Mercotte

Clafoutis aux cerises

Bonjour,

J’ai fait hier un clafoutis aux cerises avec une recette trouvée sur le net. Complètement raté ! la pâte était très dure .Je suis donc à la recherche d’une recette de clafoutis moelleux et souple en me disant que vous auriez peut être une bonne recette à me proposer.Merci et bonne journée

Dimanche nous sommes repartis avec un cake aux pralines succulent !!! et je me suis donc mise à la recherche de cette recette dans cette catégorie mais oh ! déception, elle n’y est pas, et pourant c’est tellement bon ;-)Bientôt peut-être alors ?! merci d’avance Mercotte.

J’ai des moules à tartelette, mais je n’ais pas de recette, est ce que vous en auriez une. Merci d’avance Mercotte.

quetches

merci pur ce beau site que je consulte souvent.
que faire des quetches?
j’ai utilisé tous mes pots à confiture, fais une tarte, n’aime les crumbles qu’ux pommes.
maylis

recette

ses pour avoir des bonne recette svp mercie a vous

recette

ses pour avoir des recette de bonne viande svp et de soupe et de sandwch svp mercie a vous

QUE DU BONHEUR !

Je viens de découvrir le site en cherchant une recette rapide et simple de tarte au citron…. et quel ne fut pas mon bonheur à parcourir ces pages. Cela m’a redonné un coup de punch et du coup le programme de cette fin de semaine est calé: demain les courses et ce week-end grande cuisine. Ce site m’a vraiment redonné envie de me plonger plus à fond dans ma cuisine que j’ai malheureusement un peu délaissée ces derniers mois pour différentes raisons, à vrai dire pas très valables. Bravo et Merci !

Précisionq

Pourriez vous me dire les dimensions du gateau que vous avez obtenu avec les proportions que vous donnez pour le biscuit à la cuillère ?
Combien de personnes pour le déguster?
Merci pour votre aide

Daniel

Bravo !

Où est tu Marcotte? j’aimerai beaucoup te rencontrer . J’habite Chanaz charmant village ,mais peut être le connais tu ? sinon viens le visiter il en vaut la peine . J’ai 2 chambres d’hôtes ,et j’adore cuisiner .Encore bravo ,et peut être à bientôt.

Juste un petit post pour dire bravo à Mercotte, un beau site, des recettes très interessantes et géniales! Je suis épatée!
Dmain je teste la recette des spéculoos, ça fait longtemps que j’en cherche une bonne!
Merci encoe et bravo pour ce site!
Il faut que ça continu!

en me servant de plusieurs recette, j’ai tenté un gateau qui est , au final, sympa!
une dacquoise ( recette de la dacquoise aux noisette mais sans les noisettes de la buche marbrée épicée) imbibée de sirop pasion ( recette du crousti passion) sur laquelle j’ai posé des dés de mangues, puis une bavaroise framboises ( recette bavarois passion dans laquelle j’ai remplacé la pulpe de passion par du coulis de framboises) et pous la déco, nappage pour tarte avec le reste de sirop passion et le coulis framboises!
merci Mercotte, grace à vos inspirations, j’ai eu envie d’essayer et je suis contente du résultat!!
j’ai essayé plusieurs de vos recettes et à chaque fois c’est un régal! le plus dur est de choisir quelle sera la prochaine à essayer!!

Bonjour Mercotte ! Je suis censsée faire un gâteaux d’anniversaire pour 30 personnes qui soit bon et original. Pour l’instant je n’ai que l’idée d’un succès au praliné en tête car je le métrise trés bien. Pourrais tu me donner des idées d’autres gâteaux qui s’accorde au goûts de beaucoup de personnes ?
je te remercie !

Bonjour Mercotte,
J’ai vu une fois que tu avais fait une tarte au citron mais je n’arrive pas à la retrouver. Peux-tu m’en donner la recette ?
Merci d’avance et bonne journée

Bonsoir,

Je pianote sur le net à la recherche de buche de noel sans oeufs et- sans gluten, j’aimerais que vous m’aidiez pour mon noel en famille.

Merci pour les belles et bonnes recettes, je m’en inspire souvent.

Arlette.

J’adore préparer les desserts lors des fêtes de fin d’année ou autres grandes occasions mais je commence à être à court d’inspiration. En faisant des recherches sur le net je suis tombée sur votre site qui semble proposer de délicieux mets, mais trop de choix pour moi, je n’arrive vraiment pas à me décider. Pourriez-vous me donner un ou deux conseils sur les gâteaux (individuels ou non) qui ont le plus de chance de faire saliver mes invités. Merci d’avance

Buisson : difficile je ne connais ni vos goûts ni votre niveau technique : la bûche à l’orange a bp de succès ou celle aux fruits rouges ou aux marrons, en plus facile le gâteau tout chocolat, en individuel les verrines ou la panna cotta à base de chocolat Ivoire mais exclusivement ce chocolat autrement c’est autre chose trop sucré.

Bonsoir Mercotte, après des recherches concernant une forêt noire, j’ai trouvé votre forêt noire, belle recette détaillée, belles photos, très gourmande. Je voudrai la faire pour samedi, cependant je n’ai pas trouvé la photo en coupe.
merci Mercotte pour votre réponse.

BONJOUR? jE SOUHAITERAI TROUVER LES R2PONSES AIX DIFF2RENTS GRAINS DE SEL POS2S PAR VOS LECTEURS? EN PARTICULIER SUR LES MACARONS; dE PLUS J4AIMERAIS AVOIR LA RECETTE DE GARNITURE DE MACARONS 0 LA FRAMBOISE OU AUTRE FRUIT QUI SE TIENNE VRAIMENT ET NE RAMOLISSE PAS LE MACAZRON ; eGALEMENT JE CHERCHE UNE BONNE RECETTE DE GARNITURE PISTACHE PAS TROP SUCREE.
MERCI

Coindre : pendant 3 ou 4 ans j’ai répondu en direct aux questions il y a seulement quelques mois que je réponds en direct sur le blog pour que tout le monde en profite. Je ne peux revenir en arrière. Pour les recettes et les réponses toutes sont dans « Solution macarons ». C’est justement le résumé des différents articles dispersés sur le blog. Pour ne ps avoir de ramollissement il suffit de faire des ganaches aux fruits. Si vous utilisez du chocolat ivoire ou une crème au beurre à la meringue italienne, et une bonne pâte de pistache ce n’est pas sucré.

Réponse de Coindre suite à ma réponse pourtant explicite !! :
Vous ne m’avez pas répondu. Où peut-on trouver les réponses aux questions formulées dans les grains de sel?
Avez-vous un paragraphe bien rangé pour cela car je trouve votre site un peu « fouilli » et on ne s’y retrouve pas bien, c’est dommage.

Ohoh, je ris ! Dis Mercotte, il y a une dame qui croit que tu es à son service et que tu n’as que cela à faire ! J’espère que tu lui envoies ta facture. C’est d’un sans gêne ! Il y en a qui doivent penser que tu n’as pas de vie à part le blog !
Je venais chercher une recette de dessert, j’ai trouvé mon bonheur. Merci de partager GRATUITEMENT tout ton savoir faire, merci de cette passion. J’espère que des commentaires tels qu’au dessus ne te décourageront pas.

Cécile : et oui certains lecteurs croient que l’on passe ses journées devant l’ordinateur prête à répondre à tout et n’imaginent pas que l’on a un vrai travail à côté! Parfois même on se fait limite insulter, mais pas grave il faut garder le sourire, et des commentaires comme le tien et beaucoup d’autres font toujours très plaisir !

Chère Madame, je vous écris de Rome, j’aime beaucoup la patisserie et je vous remercie pour vos merveilleuses recettes et photos mais surtout pour la clarté avec laquelle vous explique l’exécution des gateaux … une véritable école en ligne!

Chère Mercotte,

j’utilise depuis 2 ans votre recette de macarons. J’ai eu quelques ratés au début mais à force de persévérer aujourd’hui j’ai la main d’une pro et ils sont « à tomber ». J’en fait profiter ma famille et aime en offir à mes amis qui en raffolent. J’aimerais toutefois vous poser une question : lorsqu’on range les macarons dans la boîte, peut-on les placer l’un au dessus de l’autre. Jusqu’à ce jour je n’ai pas osé le faire ; cela me permettrait d’en offrir plus mais ne risquent-ils pas de ramollir ?)
Merci d’avance pour votre réponse.
Merci aussi pour vos merveilleuses recettes et votre site que je consulte pratiquement tous les jours.

Mercotte,
J’ ai une petite question a propos des entremets en general.
Jusqu’ a combien de temps peut-on les conserver au congélateur ?
Histoire d’ avoir toujours un entremets de secours …
Par ailleurs, concernant les pates a tarte ( sucrée, sablée, brisée, etc..) quelle est la durée de conservation au congél’ ?
Merci !

Maxime :3 mois c’est raisonnable pour tout

Merci!
Vous êtes devenue ma référence culinaire: quand j’ai besoin d’une idée ou d’une bonne recette: je fais un petit tour chez vous.
On est surs de ne pas se tromper, et en plus les conseils que vous rajoutez sont très intéressants, quant aux photos: elles sont vraiment réussies.

Merci, comme toujours, Mercotte, pour ces merveilleuses recettes toujours accompagnées de tous les détails pour leur réalisation. Je vais me remettre cette année (je ne l’avais pas fait l’an dernier…) à la conception de bûches pour noël.Et cette fois, j’ai les moules à bûches plus pratiques pour la réalisation. J’ai juste oublié celui pour l’insert, mais je vais me débrouiller autrement! Bonne suite de préparatifs culinaires pour les fêtes et à très bientôt!

C’est affreux je viens de découvrir ce site par le biais de l’émission de télé « le meilleur patissier » et voilà que rien qu’en regardant les recettes je sens déjà le ceinture qui devient trop petite, je dois nettoyer le clavier de l’ordi à force de baver dessus, et j’en passe. Je sens que mon mari et mes enfants vont devoir goûter mes expériences culinaires pas plus tard que ce week-end, mais je ne sais pas par quoi commencer….

Bonjour Mercotte,

Moi j’aurai une petite question concernant le beurre.

J’ai toujours acheté du beurre bas prix. L’autre jour j’ai acheté du beurre plus cher (car producteur local). Hors, je trouve ce beurre très gras. Il glisse dans les mains.

Quel beurre utilisez-vous pour vos recettes ? Bas prix ou meilleur qualité ou marque reconnue ??

Merci pour vos recettes … La pâte à cannelés est au frigo !

Coucou Mercotte !
J’ai réalisée ma 1ère charlotte aux framboises ce week end et ce fut une véritable réussite!
Merci beaucoup pour cette excellente recette !
Je souhaiterai réaliser la bûche de Cyril Lignac à la vanille et caramel qu beurre salé que je viens de voir sur M6 mais je ne la trouve pas… Pourriez-vous peut être nous la donner ?
C’est un vrai plaisir de découvrir de si bonnes recettes et de pouvoir les réaliser surtout!
Merci Mercotte !

Coucou Mercotte !
J’ai réalisé ma 1ère charlotte aux framboises ce week end et ce fut une véritable réussite!
Merci beaucoup pour cette excellente recette !
Je souhaiterai réaliser la bûche de Cyril Lignac à la vanille et caramel au beurre salé que je viens de voir sur M6 mais je ne la trouve pas… Pourriez-vous peut être nous la donner ?
C’est un vrai plaisir de découvrir de si bonnes recettes et de pouvoir les réaliser surtout!
Merci Mercotte !

coucou Mercotte,
je ne suis jamais las de passer des heures sur votre blog!!!!
auriez-vous des dosages de gelatine à m’indiquer pour faire des préparations de textures differentes, je m’explique quel serait le dosage pour obtenir une texture de flan, le dosage pour avoir une texture gel, ou encore le dosage pour qu’une mousse ne s’ecroulle pas et ne soit pas trop dense?
merci beaucoup et superbe emission avec Mr Lignac ( chanceuse va!!!)

Bonjour Mercotte,
Merci pour votre merveilleux site !
Je suis tentée de faire des petits biscuits sucrés sur le thème de Noël, en formes de sapins, anges etc..
Pouvez-vous me divulguer une de vos excellentes recettes?
Mille mercis!

Bravo, Mercotte, de nous faire partager votre passion!… et de nous permettre de réaliser de superbes desserts!
J’adore l’émission avec C Lignac et vous…

Pour Noël, j’aurais aimé reproduire la recette de la bûche De C Lignac, mais malgré mes nombreuses recherches, impossible de la trouver: peut-être peux-tu m’aider?

Merci à toi et belles fêtes de find ‘annéez

GB

voilà la recette
Pour la ganache montée vanille
> 179 g de chocolat de couverture ivoire
> 803 g de crème fleurette
> 3 gousses de vanille Bourbon (soit environ 10g)
> 2 g d’ extrait de vanille
> 3 feuilles de gélatine
Pour le croustillant praliné spéculoos
> 93 g de praline amande noisette
> 140 g de brisures de spéculoos
> 94 g de beurre de cacao
> 73 g de pate sucrée
Pour le biscuit amande
> 113 g de farine T55
> 341 g de pâte d’amandes 70%
> 8 g de émulsifiant
> 80 g de sucre semoule
> 3 oeufs entiers (soit environ 177g)
> 4 jaunes d’oeufs (soit environ 68g)
> 3 blancs d’oeufs (soit environ 113g)
Pour le crémeux au caramel
> 199 g de sucre
> 63 g d’ eau
> 33 g de glucose
> 72 g de crème liquide
> 5 jaunes d’oeufs (soit environ 100g)
> 326 g de crème liquide
> 1 gousse de vanille (soit environ 3g)
> 2,5 feuilles de gélatine (soit environ 5g)
Pour le veloutage gris
> 82 g de chocolat de couverture ivoire
> 107 g de beurre de cacao
> 10 g de dioxyde de titane
> 1 g de colorant noir charbon
Pour le carré de chocolat rouge
> 800 g de chocolat de couverture ivoire
> 10 g de Colorant rouge

Bonjour Mercotte, je voudrais d’abord vous féliciter pour votre grand succès avec Cyril Lignac sur M6.
Je suis venu pour demandez conseil Mercredi c’est l’anniversaire de maman et j’aimerais lui réalisé son gateau , elle adore les fraises et les macarons.. Que puis-je lui faire ??
Merci de votre aide et Bonne continuation 😉

Ah la la Mercotte je suis à la recherche d’un gateau pour l’anniversaire de mon chéri mais il y’a trop de choix hihihi , tu verrais toutes les pages que j’ai ouvertes sur mon PC 🙂

Chère Mercotte,
J’ai regardé avec un très grand plaisir l’émission sur M6, le meilleur pâtissier et je me réjouis de voir la suite.
J’aimerais réalisé le Bavarois vanille-framboise de Sébastien, mais j’aimerais savoir s’il était possible de le faire 1 jour avant.
J’ai une autre petite question. Mon petit fils me demande de lui préparer un gâteau à la crème vanille.
Auriez-vous une bonne recette légère de ce gâteau ?
Merci beaucoup pour votre aide.

Très chère Mercotte,
C’est avec un immence plaisir que j’ai suivi votre émission sur M6.Quel bonheur de vous écouter avec Cyril et de nous livrer de très belles recettes.
Suis également passionnée de cuisine ,être dans ma cuisine me permet de décompresser :ayant un métier pas toujours facile (suis aide soignante depuis plus de trente années!!!!)Je m’amuse à faire quelques défis via quelques blogs de cuisine
Voilà ce qui m’amène à vous demander un petit coup de pouce ,vous m’avez l’air si génèreuse que j’ose vous demander.
Auriez vous une idée de dessert ou il y aurait du piment d’espelette
élément du concours à utiliser????
En attendant vos précieux conseils, je vous souhaite de nous faire revivre de bon moments avec une nouvelle émisssion et votre bonne humeur partagée avec le chef Cyril est un pur bonheur
Cordialement
annie

bonjour mercotte
je suis admiratif de vôtre blog,ce sont des recettes simple et facile a réaliser pour les non professionnels.ma fille le consulte souvent car elle est très a fond dans la pâtisserie,plutôt que de demander a son papa qui est chef pâtissier (rire) car trop technique et trop pointilleux.
je reconnais aussi que beaucoup de livres de pâtisserie sont très technique et pas toujours simple a comprendre pour les ménagère.il est vrai qu’il y a de très bonnes recettes,je me suis permis de jeter un regard,de voir un peu les commentaire, les techniques, les réalisations,je dis respect et je pense que beaucoup d’apprenti pâtissiers devraient prendre quelques leçons ici sans négliger celui qu’apporte son maître d’apprentissage
cordialement
carl

Bonjour Mercotte,

J’adore faire les bavarois version gros « gâteau » à découper.

Cette fois comme je n’ai pas de framboises, je voudrais essayer avec de l' »arôme framboise ».
Je vais donc faire tremper mes feuilles de gélatine dans l’eau froide et monter ma crème en chantilly. Puis je pense que le bon sens est d’ajouter vers la fin, l’arôme framboise.

La question est :

– Dans quoi faire chauffer ma gélatine pour l’incorporer dans la chantilly ?

Merci d’avance

-« l’arôme quelle horreur,….. »
Oui, c’est ce que tout le monde me dit !
Bon, je vais écouter les bons conseils et acheter du coulis. lol
Merci et bon week-end.

votre blog sur les desserts est un délice pour mes yeux
mais mes hanches s’arrondissent sur tous ces délices.
merci beaucoup pour vos recettes.

bonjour
je suis à la recherche de propositions de recette pour faire un gâteau d’anniversaire pour 40 personnes. Avez vous des idées …je souhaite pouvoir le faire la veille ou l’avant veille…et si je me débrouille en cuisine je ne suis pas non plus une experte…
merci pour vos conseils

le gâteau anniversaire tout chocolat version 2011 c’est le plus abordable

merci Mercotte
et quelle devra être la taille de mon rectangle?

si je relisais correctement!!
j’aurais pu imaginer devoir faire un gâteau en multipliant la recette x4 ….ce sont des gourmands donc le « cercle » sera 23x 27 c’est bien ça?

désolée mais de vous solliciter encore mais faire un si gros gâteau est une première pour moi …

merci encore et peut être qu’un jour j’aurai assez d’expérience et de technique pour vous arriver à la cheville …bravo et merci encore

Mercotte,

Merci pour toutes ses superbes recettes. J’ai fait la tarte citron meringué et tout le monde a adoré.

Very nice article, I like!

Bonjour Mercotte,
Dimanche ma belle-mère fête son anniversaire et je me suis proposer de faire un gâteau , donc j’ai penser lui faire son préfère mais je ne trouve pas vraiment la recette , j’ai penser que vous pouviez m’aider , c’est Havane .

Bonjour
Je viens de faire une tournée de macarons. Ils sont tôus craquer et pas de collerette pouquoi??

Merci a bientot

Bonjour Mercotte,

J’envisage de faire une génoise fourrée mousse au chocolat et confiture d’orange et nappée d’un miroir chocolat noir.
Pour la déco, se serait un motif ou une écriture de couleur orange, mais quoi utiliser pour avoir cette couleur orange qui tienne bien sur ce nappage, svp ?

Merci d’avance et bon week-end.

Coucou Mercotte,

Je recherche une recette facile de buche pour Noel, j’aimerai faire une mousse chocolat avec un insert de purée de poire et un p’tit biscuit pour terminer, le problème c’est que je ne trouve aucune recette à ma portée sur le net (je suis un peu nulle en fait). Pourriez vous m’indiquer une recette simplifiée svp ? merci d’avance.

Une bise du 77

Coucou Mercotte,
j’ai 11 ans et j’adore la pâtisserie je voudrais aussi en faire mon métier.Je voulais savoir comment faire une bonne génoise pour mon fraisier.Merci d’avance ta fane……..

Bonjour,
Auriez-vous la recette du fameux Trianon de P.Hermé?
Il y a à foison mille et une recettes sur le net, mais certainement pas
celle de P Hermé.
Grazie.
M

effectivement ça n’a pas grand chose à voir ce que l’on appelle communément le trianon 😉 elle est peut être dans l’encyclopédie du chocolat, mais je ne suis pas chez moi et je n’ai pas le livre sous la main désolée en tout cas je n’ai pas la recette

bonjour Mercotte ma fille m a demandé de faire le gateau de bapteme mais pas en pate a choux quel base de gateau me conseillez vous et pour la garniture quelle crème (sauf chocolat) ne sachant pas trop travaillé la pate a sucre peut on recouvrir de glaçage royale?merci

Bonjour Mercotte,

J’adore faire des bavarois et aussi fourrer les génoises ou biscuit de savoie avec des mousses de fruits.

Je fais réalise les mousses avec de la crème entière montée en chantilly dans laquelle j’ajoute ma purée de fruits frais et la gélatine.

Ma question est :

Est-il possible d’obtenir le même résultat (genre mousse qui se tient) en remplaçant la crème par du fromage blanc, stp ?

Merci d’avance pour ta réponse.

et quelle devra être la taille de mon rectangle?

Bonjour Mercotte ! J’aime cuisiner mais j’ai un souci avec mes gâteaux qui ne montent pas ou qui retombent à la sortie du four. J’ai acheté de la farine avec levure incorporée, pensant régler le problème mais le délicieux gâteau aux pommes da ma maman était raplapla avec une pâte compacte dans la partie inférieure du gâteau. Notons qu’il n’en est pas resté une miette, le goût s’apparentant quand même à ce dessert aux fortes effluves sentimentales ! Pouvez-vous me conseiller ? Je pense respecter et les recettes et l’ordre d’incorporation des ingrédients. J’ai un très bon four à chaleur tournante. Peut-être ne suis-je tout simplement pas douée !!! Dans ce cas, vous ne me serez pas d’un grand secours !!!!! Merci d’avance pour votre réponse.

Bonjour Mercotte,
Je cherche à faire un gâteau à 3 étages pour mon mariage mais pas de Wedding cake ni pâte à sucre.je voudrais un gâteau au chocolat mais assez solide pour supporter le poids de ceux du dessus.. pourriez vous m’orienter sur une recette? Merci

Bonjour Mercotte,

J’ai besoin de votre aide pour retrouver une saveur d’enfance.
A la sortie de l’école, lorsque l’une de mes soeurs venait me chercher nous nous arrêtions chez le pâtissier pour acheter une part de gâteau Belle-Hélène.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cela n’était pas une variation de la poire belle-hélène, pas un gâteau à base de pâte sablée, avec une sorte de frangipane (mais je ne suis pas certaine que cela en était) et une meringue très souple (mais plus cuite que la meringue italienne).

Malheureusement cette pâtisserie a fermé il y a très longtemps et impossible de trouver la trace de ce gâteau…
Vous êtes mon seul espoir de pouvoir retrouver ce goût d’enfance et de raviver ce fabuleux souvenir avec ma soeur. 🙂
Merci beaucoup par avance pour votre aide!

Bonjour

J’attend avec impatience la recette antique chaque semaine
J’attend que Mercotte nous y propose un non autorisé , gateau de mon enfance au praliné
Si vous avez une recette n’hésitez pas

Bonjour Mercotte,
Peux-t-on congeler le paris brest revisité ?

bonsoir,j’aurais aimer avoir une adresse ou je peux commander les produits suivants sur internet : bloc de chocolat orange valrhona;couverture lactée jivara et praliné fruité valrhona pour realiser une buche chocolat orange dont vous donnez la recette merci.

Bonjour Mercotte
Je voudrais essayer votre succès pour Noël.
J ai un doute pour les proportions. 40 g de lait plus 40 g de crème fleurette =80 G soit 8 cl.comment je peut obtenir 1/4 de crème anglaise avec juste cette quantité?

Bonjour Mercotte,

Cette année, j’avais pensé faire une bûche chocolat-mandarine en utilisant un génoise nature que je napperais d’un miroir chocolat noir, etc.
Pour fourrer mon biscuit, ce serait mieux, crème au beurre chocolat ou plutôt ganache ?
Et pour l’insert mandarine, il faut le jus ou plutôt une purée de Mandarine ?
Une purée de Mandarine, j’ai cherché avec Google comment procéder, en vain.
Et pour ajouter une petite texture croquante à la bûche, tu ferais quoi ?

Grand besoin de tes conseils d’experte.

Merci d’avance

Peux t on congeler, garder au frais combien de jours ? Un TURINOIS car pr Noel je voudrais m avancer un peu. Merci

Bonjour Mercotte,

Je suis à la recherche d’une recette de glaçage miroir coloré pour entremet mais sans utiliser de chocolat blanc ni de lait concentré sucré car intolérante au lactose.
J’adore pâtisser mais il ne me manque que cette recette de glaçage miroir coloré et je pourrais enfin prouver que la pâtisserie c’est aussi pour les intolérants au lactose !
Sauriez-vous me dire par quoi remplacer ces ingrédients ? Connaissez-vous une alternative ? Je pensais peut-être à du coulis de fruits avec de la crème liquide (sans lactose, si si ça existe !) mais est-ce que le glaçage va figer ?

D’avance un tout grand merci,

Vanessa

Bonjour Mercotte !!
Peut on coulé un glaçage Miroir sur un gâteau à base de génoise et ganache au chocolat entre les couches qui aurait été bien sûr recouvert de crème puis congelé afin d’y coulé le fameux glaçage ?
Au passage vous me manquez tellement vous et cyril !!! Vivement la saison prochaine

bonjour, madame.
je recherche une recette d’entremet que faisait ma maman, et impossible de retrouver la recette : il était composé de biscuits cuillers écrasés, lait, oeufs, sucre et fruits confits. je n’ai plus les proportions. avez vous une idée de ce dessert ?
Merci pour votre aide.

bonjour Mercotte!!
Pouvez vous me donner la recette du Polowa!!??hum j’ai gouté ce gateau et vraiment trop bon!!!!!!!!!!!!!Cordialement Odile

Coucou Mercotte !!
Pourrais-je avoir une recette de gaufres svp ?

Mercii ?

Merci pour vos recettes auxquelles il ne manque jamais un maillon, grâce au renvoi vers vos explications « générales ». Parce que les recettes sur le net, c’est souvent comme les panneaux indicateurs en France : à 1700 km de Rennes, Lille ou Grenoble, Paris est indiqué, ça oui, mais la ville plus ou moins proche de là où vous êtes, et par laquelle il vous faut passer pour arriver sur la bonne route,, ville qui était bien indiquée au précédent carrefour… n’est plus indiquée dans le carrefour où vous arrivez Alors : tourner à gauche ? à droite ? Les recettes c’est pareil : certaines « directions » semblent tellement évidentes pour la personne qui donne les indications, qu’elle omet de détailler. Donc rien que pour votre pédagogie, merci Mercotte. Et aussi : si c’est bien vous qui répondez et non pas une « petite main », bravo, parce que nous sommes un certain nombre à vous solliciter, et vous répondez y compris lorsqu’il n’y a pas vraiment de question. Donc voilà, que des compliments vous le voyez. Ah non, comme on est en France il faut bien être un peu négatif : moi c’est le mot « revisité » qui me sort par les yeux ( !… Je n’en peux plus de toutes ces « revisites » !!!

Bonjour Mercotte

J adore votre blog et prends des idées de desserts revisites ou non. Il est vrai que c est souvent assez sophistiqué mais il suffit d aimer la pâtisserie.
Je recherche et pas trouvé sur le blog une recette de gâteau acidulé chocolat Framboises.
En fait c est un gâteau qui était fait par Christophe Roussel à la Baule et qui plaisait énormément à toute la famille.
Il a arrêté ce gâteau qui était pourtant Très vendu
Je souhaite avoir une recette proche pour essayer de régaler toute la famille
Une idée
Continuez ce blog génial en plus de votre travail que j imagine prenant
Bonne soiree

bonjour,
peut on invariablement utiliser du beurre de tourage dans une pate sablée ou brisée, cela change- t’il le dosage et dans quelle proportion. (recette christine Felder).
Amitiés

bonjour,
je voudrais reproduire un dessert à l’assiette dégusté il y a peu de temps,. le principe: un petit moule de 6cm de diamètre x environ 8cm de hauteur. Le montage : fond praliné croustillant, la garniture ganache montée caraibes, le chemisage du moule était un biscuit fin et souple environ 2 à 3 mm. l’ensemble démoulé dans l’assiette et un décor avec un bonbon type boule de chocolat. et un petit décor dans l’assiette sympa.
mon problème: quel biscuit souple et léger légèrement chocolaté? peut- il etre cuit entre 2 feuilles de papier sulfu pour etre fin, Le moule garni d’un rhodoid ^pour faciliter de démoulage
j’imaginai faire le biscuit de la buche cassis marrons faite par Sébastien et vous meme chez Valrhona en Décembre dernier.
Merci pour votre éclairage, Amicalement.

Bonjour mercotte je voudrais savoir comment réussir ma génoise je la loupe presque à tous les coup elle dégonfle en pleine cuisson merci de m’aider

Bonjour Mercotte,
j’ai refait plusieurs fois votre Princesstarta, découverte dans le meilleur pâtissier, et testé ce week-end d’une part votre gâteau fondant à l’amande, et d’autre part votre bûche roulée ganache-yuzu, tous deux tirés du livre « Les délices de Mercotte ».
Tout cela était délicieux.
Quelques variations testées, pour les amateurs futurs :
– Pour le gâteau fondant à l’amande, je me suis permise de remplacer la moitié de la farine par de la poudre d’amande, en tous cas l’aspect fondant était au rendez-vous, la texture était presque semblable à celle des gâteaux au miel orientaux. Effectivement une excellente, et originale recette que je ne manquerai pas de refaire
– Pour la bûche roulée, j’ai remplacé le yuzu par du simple citron jaune. Je n’ai pas eu le temps pour le sablé ni les fruits secs caramélisés, mais la bûche en elle-même s’accordait superbement avec des fraises. J’ai monté la ganache le jour-même, en la mettant dans un bac à glaçons, avec des pains de glace autour avant de la monter, puis au congélateur où elle a pris avant de la pocher. La texture était parfaite pour le montage et à la dégustation.

Dernière remarque: je travaille exclusivement en sans gluten. Ces deux recettes s’y sont parfaitement adapté, en remplaçant la farine par du Mix Pâtisserie SchÄr, et pour les temps de cuisson : 40 min au lieu de 50 pour le fondant, 7 au lieu de 10 pour le biscuit viennois, qui était très moelleux !
Voilà, merci beaucoup !

il me reste 2 paquets de 250 grs de pate d’amande (cookshop) fermés par emballage d’origine conservés dans un placard (30/10/2019) l’utiliseriez vous en couverture de fraisier.
merci de votre réponse, je ne sais pas si le magasin de Pérols est ouvert je n’ai pas le n° tel, je dois faire 3 fraisiers, pour mes enfants qu’ils doivent récupérés au passage dans le jardin demain.
Nous les enfants des années 40, qui aurait pu imaginer une guerre sanitaire en 2020, et obligé de se signer un document pour sortir de la maison,
amitiés et courage, protégé vous bien et vos proches aussi, et RdV à l’inauguration de la boutique de Pérols, Quand????????

merci pour cette recette !

Boujour Mercotte !
J’aimerai faire une tarte aux myrtilles avec une crème d’amande cuite sur le fond avant de déposer la compotée de myrtilles.
Je pense faire une pâte brisée sucrée, la cuire à blanc et ensuite ajouter la crème d’amande et la cuire aussi.
Que me conseillez vous comme recette de pâte d’amandes ?
Merci de votre retour et je me réjouis de vous suivre pour de nouvelles aventures!
Barbara

Bonjour Mercotte,

Le 2 décembre prochain mon petit garçon 5 ans, va bientôt fêter ses 6 ans🎉🥳🎂😊
Pouvez-vous me dire que metteriez-vous à l’intérieur de ce gâteau pour un garçon aimant la crème ou la ganache , les fraises, les biscuits et gâteaux légers 😁

Bonjour Mercotte, j’aimerais bien la recette de l’hypnocake s’il vous plaît , car j’ai regardé l’émission le meilleur pâtissier célébrité, ça m’a donné envie de le faire mais je n’arrive pas à la trouver 😞. Merci par avance. Déborah

Bonsoir Sandrine, Merci beaucoup.
Nous aussi à la maison on apprécie vos émissions et on en apprend aussi…
Merci et bonne soirée à vous

Bonjour,
Auriez-vous une recette pour un gâteau d’anniversaire 🎂 sans oeuf?
J’ai fait quelques recettes trouvés sur le net et ce n’est vraiment pas facile d’en trouver une qui apporte la même satisfaction qu’un gâteau avec œuf. Pas évident la pâtisserie avec les allergies alimentaires.
Merci.

j’ai une cde de ma petite fille pour ces 18 ans, elle voudrais un framboisier, nous sommes 25 pers dimanche 23/10/22. A ce jour j’utilise la recette de votre fraisier émission le meilleur pâtissier.. je pense utilisé 2 cadres 24×24, et poser les deux gâteaux cote à cote pour le service à table, mon soucis, les quantités d’ingrédients à utiliser, j’ai évalué à + 80% par rapport à la recette du fraisier, suis-je dans le vrai sinon pourriez vous me donner les qtés pour la génoise et la crème mousseline pour les 2 gâteaux.
Merci d’avance, amities
ps je vous enverrai la photo de la réalisation

Bonjour,
Je recherche la recette du meilleur pâtissier célébrités, de la semaine dernière, « le casse du siècle ». Je ne la trouve pas, est-il possible de me la donner.
Un grand merci

Bonjour Mercotte, je suis une grande fan bien avant le Meilleur Pâtissier que je suis avec beaucoup d’intérêt depuis le début de l’émission 😊
Je suis à la recherche de la recette de la feuilletine au chocolat au lait et praliné.
Pourriez-vous me dire s’il vous plaît où la trouver sinon me la donner?
Un grand merci 🙏🏻

Bonjour Madame Mercotte. Je suis navrée de vous déranger, mais j’aurais besoin de vos lumières. Pour les 7 ans de mon ainée, je teste plusieurs recettes depuis une semaine afin de réaliser un gâteau arc-en-ciel/ pinata / licorne (cela fait beaucoup, j’avoue :o) . J’ai testé une recette et cela s’est avéré catastrophique car le gâteau était fort « lourd » au niveau de l’estomac. J’ai lu après quelques recherches, que l’effet de la levure agit en contact d’un liquide (oeuf, lait etc) et que séparer la pâte en 6 bols afin de colorer les rations, retardait la mise au four et ne permettait pas d’obtenir un bon résultat car l’effet de la levure retombait. J’ai également lu qu’il fallait de la farine de blé et non de froment. Comme je viens de découvrir votre site internet, je vais pouvoir tester votre recette. Mais pourriez-vous me donner votre avis concernant l’effet de la levure et sur le type de farine à utiliser, selon vous, s’il vous plait? Un tout grand merci ! Julie

Bonjour Marcotte,
J’aimerais réaliser un gâteau très moelleux et tout simple, auriez vous une recette facile à réaliser s’il vous plaît, je viens de m’offrir un robot pâtissier !
Merci d’avance et un bisou 😚