2005mai25
Le succès au praliné
Selon la recette de Lenôtre ! Un pur régal …. légèrement technique à la réalisation !
A l’occasion des fêtes n’hésitez pas à faire ce gâteau en forme de bûche
Succès garanti
La recette:
Les fonds: 5 blancs d’œufs, 20gr de sucre vanillé. 170gr de sucre semoule, 90gr de sucre glace, 90gr d’amandes en poudre, 4cs de lait.
Monter en neige très ferme les blancs d’œufs en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé. Mélanger ds 1 bol les sucres semoule et glace, la poudre d’amandes et le lait. Ajouter un peu de blancs fermes puis reverser le tout dans les blancs en mélangeant tout de suite à la spatule sans travailler. Dresser en spirale à la poche à douille sur les plaques recouvertes de papier siliconé 2 cercles de 20 cm de diamètre environ. Saupoudrer de sucre glace et cuire 80mn à 150° en inversant les plaques à mi-cuisson.
Ces fonds se gardent 15 jours ds 1 boîte hermétique au sec
La crème: 50gr de praliné, 1/4l de crème anglaise, 250gr de beurre pommade, sucre glace. 50gr de nougatine concassée – facultatif – ou d’amandes hachées légèrement dorées au four et refroidies.
Parfumer le beurre pommade avec le praliné et lui incorporer la crème anglaise en mixant à petite vitesse.
Le montage: poser un fond de succès sur un disque en carton, le garnir avec la crème et le recouvrir avec le 2ème fond en appuyant légèrement. Masquer le tour avec le reste de la crème, poser 1 grille à pâtisserie sur le gâteau et saupoudrer abondamment de sucre glace. Mettre au frais 1h et appliquer la nougatine concassée sur le tour,.ou les amandes.
Servir à température.
L’idéal est de le conserver dans une pièce fraîche pas au frigo et de le faire au moins la veille.
D’autres recettes d’entremets?
Vous préférez les desserts individuels?
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le 26 décembre 2007 à 14:21
où trouve_t_on la pâte pralinée
le 8 janvier 2008 à 21:22
Bonjour Mercotte,
Je vous souhaite une excellente année 2OO8, remplie de joies, bonheur santé et d’excellentes recettes, j’en profite pour vous demander la provenance de vos moules individuels à BABA AU RHUM qui sont si beaux et aussi très bons.
D’avance merci pour l’info.
Bises pour la BA
Catherine H
le 17 février 2008 à 16:21
Bonjour Mercotte,
merci pour cette superbe recette de succés au praliné qui m’a valu un beau « succés »(c’est le cas de le dire…) auprès de mes invités.
Mon problème a aussi été de trouver la pâte pralinée qui semble reservée aux professionnels; j’ai donc remplacé les 50 gr. de pâte pralinée par 90 gr. de pralinoise + 50gr. de pralin réduit en poudre très fine ( j’ai ajusté les proportions en goûtant!).
Les conseils pour la réalisation étaient vraiment très judicieux.
Dany
le 8 mars 2008 à 11:49
Bonjour Mercotte ! je dois faire un succès pour ce soir et j’aimerais avoir plus de renseignement pour la realisation de la creme au beurre praliné. J’ai vu sur le blog de Moustik que dans la recette de Lenotre il faut ajouter une meringue italienne dans la creme au beurre. est-ce que c’est vraiment util et qu’est ce que cela apporte de plus à la creme ?
de plus ici je ne trouve pas de pâte praliné. est ce difficile à faire soit meme ?
j’espere recevoir trés vite une reponse de ta part !
en te remerciant !
le 22 mars 2008 à 19:42
Bonjour Mercotte ! je viens de realiser les fonds du succés mais ils ne semblent pas moelleux à l’interrieur ! ils ont l’air plutôt secs ! je me demandais quel texture ils doivent avoir ? les ai je fait trop cuire ??
j’attend vite une reponse de ta part ! merci beaucoup !
le 18 avril 2008 à 10:17
[...] une recette de Mercotte, mon idole! Il s’agit d’un succès praliné. J’ai multiplié les doses de [...]
le 23 juin 2008 à 18:57
bonjour Mercotte ,
pour les « fonds » tu dis qu’il faut « dresser en spirale a la poche a douille sur les plaques recouvertes de papier siliconé…. » qu’est-ce dont que ces plaques?
de plus il faut cuire les fonds 80 minutes , as-tu fais une faute de frappe ou alors la cuisson est longue?
merci d’avance pour ta reponse.