2007déc21
Et maintenant il est temps de sortir la bûche au café ….
Bûche de Noël, tartelettes, verrines, une même base déclinée de trois manières différentes, on peut dire que c’est de l’optimisation ….
Elle était déjà au congélateur depuis un certain temps, cette bûche au café annoncée, depuis le 24 novembre exactement. Mais aujourd’hui elle a trouvé preneur ! Heureusement il reste encore celle à l’orange, si l’on décide de manger de la bûche en dessert le jour de Noël …et rien n’est moins sûr..
Ce qu’il y a de bien c’est que dès que mes enfants font une fête, il prennent prétexte de libérer de la place dans les congélateurs pour tester les nouveaux desserts … Et en cette période déjà festive ils ne pouvaient pas mieux tomber !
L’avantage de ces grands moules c’est que l’on obtient 3 bûches finalement, certes de même parfum, mais il suffit de changer la déco pour une présentation sympa !
Cette année, c’est la fête du sablé breton, nature ou aux pépites de chocolat, on le retrouve de manière récurrente. De simple biscuit à l’utilisation comme base de bûches ou d’entremets, on ne s’en lasse pas !
Voilà par ordre d’entrée en scène, une couche de mousse chocolat café – j’ai de quoi en faire .. N’est ce pas Lorette – une de mousse mascarpone, même parfum, à nouveau la mousse chocolat et bien sûr le fameux sablé à dimension !
Sûr que si vous n’aimez pas le café, il vous faut passer votre chemin ou imaginer d’autres interprétations !
Autre idée de déco ..avec des « Sarments du Médoc » gentiment offerts à Paris par Stella alias Hélène
La recette :
Le sablé breton : 125g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre, 155g de farine, 8g de levure chimique, 50g de jaunes d’oeufs, 1cs de nescafé lyophilisé.
Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et le nescafé. Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier guitare* sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez à la dimension de votre moule et cuire dans un cadre non beurré 10 à 12 minutes à 200°.
Avec cette quantité vous obtiendrez 3 dessous de bûches. Pour une petite bûche, Il suffit d’en cuire 1 seul et de garder la pâte au congélateur pour une utilisation future. Pour une grande bûche de 50 cm, on pose successivement les 3 morceaux à la suite sur la dernière couche de mousse.
La mousse chocolat café : 230g de crème anglaise* chaude, 2 feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide, 230g de couverture chocolat-café Valrhona, 345g de crème fleurette entière.
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, dissoudre la gélatine essorée dans le crème anglaise et réalisez une émulsion en ajoutant en 3 fois la crème chaude. Montez en chantilly mousseuse la crème fleurette et incorporez la délicatement en deux fois à l’appareil précédent. Coulez la moitié de cette mousse au fond du moule à bûche et bloquez au froid pendant 1 heure. Réservez le reste de mousse à T° ambiante.
La mousse mascarpone au café : 200g de mascarpone, 120 à 150g de sucre semoule – à moduler selon le goût, 20gr de lait entier, 2 feuilles 1/2 de gélatine soit 5g, 55cl de crème fleurette entière, un expresso très serré.
Faites bouillir le lait avec le café et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet. Ajoutez la crème montée en chantilly ferme. Mettez dans une poche pour le dressage.
Sortez la bûche du congélateur, ajoutez une couche de mousse mascarpone puis une autre couche de mousse au café. Posez en les retaillant si nécessaire les fonds de sablés breton, filmez et bloquez au froid jusqu’à l’utilisation.
La finition : Quelques heures avant de la consommer, sortez la bûche du congélateur. A l’aide d’un sèche cheveux ou d’un chalumeau chauffez légèrement les côtés du moule en exerçant une pression de la main. La bûche va se décoller tout de suite ! A l’aide d’un bon couteau trempé dans de l’eau chaude divisez là en 3 parts égales. Lavez le moule et réservez le pour l’année prochaine ! Si vous n’utilisez qu’une seule bûche, remettez les autres au congélateur. Décorez selon l’inspiration du moment.
Il est préférable de sortir ce dessert 1 à 2 heures avant de le consommer et de le garder au réfrigérateur.
Petit rappel des proportions pour la crème anglaise : 25cl de lait frais entier + 25cl de crème fleurette, 75g de sucre, 4 jaunes d’oeufs.
Moules à bûches : en vente chez les grossistes pour pâtisserie.Voir l’aspect ICI -Clic-
Papier Guitare : feuilles de plastique transparent qui servent classiquement pour la réalisation de chocolats afin d’obtenir une belle brillance. On peut les détourner pour cet usage et les remplacer par le plastique transparent qui sert à couvrir les livres tout simplement. Elles se trouvent chez les fournisseurs pour pâtissiers . Voir la rubrique « bons plans » où trouver
J’ai bien essayé de représenter la neige avec du sucre glace …..Mais bon !
D’autres bûches : Cliquez sur les recettes
- Bûche Ivoire aux fruits rouges
- Bûche sensation de Patrick Chevallot
L’actualité du moment :
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Et si pour une fois on s’éloignait un peu de la cuisine… Si l’on s’intéressait à des nourritures un peu plus spirituelles ! Celles qui -je cite l’auteur, Simone Manon – « ne disqualifient pas les nourritures terrestres, mais les subliment «
Je ne saurais trop vous conseiller de prendre le temps de découvrir et d’ explorer cet excellent blog -Clic -
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le 21 décembre 2007 à 07:45
Bravo, il est encore temps de le commander chez toi? Pour le 24?…..
Il y aura certainement une queue plus longue que chez PH, Lenôtre et Ladûrée ensemble!
Mercotte, tu devrais ouvrir une boutique à Paris, succès garanti!
Bonnes fêtes!
le 21 décembre 2007 à 07:58
Encore une très jolie bûche. Je ne suis pas fan du café, mais j’avoue que je me laisserais bien tenter malgré tout par cette recette. Bisous gelés!
le 21 décembre 2007 à 08:43
Quelle originalité tant dans la présentation que dans l’association des parfums, quand au sablé breton, c’est la cerise sur le gâteau, euh sur la bûche plutôt! Pour moi, cette année, version gâteau roulé avec un duo de matcha-chocolat!
le 21 décembre 2007 à 08:45
Je suis bien d’accord pour la boutique, mais Lyon en premier. Une bûche avec une base de sablé breton, je prends tout de suite.
le 21 décembre 2007 à 09:10
Euh… Si il te reste des congélateurs à vider, appelle-moi :)
le 21 décembre 2007 à 09:21
Merveilleuse! J’adore ta présentation originale et moderne!
Bises et Bonnes Fêtes de fin d’année!
Rosa
le 21 décembre 2007 à 10:15
Elle est très belle mais je me demande si je ne préférerais pas une base plus moelleuse que le sablé. Passe de très bonnes fêtes de Noël!
le 21 décembre 2007 à 10:29
J’adore les desserts au café, je suis conquise par cette bûche !
Comme le dit Bolli, tu devrais ouvrir ta propre boutique de pâtisseries haut de gamme :)
Bises
le 21 décembre 2007 à 10:31
humm ! superbe ….et au café , trop bon après le bon repas de noel ! je te souhaite de très bonnes fêtes . et à bientôt en 2008 .
le 21 décembre 2007 à 10:46
Du grand art…
le 21 décembre 2007 à 11:47
oh, oh, oh…dis le père noël… lol
tu as fais encore des merveilles…c’est trop joli!! j’aime la présentation avec les sarments!
Comme le dit Bollile , si tu avais une boutique, y’aurait foule devant!!! j’te le dis!
bon, m’en vais retourner à mes fourneaux! si je veux que tout soit prêt pour le jour J.
le 21 décembre 2007 à 11:51
haaaaaaaaaaa!!!!!!!j’adoooooooooooore les desserts au café! ta buche semble délicieuse!!!!
et en fait même sans glaçage c’est sympa aussi!
le 21 décembre 2007 à 12:16
Elles sont jolies comme tout tes bûches, comme toujours tu nous fais envie. Il te reste quoi dans ton congéle ?
le 21 décembre 2007 à 12:54
Coucou,
trop contente de voir ce site mis à l’Honneur dans le magazine informatique
« Micro-Hebdo » de cette semaine (parutions tous les jeudis) -
j’ai passé l’info à la famille Nicolas de Tahiti !
Bonnes fêtes !
le 21 décembre 2007 à 13:47
Mais quelle anticipation…. 1 mois avant Noël, et hop au congèl!! bravo again ;-))
le 21 décembre 2007 à 14:04
Cette année encore, ta buche est splendide. Dommage que je sois si loin pour venir m’approvisionner !
Pour ma part, pas de bûche en préparation mais des macarons à la méringue italienne. Je viens de sortir une plaque, une seconde est dans le four : ils sont magnifiques ! Je n’en reviens toujours pas d’avoir réussi. Alors Merci qui ??? Toi évidemment ! Le stage chez toi m’a vraiment permis de m’améliorer.
Bon Noël à toi et ta famille ! Bisous.
le 21 décembre 2007 à 14:07
J’avoue que je préfère la bûche au café…..bonnes fêtes .
le 21 décembre 2007 à 14:51
Stella de La Rhune est treès fière que les sarments du Médoc aient pu trouver place sur ta magnifique buche au café!!!
Quant à Hélène, qui n’est pas un alias du tout,
et surtout qui n’etait pas du tout au courant que Stella de La Rhune t’avait offert une gourmandise de son pré du bonheur ds le Sud-Ouest, …(!!!)
eh ben, Hélène elle dit:
ben C bien gentil tout ca, mais C ou kon passe commande pour etre livrées à Noel,
question buche au café?!
le 21 décembre 2007 à 19:28
Dommage que je soit la seule de la famille à adorer le café, sinon je passai commande immédiatement ….. Il faudra que j’essaye en divisant les quantités pour en obtenir une petite !
le 21 décembre 2007 à 23:28
la bûche, what else ??? Oui oui, je fais très bien George il parait ;-) biz et très bonnes fetes ! a bientot
le 22 décembre 2007 à 11:19
un petit coucou en passant pour te souhaiter de joyeuses fêtes gourmandes
bisous
le 22 décembre 2007 à 15:26
j’ai justement du mascarpone à utiliser…mais j’ai fait hier soir la buche marbrée avec l’insert caramel épicé!
est-ce qu’on peut faire un reveillon de noël avec seulement des desserts???bravo et merci pour toutes ces délicieuses idées!
le 22 décembre 2007 à 20:29
Dommage que je ne puisse pas commander un de tes desserts poru Noël!
Très bonnes fêtes…
le 23 décembre 2007 à 10:30
Une bûche pour bien clore le repas et attendre un an pour recommencer… Il y a une certaine forme de sadisme dans ce dessert de Noël que l’on ne mange qu’une fois par an et pour lequel on passe 364 ou 365 jours à baver devant…
Joyeux Noël à toi
Bises de nous deux….
le 23 décembre 2007 à 11:39
Magnifique.
JOYEUX NOEL
le 26 décembre 2007 à 11:40
J’ai fait cela pour Noël, un régal pour les papilles !
le 26 décembre 2007 à 11:41
J’ai fait cela pour Noël, un festival pour les papilles !
le 26 décembre 2007 à 12:02
superbe bûche…. Bonnes fêtes Mercotte….
le 28 décembre 2007 à 13:46
Je ne suis pas fan de buche, mais j’avoue que les parfums et les textures qui se cachent dans celle ci me font bien de l’oeil !!
Merci pour ta générosité Mercotte et bonnes fêtes !
le 14 janvier 2008 à 19:22
Cette bûche est faîte pour moi!!!
Bises
Nathalie
le 23 janvier 2008 à 18:14
merci mercotteeeeeeeeeeeeee
vous etes la diva créatrice de la cuisine boglotiqueeeee
voila, je souhaiterai que vous réaliserai avec votre genie des recette de gateau dessert et verrines sans sucre je sais que vous pourrai nous conctez cela merci
le 12 février 2008 à 07:58
[...] Bûche au café [...]
le 17 décembre 2008 à 22:53
cette bûche au café à l’air très bonne,
en plus c’est un plaisir pour les yeux!!
bonne soirée
le 28 novembre 2009 à 23:19
Bon, quand j’ ai soumis l’ idée de la bûche ispahan, ma famille m’ a regardé un peu bizarement, donc ce sera d’ abord la bûche au café ! Et l’ ispahan peut être quand même ( j’ ai envie de m’ amuser un peu ! )
Merci Mercotte !
le 4 décembre 2009 à 16:06
Est ce que tu pense que si je remplace la couverture chocolat-café, par du Guanaja, ça le fera ?
Ou bien ajouter quelques gouttes d’ arôme café ?
J’ hésite aussi a faire un glaçage. Enfin, je verrais ! Quoi qu’il en soit, merci pour les bases !
le 4 décembre 2009 à 18:44
Bien sûr Maxime, pas de problème , l’arôme par contre bof bof !! et le glaçage c’est du boulot aussi !
le 6 décembre 2009 à 18:42
Bonjour ! cette bûche a l’air délicieuse ! J’aimerai connaître le nom du chocolat-café utilisé, car j’ai bien du mal à le trouver !
Bravo pour votre site, c’est un réel moment de bonheur de le visiter !
le 7 décembre 2009 à 06:02
Audrey : la réponse est dans le texte je te fais un copié collé : 230g de couverture chocolat-café Valrhona, si tu n’as pas de chocolat au café pas grave, parfume ta crème anglaise avec une cc de nescafé lyophilisé
le 9 décembre 2009 à 10:48
D’ une simplicité déconcertante !
Elle attend bien sagement au congél. Bon, j’ ai eu un peu de souci au démoulage, mais rien de grave !
Par contre, j’ ai eu trop de mousse mascarpone, et pas assez de mousse chocolat !