2005juin13
Utilisation de la pâte feuilletée !
Maintenant que l’on maîtrise la pâte feuilletée il faut l’utiliser ! Certes on peut s’en servir comme base de tarte, de quiche ou pour une Tatin, mais pour en apprécier toute la légèreté et la différence par rapport aux pâtes du commerce, il faut la mettre plus en valeur !
Aujourd’hui donc je vous propose une recette à la fois festive et pratique !
Le Saumon en croûte à la julienne de légumes
Un plat complet à lui tout seul ! Et, une fois prêt à cuire, si on utilise sa pâte fraîche, on peut le congeler !
Si quelqu’un s’invite à l’improviste, quel soulagement d’avoir son repas quasiment tout prêt, sans effort ni stress ! Il suffit d’enfourner, sans décongélation préalable et 25mn plus tard ….à table !
Vous me direz, Mr Picard , lui aussi, il propose un saumon en croûte ! Oui, mais bon…..là vous pourrez dire fièrement "C’est moi qui l’ai fait", [ clin d'oeil à Scally ! J'adore le titre de son blog !] de temps en temps ça fait du bien de mettre sa modestie de côté !
Les ingrédients de la recette : 1 beau filet de saumon, 1carotte et 1 blanc de poireau taillés en fine julienne, 15 grandes feuilles d’épinards, plongées dans l’eau bouillante, retirées aussitôt à l’écumoire et posées à plat sur du papier absorbant, 1 ou 2 jaunes d’oeufs pour la dorure, sel, poivre. Et notre pâte feuilletée maison bien sûr : les 2/3 du pâton suffiront.
L’organisation :
Cuire 2mn dans très peu d’huile d’olive la julienne de poireau et de carotte assaisonnée, elle doit rester croquante, refroidir.
Étaler finement une première abaisse de pâte feuilletée, à la taille de la plaque du four . Y déposer les légumes refroidis, régulièrement, sans trop en mettre.
Parer , épiler et assaisonner le filet de saumon sur les 2 faces
Le poser sur la julienne.
Masquer avec les feuilles d’épinards.
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Recouvrir de la 2eme abaisse. Appuyer délicatement pour souder .
Tailler à l’aide d’une douille lisse, 2 petits cercles dans les tombées de pâte pour les yeux , on peut aussi si on est douée faire une bouche et quelques nageoires, moi, je n’y arrive pas vraiment , donc je fais au plus simple .
Dorer le dessus en prenant soin de ne pas faire couler l’oeuf sur les bords, ce qui empêcherait la pâte de se développer à la cuisson. Garder 1/2 cm de marge de sécurité !!
Toujours à l’aide de la douille lisse dessiner les écailles sur le dos du poisson, placer les yeux avec 2 grains de poivre noir, et avec une petite pique tracer le reste de vos décos . Garder au frais au moins 1 heure avant de cuire ou de congeler !
Cuire à 185° pendant 25mn environ , quand le poisson est doré, c’est prêt !!
D’autres recettes avec de la pâte feuilletée ?
Réaliser sa pâte feuilletée soi même
La tourte de veau au foie gras
Les feuilletés aux champignons et escargots
les croissants mais avec une d étrempe en pâte levée
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le 13 juin 2005 à 17:15
Bravo: cette recette a tout pour elle: de bons produits, une saveur certainement exquise et de plus, ce poisson est magnifique à voir….
le 16 juin 2005 à 8:57
UN poisson souriant et sûrement excellent.
le 5 décembre 2005 à 14:55
délicieux et léger
Bonjour Mercotte
J’ai testé ta recette ce week end ( avec ta pâte feuilletée maison ) et c’est DELICIEUX ! léger et fin tout ce que j’aime.
Au fait, dans mon trip macarons, j’ai une fournée en attente ( décidément, pas de croûtage, ils se fissurent à cahque fois ) parfumée …. au thym ! une idée ui m’est venue en cherchant un parfum sec, je te raconterai la suite …
le 26 avril 2006 à 16:23
sur le tard
je cherchais comment accomoder le saumon bio que j’ai acheté ce matin : c’est trouvé .
Encore une recette superbe et légère pour les amateurs de poisson . Merci Mercotte !
le 30 mai 2006 à 8:58
Je viens de voir la recette chez Anne, ça doit être délicieux…et là c’est pas peu dire car je ne suis pas une grande fan de poisson !
le 29 juin 2006 à 23:25
Félicitation!
Cette recette est superbe et complète!
Elle me plait bien, j’ai ce qu’il faut au frigo, demain je teste!
Merci!
le 30 juin 2006 à 18:32
DELICIEUX!
Je l’ai testé ce midi, ce plat est très original, fin au goût, et le mariage de julienne/épinard, hummmm
Dommage que j’ai réduit les quantités pour 2 personnes, car j’en aurais bien repris ce soir;)
Merci
Patricia
le 4 septembre 2006 à 17:05
question
Connaissez vous un moyen pour que dans cette recette la pâte feuilletée ne se détrempe pas à la cuissson ?
le 12 septembre 2006 à 16:22
Et pour 10 ?
Une idée fichtrement époustouflante et moult appétissante pour épater mes futurs 9 convives invités à l’anniversaire de mon jules !
Quel poids de saumon à prévoir pour mes goinfres ?
Faut-il prévoir un accompagnement ? Si oui, quoi ?
le 17 septembre 2006 à 15:26
saumon en croute
J’ai testé cette recette avec la pâte feulletée maison et à l’unanimité c’était délicieux vraiment et la jolie présentation ne gâte rien. On peut se passer de légumes c’est super. Néanmoins juste une précision qui peut paraître logique pour certaines mais ne l’était pas pour moi débutante… j’ai étalé mon abaisse sur le plan de travail et j’ai essayé de déplacer ensuite l’ensemble avec légumes et saumon dessus dans mon plat à enfurner ce fut galère. Il ne faut donc pas oublier de placer la 1ère abaisse tout de suite avant d’y installer le poisson, sur le plat de cuisson…
Muriel
le 12 octobre 2006 à 18:46
Wouaou
Merci pour la recette (et le blog), nouveau venu sur ce blog, j’ai testé le saumon en plat et…les macarons en dessert!!! C’était bien mieux qu’au resto !
Petite précision tout de même, j’avais congelé le saumon en croute 3 jours plus tôt, et en le mettant directement au four, il m’a fallu 45 mn de cuisson à 185° pour une cuisson parfaite du saumon (à 25 mn il était congelé au coeur)
Allez j’attaque les viandes :-)
le 20 novembre 2006 à 16:34
saumon en croute
superbe ! ai testé la recette hier et un grand succès auprès des grands et des petits ..à refaire
merci pour toutes ces recettes.
le 15 février 2007 à 22:06
hum!!!!!
Tout d’abord un énorme bravo pour votre blog, tout est magnifique. Je me suis lancée dans la pâte feuilletée (en suivant pas à pas vos instructions) : génial ! Après, j’ai fait cette délicieuse recette mais j’ai varié la mise en forme, j’ai fait un petit ourleté tout autour et des roses avec des feuilles en pâte. Mes enfants étaient bouché bée et en plus, ils ont trouvé cela délicieux. Bon maintenant je me mets aux macarons, je vous enverrai un commentaire. Bon week end et merci, Anne (Paris)
le 18 février 2007 à 18:17
DELICE
Votre recette est un délice! Bravo pour votre blog et vos recettes.
le 2 mars 2007 à 22:20
excellent
c’est super bon et tres facile a réaliser.merci pour cette délicieuse recette.
ps:je tiens a vous remercier pour votre blog il y a de superbe recettes.bravo
le 2 avril 2007 à 9:28
j’ai testée cette recette vendredi soir avec un très bon filet de saumon sauvage et nous nous sommes régalés. La pâte feuilletée maison quel bonheur!
le 26 juin 2007 à 12:36
Tout simplement exquis. J’ai réalisé cette recette récemment, et succès absolu. Joli et délicieux, que demander de plus? Ce saumon en croûte n’a pas fini de se montrer dans ma cuisine!
le 6 juillet 2007 à 19:55
pâtefeuilletée
arrivéehier sur votre blog j’y passe des heures, merci mille fois
mais je voudrais savoir où trouver la pâte feuilletée maison!
merci d’avance
le 25 octobre 2007 à 19:29
Bonjour Mercotte,
J’ai testé cette recette samedi soir pour mes invités et elle a eu un réél succès….. merci pour cette fabuleuse idée ;-)
le 3 décembre 2007 à 11:56
Bonjour,
Quelques questions …
Un saumon en croute qui fera la taille d’une plaque de four, comble combien d’estomacs ?
Combien de temps de cuisson après congélation ?
Merci mille fois !!!
le 13 décembre 2007 à 11:00
Bonjour Mercotte
Tout d’abord, merci de votre joli « blog-site »!! Et puis maintenant, mes questions: comment faire pour que la pâte ne se détrempe pas??? J’ai prévu de faire cette recette pour Noël et en avance; je vais donc congeler le saumon en croute quelques jours avant mais je ne voudrais pas avoir la mauvaise surprise d’une pâte toute mouillée….un badigeon au blanc d’oeuf peut être?
Merci d’avance!!
le 16 décembre 2007 à 9:15
bonjour et bravo .pour la pate feuilletté je demande a mon patissier elle est délicieuse!! et c’est moins le bazar dans ma cuisine!!
le 17 décembre 2007 à 18:49
Je vais faire ta recette pour Noêl car j’ai le souvenir de m’être régalée il y a quelques années !
Mais il me semble qu’il faut faire une sauce avec. Est-ce que la sauce de base de Mercotte irait bien avec ? Merci de me le dire.
Bisous. Bibi
le 23 décembre 2007 à 14:44
Bonjour,
A notre tour de vous dire que cette recette a eu un succès fou auprès de nos invités. Je reviendrai sur le site. Les explications sont claires et l’ajout de photos est très utile.
Merci et joyeuses fêtes.
En direct du Canada.
le 11 février 2008 à 9:20
[...] Le saumon en croûte à la julienne de légumes [...]
le 14 mai 2008 à 15:28
[...] pour des tourtes de veau au foie gras, des feuilletés de ris de veau aux morilles ou du saumon en croûte à la julienne de légumes [...]
le 25 août 2008 à 7:31
[...] petit clin d’œil retrouvez d’un clic une recette de saumon de ce [...]
le 27 août 2008 à 8:09
Quand je pense que je n’avais jamais vu la tête de ce superbe poisson !!
Cette recette m’emballe un max, je suis séduit une fois de plus alors j’imprime et je classe pour une réalisation prochaine.
Bises de Papeete et bonne reprise, en douceur bien sûr !!!! Hi hi hi
[jeu de mots douceur/sucre]
le 28 septembre 2008 à 20:40
Bonsoir,
je pense faire ce feuilleté au saumon pour mon anniversaire (mi octobre). Il a l’air vraiment bon et les photos sont superbes.
Quel poids de saumon faut-il pour 6 personnes?
Avec quel accompagnement peut-on servir ce plat? Riz? Purée de carottes? Salade?
Merci de me répondre. A bientôt.
le 20 octobre 2008 à 15:39
Superbe, très bon, , j’ai même fait la pâte feuilletée………Un délice!
Pour quinze personnes j’ai compté 3kg de saumon, et tout multiplié en fonction…
Nous avons de véritables gourmands dans la famille, tout le monde a ADORé!
A faire et à refaire! Merci de faire partager de si bonnes recettes, nous avons passé un agréable moment à table!
le 25 avril 2009 à 23:21
Bonsoir,
Je viens de faire ce saumon en croûte qui met vraiment l’eau à la bouche et je l’ai congelé. J’ai lu qu’il fallait 45mn à 185° dans ce cas . Est-ce exact? Quelle sauce préconisez-vous en accompagnement?
Merci pour tout.
le 27 avril 2009 à 15:00
Delaunay : Il faut le cuire sans décongélation préalable et surveiller la cuisson , à 180° c’est bien aussi pour le cuire à cœur. c’est environ 30 à 35 minutes. je le sers avec ma sauce de base à l’estragon, et pour un repas plus festif avec une vinaigrette de truffes ou plus light avec une sauce émulsionné au citron.