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Articles in the Entrées froides Category

Entrées froides, Fromage »

[12 mai 2010 | 65 Grains de Sel | ]

Oui  je sais c’est un peu tarabiscoté comme titre, mais finalement il résume assez bien les tenants et aboutissants des propositions toutes simples d’aujourd’hui.
Côté recette j’avais repéré dans les criminels passent à table, le tout dernier  livre d’Estérelle et inspirés de l’île au trésor de Stevenson des biscuits au parmesan très faciles, les biscuits des marins. J’ai cependant pris  quelques libertés avec la recette à la suite d’une passionnante approche du Comté lors d’une journée parisienne avec les professionnels de la filière. Entre parenthèse  notre  Beaufort dont nous les savoyards …

Entrées froides, Mises en bouche »

[24 nov 2009 | 27 Grains de Sel | ]

Non non ne partez pas ceux qui craignent le Bleu de Termignon, qui n’est même pas vraiment bleu,  à défaut vous pourrez prendre du Cantal. Et puis ce sont  juste de petits copeaux pas de quoi en faire toute une histoire.
Bref, comme promis voilà une deuxième suggestion, un tartare de veau au bleu de Termignon, entrée ou mise en bouche à petit prix pour changer un peu des traditionnels escargots de Noël, et rapide, en 20min tout est bouclé …. C’est encore une recette de Jean Sulpice vu que je suis …

Desserts individuels, Entrées froides »

[23 oct 2009 | 29 Grains de Sel | ]

Avec en arrière plan les couleurs de l’automne et les derniers rayons de soleil
Il me faut bien vous l’avouer je n’aime pas les babas en général. Je ne sais pas pourquoi mais cette consistance molle et mouillée  ne m’invite pas spontanément à la dégustation. Disons pour faire court que j’ai un à priori négatif !  Mais, comme on me le disait étant petite,  pense ce que tu veux,  mais n’en dégoûte pas les autres ! D’ailleurs je disais déjà quasiment la même chose en janvier 2006…Je viens de me relire …

Entrées froides »

[19 août 2009 | 29 Grains de Sel | ]

Avocat, champignons de Paris, graines et pousses de radis, avec ou sans gambas
Bizarrement c’est un peu grâce à la reine des prés cette fleur de nos montagnes au délicat  goût d’amandes que je craque aujourd’hui pour les tartares. Je me suis inspirée d’un sympathique petit livre, en conjuguant les recettes avec les fonds de réfrigérateur, et en ces périodes estivales voire même presque caniculaires -et là loin de moi l’idée de me plaindre- ces recettes sont parfaites, rapides à réaliser, fraiches à déguster, appétissantes, alors pourquoi s’en priver. Version de …

Entrées chaudes, Entrées froides, Fromage »

[15 mai 2009 | 36 Grains de Sel | ]

Il y a maintenant bien longtemps, enfin n’exagérons pas, quelques mois, j’ai reçu un généreux colis de Comté, mais comme je devais m’absenter et que par chance le fromage était conditionné sous vide, il est passé directement à la case congélation et finalement il a bien aimé !!

Puis je l’ai, on va dire « retrouvé » l’autre jour et sorti de son hibernation forcée. L’occasion de le cuisiner plutôt que de tout le déguster à la main ! Encore que, à la main, le plus affiné, c’est quelque chose ! Différent certes …