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Pâtes »
Le principe :
La détrempe est à l’intérieur et le « beurre manié » à l’extérieur, soit le contraire d’une pâte feuilletée classique.
Pour le déroulement de la recette on donne 2 fois 1 tour portefeuille et on termine par un tour simple, au lieu de 2 fois 2 tours simples et un tour portefeuille pour la pâte feuilletée traditionnelle.
Cette recette est finalement plus abordable que la pâte feuilletée classique. Elle est aussi plus facile à travailler, puisqu’il n’y a pas de risque que le beurre s’échappe, ce qui souvent pose problème à certains. …
Pains et viennoiseries, Pâtes »
Bon, maintenant les macarons ça suffit, on a bien noté la technique, on range les cahiers, il est temps de passer aux choses sérieuses.
Abandonné en cours de route voici la suite du reportage Valrhona version longue du mois de juin, à savoir les viennoiseries. Chose promise, le va et vient des vacances d’été s’étant calmé, je peux maintenant m’y consacrer.
Petit cours de pâte à croissants -différente de celle de Flore ou de Sandra qui en donnent toutes les 2 de parfaites explications plus professionnelles- mais très bonne elle aussi.
Cette technique …
Bases, Pâtes »
La plupart de mes amies , quand on leur parle de la pâte feuilletée , font carrement un blocage !!
C’est long, c’est difficile, ce n’est pas pour nous disent elles! Autant l’acheter toute prête !
Et pourtant , quelle différence avec les pâtes du commerce..
Il suffit de s’organiser, d’en préparer plusieurs, sans précipitation, puis de les congeler. Le résultat en vaut vraiment la peine !
Petite démonstration pour vous inciter à dépasser cette inhibition culinaire .
Tout d’abord,le principe est d’enfermer du beurre dans un pâton nommé détrempe et de "donner …
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