais c’est mon propre choix !
Avec la neige en toile de fond !
L’actu :
Comme chaque année le Salon Maison & Objet ouvrira ses portes du 20 au 24 janvier prochains à Villepinte. Cette année pour la quatrième édition du Paris des chefs, parrainée par Alain Ducasse, il y a changement. En effet l’évènement ne se déroulera plus à Villepinte mais au cÅ“ur de Paris à la Maison de la Mutualité du 22 au 24 janvier.
J’ai 10 places d’une journée à vous faire gagner, alors manifestez-vous dans les commentaires.
Attention les places sont pour le Paris des chefs et non pour le Salon Maison & Objet
En parallèle à ces duos, KitchenAid partenaire officiel de la manifestation propose des ateliers et des démonstrations culinaires. Je ferai donc une démonstration macarons – pour changer !- le dimanche 22 janvier. Découvrez le programme complet et tous les intervenants ici -clic-.
Comme il m’est difficile de répondre à tous vos sympathiques messages je profite de ce billet pour vous souhaiter de joyeuses fêtes de fin d’année si possible très gourmandes !
Enjoy !
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Super, je vais tester cette recette !!!
J’aime bien la pain d’épices mais ça n’est pas si facile de le réussir ! La dernière fois que j’en ai fait un, je croyais qu’il était cuit mais ça n’était pas tout à fait le cas, donc il s’est complétement affaissé !
Claudia il faut toujours vérifier la cuisson avec une pique, chaque four a sa personnalité donc les temps sont en général indicatifs
J’adore les pains d’épices, j’en fait toute l’année et mmmmh même le matin, une tranche avec du beurre salé dessus je fonds … Dans la recette originale, le gewurz est utilisé avec le nappage abricot ?
merci pour cette recette que je vais sûrement essayer ! et bonnes fêtes Mercotte !
dans la recette tu imbibes avec le gewurtz, puis tu nappes si tu aimes , j’ai préféré l’orange qui se marie à merveille avec le pain d’épices, pis c’est aussi moins de sucre je trouve , le nappage c’est juste pour faire brillant en fait à mon avis ! bonnes fêtes sous la neige !
Pour la cuisson, j’ai bien utilisé un pique mais comme le pain d’épices est d’une texture collante, je n’ai pas jugé correctement la cuisson !
Je ferais mieux la prochaine fois pour faire des cadeaux gourmands !!!
Claudia ici ce n’est pas du tout collant, c’est souple !on peut bien juger de la cuisson
Bonjour Mercotte,
Vu ton enthousiasme je ne peux que le tester …
comme toi j avais testé celui de Conticni qui m a fortement plus, mais là tu aiguises ma gourmandise !!
Je veux bien une place pour le salon merci d’avance.
Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
Hervé
Ok pour la place, sans problème ! oui tu me diras ce que tu penses de celui ci il est bp plus simple que celui de Philippe Conticini que j’avais testé avec bonheur à la sortie du livre
Bonjour Mercotte,
Cette recette est bienvenue, en effet j’achète chez un boulanger un pain d’épices remarquable de moelleux. Il m’a confié que c’est une recette d’un ancien boulanger d’Epinal (début du 20ème) mais je ne peux obtenir sa recette.
Je vais tester celle-ci et y ajouter comme il le fait de minuscules dés de zestes d’orange confits.
Merci pour toutes tes publications goûteuses et esthétiques. J’espère que 2012 verra à nouveau Mercotte dans la cité des images. Je vais en parler à Anne-Claude…..
Dans l’attente de ce plaisir, je te souhaite de très heureuses fêtes de fin d’année avec les tiens.
Bises
Martine Spivoine
S’il ne tenait qu’à moi je retournerais volontiers à Épinal , mais j’ai un emploi du temps de folie ! Va falloir se mettre sur les rangs de bonne heure
lait entier et beurre, ça ne m’étonne pas que ce soit le meilleur pain d’épices!!
Bonjour Mercotte : pour Paris des Chefs, je suis preneurs. J’espère qu’on pourra s’y croiser.
JJ tu mets un S à preneur en pensant à tes associés ma parole ! j’y serai le dimanche …. Joyeux Noël
Pareil que Jean-Jacques, chère Mercotte, c’est toujours intéressant Paris des Chefs. Bisous à toi.
Le designers savoyards se déplacent en nombre ma foi, pas de problème vous êtes dans les 10 ! vite vite
Eh bien nous serons 3 ! Un grand merci à Mercotte par avance, et de joyeuses fêtes of course.
C’est ce que je disais encore un Manu à bord du TGV pour faire la fête parisienne à la Mutualité
il a l’air extra ton pain d’épices!!! merci de nous le faire partager !! bonne journée
Bonjour Jacqueline
Je pense que celui ci aurait été parfait pour réaliser ma terrine de foie gras! Dommage trop tard elle est faite…
Je garde cependant la recette qui me semble très gourmande et la ferait sans aucun doute puisque je suis une grande consommatrice de bons pains d’épices:-)
Je te souhaite un *Joyeux Noël* en famille et une belle fin d’année
Meilleures pensées
merci Jacqueline, bonnes fêtes à toi aussi
et tu sais quoi Mercotte ? Je viens de parler de ton super pain d’épices à ma mère , et elle veut bien que je le fasse aujourd’hui
)) Merci beaucoup
bonjour
juste pour vous poser une question je veux realiser des guimauves mais je ne digere pas le miel puis je le remplacer par du sirop de glucose?
MERCI pour votre blog qui m enchante
passez de bonnes fetes
lis les recettes de guimauves dans la rubrique confiserie ! pas de miel en principe
Chère Mercotte, je n’écris pas souvent mais je lis tous vos mails. Je vais vite faire ce pain d’épices et il sera dans ma valise puisque je repars à Hong Kong passer les fêtes de fin d’année avec les enfants. Mais, j’ai une question, aucun de mes moules ne correspond aux dimensions des vôtres et je crois que vous utilisez des moules en papier … je n’aurai pas le temps d’aller en acheter, si je mets toute la préparation dans un grand moule ??…. ou bien est-il préférable que je confectionne des mini pains d’épices dans des mini moules souples ??… En tout cas un grand merci pour tous les instants de plaisir que j’ai à lire vos recettes et tous mes souhaits de bonheur pour ces fêtes de fin d’année.
Camilo , le moule n’est pas un problème, on peut très bien faire un seul pain d’épices dans un grand moule, ceux que j’ai utilisés ici sont un peu plus petits que ceux conseillés dans la recette c’est pourquoi j’ai pu faire un pain individuel ! Adaptez vous en fonction de ce que vous avez ! les pains trop petits risquent d’être moins moelleux
Bonjour Mercotte et merci pour votre réponse. Le magnifique pain d’épices est donc bien arrivé á Hong Kong et il fait un tabac , passé au four pour le breakfast . mon fils connaît maintenant votre site et s’y promène avec délice même si son emploi du temps plus que chargé ne lui permet pas d’expérimenter toutes les recettes qui le font saliver! Ma bru ne parle que le Japonais et l’anglais, alors nous traduisons !..
Encore merci pour tout, j’espère pouvoir vous apercevoir au Paris des Chefs….. Et tous mes vÅ“ux de bonheur pour 2012.
Camille, c’est super ces nouvelles le blog permet vraiment de partager même au bout du monde.. Joyeuses fêtes de fin d’année et à bientôt peut être!
Qu’ils sont beaux ces pains d’épices,ils sont très chics! Je connais un petit Joseph qui aime tellement le miel, que le pain d’épices va vite filer sous notre nez!
Il y a une jolie famille de 7 enfants qui vont venir nous rendre visite la semaine prochaine. Une tranche de pain d’épices ou du gâteau de Savoie après la partie de luge? Nous allons voir!
Merci Mercotte!
Céline, je vais en refaire un cet après midi et je le donnerai à FX demain pour Joseph et les enfants !
Bonjour
Merci pour cette recette que je vais m’empresser de faire aujourd ‘hui .
Pourriez vous me dire ou l’on peut trouver vos jolis moules ?
Je suis interessée par une place au salon Paris des chefs si il en reste .
Joyeuses fêtes en famille et belle fin d ‘année
Martine, vous avez la place vous êtes dans le top 10 . pour les moules à cake c’est ici http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_papier_cake_pm150.html
Merci pour la place
J ‘ai fais le pain d ‘épices hier c ‘est un pur délice .Mes enfants arrivent et je pense qu’ils vont se regaler .
Exellente fin d ‘année
Bonjour Mercotte,
Je dois faire un roulé de pain d’épices farci au foie gras et compoté figues oignons. Pensez-vous que cette recette conviendrait ? Merci de nous faire partager vos coups de coeur ! bonnes fêtes
Oui je pense qu’elle conviendrai par contre il faudrait la puncher au gewurtz et pas à l’orange. Bonnes fêtes à vous aussi …
Quelle télépathie! Hier je voulais faire un pain d’épices pour avoir quelques tranches le 24… avec le foie gras! Comme ma recette précédente était moyenne, je fais mercotte pain d’épices et tombe sur une recette que tu as faite à partir de celle de P. Conticini. Délicieux! Et ce matin, que vois-je? un billet de récap’ sur les pains d’épices…
celui-ci est plus simple et rapide que le Conticini et conviendra peut être mieux à du sucré salé
Ils sont bien beaux tes pains d’épices…
très beau, tout simple, tout doux comme Noel qui approche à grands pas pour petits et grands émerveillés…..
merci pour ce cadeau gourmand qui accompagnera ma salade de fruits d’hiver ce vendredi…
Bon Noel à toi entourée de ceux que tu aimes…
Anne So merci et passe de belles fêtes de fin d’année toi aussi. bises
Ce pain d’épices a l’air délicieux… et accompagnerait bien mon foie gras de samedi !
Moi aussi je suis preneuse pour le Salon.
Bonne journée enneigée.
Gagné : une place pour le Paris des Chefs
Tout simplement magnifiques et réussis !!! Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année !!! Bisous
très belles fêtes à toi aussi Jeanne !
Et bien ton enthousiamse est communicatif! Il ne reste plus qu’à l’essayer celui-là ! Je te souhaite d’excellentes fêtes, chère Mercotte, un bon Noël sous la neige avec tous ceux qui te sont chers! Amitiés gourmandes!
profite aussi des fêtes gourmandes pour des agapes familiales Juliette
Bises amicales
Merci Mercotte pour toutes ces délicieuses recettes, le pain d’épices est ce que j’aimais le plus étant enfant, maintenant je suis une grande enfant et j’aime toujours le pain d’épices.Bravo pour le partage de cette délicieuse recette.Bonnes Fêtes. BISOUS
Merci et bonnes fêtes à toi aussi ..
C’est vrai qu’avec la neige en fond c’est tout de suite très festif !! .. hihihi
Il est superbe ce pain d’épices, et comme tu le soulignes justement, l’important c’est de s’éclater en le dégustant !!
Je te souhaite de fabuleuses et douces fêtes parmi les tiens !!
Bisoussss
kiki
je te souhaite tout pareil bien sûr !
J’étais partie pour un de mes pains d’épices déjà sur le blog, et voilà que ton enthousiasme me fait hésiter …
il est vite fait et facile alors essaie !
Bonjour Mercotte
Laissons les puristes ergoter sur la présence ou non de beurre dans le pain d’épices traditionnel , et régalons nous sans remords !Dites moi , où trouvez vous ces emballages ultra-chics ?? On dirait que vos pains d’épices se sont glissés dans des sacs Vuitton! Joyeux Noel
Jean Charles pour les moules c’est ici:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_papier_cake_pm150.html enjoy et joyeux Noël aussi !
Ca y est !!! 2h30que tu l’as publié ! déjà fait, cuit , refroidi et gouté !!!! Verdict: UN régal! Merci pour toutes tes bonnes recettes Mercotte! Bisous
Et bien dis donc, j’hallucine, déjà ….trop bien , et contente de voir qu’il te plait
Vive les pains d’épices !!!! Un grand merci pour le recette d’emblée adoptée sans l’avoir encore faite mais cela ne saurait tarder !!!! Mes enfants vont se régaler !!!
Alors question pain d’épices, j’en suis à 1 ou 2 par semaine depuis 1 mois donc je gère. Après celui de Conticini, j’ai fait celui du livre A la mère de famille et il est topissime (comme le bouquin tout entier d’ailleurs).
Sinon pour le pari de chefs, je suis la librairie, on prévoit une dédicace ???
Bises
Tu verras Débo il est top ! pour la dédicace ça va être chaud car sauf si on m’inverse avec TH Marx je repars à 18h30 de la gare de Lyon, je suis supposée finir à 17h30 ! j’arrive par contre toujours le dimanche à 11h30 à Paris je peux éventuellement dédicacer avant mon intervention ! je dois repartir le jour même car je suis toute la semaine à Châtel pour les neiges gourmandes avec un programme dense !
Les grands esprits se rencontrent sauf que je ne suis pas encore passée aux actes ! Après avoir lu ton billet sur le kouglof, j’ai plongé dans ma bibliothèque pour voir si le livre de Thierry Mullhaupt avait survécu au tsunami du déménagement. Heureusement la réponse est oui ! En buvant mon thé je le feuilletais quand je suis tombée sur la recette du pain d’épices : je me suis dépêchée de la noter dans mon planning de début janvier quand j’aurais terminé les gâteaux de Noël. Je réserve aussi pour début janvier un article sur le nougat au chocolat …. essayé et adopté ! Je n’en reviens pas ! Merci à toi !
Comme tu dis …les grands esprits ou les grandes gourmandes !
Bonjour Mercotte
Le raffinement s’est glissé jusqu’à l’emballage….un petit tuyau pour les trouver ?
Avec les foies gras en ordre de bataille c’est une excellente idée de nous donner cette excellente recette (encore une !)
Si il reste une petite place pour Paris des chefs …
Encore merci pour ce blog délicat et gourmand à souhait
Bonnes fêtes enneigées (quelle chance)
Flocon : pour les moules c’est ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_papier_cake_pm150.html
et pour la place c’est Ok tu es le n° 7
Bonjour,
Et merci pour toutes les délicieuses recettes que vous nous proposez.
Je n’aime absolument pas le miel, mais pour un pain d’épices,
je craque…
Donc je vais tester cette recette d’ici quelques jours.
S’il vous « reste » encore 1 ou 2 places pour le salon, cela nous ferait très plaisir (je pourrais vous faire signer « vos » livres !!!!)
Je vous souhaite de passer de très belles fêtes.
Martine))
Martine, une place c’est possible, je n’en donne qu’une par personne car je n’en distribue que 10 c’est peu, je pense que d’autres blogueurs vont aussi en proposer !
Martine ce ne sont pas des places pour le salon M & O mais pour le Paris des chefs ? c’est ça que tu veux ?
Oui, et merci beaucoup………..
Bonne journée.
Martine))
Délicieuse Mercotte!
MERCI de partager si généreusement vos coups de coeur!
Meilleurs voeux pour les fêtes de Noël et de fin d’année. Magnifique 2012!
Bises du Québec,
Fanny
humm, c’est vrai qu’il a l’air parfait ce pain d’épices ! Quel plaisir en cette période, avec un chocolat chaud ou un thé fumant. Je te souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année Marcotte.
Fanny et Anaïck belles fêtes gourmandes à vous deux et merci
Bonjour Mercotte
Est-il possible d’avoir une place pour le Paris des Chefs?
Merciiiiiiiii
Bonnes fêtes à toi !!
Oui pas de problème de justesse !
Cette recette de pain d’épices, c’est celle que l’on faisait au Centre de Formation en Cuisine… Divin! Et simple en plus, par contre, je testerai le nappage et le gewurtz, promis!
Pour le Paris des Chefs, s’il est toujours temps… Je serai ravie de vous voir en Mère Noël!!!!
Bonne fêtes à vous
Clémence, tu es la 10eme donc oui tu as une place, la dernière distribuée !
Superbe pain d’épice !!!
ça me dirai bien de gagner des palces pour ce salon…
Joyeux Noël a toi et les tiens.
Syl , d’abord on ne gagne pas des places, elles sont données aux 10 premiers qui le demandent dans les commentaires ensuite ce ne sont pas des places pour le salon mais pour le Paris des Chefs, ce n’est pas du tout la même chose ! C’est ça qui t’intéresse?
bonsoir,
décidément, c’est la saison des pains d’épice! moi aussi, à la recherche d’une recette, je me suis rendue sur ton site, sûre d’y trouver une recette testée et donc délicieuse. Je vais faire cette nouvelle recette, en toute confiance.
Resterait-il une place pour Paris? J’arrive tard, je sais, mais on ne sait jamais!
à bientôt sur le site pour d’autres recettes.
Joyeuses fêtes à toi et à tous tes lecteurs.
Isabelle
Il a l’air délicieux en effet ! Joyeuses fêtes à toi également, je vais tenter ta recette de macarons demain, j’espère les réussir (maintenant que j’ai une thermo-sonde, ça devrait aller mieux pour la meringue italienne
)
Bises,
Delphine
En attendant ma semaine de sports d’hiver en janvier à Val Thorens (avec peut-être un repas à l’Oxalys!!) et même si ici il n’y a pas de neige, je vais me laisser tenter par ce pain d’épices. J’ai fait mon mélange perso d’épices pour pain d’épices, mais je ne sais pas quelle quantité utiliser en ajout au gingembre et cardamone comme vous l’indiquez dans votre recette perso. Pouvez vous m’éclairer? Merci et bonnes fêtes de fin d’année avec tous ceux que vous aimez.
Si ça se trouve je serai à Val Tho pendant votre semaine on tourne une émission pour la 3 le 17/18 ! j’ai mis l’équivalent en grammes du clou de girofle et de la cannelle puisque j’ai aussi mis le gingembre et la cardamome, en fait un peu au hasard enfin presque
si c’est encore possible, je veux bien une place pour le Salon Maison et Objet.
Je vais de ce pas tenter le pain d’épices, car je les aime moelleux moi aussi.
Marie , je n’ai pas de place pour le salon M & O seulement pour la Mutualité
Mais si il y a du beurre, ton pain d’épices est pour moi. J’arrive trop tard pour le salon, dommage je serais à Paris toute la semaine.
Madeleine, je vais voir si je peux quelque chose pour toi ! bises et belles fêtes, tu as encore un virus je n’ai pu aller chez toi ce matin aie aie !
Bonjour Mercotte,
Merci pour cette recette délicieuse. J’adore le pain d’épices. Je sais déjà les recettes que je vais tester pour Noël
Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
depuis le 6 décembre je fais des pains d »Ã©pices d’abord avec de enfants de classe maternelle saint Nicolas oblige, puis pour régaler ma tribu gourmande et aussi pour les odeurs d’épices qui se répandent dans la maison, mais ce matin je m’en vais faire cette nouvelle recette, merci d’enchanter nos cuisine.
très belles de fins d’année.
Belles fêtes à toi aussi et si tu le fais donne moi ton avis par rapport aux autres tests !
recette testée et …approuvée !!
Merci Mercotte !
Je m’en vais m’atteler maintenant aux macarons « presque de st Jean de Luz « !!
Bon courage, bonne réussite et bonnes fêtes
Ca à l’air délicieux mais attention aux excès surtout en cette période de fêtes =)
Bonjour!
Je vous lis depuis un petit bout de temps, et apprécie vos recettes raffinées et bien détaillées!
Je sais que vous avez déjà distribué les 1à places, mais je veux bien faire partie de la liste de remplaçant si il y a un désistement (si cela est possible…)
En attente de votre prochain article délicieux!
et oui malheureusement, je te préviens s’il y a quelque chose, je pense aussi que d’autres personnes vont en proposer alors guette si tu a le temps, je ne sais pas qui par contre !Peut être papilles et pupilles
Le pain d’épices n’est pas mon cake favori en principe, mais celui-ci me tente beaucoup; j’ai le livre de Conticini, le grand, pour m’inspirer des images, mais je n’ai jamais essayé ces recettes. Celle-ci parait simple a réaliser et très bonne avec le just dosage d’épices~
lance toi celui-ci est particulièrement facile avec des ingrédients de tous les jours
Bonsoir, j’ai vu votre recette ce matin, et directement j’ai imprimé la petite fiche qui est super pratique.
Et finalement, il refroidit au moment même où j’écris ce billet : il traîne dans ma maison une odeur fabuleuse, je me demande si je vais craquer avant de me coucher ou pas… et tout cas, merci, il me servira aussi pour déposer mes petites mousses de foie gras samedi soir. Merci encore pour ce partage !
Eh ben voilà , même pas refroidi complètement, nous l’avons goûté, il est délicieux !
Super, je suis ravie mais je n’avais pas trop de doutes pour les amateurs de pain d’épices je le trouve top !
Je n’ai jamais tenté… tu finis par me séduire avec ta recette. Je la garde dans un coin.
)
Je te souhaite à mon tour de très bonnes fêtes et un peu de repos
Je suis candidate pour tester cette recette ! L’ajout de beurre ne peut que sublimer le pain d’épices…Je suis toujours à la recherche d’une recette de pain d’épices s’approchant d’un pain d’épices artisanal de je ne sais plus quelle marque qu’on trouve dans les magasins bio et qui est absolument fantastique bien que pas très orthodoxe à mon avis…Je vais essayer celle-ci desfois qu’elle s’en approche. En attendant, je te souhaite de très bonnes fêtes gourmandes !
Hier soir lors du réveillon, j’étais très fière de mon premier pain d’épices qui se mariait à merveille avec le foie gras. Merci pour cette délicieuse recette qui a épaté tous mes invités. Joyeux Noël !
Super Kinou !
Bonjour Mercotte
Combien de temps à l’avance doit on faire ce pain d’épices pour que toutes les saveurs soient au top. Et combien de temps se conserve t-il ?
Bonnes fêtes et merci pou ce magnifique blog.
il est très bon dès le lendemain voire même dès qu’il est refroidi et il peut se congeler ou se conserver plusieurs jours dans un film alimentaire
C’est de me prendre par les sentiments avec un cadeau comme celui ci. le pain d’épice c’est le bonheur.
Je te souhaite de très bonnes et heureuses fêtes de fin d’année.
Bises
Bonjour Mercotte
C’est la première fois que j’écris, pourtant je lis votre blog depuis des années. Grace à vous j’ai fait des stages Valrhona avec Julie; c’était super. Pour le pain d »Ã©pices, je suis restée à la recette de Gaston Lenotre. Mais je vais essayer celui ci la semaine prochaine. En attendant Bonne année 2012
Bonne année Jacqueline, j’espère que vous avez suivi Julie dans son atelier gourmand .. Et faites moi confiance ce pain d’épices est top !
Je suis sous le charme de ce pain d’épices avec de l’orange en plus.
je te souhaite de très belles fêtes de fin d’année!
Recette testée et APPROUVEE, faite et refaite sous différents format et ce pain d’épice DELICIEUX , rapide et facile à réaliser a été offert pour NOEL
Je vais tester ce jour le cake au chocolat!
Joyeux JOUR DE L AN et que 2O12 s’annonce aussi gourmand!!! merci pour la partage ce cette passion qui ne faiblit pas….
NIC
Lorsque l’on voit ton enthousiasme, on n’a qu’une seule envie : essayer la recette !!! D’autant que j’adore le pain d’épices !!
Merci Mercotte !
Très belle année 2012 !!
56oceane
Bonjour Mercotte,
Bonne journée a toi. Bises gourmandes.
J’ai fait un super pain d’épices pdt les fetes et je veux justement le refaire très vite car je l’ai adore.
Une question, la recette de ton pain d’épices contient du beurre, les pains d’épices « traditionnels » n’en contiennent pas, si ? Le mien n’en avait pas et il était moelleux a souhait, parfume a la marmelade, zestes et un 1/2 jus d’orange + epice avec un peu d’anis etoile, du gingembre, de la cannelle, clou de girofle et cardamome. Je suis par ailleurs une addict des miels … j’adore le miel de citronnier et de châtaignier notamment mais le miel de fleurs parfume juste ce qu’il faut le pain d’épices a mon avis aussi … J’avais fait mon 1er au miel de citronnier mais le résultat était relativement similaire … une petite note en plus a peine perceptible
Tout cela pour dire qu’il est superbe
Laurence je l’ai bien mis dans le texte que ce n’est pas la recette traditionnelle , mai que bon, parmi tous les pains d’épices qu’il y a ici c’est de loin celui qui m’a le plus séduite, mais je vais essayer le tien à l’occasion !
Super, la recette de ce pain d’épice, rapide et bonne.
Merci, c’est adopté pour Trop Bon et ses petits goûters
Après avoir suivi vos conseils, j’ai donc réalisé cette recette.
Que du bonheur!
Ce pain d’épices est excellent. Il garde son moelleux pendant au moins une semaine (Difficile de résister d’en reprendre un petit morceau supplémentaire).
De plus cette recette aura fait le tour du monde car pour ma part j’habite Tokyo!
1ère édition familliale, dans un grand moule, avec un miel d’orange un peu trop parfumé pour les enfants, mais parfait à mon goût.
2ème édition, remplacement par du miel d’accacia. Ma fille, 5 ans, a adoré. Comme j’en avais fait deux, j’ai fait gouter le deuxième à mes collègues Japonais qui ont adoré.
Quelques petites questions:
55g d’oeuf : pesé avec ou sans coquille?
Comme vous, j’ai utilisé du beurre clarifié, remplacé poids pour poid, toutefois je m’interroge car il y a du lait également dans la recette. C’est parfait comme cela, mais selon votre expérience, remplacez-vous toujours la quantité de beurre par la même qté de clarifié?
Sur d’autres recettes j’ai remarqué que parfois vous remplaciez le sachet de levure par du bicarbonate seul. Est-ce un plus ou une préférence?
Enfin pour ma part j’ai utilisé un mélange pain d’épices de « Du bruit dans la cuisine » acheté lors d’un passage en France. Le mélange est au top avec tous les épices de la recette. 10g de poudre et le tour est joué!
PS: je viens enfin de réussir à me procurer vos livres !
jean Baptiste, dans le cas présent j’ai mis un Å“uf pesé avec coquille, pour le beurre clarifié j’utilise le valrhona donc je mets le poids indiqué et si je clarifie mon beurre c’est le poids une fois les impuretés éliminées. pour le bicarbonate je l’ai expliqué dans solution organisation !! il entre comme principal ingrédient dans la il peut totalement remplacer la levure chimique, mais il laisse un arrière-goût après la cuisson.
bonjour
quel est l’intérêt d’un beurre clarifié dans cette recette, puisqu’on ne le monte pas à haute température ?
je suis dubitatif…
C’est pour une question de texture finale et chez Valrhona aussi non utilise souvent le beurre clarifié pour les cakes donc je le fais sans me poser trop de question mais après tout vous faites bien comme vous voulez !
comme vous le savez, on utilise le beurre clarifié pour éviter de bruler les impuretés, comme pour un beurre noisette, et s’il doit être visible…
aucune incidence sur la texture.
tiens je vais en faire un !
merci
[...] lasciato perdere il mio desiderio di pain d’épice integrale e integralista e quando da Mercotte ho trovato questa ricetta cinque stelle ho tentato con qualche modifica la versione forse meno sana [...]