Il est temps de faire une petite incursion dans le salé pour une mise en bouche facile et agréable à l’Å“il repérée en couverture du dernier magazine Thuriès. Une recette de Serge Vieira, un ancien de chez Régis Marcon, Bocuse d’Or 2005 et un macaron au Michelin 2010 pour son restaurant à Chaudes-Aigues dans le Cantal.

Oui  je sais c’est un peu tarabiscoté comme titre, mais finalement il résume assez bien les tenants et aboutissants des propositions toutes simples d’aujourd’hui.
Côté recette j’avais repéré dans les criminels passent à table, le tout dernier  livre d’Estérelle et inspirés de l’île au trésor de Stevenson des biscuits au parmesan très faciles, les biscuits des marins. J’ai cependant pris  quelques libertés avec la recette à la suite d’une passionnante approche du Comté lors d’une journée parisienne avec les professionnels de la filière. Entre parenthèse  notre  Beaufort dont nous les savoyards …

La semaine dernière je faisais partie d’un jury à  Lyon au Lycée hôtelier Jehanne de France pour les sélections régionales du concours le Boeuf les races à viande, la finale aura lieu au Ritz à Paris, et vous pouvez même  soutenir le candidat de votre région et gagner un repas pour 2 personnes dans un bon restaurant !
Surprenant me direz-vous et bien loin des macarons et autres sucreries de ce blog ! Et puis surtout quel rapport avec les Saint Jacques. Bizarre tout ça, le surmenage me ferait-il perdre la …

Une petite variante cette année pour changer de mon foie gras habituel … Je me suis inspirée d’une recette de Maxime Sieyès présentée à Saveurs et Terroirs. Il nous a cuisiné un foie gras poché aux coings et aux pistaches. J’ai gardé l’idée des pistaches, remplacé le coing que je n’aime pas plus que ça par de la figue et le pochage par une cuisson vapeur. Mais comme finalement ma préférence va plutôt au foie gras cuit par le froid et l’assaisonnement, j’ai aussi, en remplaçant pour varier les plaisirs  …

Non non ne partez pas ceux qui craignent le Bleu de Termignon, qui n’est même pas vraiment bleu,  à défaut vous pourrez prendre du Cantal. Et puis ce sont  juste de petits copeaux pas de quoi en faire toute une histoire.
Bref, comme promis voilà une deuxième suggestion, un tartare de veau au bleu de Termignon, entrée ou mise en bouche à petit prix pour changer un peu des traditionnels escargots de Noël, et rapide, en 20min tout est bouclé …. C’est encore une recette de Jean Sulpice vu que je suis …