Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas en 21 recettes ... par Mercotte Visiter le mini-site du livre : www.solution-macarons.com ! Lire le billet concernant le livre

2006déc22

Noël arrive ? Vite des entrées de dernière minute entrées festives

Posté par mercotte, le 22 décembre 2006
dans les catégories : Entrées, Entrées chaudes

Anne Brérot

Je vous abandonne quelques jours, tout d’abord pour aller faire un stage « Repas de fête » chez Régis Marcon à St Bonnet le Froid, puis pour des vacances que j’espère reposantes ! Rendez vous à la rentrée 2007 pour le récit de ces aventures culinaires.
Pour vous faire patienter voici deux entrées de dernière minute!
Un domino topinambours truffes et langoustines et aussi la 2ème recette réalisée devant nous par Stéphane Buron lors de la présentation Kitchenaid « Crème brûlée au foie gras et sa chantilly au Baileys julienne de pomme verte ».

Le domino topinambours truffes

La recette :

4pers.
4 topinambours réguliers, 4 -ou 8- belles langoustines fraîches, une belle truffe, 2cs de jus de citron, 2cs de jus de truffes, 4cs d’huile d’olive, sel poivre.

Couper la truffe en fines rondelles régulières, les parer et réserver les tombées pour la vinaigrette.

Préparer la vinaigrette quelques heures avant la dégustation pour que les parfums se développent. Mélanger jus de truffes, citron, huile d’olive, les parures de truffe, assaisonner, réserver à T° ambiante.

Peler à l’économe les topinambours et les cuire à la vapeur 15mn environ. Vérifier à l’aide d’une pique la consistance, ils ne doivent pas être mous ! Les détailler en rondelles régulières. Garder les parures pour faire une petite purée que vous pourrez éventuellement mettre sous les langoustines au centre de l’assiette.
Décortiquer à cru les queues de langoustines, inciser le dos côté bombé pour retirer le boyau central qui donne de l’amertume, les assaisonner de sel, poivre, un peu de Cayenne. Les poêler à feu vif à l’huile d’olive 1mn. Tiédir la vinaigrette.Dresser les assiettes en alternant une rondelle de topinambour, une rondelle de truffe. Poser au centre une ou deux langoustines, arroser de vinaigrette tiède et servir aussitôt.

Pour la crème brûlée au foie gras il y en a déjà beaucoup sur les blogs, chez Choupette, Patrick et Chantal, entre autres, mais celle ci est un peu différente donc à vous de choisir….
La recette :
100g de foie gras cru non déveiné, 100g de bon jus de truffes, 200g + 100g de crème fleurette à 35%, 4 jaunes d’oeufs, 15g de liqueur de Baileys, 1 pomme granny, 50g de sucre en poudre et une pincée de fleur de sel.
Mixer au blender le foie gras avec le jus de truffes chaud. Ajouter 200g de crème chaude, mixer longuement, ajouter les jaunes d’oeufs donner un « pulse ». Passer au chinois fin, les veines et autres déchets seront ainsi éliminés. Assaisonner de sel et poivre. Verser dans les contenants choisis et cuire sans dépasser 90° pendant environ 20mn. Vérifier le bon degré de cuisson qui peut varier en fonction de la taille des plats. Laisser refroidir à T° ambiante. Au moment de servir monter le reste de crème en chantilly et ajouter à la fin le Baileys, saler. Détailler un quartier de pomme non pelé en fine julienne. Poudrer les crèmes de sucre mélangé à un peu de fleur de sel, caraméliser au chalumeau. Décorer d’une petite quenelle de chantilly, et d’un peu de julienne de pomme verte. Et faîtes vous plaisir…

L’assiette de présentation

Les petits contenants pour la dégustation

Retrouver sur ce blog d’autres entrées festives
Crème de châtaignes aux cèpes et foie gras
Foie gras cru au torchon
Tourte de veau au foie gras
St Jacques en mille feuille de saumon fumé
Carpaccio de St Jacques à l’huile de vanille
Nage de St Jacques aux senteurs de cumbava
Velouté de topinambours au curry

Joyeux Noël à tous et finissez l’année en beauté !

Christian Jacques

Imprimer le domino truffes topinambours
Imprimer la crème brûlée au foie gras

> 41 Grains de Sel
  - Ajouter votre Grain de Sel
  - Flux RSS des Grains de Sel

Rétrolien <
<

x

Envoyer à un Ami

Votre Nom :
Votre E-Mail :
Votre Ami :
Son E-Mail :

Envoyer à un Ami <

« Repas de Noël 2 macarons !
Quelques réponses aux questions récurrentes ! »

À lire aussi ...

	Polenta aux truffes, foie gras et cèpes, comment customiser un féculent… La polenta, originaire du Piémont et fabriquée à base de farine de maïs est une des bases de la cuisine montagnarde et paysanne, autrefois,...
	Inspiration de l’atelier des chefs! Il y a quelques temps nous nous sommes retrouvées à Paris avec quelques amies bloggeuses pour une amusante séance à l'Atelier des chefs ! Nous...
	Mille feuille céleri topinambours truffes La mise en bouche du jour ! Création impromptue... Comme il me reste une certaine quantité de truffes dans mon congèl et que bientôt je...
	Le retour du sablé breton, des noisettes, des myrtilles, comme un millefeuille à la crème brûlée ! Mille feuille de crème brûlée noisette et myrtille : mais pourquoi ce dessert ? En dehors de mon exploration systématique du livre de Jean...
	Des chocolats maison pour finir l’année gourmande… Pendant les vacances de Noël,  il est de tradition de consacrer un après midi à faire quelques chocolats. Cette année j'ai innové dans les...

41 Grains de Sel déposés pour “Noël arrive ? Vite des entrées de dernière minute entrées festives”

1. 1 Posté par lorette
   le 22 décembre 2006 à 6:56

   Prem’s !!!
   Merci Mercotte et très joyeux noël à toi !!!
   Profite-bien de tes quelques jours de « repos » ;-))

2. 2 Posté par Thierry
   le 22 décembre 2006 à 7:10

   Un grand merci

   Merci Mercotte pour cette année de recettes et surtout pour tous ces gens que tu nous présentes tout au long de tes posts.
   Je te souhaite de très joyeuses fêtes de fin d’année et je te dis à bientôt pour les voeux.
   Bien amicalement.
   Thierry de Tahiti

3. 3 Posté par Anne-Claude
   le 22 décembre 2006 à 8:04

   Noël sous le signe de Mercotte

   Cette année, ¨notre réveillon de Noël sera sous le signe de Mercotte… Merci Joyeux Noël et surtout bonnes vacances…

4. 4 Posté par Débo
   le 22 décembre 2006 à 8:41

   Joyeux Noël à toi aussi Mercotte, repose toi bien et reviens nous en forme !!

5. 5 Posté par shinobi
   le 22 décembre 2006 à 9:31

   Joyeuses fêtes Mercotte la chantilly bailey’s doit être délicieuse !

6. 6 Posté par Cathy
   le 22 décembre 2006 à 9:36

   Profite bien de tes vacances et reviens-nous bien reposée (pour être en pleine forme fin janiver ;-))
   Bises

7. 7 Posté par Choupette
   le 22 décembre 2006 à 9:36

   Merci pour le clin d’oeil Mercotte, je retiens la chantilly au Bailey’s! Passe d’excellentes fêtes de fin d’année! Bisous!

8. 8 Posté par boronali
   le 22 décembre 2006 à 9:47

   Je vais pouvoir remplir mes vieux livres de recette ! Merci Mercotte !

9. 9 Posté par Liliy
   le 22 décembre 2006 à 9:52

   Joyeux Noël, Madame la Fée de la Cuisine! Et bonnes vacances! :)

10. 10 Posté par Papilles&Pupille
    le 22 décembre 2006 à 10:40

    Joyeux Noel Mercotte, et à bientôt

11. 11 Posté par Gracianne
    le 22 décembre 2006 à 10:43

    Merci de tes vfoeux. Joyeux Noel a toi et excellentes vacances gourmandes.

12. 12 Posté par Cat
    le 22 décembre 2006 à 11:00

    Merci pour ces idées d’entrées ! Joyeux Noël à toi aussi dame Mercotte, excellentes fêtes de fin d’année en famille :)

13. 13 Posté par Anaik
    le 22 décembre 2006 à 11:13

    Bonnes vacances Mercotte !

14. 14 Posté par brigitte
    le 22 décembre 2006 à 11:54

    Joyeux Noël et bonnes vacances !

15. 15 Posté par Colette Cayenne
    le 22 décembre 2006 à 12:12

    Bonne fêtes à toi et ta famile…

16. 16 Posté par Chantal33
    le 22 décembre 2006 à 13:03

    Je prends ta version de crème brûlée au foie gras, ça me permet de me renouveler!
    J’aimerais trop être à tes côtés chez régis Marcon ;-))) Passe de très bonnes fêtes de fin d’année et à l’année prochaine!

17. 17 Posté par tatyval
    le 22 décembre 2006 à 13:20

    Elles sont magnifique ces entrées

18. 18 Posté par Claude-Olivier
    le 22 décembre 2006 à 13:21

    Juste splendide comme toujours avec toi! Et merci pour la recette de foie gras que j’ai reçu un peu avant les autres (pour pas faire de jaloux ;-) Je vais tester ça très prochainement. Bonnes fêtes et bonne vacances !Reviens avec pleins de nouvelles idées (je ne me fais pas trop de soucis pour ça ;-)

    Amitiés
    Claude

19. 19 Posté par coco28
    le 22 décembre 2006 à 14:01

    Je passai par chez toi et j’en profite pour te souhaiter également de Joyeuses Fêtes !

20. 20 Posté par Fred
    le 22 décembre 2006 à 14:23

    Merci Mercotte et très bonne sfêtes de fin d’années aussi… enfin chez Regis Marcon, je suis sûre que ça se passera bien :) Tu salueras le jeune boulanger du restaurant (Manuel)… je l’ai rencontré chez Lenôtre, il a beaucoup de savoir faire et est très sympa :) (voles-lui sa recette de croissants, elle vient d’où tu sais ^^)
    Bises et à l’année prochaine :)
    Fred

21. 21 Posté par pascale
    le 22 décembre 2006 à 14:49

    Très bon Noel à toi et à toute ta famille.

22. 22 Posté par veronica
    le 22 décembre 2006 à 18:07

    tres joyeux noel a toi et ta famille…bonjour a Regis…et a bientot bises

23. 23 Posté par Soho (Chocoholic
    le 22 décembre 2006 à 21:15

    Joli Domino ! Très joyeux noel à toi, Mercotte, ainsi qu’à toute ta famille !

24. 24 Posté par patz
    le 23 décembre 2006 à 15:53

    merci mercotte

    merci tu nous regales avec les yeux aussi!!
    j’adore cette poupee!!
    alors joyeux noel a toi et a ta famille et n’oublie pas de revenir!!

25. 25 Posté par barbichounette
    le 23 décembre 2006 à 17:25

    Joyeux Noël et des très bonnes vacances !!!!!!!
    bizzzzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

26. 26 Posté par Fabienne
    le 23 décembre 2006 à 19:34

    Joyeux Noël et excellentes vacances, cela fait si longtemps que je n’étais pas venue que je vais poursuivre de m’émerveiller en regardant un peu en arrière …

27. 27 Posté par Leelooo
    le 23 décembre 2006 à 22:27

    aarrggg, j’ai oublié d’acheter une truffe pour mes saint jacques ! Bonnes fêtes Mercotte, passe d’excellentes vacances !

28. 28 Posté par gabilou 74
    le 23 décembre 2006 à 23:06

    heureuses et joyeuses fêtes

    ma chère MERCOTTE
    JE TE SOUHAITE APRES CE JOLI STAGE POUR NOEL UNE ANNEE DE LUMIERE DE SANTE DE JOIE ET D AMOUR POUR TOUTE TA PETITE FAMILLE.
    QUAND A TOI MON AFFECTUEUSE TENDRESSE POUR LA REINE DES BLOGS. JE T EMBRASSE GABRIELLE

29. 29 Posté par Baluchon
    le 24 décembre 2006 à 8:57

    pour moi le foie gras ce soir ce sera tel quel sur une bonne tranche de pain complet !
    Un p’tit peu en avance : joyeux noël Mercotte !

30. 30 Posté par sigrid
    le 24 décembre 2006 à 13:06

    Meilleurs Voeux à Vous Ma’me Mercotte!! ;-))

31. 31 Posté par Tarzile
    le 24 décembre 2006 à 14:34

    Chère Mercotte, passe un joyeux, mais surtout, un Noël gourmand. Je vois que les chefs tentent de ramener le topinambour sur vos tables. Intéressant, j’aime beaucoup le topinambour. Apprêté de cette manière, comment pourrait -il en être autrement?

    Joyeux Noël,

    Tarzile

32. 32 Posté par Zézette
    le 25 décembre 2006 à 17:29

    Joyeux noël… noël gourmet… miam !

33. 33 Posté par sooishi
    le 26 décembre 2006 à 10:16

    Merci Mercotte joyeuses fêtes à toi aussi!
    Profites bien de tes vacances et ramène nous pleins de bonnes idées :)
    Bises

34. 34 Posté par Gourmet
    le 26 décembre 2006 à 12:49

    JOYEUX FETES!!

    Cher Mercotte!!! Joyeux fetes!!!! Et bonne annee…
    Bizzz :-D
    Sandra

35. 35 Posté par falbala
    le 26 décembre 2006 à 12:51

    Merci Mercotte

    merci pour cette année de recette et pour toute ces magnifiques recettes que tu fais pour toi mais aussi pour nous.

36. 36 Posté par penglobe
    le 27 décembre 2006 à 0:40

    repose toi bien!

37. 37 Posté par senga50
    le 27 décembre 2006 à 18:28

    Hum les 2 j’adore vraiment !! bonnes fêtes encore, plein de bises et de bonnes choses ! Vivement les recettes de St Bonnet le Froid !

38. 38 Posté par charles
    le 28 décembre 2006 à 15:04

    merci

    chouette tes recettes.
    bonnes fêtes à toi

39. 39 Posté par christelle
    le 29 décembre 2006 à 12:14

    Joyeuses fêtes de fin d’année

    à toi et à tes proches.
    Merci pour toutes ces jolies photos, et ces mets magnifiques, que je ne ferais sûrement jamais, mais que j’admire.
    A très bientôt. Merci de me rendre visite de temps en temps, les « petits » ont aussi besoin de soutien.

40. 40 Posté par lacath
    le 29 décembre 2006 à 18:44

    Joyeuses fêtes!

    Et bon stage chez Marcon… ;) C’est un voeu plus qu’intéressé de ma part, si jamais il te prenait l’envie de nous faire profiter de l’ambiance par quelques photos bien choisies, et des plats par quelques recettes elles aussi bien choisies… ;) lol!

    En espérant te retrouver toujours en pleine forme sur ton blog!
    Cordalement,
    Cath

41. 41 Posté par mary
    le 1 janvier 2007 à 11:28

    Meilleurs voeux et merci de tant nous offrir ici !

42. 42 Posté par La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Crème brûlée au miel et au safran
    le 28 septembre 2008 à 15:48

    [...] Crème brûlée au foie gras > 5 Grains de Sel   - Ajouter votre Grain de Sel   - Flux RSS des Grains de Sel Rétrolien < addthis_url = ‘http%3A%2F%2Fwww.mercotte.fr%2F2005%2F06%2F04%2Fcreme-brulee-au-miel-et-au-safran%2F’; addthis_title = ‘Cr%C3%A8me+br%C3%BBl%C3%A9e+au+miel+et+au+safran’; addthis_pub =  »; < var staf_confirmtext = ‘E-Mail Envoyé !’ #stafBlock { position: absolute !important; z-index: 100000; display: none; width: 300px; } #stafForm { background-color: #ffffff; border: 1px solid #c6c6c6; padding: 5px; margin:0; } #stafForm h2 { margin: 0; } #stafForm input, #stafForm label, #stafForm h2 { font-family: ‘Lucida Grande’, Verdana, Arial, Sans-Serif; font-size: 1em; color: #222222; } #stafForm input { width: 140px; margin-top: 5px; } #stafForm label { float: left; display: block; width: 140px; } #stafClose { float: right; margin-right: 5px; } x [...]

Ajouter votre Grain de Sel

N'hésitez pas à commenter et à poser vos questions. Je vous répondrai le plus vite possible.